Diseño y reglas para servir los platos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si una persona tiene un negocio de catering, sabe que las reglas de servicio de los platos y la presentación son fundamentales para garantizar que los huéspedes estén satisfechos con su visita al restaurante. Sin embargo, los chefs a menudo no prestan atención a la decoración y se preocupan más por el sabor de sus platos.

La gente come con los ojos, y servirlos de forma original y bien pensada mejora la apariencia y el sabor de los alimentos. El enfoque en la decoración también permite a los chefs mostrar sus creaciones a los invitados. Si bien no existen reglas estrictas cuando se trata de una presentación "correcta", hay algunos conceptos importantes que se deben tener en cuenta al preparar y presentar las deliciosas creaciones culinarias de un restaurante.

Reglas de diseño y servicio

Antes de empezar a cocinar, el chef debe pensar qué tipo de cocina representa. ¿Crea un bistec sustancioso, una guarnición delicada o un aperitivo? No se puede empezar a montar el plato hasta que no se hayan finalizado todos los sabores, por lo que sería conveniente preparar los ingredientes antes.cómo comenzará el proceso.

Además, el chef debe prestar atención al tamaño de las porciones antes de comenzar a seguir las reglas para servir los platos. Para hacer esto, debe concentrarse en el equilibrio de proteínas, carbohidratos y vegetales para preparar la nutrición adecuada. En última instancia, los ingredientes cuidadosamente colocados crean arte, pero la presentación nunca debe eclipsar el sabor.

Para aprender las reglas para servir los platos, debes seguir algunos pasos.

Elige el plato perfecto

Esta acción es la clave para una presentación atractiva de la comida. Aquí hay algunas cosas a considerar.

Elige el plato adecuado. Una de las reglas para servir la comida es pensar en uno mismo como un artista, el plato como un lienzo y la comida como pintura.

Elige el tamaño correcto. Es necesario recoger un plato, asegurándose de que sea lo suficientemente grande, la comida no debe caerse. Pero a la vez pequeño para que las porciones no parezcan demasiado pequeñas.

Color adicional de platos. El color del plato también importa. La vajilla blanca es popular porque crea un alto contraste y proporciona un fondo neutro para creaciones coloridas. Es necesario utilizar el espacio vacío, pensando en el borde como marco. Y también es importante conocer la regla de los tercios para res altar los puntos focales del plato. En cuanto a la cocción, este postulado prescribe la colocación del alimento principal en el lado izquierdo o derecho del plato, y no en el centro.

Ubicación de los ingredientes

Aquíalgunos de los aspectos más importantes a tener en cuenta al crear un plato:

• Regla de servicio por hora. Cuando el chef comienza a llenar el plato con ingredientes, necesita imaginar la esfera del reloj. Desde el punto de vista del visitante, la proteína debe estar entre las 3 y las 9, el almidón o los carbohidratos entre las 9 y las 12, y las verduras entre las 12 y las 3.
• Ingredientes húmedos como base. Otra regla general para servir comidas y refrigerios es cubrir primero el plato con ingredientes líquidos, ya que tienden a esparcirse si otros alimentos no los mantienen en su lugar. Una forma de arreglar los ingredientes húmedos es ponerles carne o verduras troceadas, por ejemplo.
• Sirva una cantidad impar de comida. Si un plato tiene un volumen pequeño, como aperitivos de camarones, vieiras o canapés. Siempre dé a los invitados un número impar. Siete coles de Bruselas en lugar de seis crean un atractivo visual y el cerebro del visitante pensará que tiene más comida.
• No llenes demasiado tu plato. Debe asegurarse de que el chef nunca sobrecargue su lienzo y lo mantenga simple centrándose en un ingrediente, generalmente proteínas. Encontrar un componente clave también garantiza que los productos relacionados desempeñen un papel de apoyo adicional.

Presta atención a los detalles

Reglas para servir platos fríos y calientes:

• Piensa en el color y el contraste. Uno de los secretos mejor guardados de una hermosa presentación es la atención a los detalles. Aunque la atención se centrará obviamente en las proteínas, muyes importante considerar cómo otros elementos del plato crean color y contraste. Un chef puede crear un hermoso fondo para su plato agregando vegetales verdes o frutas de colores brillantes como puntos de acento. Del mismo modo, debe intentar emparejar los ingredientes con colores complementarios, ya que esto aumentará aún más el atractivo visual del plato.
• Crea una altura en el plato. Otra forma de llamar la atención de los invitados es usar el poder del crecimiento. El apilamiento compacto de ingredientes no es tan popular como hace 5 o 10 años, pero crear un plato alto puede mejorar mucho el atractivo visual. Por ejemplo, puede colocar un bistec encima de la polenta y apoyar los espárragos en un ángulo de 45 grados.
• Usa la textura para realzar tu plato. El contraste del suave puré de verduras con la juliana de cebolla crujiente o el filete con queso azul rallado crea atractivos maridajes que son clásicos en la cocina de lujo.

