Salchicha seca en casa: ¿cómo hacer?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las delicias de carne de hoy se presentan en la gama más amplia. Sin embargo, la mayoría de los productos contienen aditivos y colorantes artificiales que afectan negativamente a la salud humana. Para los que les gusta comer rico, os contamos cómo hacer chorizo en casa. En el artículo también encontrarás recetas de otras delicias.

Información general

En la época soviética, las salchichas curadas en seco, que tienen un sabor y un aroma únicos, solo podían comprarlas los ciudadanos adinerados y los dueños de las tiendas de comestibles. Hoy vemos una imagen diferente. Embutidos y manjares de carne se presentan en abundancia. Pero no hay muchas razones para la alegría. Primero, los precios de estos productos muerden. En segundo lugar, en la fabricación de salchichas se utilizan diversos colorantes, aditivos artificiales y sabores. Son necesarios para mejorar el sabor y potenciar el aroma del producto. Pero tales sustancias solo dañan nuestra salud.

Cocinar embutidos caseros es la solución perfecta para quienes prefieren productos naturales, sin aditivos. No necesita habilidades y conocimientos especiales. Lo principal es seguir la receta y las instrucciones.

Salchichón casero: receta con ternera y manteca de cerdo

Juego de comestibles:

• azúcar - 2 cucharadas. l;
• 1,5 kg de ternera (solomillo);
• una pizca de pimienta molida;
• 1,5 kg de manteca de cerdo;
• 50 g de coñac o vodka;
• 3 cucharadas. l sal.

Salchicha curada casera (receta):

1. Frote unos trozos de manteca con una mezcla de ajo y sal. Poner en un recipiente de vidrio. Dejar toda la noche.

2. Lavamos la carne y la grasa en agua corriente. Luego deben secarse con una toalla de tela. Cortar ambos ingredientes en rodajas de 1 cm de grosor y colocar en un recipiente hondo. Nos dormimos con sal (1 cucharada con un tobogán) y pimienta. Agregue 1 cucharada. l azúcar y vierta 2 cucharadas. l de agua. Mezclamos todo esto. Transfiere el contenido del recipiente a un recipiente de vidrio o plástico. Poner en el refrigerador por un día.

3. Por la mañana conseguimos manteca y carne. Eliminamos el exceso de humedad. Separar los trozos de carne y grasa. Pasamos la ternera por una picadora de carne (compartimento grande). Tenemos una carne picada brillante y jugosa.

4. Ahora vamos a tratar con el procesamiento de la grasa. Primero, retire el ajo y la sal. A continuación, seque las piezas con una toalla de papel. No pasaremos grasa por una picadora de carne. Solo córtalo en cubos de 5x5 mm.

5. Carne picada y trozos de mantecaenviado en un contenedor grande. Nos quedamos dormidos con sal gruesa (2 cucharadas) y azúcar (1 cucharada) allí. Vierta 50 ml de coñac o vodka. Mezclar la masa resultante con las manos. Pero no es necesario aplastarlo mucho.

6. Coloque una estera de sushi en la mesa. Lo cubrimos con una gasa. Extienda la carne picada con tocino con una cucharada. Formamos salchichas. Vamos a alinearlos. De la cantidad de productos que tomamos, obtenemos 6-7 salchichas. Enviamos toda esta belleza a una habitación fría (por ejemplo, a un balcón acristalado) durante un par de días. Pero el frigorífico no es el mejor lugar. Después de todo, allí nuestra delicadeza no alcanzará la condición deseada. Después de 2 días, la salchicha curada en seco en casa estará lista. Se puede servir a la mesa para la degustación. ¡Les deseamos a usted y a sus invitados buen provecho!

Cómo hacer chorizo de ternera curado en seco

Ingredientes:

• 25-50 g de sal de roca;
• 200g manteca salada;
• azúcar - 1 cucharadita;
• 1 kg de solomillo de ternera;
• 2g de refresco;
• 1, 5-2 cucharaditas pimienta molida;
• vinagre de manzana;
• un poco de pimiento rojo (molido);
• 1 cucharada yo cilantro.

Cómo hacer chorizo de ternera curado en seco casero:

Paso número 1. Lavar la carne y cortarla en tiras de 1-2 cm.

Paso número 2. Freír un poco el cilantro en una sartén. Luego muela en un molinillo de café.

Paso número 3. Haz una mezcla de cilantro, sal, pimienta roja y negra. Agrega azúcar y soda en el mismo plato.

Paso número 4. Trozos de carneponer en un recipiente hondo. Espolvorea la carne con vinagre de sidra de manzana por todos lados. Frotamos cada pieza con una mezcla de decapado.

