Rebozuelos marinados. Recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los rebozuelos no solo son hermosos champiñones, sino también muy sabrosos. Y para disfrutar de su delicioso sabor tanto en otoño como durante todo el año, definitivamente debes cocinar rebozuelos en escabeche. La receta de estos champiñones realmente no le causará ninguna dificultad, porque incluso las azafatas sin experiencia podrán manejarla.

Ventaja

Los rebozuelos atraen a los amantes de la "caza tranquila" porque son inusualmente sabrosos, pero eso ni siquiera es lo principal. Estos hongos nunca desarrollan agujeros de gusano, no son atacados por gusanos y su carne no acumula radiación, lo que los hace siempre comestibles, incluso crudos.

Platos de rebozuelos

Puedes cocinar muchos platos diferentes con este tipo de hongo. Los rebozuelos se fríen, se guisan, se salan, se agregan como relleno a los pasteles, se comen incluso crudos y secos para el invierno, y también se congelan. Pero son especialmente deliciosos cuando se marinan.

Marinado

El proceso de decapado se puedediferente, lo principal es seguir algunas reglas generales.

• Los champiñones se recogen mejor a finales de agosto y septiembre. Durante este período, su estructura es más elástica y densa, no están tan sueltos como después de la temporada de lluvias otoñales.
• No debe almacenar hongos cosechados por más de 10 días, es mejor procesarlos en la próxima semana después de la cosecha.
• Chanterelles después de la recolección se clasifican y clasifican por tamaño. Los más grandes deben cortarse y los pequeños deben dejarse sin cambios. Esto debe hacerse para que todos los champiñones queden marinados de la misma manera.
• Se deben cortar las patas de los rebozuelos, dejando solo las tapas para cocinar.
• Si los champiñones preparados se lavan varias veces con agua corriente fría, esto garantiza una conservación prolongada de la marinada, lo que significa que dicha conservación se puede almacenar durante un año o más sin temor a que se eche a perder.
• La cocción de rebozuelos marinados solo es posible en un recipiente esm altado o de vidrio. Estos son los únicos materiales que el vinagre de la marinada no corroerá.

Rebozuelos marinados. Receta

Antes de encurtir los champiñones, enjuague bien los rebozuelos, elimine todos los restos del bosque: hojas, tierra, arena, corte las patas y seque ligeramente las cabezas de los champiñones en una sartén seca o en el horno sobre una bandeja para hornear durante 15 minutos. Después de los procedimientos, puede continuar con el proceso de decapado en sí.

Rebozuelos especiados

Para 3 kg de champiñones secos necesitarás:

• Un par de vasos de agua.
• Tres grandescucharadas de sal.
• Media taza de azúcar granulada.
• Un vaso de vinagre 9%.
• ¾ taza de aceite vegetal refinado.
• Clavo - opcional (no a todo el mundo le gusta este condimento).
• Pimienta de Jamaica y laurel.

Cocinar:

1. Los rebozuelos lavados, pelados y secos deben hervirse en agua durante 20 minutos, eliminando periódicamente la espuma resultante. A continuación, se echan los champiñones en un colador, se escurre el agua y se lavan los rebozuelos con agua fría.
2. En un recipiente aparte, se hierve la marinada con todos los componentes que se incluyen en la receta. Después de que el líquido hierva, ponga los rebozuelos preparados y cocínelos en la marinada durante literalmente 5 minutos.
3. Después de que haya transcurrido el tiempo, coloque los champiñones en frascos preparados con anticipación, vierta la marinada sobre los rebozuelos, enrolle las tapas. Voltee los frascos de champiñones boca abajo, después de que se enfríen por completo, los rebozuelos en escabeche se almacenan en un lugar fresco.

Siguiendo el mismo método de cocción, puedes encurtir los rebozuelos con otros tipos de adobo. La salmuera está diseñada para 3 kg de champiñones preparados.

Método uno:

• Un vaso y medio de agua.
• Dos tazas de vinagre al 9 %.
• Cuatro cucharadas de sal.
• Dos cucharadas de azúcar.
• Hoja de laurel, pimienta, clavo.

Segundo método:

• Dos vasos de agua.
• Tres cucharadas de sal.
• Media taza de azúcar granulada.
• Un vaso de vinagre 9%.
• Vidrioaceite vegetal.
• Granos de pimienta, hojas de laurel.

Rebozuelos marinados para el invierno con zanahorias y cebollas

Para preparar los champiñones de esta forma necesitarás:

• Tres kilogramos de rebozuelos preparados.
• Dos litros y medio de agua.
• Cuatro cucharadas de sal.
• Cinco cucharadas de azúcar granulada.
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica.
• Dos cebollas medianas.
• Dos zanahorias medianas.

Cocinar:

1. Hervir los rebozuelos lavados, pelados y secos durante 20 minutos, escurrir el agua y volver a lavar los champiñones.
2. Vierta agua en un recipiente esm altado, ponga los champiñones, la cebolla cortada en mitades, las tiras de zanahoria y los demás ingredientes incluidos en la receta, excepto el vinagre. Hervir a fuego lento durante 5 minutos, no olvidar retirar la espuma resultante.
3. Luego, agregue vinagre y hierva todo junto por no más de 3 minutos.
4. Coloque los rebozuelos terminados junto con las verduras en frascos esterilizados previamente preparados, cierre las tapas y deje que se enfríen por completo, después de lo cual se puede guardar la conservación.

Rebozuelos marinados: un aperitivo real, champiñones jugosos, deliciosos e increíblemente sabrosos lo deleitarán en una fría noche de invierno. Los rebozuelos pueden actuar como un plato independiente, así como una adición a varias ensaladas.