¿Cuál es la diferencia entre el azúcar refinada y el azúcar sin refinar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 00:20

Cuando el azúcar apareció por primera vez en las mesas de la gente, era marrón. Produjeron un producto tan valioso según los estándares de la antigüedad a partir de la caña de azúcar. Luego aprendieron a refinarlo y extraerlo de otros materiales vegetales. El azúcar se importó a Rusia ya en el siglo XI, pero el precio del producto solo permitía comprarlo a los nobles. Y solo a principios del siglo XIX comenzó a establecerse la producción de azúcar a partir de una variedad especial de remolacha.

Hoy en día, en los estantes de las tiendas puede encontrar tanto azúcar blanca refinada o azúcar granulada como una versión integral. Si el azúcar moreno refinado es más dañino o no hay diferencia entre ellos, analizaremos los "vuelos" y determinaremos qué es cierto y qué no. También hablaremos sobre cómo distinguir el azúcar moreno falso del real.

Qué tipos de azúcar hay

En la industria, el azúcar se distingue por el origen de las materias primas. Para la elaboración de productos de confitería se utilizan los siguientes tipos: caña,remolacha, palma, arce.

Cualquiera de estos tipos de azúcar son refinados (refinados a partir de impurezas), pero solo el azúcar de caña puede usarse sin refinar para alimentos, porque el resto tiene sabores desagradables en un estado sin refinar.

Pero las materias primas se refinan no solo por el sabor, porque el azúcar también se refina para obtener sacarosa pura. El producto original, además de la sustancia principal, contiene sales minerales, goma, melaza. Según el método de purificación, todos los tipos de azúcar se pueden dividir en dos clases:

• refinado (azúcar blanca refinada);
• sin refinar (marrón, con impurezas).

¿Se puede refinar el azúcar moreno?

Gracias a los sofisticados fabricantes, también puede encontrar un tipo de azúcar sin clasificar en los estantes de las tiendas: marrón, pero refinado. Esto, en términos generales, es una falsificación con fines de lucro, ya que inicialmente las materias primas de la caña son más caras que la remolacha y, por lo tanto, el azúcar, incluso en su forma sin refinar, es más cara de la caña. Por lo tanto, siempre puede encontrar fabricantes que hagan pasar el azúcar blanco teñido por moreno.

Para comprender la diferencia entre el azúcar refinado y el azúcar sin refinar, debe observar la composición. Solo el azúcar de caña, debido a su agradable aroma, se puede usar sin refinar para alimentos, por lo tanto, en el empaque en la columna "composición" solo debe haber ese nombre: "azúcar de caña".sin refinar". Si el producto está hecho de otras materias primas y tiene aditivos, entonces se trata de un producto de marketing y no debe comprar una opción tan cara.

Composición química y contenido calórico del azúcar blanco y moreno

La composición química del azúcar refinado (blanco) y el azúcar de caña sin refinar (moreno) difiere en el contenido de varios oligoelementos en ellos. El contenido calórico de las dos especies es casi el mismo. Por lo tanto, para aquellos que van a introducir azúcar de caña en el programa de dieta, tal indicador será decepcionante.

Contenido por 100g	Azúcar refinado(cualquier materia prima)	Cañaazúcar sin refinar
Calorías	387kcal	376-380 kcal
Carbohidratos	99, 8g	96-99, 6g
Proteínas	0	0-0, 68g
Grasas	0	0-1, 3g
Calcio	3mg	15-62 mg
Fósforo	0	3-22 mg
Magnesio	0	4-117mg
Zinc	0	0,6 mg
Potasio	3mg	40-300mg
Hierro	0	1-2 mg

Dependiendo de la calidad de las materias primas, el azúcar moreno contiene oligoelementos más beneficiosos. Pero vale la pena señalar que su contenido es insignificante para reponer incluso una parte del requerimiento diario, para cubrirlo necesitará comer 2 kg. Sáhara. Para enriquecer el cuerpo con microelementos, también puedes beber un vaso de agua, también contiene calcio y magnesio. En el azúcar, se diga lo que se diga, hay más mal que bien, el contenido calórico y la sacarosa tienen la culpa.

¿El azúcar moreno de caña es tan malo como el azúcar blanco?

Los comedores saludables ciertamente comenzarán a argumentar que el azúcar de caña será más útil en cualquier caso, y hay algo de verdad en esto, porque a juzgar por la composición química, aunque en pequeñas dosis, hay elementos útiles. Pero en la práctica, las personas, al comprar un producto con un prefijo deliberadamente falso "útil", se permiten comerlo en grandes cantidades. Al mismo tiempo, los cristales de azúcar son un excelente adsorbente y absorben varios microelementos. Por lo tanto, según los expertos, las mercancías traídas de países exóticos pueden contener impurezas nocivas.

En consecuencia, podemos concluir que la versión morena, sujeta a una fabricación y transporte de calidad, será más segura para la salud que el azúcar refinada. Aunque el consumo excesivo de ambos será perjudicial.

Cómo se refina el azúcar

Si comprende completamente en qué se diferencia el azúcar refinado del azúcar sin refinar, y si el blanco es más dañino que el marrón, entonces debe prestar atención al proceso de refinado en sí.

La arena blanca se obtiene utilizando fosfatos (utilizados en detergentes, inseguros para la salud humana). Además, por evaporación se obtiene azúcar de caña refinada refinada, quetratado con dióxido de azufre como conservante. Y aunque la estandarización prescribe normas aceptables para el uso de este aditivo, últimamente los problemas se han vuelto más frecuentes por ello en niños con asma y alergias, por lo que el daño del azúcar refinada es evidente en esta parte.

Cómo distinguir un producto sin refinar de uno falso

Se cree que el azúcar de caña puro debe ser de color marrón oscuro, y cuanto más oscuro, más natural es el producto. De hecho, el color del azúcar sin refinar depende de la cantidad de melaza (un producto similar a la melaza con sabor a caramelo que se encuentra en el azúcar sin refinar).

Lo principal a lo que debes prestar atención al momento de comprar es al empaque, donde se deben indicar los siguientes datos: materias primas (en el caso de la caña de azúcar moreno), país de origen (la caña se exporta desde América Latina, Tailandia, países asiáticos), tipo de azúcar (puede haber diferencias en el color).

También hay signos indirectos como:

• marrón menos suelto que el azúcar refinada;
• cristales de diferentes formas;
• tiene un olor a caramelo.

Sabor y olor a azúcar blanca y morena

El azúcar granulada refinada tiene cristales con bordes claros, es brillante, blanca, quizás con un tinte amarillento. Se disuelve en agua por completo, sin impurezas. El sabor es dulce puro, sin regustos a terceros. Cristalino grueso y cristalino fino tienen la misma dulzura, aunque a menudo los consumidoresconsidera que el azúcar fina es más dulce. Esto se debe al proceso completo de disolución, porque los cristales más grandes tardan más en disolverse.

El azúcar moreno tiene un suave sabor a caramelo. Se cree que si pone una cucharada de azúcar morena en un vaso de agua tibia, el producto falso teñirá el color del caramelo líquido. De hecho, la melaza, como el caramelo, adquiere un color dorado claro en el líquido al entrar en contacto. Pero aquí debes tener cuidado: la versión de caña natural conservará su color dentro de los cristales, pero la teñida se volverá blanca.