Paso número 5. La carne debe ser trasladada a un recipiente de acero inoxidable. Cubrir con una tapa y poner opresión. Lo metemos en la nevera durante 12 horas. Pasado la mitad de este tiempo, debemos poner la carne en salmuera y volver a presionar la tapa.

Paso n.° 6. Cuando hayan pasado 12 horas, comience a preparar una solución débil de vinagre de sidra de manzana. Lo tomamos a razón de 2 cucharadas. yo por litro de agua. Sumerja los trozos de carne en escabeche en la solución de vinagre durante 5 minutos. A continuación, la carne debe enjuagarse bien y exprimirse firmemente.

Paso número 7. Moler la carne con una picadora de carne.

Paso número 8. Pasemos al procesamiento de la grasa. Necesita ser salado de antemano. Aproximadamente 1-2 días antes de que la salchicha curada en seco se cocine en casa. Corte la grasa en cubos pequeños y envíela a un tazón con carne picada. Revuelva los ingredientes.

Paso número 9. Formamos salchichas con film transparente. Coloque las delicias terminadas en la parrilla y colóquelas donde los flujos de aire sean más fuertes (por ejemplo, en el alféizar de la ventana). Dado que estamos haciendo salchichas sin tripas, se secarán muy rápido. Después de 5 días puedes probarlos.

Salchicha de sangre

Ingredientes:

• 1 kg de cereales cocidos;
• 1 litro de sangre de cerdo;
• cebolla - 50 g;
• un poco gordo;
• 3, 5 kg de carne cortada de la cabeza del cerdo;
• 500 ml de rico caldo;
• light, cuero y lomo de cerdo - 0,5 kg cada uno;
• especias (comino, mejorana y otras).

Cocinar:

1. Ponga la carne de la cabeza de cerdo en una cacerola profunda. Ahí ponemos la pechuga deshuesada. Hervir todo hasta que esté hecho. Esperamos que la carne se enfríe y la trituramos pasándola por una picadora de carne.

2. En un recipiente aparte, cocine los pulmones y la piel. Póngalos en un plato y espere a que se enfríen. Moler con una picadora de carne.

3. Tomamos cualquier cereal. Cocinamos gachas de avena desmenuzables. Lo cambiamos a un recipiente limpio, lo llenamos con sangre de cerdo. Mezcle bien. Agregue la carne, los pulmones y la piel, así como los trozos de cebolla frita. Sal y espolvorear con especias. Para que la carne picada sea jugosa y fragante, debe verterse con caldo de carne grasosa, filtrarse a través de un colador. Mezcle la masa nuevamente y rellene los intestinos de cerdo con ella.

4. Atamos cada salchicha (200-250 g) en los extremos. Los enviamos a la sartén. Cocine durante 20-40 minutos (a 85-90 ° C). Al comienzo del proceso, debe perforar el caparazón con una aguja delgada en varios lugares. Cuando las salchichas estén cocidas, enjuágalas con agua fría. Luego, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe más. Después de 2-3 días puedes probarlos.

Salchicha seca de caballo

Lista de productos:

• vinagre de manzana;
• pimienta roja y negra;
• 1 kg de lomo de caballo;
• refresco;
• manteca salada;
• cilantro;
• sal.

Cómo cocinar chorizo curado en seco:

1. Cortar la carne en tiras (no más de 2 cm de largo). Es recomendable utilizar piezas sin hebras.

2. Hacemos una mezcla de decapado. Freír el cilantro en una sartén, luego triturarlo en un molinillo de café y verterlo en un bol. Añádele el resto de las especias. Mézclalos.

3. Espolvorea trozos de carne de caballo con vinagre de sidra de manzana y frota con una mezcla preparada previamente. Después de eso, la carne se coloca en un recipiente grande, poniendo opresión encima. De esta forma, la carne de caballo debe reposar en el refrigerador durante 12 horas. Durante la salazón, la carne segregará un jugo que no es necesario escurrir. Después de 6 horas, voltea las piezas hacia el otro lado. De nuevo ponemos opresión.

4. Después de 12 horas, debemos hacer una solución débil de vinagre de sidra de manzana. Para un litro de agua, es suficiente tomar 2 cucharadas. yo Sumerja la carne de caballo en la marinada durante solo 5 minutos. Luego enjuague bien allí y escúrralo. Retiramos la carne en una habitación bien ventilada durante 5 días. Por ejemplo, puedes colgarlo en un balcón acristalado. Después de cinco días, seguimos cocinando salchichas curadas en seco.

5. Pasamos la carne de caballo por una picadora de carne. En la carne picada resultante, agregue manteca de cerdo salada finamente picada. Con esta mezcla vamos a rellenar las salchichas.

