Salchicha seca. Embutidos caseros curados en seco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El embutido curado preparado en casa indica que la anfitriona no solo tiene una dilatada experiencia en la cocina, sino que tiene especial paciencia y fuerza de voluntad. No, no es difícil preparar tal producto. Pero para que la salchicha curada en seco resulte realmente sabrosa y fragante, se necesitará bastante tiempo y perseverancia. Solo así su resultado superará todas las expectativas.

Información general del producto

Antes de contarte cómo hacer embutido curado en casa, me gustaría contarte en qué consiste este producto.

Por lo general, el sujuk se prepara con carne de res o de cordero. Debido a que estamos preparando embutido curado, la carne no debe someterse a ningún tratamiento térmico. Es por eso que se requiere abordar seriamente la elección de las principales materias primas, así como la observancia de la tecnología de producción.

Selección y procesamiento adecuados de la carne

Antes de hacer salchichas en casa, solo necesitas comprarCarne fresca y de calidad. Debe enjuagarse bien y luego colocarse en el congelador y ajustarse a la temperatura más baja posible. Es deseable mantener el producto en este estado durante unos 5-7 días. ¿Para qué sirve? El hecho es que una fuerte congelación puede destruir la estructura de la carne y hacerla aún más suave y tierna. Además, esta carne absorberá mejor el agua.

Salchicha seca: receta paso a paso

Si no sabe cómo hacer sujuk usted mismo, le informaremos sobre este proceso ahora mismo. Para ello necesitamos los siguientes productos:

• ternera fresca o cordero - unos 900 g;
• grasa de res o cordero - aproximadamente 100 g;
• azúcar blanco mediano - 1 g;
• pimienta negra picada - 1,5 g;
• comino picado - 1 g;
• ajo fresco - 2 g;
• sal de mesa mediana - 37-40 g.

Pre-Embajador de Materias Primas

Para hacer su propia salchicha en casa, debe sacar el producto congelado del congelador y descongelarlo por completo. A continuación, la carne debe cortarse en trozos no muy grandes que pesen entre 300 y 320 g, y luego frotarlos cuidadosamente con sal común de mesa, colocarlos en un recipiente esm altado y refrigerar.

En cuanto a la grasa de res o cordero, también se deben rallar con especias y poner a la carne. El embajador de los ingredientes debe realizarse a una temperatura de 4 grados durante una semana.

Preparar carne picada para sujuk

Para hacer que la salchicha curada en seco esté tierna y sabrosa, la carne picada fragante debe estar hecha del producto cárnico. Para hacer esto, los ingredientes salados deben molerse en una picadora de carne, en la que primero debe instalar una rejilla de 2-3 mm.

En cuanto a la grasa, se debe cortar en trozos de 3 x 3 x 3 mm y también poner en la carne picada.

A continuación, se deben agregar todas las especias preparadas al producto resultante, amasar bien la masa y enviarla al refrigerador para que madure durante exactamente 1 día.

Relleno de salchicha

La salchicha seca resulta muy sabrosa si se coloca en tripa natural, utilizando para ello tripa de vacuno. También es aceptable usar un producto de colágeno.

Por lo tanto, el caparazón adquirido debe empaparse en agua. Si es natural, entonces este proceso debería durar una hora. Si es colágeno, entonces unos 2-3 minutos.

Después de las acciones descritas, la cáscara debe lavarse y cortarse en trozos de 25-30 cm de largo. Luego, debe atarse en un extremo con hilo de algodón, retrocediendo desde el borde unos 20 mm.

Antes de rellenar las salchichas, la tripa preparada debe colocarse en un dispositivo especial y rellenarse con carne picada previamente preparada. Se recomienda no hacerlo muy apretado.

Finalmente, la cubierta debe atarse en el otro extremo y luego inspeccionar cuidadosamente el producto. Si hay grandes burbujas de aire en él, entonces es necesario hacer una punción con una finaaguja.

Etapa final (proceso de secado)

Las salchichas curadas caseras se cocinan durante mucho tiempo. Después de que todas las conchas estén rellenas con carne picada, deben colocarse en una tabla y cubrirse con otra tabla. A continuación, las salchichas deben oprimirse y enviarse al refrigerador durante 3-4 días.

En el proceso de prensado, es recomendable dar la vuelta a los productos varias veces al día (2 o 3 veces) para que no se peguen al tablero. En caso de que aparezcan burbujas de aire en las salchichas, se deben perforar con una aguja.