Diseño y trabajo con salsas

Después de colocar los ingredientes en un plato, debes sazonar todo con deliciosas salsas. También hay reglas especiales para servir platos calientes y, a veces, fríos. No se trata solo de verter cuidadosamente la salsa en un plato. En su lugar, debe pensar en su botella o cuchara como un pincel, y la adición de salsa que res alta el sabor como la pincelada de un artista y recuerde que el aderezo debe mejorar el plato.

Una forma de hacerlo es crear puntos de énfasis en un lado del plato (teniendo en cuenta la regla de los tercios) o rociar ligeramentesalsa con los ingredientes principales para que los invitados prueben un poco en cada cuchara.

Usa las decoraciones a propósito

En el pasado, los chefs echaban casualmente una rodaja de repollo y una rodaja de naranja en cada plato. Sin embargo, estas guarniciones no agregaron nada emocionante al plato, y pocas personas las comieron en primer lugar. Estos son algunos ejemplos de joyas inteligentes y cómo usarlas:

• Elige ingredientes comestibles. Cuando el chef termine de cocinar, recuerde que todos los ingredientes deben unir el plato y ser comestibles. En última instancia, las decoraciones están destinadas a realzar y complementar los sabores del aperitivo creado por el chef, no a restarle valor.
• Coloque las guarniciones a propósito. La decoración nunca debe estar amontonada, en una esquina del plato. En su lugar, considere cuidadosamente todo el plato para agregar color o textura. Además, evite usar guarniciones poco apetecibles como hierbas crudas, trozos grandes de cítricos y cualquier cosa con un olor fuerte. Finalmente, necesitas llenar tu plato rápidamente para mantener la comida caliente.

Vale la pena señalar que todos estos consejos son también las reglas para servir platos dulces.

Etiqueta en la mesa

Los restaurantes gourmet requieren mucha más atención a los detalles que solo las cafeterías y la comida a domicilio. Las tareas rutinarias incluyen poner mesas a la altura correcta para los clientes, pulir cubiertos y doblar servilletas enformas adecuadas. Un menú de cena tradicional y una decoración pueden incluir hasta 20 artículos para un invitado, y con tantos platos, vajilla y vasos, puede ser una cuestión de qué poner dónde. Regla general de alimentos y bebidas:

Los cubiertos se colocan afuera, los platos de la cena adentro, ya que coincide con el curso de la comida

Diagrama de utensilios de cocina

Las mesas casi siempre están puestas para los diestros. En el sentido de las agujas del reloj generalmente dispuesto:

• copas para vino y agua;
• cucharas;
• cuchillos;
• platos con servilleta encima;
• tenedores de almuerzo;
• plato de pan y cuchillo de mantequilla;
• cuchara y tenedor de postre.

Dependiendo del menú, se pueden colocar elementos adicionales como tazas y platillos o utensilios especiales como cubiertos para mariscos.

Los vasos deben colocarse en diagonal o en escuadra a la derecha del plato y consisten en vasos:

• para agua;
• vino blanco;
• vino tinto;
• vino espumoso.

Es importante asegurarse de que la encimera sea simétrica para crear un fondo estéticamente agradable para los clientes. Hasta que los empleados recuerden dónde colocar platos, servilletas y cubiertos, se puede usar una regla para medir la distancia entre el borde de la mesa y los platos para asegurarse de que sean consistentes en el diseño.

Consejo 1: compruebe siempre que el mantel no tenga arrugas ni manchas y que las costuras estén hacia abajo.

Consejo 2: al poner la mesaes necesario mantener objetos punzocortantes y cubiertos en el medio para minimizar la aparición de huellas dactilares.

Reglas de servicio: requisitos de calidad

La mayoría de las cenas exclusivas incluirán 5 elementos de menú: dos aperitivos, sopa, ensalada y postre. Muchos restaurantes practican el método de servicio de lado abierto, lo que significa que los brazos del mesero nunca deben cruzarse frente al comensal, y la comida siempre se sirve del lado izquierdo del cliente. Los platos deben rotarse durante la exhibición para que la proteína del plato quede frente a la persona.

Cena con servicio de vino

Consejo: Cuando sirva bebidas, nunca sujete el vaso por el bol, siempre por el pie. El líquido se mantendrá frío por más tiempo si el calor de la mano no se transfiere al vaso. Asegúrese de usar una servilleta de tela al servir el vino para limpiar el exceso de gotas del cuello de la botella.

Limpiando la mesa

Existen algunos gestos y señales generalmente aceptados que permiten informar a los comensales del establecimiento sobre el final de la comida. Las servilletas se volverán a colocar sobre la mesa y los cubiertos se colocarán verticalmente sobre el plato de cena del visitante. Si los clientes necesitan levantarse para usar el baño o hacer una llamada telefónica, se coloca una servilleta en la silla. Esta es una señal de que la comida aún no ha terminado.

Para las comidas de varios platos, los vasos y platos vacíos deben retirarse antes de que llegue el siguiente elemento del menú.

Consejos importantes para recordar:

• A las damas siempre se les sirve primero.
• Nunca coma, beba o mastique delante de los invitados.
• Mantenga una buena postura en todo momento: no se encorve, cruce los brazos ni los deje en los bolsillos.
• Use las entradas y salidas de los empleados solo durante funciones oficiales.
• No participes en conversaciones informales con los invitados.