E500, complemento alimenticio: impacto en el cuerpo humano, lo que es peligroso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A veces te puedes encontrar con la pregunta, ¿qué es el complemento alimenticio E-500? Los números "E" en la lista de ingredientes de varios productos reemplazan el nombre químico o genérico de suplementos nutricionales específicos. Se utilizan para mejorar el color, el sabor, la textura o evitar el deterioro de los alimentos.

¿Qué es esto?

Los complementos alimenticios se han utilizado durante siglos. Los antiguos romanos usaban especias como el azafrán para dar a sus alimentos un rico color amarillo. La sal y el vinagre se usaban para conservar la carne y las verduras durante mucho tiempo.

En la década de 1960, los fabricantes decidieron compilar una lista estandarizada de estos aditivos. En Europa, se llaman números E (esta letra significa "Europa"). Australia simplemente usa su número de código.

Así que la vitamina C se llamará E300 en Europa. En Australia, se puede encontrar en etiquetas con el número de código 300, como "food acid 300", "ascorbic acid 300" o "vitamin C 300".

¿Qué suplementos están marcados con una "E"?

Antes de saber si un alimento es peligroso o noaditivo E500, debe averiguar en qué grupos se distribuyen las sustancias marcadas con esta letra. Esta clasificación es la siguiente:

• De E100 a E199: colorante alimentario. Por ejemplo, el azafrán es "colorante alimentario 164" en Australia (o E164 en Europa). Otras especias comúnmente utilizadas para dar color a los alimentos incluyen la cúrcuma (E100) y el pimentón (E160c).
• De E200 a E299: conservantes. Estas sustancias previenen el crecimiento de microbios en los alimentos que pueden causar enfermedades. El E220, por ejemplo, es dióxido de azufre, un conservante comúnmente utilizado en el vino para evitar que las bacterias del ácido acético conviertan el vino en vinagre.
• De E300 a E399: antioxidantes. La vitamina C (E300) entra en esta categoría.
• De E400 a E499: espesantes, emulsionantes y estabilizantes. Los espesantes se usan comúnmente en sopas o salsas. Los emulsionantes ayudan a mezclar sustancias aceitosas y acuosas como la mayonesa. Sin ellos, la parte aceitosa y la acuosa pueden separarse en capas.
• De E500 a E599: reguladores de acidez y antiaglomerantes. Bicarbonato de sodio (aditivo alimentario E500) comúnmente conocido como bicarbonato de sodio, regula la acidez.

• E600-E699: potenciadores del sabor, incluido el glutamato monosódico (E621).
• E700-E999: edulcorantes, agentes espumantes y gases utilizados en el envasado de alimentos como el gas nitrógeno (E941). Se utiliza en la mayoría de las industrias de papas fritas, ya que evita que se oxiden.

Muchas sustanciasmarcadas con la letra "E" con un número, son sustancias de origen natural, como las vitaminas B1 (E101) e incluso el oxígeno (E948).

¿Qué es E500?

Algunas amas de casa tienen una idea muy aproximada de cómo se hacen la mayoría de los ingredientes para hornear. Todo el mundo sabe que los huevos provienen de las gallinas, la harina de los cereales molidos, la mantequilla de las vacas, el azúcar de las plantas (remolacha o caña). Todo esto parece natural y no causa preocupación. Pero cuando se menciona E500, algunas personas se preocupan. A veces, la lista de ingredientes dice que es bicarbonato de sodio o polvo para hornear. Pero a veces la levadura en polvo también se encuentra en la composición del producto.

¿Estos términos son sinónimos? Todo el mundo sabe que el bicarbonato de sodio es un polvo blanco que se desmorona. En otras palabras, bicarbonato de sodio, que es el ingrediente para hornear. Esta es una sustancia alcalina, que en su forma pura tiene un sabor amargo. Cuando se combina con un ácido, como el vinagre, produce dióxido de carbono, lo que hace que la mezcla para hornear se expanda y llene las cavidades resultantes con aire. Por lo tanto, dicho aditivo alimentario se usa activamente para hornear pasteles y pan poroso. Es bicarbonato de sodio - aditivo alimentario E500. Bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio son otros nombres.

El polvo de hornear, denominado polvo de hornear, consta de varios ingredientes, y uno de ellos es el bicarbonato de sodio. Otros componentes son ácido (la mayoría de las veces cítrico) y un relleno, comocomo harina de maíz para absorber la humedad. Esta es una versión más versátil del polvo de hornear, que se usa con mayor frecuencia en el hogar. Incluye bicarbonato de sodio y los ingredientes con los que se combina y provoca una reacción, todo lo que tienes que hacer es agregar agua.

