Tipos de prueba. Tipos de levadura y hojaldre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01

¡Qué variedad de platos de masa, en los que el ingrediente principal es la harina! Estos son pan esponjoso y pasteles deliciosos, panqueques delgados y pasteles de crema, albóndigas de requesón y galletas crujientes… La lista es interminable. Considere qué tipos de pruebas son y cuáles son sus características principales. Te contamos más sobre la levadura y los hojaldres.

¿Cuáles son los principales tipos de masa?

Cualquier producto de harina se distingue por características y rasgos característicos. De qué tipo de masa se prepara el plato, depende su apariencia y otras propiedades distintivas. Por ejemplo, todos saben que los bollos aireados y ligeros están hechos de una masa de levadura, y las galletas sueltas están hechas de una mezcla de pan dulce. Enumeramos los principales tipos de pruebas que son populares:

- levadura;

- galleta;

- soplo;

- torta dulce;

- natillas;

- albóndigas;

- panqueque.

Todos los nombres anteriores son bien conocidos no solo por las amas de casa experimentadas, sino también por los cocineros novatos. Pero además de ellos, se suelen preparar otros tipos de masa para conseguir platos conocidos y favoritos:

-cheburek;

- gofre;

- requesón;

- pan de jengibre;

- magdalena.

Antes de comenzar a trabajar, es importante comprender, debido a la presencia de qué productos, la masa adquiere propiedades características. Teniendo esto en cuenta a la hora de amasar, puede preparar fácilmente el plato deseado.

Dependencia de las propiedades de la masa en su composición

Para obtener diferentes productos de harina, amasar masas que difieren entre sí en la cantidad de un producto en particular. Analicemos la dependencia de las propiedades de la masa en su composición usando ejemplos de algunos tipos.

Tipos de prueba	Productos que aportan propiedades especiales a la masa	Propiedades distintivas de la prueba	Algunos de los productos que se elaboran con esta masa
Levadura	Agua (leche), levadura	Ligereza, ligereza	Pan, bollos, tartas, tartas
Pan dulce	Mantequilla, azúcar	Fragilidad, friabilidad	Galletas, capas de pastel
Galleta	Huevos, azúcar	Ligereza, soltura	Capas para pasteles, bollería
Fresco	Agua, huevos	Elasticidad	Empanadas, empanadillas
Puff	Mantequilla, huevos	Capa, elástico	Tartas, pasteles, galletas, hojaldres
Cupcake	Crema agria, mantequilla, huevos, refrescos	Soltura, ligereza	Tortas, pasteles
Natillas	Agua (leche), mantequilla, huevos	Saturación, maleabilidad	Pasteles, galletas
Para fideos	Huevos	Densidad, elasticidad	Fideos, diferentes tipos de pasta y fideos

Tipos de masa de levadura

La opción de cocción por fermentación es probablemente la más popular y la más utilizada. Sin duda, el producto más importante que se obtiene de la masa de levadura es el pan. ¿Qué lo hace tan ligero y suave? Se trata de la fermentación alcohólica, como resultado de lo cual se libera dióxido de carbono, lo que le da a la masa ligereza. La tecnología para preparar productos de levadura puede ser diferente. Considere qué tipos de pruebas hay en relación con esto.

- Esponja. El trabajo de preparación de la masa consta de dos etapas. Primero se hace una masa con la mitad de la harina y todo el líquido. Después de esperar cierto tiempo, la masa de levadura se amasa a partir de la masa burbujeante resultante y se deja crecer dos veces.

- Seguro. Este es un método de cocción más rápido. Todos los productos se combinan gradualmente y se obtiene una masa suave y ligera.para su posterior fermentación, moldeado y horneado. Esta tecnología es más adecuada para productos pequeños.

Secretos de cocinar productos de levadura en masa

Todos los tipos de masa con fermentación requieren mucho tiempo para prepararlos. Esto es especialmente cierto para el método de vapor. Como regla general, la levadura se diluye primero en una pequeña cantidad de agua tibia con la adición de azúcar. Después de eso, se agrega harina hasta que la masa se asemeja a una crema agria muy líquida en consistencia. Cubra con una tapa o una película adhesiva, coloque el plato con la masa en un lugar cálido o envuélvalo. Después de 25-30 minutos, se forma una tapa de burbuja en la superficie. Después de eso, puede agregar a la masa el resto de la base líquida, la margarina derretida, la crema agria, los huevos, el azúcar y otros ingredientes especificados en la receta. No vierta mucha harina para que la masa no pierda ligereza y ligereza. Después de amasar, deje reposar la masa hasta que duplique su volumen y luego, colocándola sobre la mesa, macháquela bien. Por lo general, se permite que la masa de levadura suba un par de veces. Si resultó ser mucho, y el modelado de los productos llevará algún tiempo, coloque el resto en un lugar fresco para ralentizar los procesos de fermentación. También recuerda dejar levar la masa antes de hornearla.

