¿Qué es la dextrina? Complemento alimenticio E1400: ¿beneficio o daño?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy es imposible imaginar la industria alimentaria moderna sin aditivos. En el embalaje de los productos suele contener información sobre la composición. Y es bueno si solo existen las palabras que nos son familiares "harina, azúcar, mantequilla …". Pero la mayoría de las veces la presencia de términos incomprensibles es desconcertante. ¿Cómo averiguarlo?

¿Qué es la "E"?

Hay muchos aditivos. Cada uno pertenece a una determinada clase de peligro. Estos son algunos ejemplos:

1. La salchicha de doctor o de leche atrae a muchos con un color rosa uniforme. Un tono apetitoso no lo da la carne en su composición, sino el aditivo alimentario nitrito de sodio E250.
2. El pan o cualquier otra masa no quedará esponjosa con una miga esponjosa durante varios días seguidos si no se agrega un agente retenedor de humedad (glicerina E422, sorbitol E420).
3. La sopa es más fragante que lo que se cocina en el caldo con un cubo de "Maggi", probablemente no en el mundo. El motivo es el conocido potenciador del sabor glutamato monosódico E621. Se puede encontrar en muchos alimentos picantes y salados.
4. La col rizada, el pescado ahumado, algunos quesos y mucho más pueden complacer el almacenamiento a largo plazo, si no sin conservantes (benzoato de sodio E211, ácido sórbico E200).

Sabores, antiaglomerantes, leudantes, emulsionantes y más. De acuerdo con las normas internacionales, a cada aditivo se le asigna un número específico después de la letra "E". No todos los aditivos que están prohibidos en Europa o en el mundo son tabú para nosotros. Por lo tanto, debe tener cuidado con la elección de los alimentos.

Y para la densidad, agregue…

Detengámonos en una sustancia como la dextrina, abreviada como E1400. Este es un aditivo alimentario perteneciente a la clase de espesantes. Si consideramos qué es la dextrina desde un punto de vista químico, se trata de un carbohidrato de bajo peso molecular formado durante la hidrólisis de la dextrosa o glucógeno. O se obtiene por tratamiento térmico del almidón de maíz o de trigo.

Como resultado, se sintetiza una sustancia en polvo de color amarillo, marrón o blanco.

Propiedades de la dextrina

Veamos las propiedades de esta sustancia:

1. La dextrina altamente soluble puede formar soluciones no viscosas.
2. Tiene la capacidad de eliminar los radionúclidos (sustancias radiactivas dañinas) del cuerpo humano.
3. Seguridad. Tiene una clase de peligrosidad baja y no tiene un efecto nocivo en el cuerpo, porque es un producto de procesamiento de almidón.
4. Beneficio. Demostradoel efecto positivo del uso de dextrina debido a su digestibilidad. A veces se puede usar como un compuesto químico separado como fuente de fibra.
5. Amplia gama de aplicaciones. Sabiendo qué es la dextrina, esta sustancia es muy utilizada no solo en la industria alimentaria. Se utiliza en la producción de impresión, textil, fundición, vidrio debido a sus excelentes propiedades adhesivas.

Tipos de dextrina

Hay varias clasificaciones de esta sustancia. Para comprender mejor qué es la dextrina, veamos los tipos principales.

División por método de producción (los catalizadores se indican entre paréntesis):

• ácido (ácido);
• sal (sales de ácidos fuertes y débiles);
• alumbre (alumbre de aluminio y potasio);
• alkaline (álcali).

Clasificación de color:

• amarillo - formado al calentar almidón seco;
• blanco - obtenido al dividir el almidón húmedo;

División por tipo de materia prima:

• trigo;
• dextrina de maíz.

Tecnología de producción

La dextrina de trigo se fabrica de la misma manera que la dextrina de maíz. ¿Cuál es la diferencia? La diferencia es que el almidón de maíz es originalmente una materia prima que contiene almidón, y la harina de trigo aún debe molerse hasta ese estado. Y eso no es todo. La dextrina de trigo soluble se mezcla más rápido durante la fabricación del producto que la dextrina de maíz. También se diferencian enla concentración de glucosa libre en comidas preparadas.

¿Cuál es la base de la tecnología? Se agrega almidón seco (o harina obtenida al moler el grano) con una preparación enzimática seca "amilosubtilina" y esta mezcla se alimenta a un desintegrador, cuyas cuchillas pueden girar a una velocidad de 3000 rpm. Tan pronto como se obtiene una masa homogénea, se le agrega agua. A continuación, la composición se calienta a 80 - 85 ° C (mientras se agita constante e intensamente). A esto le sigue la exposición de la sustancia resultante durante 15 minutos. Luego se hierve durante 5 minutos y se enfría.

El producto resultante se puede sacarificar al estado de jarabe de almidón de la composición deseada para facilitar su uso por parte del usuario final (panaderos, pasteleros, etc.)

E1400 - aplicaciones en la industria alimentaria

Examinamos qué es la dextrina, qué sucede y cómo se obtiene.

¿En qué alimentos está presente y qué propiedades aporta?

La dextrina blanca se utiliza para hornear productos de panadería, forma parte de mezclas de alimentos, recubrimientos y glaseados. E1400 mejora las propiedades de la harina, convirtiéndola en un aditivo alimentario indispensable en la industria de la panadería: una corteza dorada y crujiente y una mayor vida útil del pan.

Toffee, caramelo y otros productos de la industria de la confitería no pueden prescindir de la dextrina. Puedes encontrar este suplemento nutricional incluso en papillas y mezclas para bebés, en vino e incluso en cerveza. Se agrega porque la dextrina contiene sustancias en la composición que causanfermentación.

También se añade a quesos y requesón, pescado enlatado, sopas y salsas, mermeladas, yogur, chicles.

No todas las dextrinas son tan seguras como la E1400. No todos los aditivos alimentarios que comienzan con la letra "E" son dañinos. Por lo tanto, es muy importante entender este problema. Ha aprendido qué es la dextrina E1400. Y ahora no puede tener miedo de comprar un producto en el que se indica.