Después de completar el proceso de prensado, que duró 4 días, los productos deben colgarse en el refrigerador durante exactamente 2 días. Durante este tiempo, se asentarán y se secarán. En el futuro, el prensado secundario deberá realizarse en un plazo de 3 días.

Después de eso, las salchichas deben secarse en estado suspendido (en un refrigerador) durante 14-15 días. Después de que haya pasado el tiempo mencionado, el sujuk casero se puede comer de manera segura. Por cierto, su vida útil es de 4 meses a una temperatura de 13-15 grados.

¿Cómo se prepara la salchicha de pollo curada en seco?

Como se mencionó anteriormente, el sujuk clásico se prepara con carne de res o cordero. Sin embargo, algunas amas de casa prefieren cocinar este producto con pechugas de ave. Cabe señalar que con la ayuda de esta materia prima, la salchicha de pollo curada en seco estará lista para usar en 7-10 días. Esto se debe al hecho de que la carne de ave blanca es muy suave y tierna. Así que no se necesita mucho para secar.hora.

Entonces, la producción casera de salchichas curadas en seco requiere aplicación:

• pechuga de pollo sin huesos ni piel - alrededor de 1 kg;
• sal de roca gruesa - aproximadamente 45 g;
• cilantro - cuchara grande;
• pimienta negra picada - 1,7 cucharadas de postre;
• azúcar blanco grueso - cuchara de postre;
• refresco de mesa - 2g;
• pimiento rojo picante - opcional;
• vinagre de manzana 6% - opcional;
• grasa de cerdo salada - unos 200 g

Embajador de la carne

La carne para tal producto debe comprarse lo más fresca y tierna posible. Debe lavarse y luego cortarse en tiras de 1-2 cm A continuación, debe comenzar a preparar la mezcla de decapado. Para hacer esto, primero tuesta el cilantro y luego muélelo en un molinillo de café. Además, se le debe agregar sal gruesa, azúcar blanca, refrescos de mesa, pimientos rojos y negros.

Habiendo preparado la mezcla, debe tomar trozos de carne previamente picados y rociarlos con vinagre de sidra de manzana al 6% por todos lados, y luego frotar bien con especias para salar. Después de eso, el producto debe envasarse herméticamente en cualquier recipiente de acero inoxidable y se coloca la opresión en la parte superior. De esta forma, la carne debe colocarse en el refrigerador y mantenerse allí durante aproximadamente 12 horas.

Cabe señalar que cuando se sala, el jugo se destacará mucho del producto. Drenarlo es altamente desaconsejado. Después de 6 horas, la carne debe ser volteada en salmuera, compactada nuevamente ysometido a opresión.

Cocinar carne picada

Después de 12 horas, se debe preparar una solución de vinagre débil con vinagre de sidra de manzana. Para hacer esto, agregue 2 cucharadas grandes de condimento caliente a 1 litro de agua potable. A continuación, se requiere bajar alternativamente los trozos de carne marinados en la solución y remojarlos durante unos 5 minutos. Finalmente, el producto debe presionarse con fuerza.

Si las piezas resultantes se cuelgan en una habitación bien ventilada, luego de 5 días tendrá listo un delicioso cecina. Pero debido al hecho de que estamos haciendo salchichas secas, la carne preparada debe torcerse en una picadora de carne.

También debes cortar la manteca muy fina. En el futuro, se debe poner en carne picada y mezclar todo bien con las manos.

Formamos y secamos salchichas

Después de preparar una carne picada homogénea, debe tomar cualquier tapete y colocar varias capas de film transparente sobre él. Habiendo presentado el producto cárnico, se requiere formar salchichas no muy gruesas a partir de él. En el futuro, los productos deben colocarse en la rejilla y colocarse en el alféizar de la ventana, donde haya fuertes corrientes de aire.

En 5-7 días la salchicha estará completamente utilizable.

¿Cómo almacenar?

Debido a que la salchicha de pollo curada en seco se cocinó sin tripa, se seca muy rápidamente. Es por eso que no se recomienda almacenar dicho producto por mucho tiempo. Después de todo, con el tiempo, la salchicha se encogerá cada vez más y se volverá más y más dura.

Si túsi desea ralentizar este proceso, entonces el producto cárnico debe envolverse en varias capas con film transparente o una bolsa de plástico y almacenarse en el refrigerador por no más de 1 semana.

Si necesita un almacenamiento más largo de salchicha seca, entonces el producto envuelto debe colocarse en el congelador.