Lucio ahumado, o Cómo ser fumador

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡Cosas que se le ocurren a la gente para satisfacer sus gustos! El pescado se fríe, se sala, se guisa y se ahuma. Hoy en día es bastante difícil encontrar una persona que no haya probado un plato como el lucio ahumado.

Cada cocina nacional tiene su propia receta, sus propias características, secretos culinarios. Para que el pescado sea sabroso, no solo debe seguir estrictamente la técnica de cocción, sino también experimentar con los ingredientes.

Pocas personas pueden cocinar lucio ahumado en caliente: algunos no tienen experiencia, otros tienen equipo. Por lo tanto, es muy difícil para un principiante obtener el resultado en el primer intento. Mientras que la cocción de alta calidad del lucio le permitirá disfrutar de una carne jugosa y tierna con un característico aroma ahumado. Se puede fumar lucio tanto frío como caliente. Caliente significa cocinar a una temperatura de 75 a 180 grados. El ahumado en frío se produce a temperaturas inferiores a 40 grados, pero, a diferencia del primer método, el pescadoalmacenado mucho más tiempo. En el artículo, ofreceremos al lector ambas opciones.

Un poco de sabores

Un fumador experimentado decide por sí mismo qué tipo de madera usar en sus recetas. Para los principiantes, las astillas de arce, haya, álamo, sauce o roble son excelentes. Por supuesto, cuando no hay un ahumadero clásico, pero quieres un pescado así, puedes usar un sabor como el humo líquido. Pero el sabor no será el mismo y, como demuestran los estudios, es perjudicial para el organismo. Para cocinar en un ahumadero de verdad, puedes comprar astillas de madera en cualquier supermercado.

Ingredientes

Entonces, para fumar pica necesitarás:

• sal - 100 gr.;
• pimienta - 3 gr.;
• limón - 50 gr.;
• astillas de madera - 2 paquetes;
• leña y ahumadero.

A la hora de salar, la mayoría de los cocineros consideran necesario rellenar el pescado con diferentes hierbas: tomillo, romero, cilantro y otras. A algunos les encantan estas notas, mientras que a otros les parece que superan el sabor ahumado.

Ahumado en caliente

El proceso de ahumado en caliente consta de varias etapas. Muchos pueden pensar: ¿qué es tan difícil? Solo necesita arrojar el pescado al aparato y después de un tiempo obtenerlo. Para fumadores experimentados, lo es. Y para los principiantes, debes entrenar para elegir, carnicero, sal, seguir.

Trabajo preparatorio

El lucio de 1, 2-1, 4 kg es ideal para fumar.

Antes de fumar una pica, hay que prepararla: sacar el interior, conservando la integridad tanto como sea posible. Si el ahumadero es pequeño, retire la cabeza, la cola, corte las aletas con unas tijeras. Es mejor no despegar las escamas: a una temperatura alta en el fuego, protegerá la piel para que no se agriete. Entonces, algoritmo.

1. Después de lavar bien el lucio, puede comenzar a salar. Para determinar la cantidad de sal, debe pesar el pescado ya preparado. Hay 40 gramos de sal por 1 kilogramo de canal. Para darle sabor y picante, puede agregar pimienta roja y negra. Es mejor no frotarlo en el pescado, pero primero mezclarlo con sal. La cantidad óptima es de 1,5 gramos por kilogramo. Espolvorear generosamente con la mezcla de especias. Si la sal permanece, está bien. Es mejor no usar el excedente: existe el riesgo de salar el pescado. Para la acidez, puedes rellenar con limón.

2. Coloque la pica en una bolsa de plástico y déjela reposar durante 6 horas, preferiblemente en un lugar fresco. Después del tiempo especificado, enjuague bien el pescado nuevamente, séquelo con una servilleta. En general, cualquier producto antes de fumar debe secarse lo más posible del exceso de líquido en la superficie. También puedes secarte un poco al aire libre.

Proceso de ahumado

Se puede llevar al ahumadero. Los aparatos para fumar en caliente son diferentes, así como el combustible. Algunos usan leña pequeña para fumar, otros usan virutas de roble.

1. Ponga el ahumador en el fuego, vierta tres puñados llenos de virutas de roble o cualquier otro en el fondo. Deberán cubrirse con papel de aluminio o cubrirse con una sartén de la grasa que gotea del pescado.
2. Pon la pica en la parrilla yenviar al ahumadero. Tan pronto como el humo salga de la boquilla, detecte de 30 a 40 minutos. Agregue un poco de agua para que el humo no salga por debajo de la tapa, sino solo por la tubería. Entonces el lucio ahumado no será negro.
3. Si el tiempo es corto, puede retener el pescado por más tiempo. La piel debe despegarse con facilidad, la primera señal de que está lista. También se puede identificar por la aleta: debe ser fácil de quitar y la carne terminada debajo debe tener un color blanco mate.

Ya se puede comer lucio ahumado retirado del fuego, pero sería mejor colgarlo al aire libre para acumular el exceso de grasa.

Ahumado en frío

Otro método de cocción es el lucio ahumado en frío. Los dos métodos son un poco similares, pero el sabor es ciertamente diferente. Si un lucio ahumado en caliente cocinado según una receta sabe más a frito al fuego, entonces el lucio ahumado en frío sabe más a salado o seco.

El proceso de ahumado en frío es más laborioso, ya que se debe instalar un enfriador de humo especial en el ahumadero. La temperatura no debe exceder los 45-50 grados, y se requiere más tiempo. Pero ese pescado se almacena mucho más tiempo.

Entonces, para cocinar el lucio ahumado de esta manera, debe preparar una carcasa de pescado.

1. Primero elige el pez gordo. Para el ahumado en frío se necesitan canales más grandes, con un peso de 2,5 a 3 kilogramos. Retirar las entrañas, se puede dejar la cabeza y la cola, pero habrá que eliminar las branquias. Enjuague bien.
2. El siguiente paso es salar el lucio. Puedes hacerlo de la misma forma que con el ahumado en caliente, pero lo mejor es marinar en sal.solución. Para un litro de agua necesitas cien gramos de sal más especias. Es mejor hervir previamente la salmuera y enfriar. Con este método de salado, la posibilidad de salar el pescado es extremadamente pequeña: la carne absorberá tanta sal como necesite, no más. Ponga la pica bajo la prensa y déjela durante 12 horas en el frigorífico.

Proceso de ahumado

Ahora el plan es fumarse a sí mismo.

1. Después de salar el lucio, debe lavarse con agua fría, lavar el exceso de sal. Luego cuelgue y seque con una ligera brisa. Un par de horas será suficiente. Después de eso, puedes llevarlo al ahumadero.
2. Poner la pica en la cámara del aparato, hacer un fuego con leña de roble y dejar reposar dos días. Esto se aplica a los peces grandes que pesan 2 kilogramos o más. Los peces pequeños se pueden retirar después de 36 horas. Es importante mantener una temperatura constante de 25-30 grados.
3. El proceso de cocción en sí no es complicado, lo principal es conseguir un ahumadero de calidad.

El lucio ahumado es delicioso para comer tanto con una guarnición de patatas frescas como con un vaso de espuma. ¡Buen provecho!