Tipos de hojaldre

A pesar de su alto contenido calórico, a muchas personas les encantan los productos elaborados con esta masa. La masa de hojaldre se diferencia en que es ligera, crujiente y muy sabrosa. Estos son pasteles dulces, pasteles de crema y pasteles de bocadillos. ¿Cómo no puedes mencionar¿salchichas en masa o hojaldre de azúcar? Para obtener diversos productos de harina, existen dos métodos principales de amasado: levadura y sin levadura. Pero en cualquiera de las opciones propuestas, se proporciona necesariamente una capa reutilizable escalonada de capas enrolladas con grasa o aceite, alternando con el enfriamiento obligatorio. Además de las dos principales, existen otros tipos de masa diferentes: cerveza, requesón, nata, etc. Cada uno de ellos tiene su propio sabor especial y diferencias características. Pero, a pesar de la composición diversa, se requieren habilidades y destrezas especiales para obtener estas masas. Echemos un vistazo más de cerca a todos los secretos para obtener hojaldre. Sin conocerlos, incluso un ama de casa experimentada no se atreverá a cocinar deliciosos pasteles en casa.

¿Cuáles son las características de hacer hojaldre?

La tecnología prevé la división del trabajo en dos etapas.

Primero. Conseguir una base de prueba. Si planea hornear galletas o pasteles sin levadura, debe amasar la masa de harina, como albóndigas o fideos. Lo mejor es usar leche o una mezcla de leche 1:1 en lugar de agua. Con un reemplazo parcial del líquido con yemas de huevo, el sabor se volverá mucho más tierno. Pero aún así, estos tipos de productos de hojaldre, a pesar de la presencia de muchas capas delgadas, no serán demasiado exuberantes y aireados. Por lo tanto, la mayoría de las veces usan una base de levadura preparada en un método de esponja o sin masa. Antes de iniciar la segunda etapa, debe enfriarse. De lo contrario, el componente graso no se convertirá en una capa, sino que se absorberá en la masa.

Segundo. capa intermediapetróleo. La apariencia y el sabor de la cocción dependen de la calidad de esta etapa del trabajo y de la habilidad del maestro. Aquí todo es de particular importancia: la temperatura del aceite, el grosor de las capas, el número de capas, el grado de laminación. Después de todo, vale la pena romper un poco la tecnología, y la masa puede comenzar a romperse en pedazos sueltos o literalmente derretirse en sus manos. Por lo tanto, siga estrictamente la receta y todas las recomendaciones.

¿Cómo hacer hojaldre sin levadura?

Antes de comenzar a amasar, vale la pena considerar que la capa necesitará la misma cantidad de mantequilla que la harina para la masa. Vierta agua fría en un recipiente, espolvoree con sal y un poco de ácido cítrico. Luego bata los huevos en la mezcla y comience a agregar rápidamente la harina, amasando la masa hasta obtener una masa suficiente. Una vez que la mezcla comience a separarse de las manos, colóquela en un recipiente y refrigere durante al menos media hora. Después del tiempo especificado, extienda una pieza en una capa uniforme y coloque una capa plana y fría de mantequilla en el centro. Es importante elegir la relación de temperatura óptima de las dos masas. Si el aceite está demasiado endurecido, no será posible distribuirlo uniformemente sobre la base de la masa. En caso de excesiva blandura, puede salirse al enrollar. Cubrir la mantequilla por todos lados, formando un rectángulo, y extender la capa. Luego ponga solo los lados encima y repita el procedimiento. Después de enfriar y volver a enrollar, coloque los lados abiertos en la parte superior. Alterne los pasos de colocar la masa en el refrigerador y estirar. La masa sin levadura generalmente tieneunas 150-200 capas. Antes de hornear, intente dedicar el menor tiempo posible al modelado para que los productos semiacabados no se sobrecalienten y pierdan su forma.

¡Prueba a hacer este tipo de masa y aprende otras tecnologías para hornear deliciosos productos de harina!