6. Tomamos una estera. Extiende film transparente sobre él. Se procede a la formación de salchichas, que luego se colocan sobre una rejilla y se llevan a un lugar ventilado. Nuestro manjar debe secarse muy rápido. El chorizo de caballo en casa estará listo a los 5 días. Y solo tienes que disfrutar de su sabor y aroma únicos.

Salchicha de pollo a la parrilla casera

Juego de comestibles:

• 3 cabezas de ajo;
• 500-600g manteca de cerdo;
• cilantro, pimienta negra,romero y pimentón - ½ cucharadita cada uno;
• 5 metros de intestinos;
• 2,5 kg de pollo.

Parte práctica:

1. Primero necesitas lavar y limpiar los intestinos. Esto debe hacerse con cuidado para evitar que se rompan.

2. Cortar el pollo en trozos. Moler la manteca de cerdo con una picadora de carne. Combinamos estos ingredientes. Sal. Añadir el ajo exprimido a través de una prensa. Mezclamos con las manos. Cubra la masa resultante con una película y déjela durante 20 minutos.

3. Ponemos en una picadora de carne una boquilla especial (se vende en ferreterías). Ensartar suavemente el intestino en él. Los bordes deben estar atados con hilos ordinarios. Comencemos a llenar los intestinos con carne. Para que las salchichas no revienten durante la fritura. No los rellenes bien con carne.

4. Puedes probar el manjar el mismo día. Extendemos las salchichas en la parrilla y las freímos, volteándolas de un lado a otro. Servir con patatas al horno.

Salchicha casera ucraniana

Ingredientes:

• ajo - 1 diente;
• ¼ cucharadita pimienta molida;
• 1 kg de carne de cerdo semigrasa;
• un poco de sal.

Proceso de cocción:

Lave la carne con agua del grifo, córtela en trozos. Lo enviamos a la cazoleta. Allí mezclamos con ajo picado, pimienta y sal (1 cucharada L.). La masa resultante se rellena con tripa gruesa o tripa de cerdo. Atamos los panes por ambos lados. perforamosaguja fina en varios lugares. Esto eliminará las burbujas de aire. Primero, las salchichas se hierven en agua, luego se envían al horno o se fríen en una sartén. Servido con col guisada.

Cerdo hervido express

Productos requeridos:

• 3-5 granos de pimienta;
• 2 kg de carne de cerdo (deshuesada);
• 1 cucharada yo azúcar;
• ajo - 4 dientes;
• 1 cucharadita mejorana;
• mayonesa (2 cucharadas son suficientes);
• 1/3 taza de sal;
• lavrushka - 2 hojas;
• 1 cucharadita pimienta molida.

Parte práctica:

1. Tomamos una sartén con un fondo grueso. Vierta 2,5 litros de agua. Vierta todas las especias en la cantidad especificada. Agregue la mayonesa y el ajo picado. Estamos esperando a que hierva el caldo. Apagamos el fuego. Deja que el caldo se enfríe por completo.

2. Ponemos toda la pieza de cerdo en una salmuera fría. Llevar a ebullición. Tomemos 5 minutos. Retiramos la sartén con carne de la estufa. Dejar toda la noche tapado.

3. Hervir el caldo de nuevo por la mañana. Cocinamos 5 minutos. Apagamos el fuego. Dejamos la carne en una cacerola con tapa cerrada hasta que la salmuera se haya enfriado por completo. Después de unas horas, sacamos la carne de cerdo, la envolvemos en papel de aluminio y la metemos en el refrigerador (pero no en el congelador). Al día siguiente, corta un trozo y prueba.

Carbonada

¿Quieres sorprender gratamente a tu hogar e invitados? Luego prepara una carbonada para ellos. Este producto delicado tiene un sabor delicado y un aroma increíble. Está hecho del músculo grueso del lomo. Parala carbonada quedo jugosa, queda una capa de grasa de no mas de 1 cm de espesor en todo el largo de la pieza.

Cortar ligeramente la carne con el filo de un cuchillo. Frotar con ajo machacado y sal. Para mejorar el sabor de la carbonada, usamos nuez moscada. La pieza de carne procesada de esta manera se coloca en una bandeja para hornear de modo que su parte grasa quede encima. Tiempo de horneado - 2.5-3 horas. Durante este tiempo, apareció una costra dorada en la carbonada. El manjar en sí no se sirve caliente. Se enfría y luego se mete en el frigorífico.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo se hace el embutido curado en casa. Siguiendo las instrucciones descritas en el artículo, puede cocinar un delicioso manjar de carne para su amado cónyuge e hijos. Definitivamente apreciarán sus esfuerzos y pedirán más.