Por lo tanto, la cuestión de cómo limpiar el bicarbonato de sodio del suplemento E500 no tiene sentido. Es lo mismo.

¿Qué es esta sustancia?

El bicarbonato de sodio es una sal de sodio y un bicarbonato. No debe confundirse con el carbonato de sodio (soda, Na2CO3). Como se señaló anteriormente, el bicarbonato de sodio también se conoce con el nombre menos científico de "bicarbonato de sodio". Tiene muchas marcas, incluido el "aditivo alimentario E500". El bicarbonato de sodio es un sólido cristalino incoloro que libera agua y dióxido de carbono a temperaturas superiores a 50°C. Como resultado, se convierte en carbonato de sodio.

Se utiliza en productos alimenticios como polvo para hornear. Para ello, se mezcla bicarbonato de sodio con un ácido sólido, como el ácido cítrico. También se usa en tabletas efervescentes solubles y para ablandar aguas duras. Esto se explica por el hecho de que la sustancia se destruye al entrar en contacto con ácidos y libera dióxido de carbono. Esto provoca una reacción que hace que la masa se vuelva esponjosa.

El carbonato de sodio se utiliza en la industria como aditivo alimentario E500 ii. ¿Lo que es? Esta sustancia es una sal de sodio soluble en agua del ácido carbónico. Si el bicarbonato de sodio se usa principalmente para hornear, el carbonatoel sodio se utiliza principalmente para regular la acidez del agua potable y para fusionar la proteína de la leche con el cacao. Por lo tanto, el bicarbonato de sodio no contiene el aditivo E500 ii.

¿Cómo se usa esta sustancia?

Como se mencionó anteriormente, en la cocina, el bicarbonato de sodio se usa principalmente como polvo para hornear. Cuando reacciona con el ácido, se libera dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda y desarrolle la textura y la granulosidad características de los panqueques, tartas, panes y otros alimentos horneados y fritos. Los compuestos ácidos que causan esta reacción incluyen varios fosfatos, ácido cítrico, jugo de limón, yogur, suero de leche, cacao y vinagre. El bicarbonato de sodio se puede usar con masa de levadura, lo que hace que el producto sea de color más claro y menos ácido.

¿No puedo mezclar con ácido?

El calentamiento por sí mismo también puede hacer que el bicarbonato de sodio actúe como agente leudante en la cocción debido a la descomposición térmica y la liberación de dióxido de carbono. Cuando se usa solo de esta manera, sin la presencia de un componente ácido, solo se emite la mitad del CO2 disponible. Además, en ausencia de ácido, la descomposición térmica de la sosa da lugar a la formación de carbonato de sodio, que es muy alcalino. Confiere un sabor amargo y jabonoso y un color amarillo al producto horneado.

Otras aplicaciones

Además de esto, existen otras áreas de uso del aditivo alimentario E500. El bicarbonato contienecompuestos que provocan otras reacciones útiles.

Entonces, una pizca de bicarbonato de sodio en una olla con agua hirviendo acelera el ablandamiento de los guisantes, las lentejas y los frijoles. Además, su adición reduce la hinchazón por el consumo de varios tipos de col. Puedes poner un poco de bicarbonato de sodio en tu fondue de queso para hacerla más esponjosa y más fácil de digerir.

El bicarbonato de sodio neutraliza o reduce el exceso de ácido en los alimentos. Esto también es muy importante al hacer mermeladas con frutas muy ácidas como el espino amarillo y el ruibarbo, ya que suaviza el sabor para que no tengas que agregar mucha azúcar. El bicarbonato de sodio también se puede usar para neutralizar demasiado vinagre o jugo de limón durante la cocción, si se agregaron en grandes cantidades por error.

El bicarbonato de sodio a veces se usa para cocinar vegetales verdes porque les da un color verde brillante que se describe como aspecto artificial. Esto se debe a su reacción con la clorofila y la formación de clorofilina. Sin embargo, tiende a afectar el sabor, la textura y el contenido de nutrientes.

El aditivo también se usa en la cocina asiática y latinoamericana para ablandar la carne. Se puede usar en alimentos fritos empanizados para reafirmar la corteza y liberar vapor cuando se calienta. Esto evita que el empanado se vuele durante la cocción.

¿Es peligroso para la salud?

ComidaEl aditivo E500 generalmente es seguro para su uso en productos alimenticios y no hay una dosis máxima permitida (por cuantificación). Solo usa todo lo que necesites para lograr el efecto deseado.