2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pescado es uno de los productos más demandados. Hay muchas formas de cocinar pescado, entre las cuales se considera popular fumar. Durante el tratamiento térmico, el producto adquiere un agradable color dorado y un delicioso aroma ahumado. El pescado ahumado, cuyo daño y beneficios es objeto de mucha controversia hasta el día de hoy, puede incluso cocinarse en casa.
Beneficios del pescado ahumado
En la nutrición dietética y médica, el pescado suele hervirse o cocinarse al vapor. En este caso, retiene muchas sustancias útiles y grasas que necesita el cuerpo. El proceso de ahumado es similar al tratamiento con vapor caliente, por lo que el pescado retiene hasta un 80 % del fósforo, el calcio y el yodo.
La caballa ahumada se refiere a las especies de pescado graso que saturan el cuerpo humano con ácidos omega 3 y 6. Las sustancias esenciales tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los órganos internos. Exceptoademás, ayudan:
- normalizar el trabajo del corazón;
- mejorar la vista;
- proporcionar al cuerpo la proteína que necesita para construir tejido muscular.
Durante el proceso de ahumado no se requiere un uso adicional de grasa, lo que evita la formación de colesterol. Esto hace posible el uso de pescado ahumado en la dieta para la nutrición dietética.
Algunas palabras sobre el daño
Muchos se preguntan si es posible comer pescado ahumado mientras se pierde peso o una nutrición terapéutica. La madera ardiendo sin llama que emite humo para fumar forma compuestos químicos, como resultado de lo cual aparecen carcinógenos en el producto. En presencia de tales sustancias nocivas, puede afectar el desarrollo de cáncer y otras enfermedades graves.
Otro inconveniente importante que tiene la caballa ahumada son los parásitos. En el proceso de procesamiento del producto con humo, no se utilizan altas temperaturas que contribuyen a la muerte de los helmintos. Existe el riesgo de infección con parásitos intestinales. Además, no se recomienda el uso de pescado ahumado en enfermedades del sistema urinario.
Antes del tratamiento térmico, el producto se mantiene en una solución salina fuerte. Una alta concentración de sal a menudo causa cólicos renales, promueve el aumento de peso. Un producto mal almacenado no es menos dañino para los humanos.
Tipos de fumar
Hay varios tipos principales de tratamiento térmico del pescado mediante humo. Los más populares son el ahumado en frío y en caliente. menos comúnprocesamiento con humo líquido. Cada uno de los métodos tiene sus propias desventajas y ventajas. La tecnología de ahumar pescado en caliente implica la ubicación del producto directamente sobre la madera humeante (aserrín). La exposición a altas temperaturas acelera significativamente el proceso de cocción, sin embargo, los carcinógenos liberados se depositan en la piel del pescado.
El método del frío se considera menos dañino, ya que durante el proceso de ahumado, el humo pasa por un sistema de canales que contribuyen a su enfriamiento. Sin embargo, cocinar el pescado de esta manera lleva mucho tiempo.
Cuando se procesa "humo líquido", los daños y beneficios del pescado ahumado tienden a ser obvios, mientras que dicho producto no tiene ningún uso. Cada vez más, este tipo de pescado se encuentra en los estantes de las tiendas. El proceso de "ahumado" consiste en remojar un cadáver tibio en una mezcla de humo líquido, colorantes y conservantes.
Fumar en casa
Desde la antigüedad, el pescado ahumado ha sido el producto favorito de muchas personas. El daño y los beneficios dependen en gran medida del método de preparación y el cumplimiento de las reglas de la tecnología de procesamiento. Sin duda, el pescado de mayor calidad se puede obtener en casa si se siguen métodos seguros de ahumado.
Para cocinar delicioso pescado con sus propias manos, necesitará un ahumadero, que es fácil de hacer, incluso sin habilidades especiales. Es necesario cavar una zanja en el suelo, de 2-3 metros de largo, cuya parte superior está cubierta con placas de metal o estaño. Un barril de hierro con una rejilla se coloca en un borde, en el queponer el pescado. Por otro lado, hacen una pequeña depresión en la que se vierte serrín y se prende fuego.
El humo emitido durante el proceso de quemado se extiende lentamente a través del túnel, envolviendo gradualmente al pescado. Para evitar que el humo se disipe, el barril con cadáveres de pescado preparados se cubre con una tela de lona. Para un ahumado exitoso, es necesario mantener un proceso constante de combustión lenta de la madera (aserrín). Un pescado de hasta 1 kg de tamaño tarda de 1,5 a 2 horas en cocinarse, durante el procesamiento debe darse la vuelta varias veces.
Ahumado en caliente
En casa, puede cocinar pescado no solo frío, sino también ahumado en caliente. Para hacer esto, necesita una sartén de hierro grande, en cuyo fondo se vierte aserrín. Se coloca una rejilla en la parte superior, sobre la cual se coloca el pescado previamente limpiado y preparado. En el método de ahumado en caliente, el pescado no se cubre con un paño o una tapa para permitir que escapen los productos de la combustión.
Se prende fuego al aserrín, dales una buena llamarada, agrega virutas de madera o pequeñas ramitas secas. La mayoría de las veces, la madera de frutas se usa para estos fines. La manzana más adecuada, ciruela, albaricoque, cereza raramente utilizada. Bajo la influencia del humo caliente, el pescado se cocina muy rápidamente. Para preparar 1 kg, son suficientes 25-30 minutos de procesamiento. Es importante controlar continuamente el proceso, mantener el fuego y dar la vuelta al pescado. Antes de usar, se limpia con un paño humedecido con jugo de limón.
Vida útil
Un papel importante para la seguridad de los acabadosproducto juega un régimen de temperatura. De su correcta observancia dependerá la calidad de las conservas de pescado. Cada tipo de fumar tiene sus propias normas. El pescado ahumado en caliente tiene la vida útil más corta; a una temperatura de -2 a +6 grados, no puede conservarse más de 3 o 4 días.
La vida útil del pescado ahumado en frío, con los mismos indicadores de temperatura, puede durar hasta 7 días. Al mismo tiempo, sin pérdida de sabor y cualidades útiles.
Para prolongar la vida útil del pescado ahumado, es mejor colocarlo en el congelador. A temperaturas de -15 a -18 grados, puede durar hasta 90 días.
El pescado ahumado, cuyo daño y beneficios dependen directamente no solo de la tecnología de preparación, sino también del almacenamiento adecuado, se convertirá en un adorno de cualquier fiesta.
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