¿Cuál es la diferencia entre el hojaldre sin levadura y el hojaldre con levadura?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La masa de hojaldre es el producto favorito de muchas amas de casa. Todavía lo haría. Solo 20 minutos, y sobre la mesa hay magníficas galletas, pasteles fragantes o deliciosos croissants. La masa se almacena de forma segura en el congelador, y es muy fácil y conveniente manipularla.

Hacer hojaldre en casa es bastante difícil y requiere mucho tiempo, y si no es un chef profesional, entonces no debe molestarse, es mejor comprar un producto ya preparado, ya que es bastante económico.. Y hoy queremos hablaros de la diferencia entre el hojaldre sin levadura y el hojaldre sin levadura. A primera vista, son iguales, pero los productos son completamente diferentes.

Diferencia principal

Si te gustan los productos crujientes y livianos con varios rellenos, ya deberías notar la diferencia. Pero si todavía no sabes en qué se diferencia el hojaldre sin levadura del hojaldre sin levadura, entonces nuestro artículo es especialmente para ti. La variedad de hojaldres es realmente sorprendente. Estos son postres dulces y bocadillos, así como pasteles abundantes. Pero la principal diferencia no está en esto, sino en la clasificación misma.

La principal diferencia es la subida de la masa durante la preparación del producto. Hay características tecnológicas que solo conocen los pasteleros profesionales. Hojaldre sin levadura sube gracias al vapor. Y en la masa de levadura, a la estratificación debida al vapor de agua se suma también el trabajo de los microorganismos fúngicos.

Calorías

Teniendo en cuenta la diferencia entre hojaldre sin levadura y hojaldre sin levadura, es muy importante tener en cuenta este punto. Si te gustan los pasteles crujientes, pero cuida tu figura, entonces elige la levadura es mejor. Por supuesto, también contiene aceite, pero en menor cantidad que la variedad "fresca". Por lo tanto, si elige masa para empanadas ricas con relleno de carne o pescado, encajará perfectamente debido a su bajo contenido calórico.

Sutilezas tecnológicas

Comenzaremos describiendo la masa sin levadura. Cuál es la diferencia entre la masa de hojaldre sin levadura y la masa de levadura es muy útil para elegir la opción más adecuada para sus productos. Para preparar productos frágiles en capas, es mejor elegir frescos. Se prepara sobre la base de la habitual masa dura de harina de trigo, que luego se recubre con técnicas especiales. A pesar de que no es nada dulce, a los pasteleros les gusta mucho usar hojaldre para pasteles y tubos, pasteles de requesón y strudel, así como galletas. En combinación con una nata ligera, azúcar glas yfrutas, se convierte en una obra maestra.

Variedades de hojaldre sin levadura

Hoy en día hay tres tipos de ellos. Esta es una masa alemana que se hace envolviendo grasa en la masa y doblando gradualmente las capas. Una opción más simple que usan los cocineros principiantes es la masa holandesa. En este caso, la grasa se coloca sobre la capa extendida y luego las capas se colocan gradualmente. Por supuesto, la segunda opción es mucho más sencilla, por lo que la mayoría de las pastelerías la utilizan.

Y ahora es apropiado decir en qué se diferencia el hojaldre de levadura del sin levadura. La masa sin levadura no envejece durante mucho tiempo y, por lo tanto, se puede preparar en grandes cantidades y almacenar en el congelador. Esto es extremadamente conveniente cuando los invitados ya están en camino y no tienes nada con lo que tratarlos.

Y ahora sobre el análogo de levadura

Y seguimos considerando las características de estos productos relacionados, pero tan diferentes. Solo a primera vista es difícil entender en qué se diferencia el hojaldre de levadura del sin levadura. Este producto es delicado y exuberante, habrá menos capas en el producto terminado, pero será muy suave y agradable al gusto. Pero la fragilidad, tan propia de las lenguas infladas, será imposible de conseguir.

La subida de la masa se debe a varios procesos.

• La delicada estructura de la miga está formada por la actividad vital de los microorganismos fúngicos.
• Durante el proceso de calentamiento, el vapor de agua abre las capas de la masa.

Perfecto para tartas y bollos

Ya está quedando claro en qué se diferencia el hojaldre sin levadura del hojaldre con levadura. En un producto con bajo contenido de grasa (masa de levadura), el levantamiento y la separación se producen debido a una técnica especial para ensamblar la masa, así como debido a la actividad vital de la levadura. Además, el producto final será suave y esponjoso, pero las capas serán menos pronunciadas. Y cuanto mayor es el contenido de grasa, más claras se destacan las capas. Por supuesto, esto solo sucede si el proceso de estratificación se realiza correctamente.

El régimen de temperatura es muy importante para este tipo de masa. La masa en sí y las grasas añadidas: todo debe estar a temperatura ambiente. La fermentación de la masa se lleva a cabo a una temperatura de +20 grados. Y para formar capas, cada vez que se añade grasa, se envía a la nevera (+12 grados) durante 15 minutos.

Características del trabajo

Y seguimos hablando de cómo se diferencia el hojaldre con levadura del sin levadura. Es difícil decir cuál es mejor, todo depende de las preferencias de sabor y el producto que desea obtener a la salida. La masa de levadura es muy tierna, por lo que será bastante difícil extender las capas correctamente. La grasa demasiado blanda fluirá y la grasa demasiado dura se romperá y rasgará las capas. Por lo tanto, si desea intentar cocinar un producto semiacabado usted mismo, entonces es mucho mejor comenzar con uno fresco.

Cómo elegir el mejoropción

Si desea usar el empaque inmediatamente, debe elegir solo masa sin levadura. Es imposible volver a congelar el hojaldre, porque los microorganismos morirán y los productos no subirán. Ya hemos dicho en qué se diferencia el hojaldre de levadura del hojaldre sin levadura. La primera opción tiene una estructura más delicada, hace excelentes croissants. Pero para hornear pasteles, es mejor tomar masa sin levadura, sin embargo, contiene más margarina en su composición.

Por cierto, cuantas más capas, más sabrosos los pasteles. Por lo tanto, al elegir una masa, preste atención al empaque. Un buen índice de estratificación para un producto de levadura es 48 y para un producto sin levadura es 256.

En lugar de una conclusión

Así que hemos llegado al final. Esperamos que ahora quede claro para todos en qué se diferencia la masa sin levadura de la masa con levadura. Cuál es la diferencia, queda claro si pruebas una lengua de hojaldre y un croissant. Si desea un bollo o pastel suave y esponjoso, use levadura. Y para las galletas pequeñas y crujientes, lo mejor es sin levadura. Aunque aquí también mucho depende de las preferencias gustativas. Alguien toma pizza fresca por pizza para que quede delgada y crujiente. A otros no les gusta por ser demasiado aceitoso y prefieren el hojaldre de levadura. No puedes dejarlo desafinado, pero en cuanto se descongele, mándalo al horno. Entonces la masa no tendrá tiempo de subir mucho y será una base ideal. Experimenta y encuentra la mejor opción para ti.