¿Cuánto tiempo para hornear merengue? Receta de merengue en casa en el horno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Otro nombre para este popular postre francés es merengue. Exteriormente, a menudo se lo compara con una nube: el pastel resulta ser liviano y blanco como la nieve. Cruje agradablemente sobre los dientes dejando un regusto inolvidable. El postre se basa en tan solo dos ingredientes: azúcar y claras de huevo batidas. Para que el pastel se desmorone, debes hornear el merengue durante mucho tiempo. Cuánto exactamente debe mantenerse en el horno y a qué temperatura, lo diremos en nuestro artículo.

Los matices de hacer el famoso postre

Traducida del francés, la palabra "merengue" se traduce como "beso". Y no es casualidad que a este postre se le haya dado tal comparación. Delicado, fundente en la boca, suave por dentro y crujiente por fuera, el merengue tiene un sabor refinado. Debido a que el postre requiere solo dos ingredientes principales, parece que es más fácil de prepararsencillo. De hecho, esto está lejos de ser el caso. Si no sabe cuánto hornear merengue y otros matices, el merengue no funcionará. Las complejidades de hacer el postre francés perfecto son las siguientes:

1. Para obtener una masa esponjosa, las proteínas se enfrían junto con un bol y se baten antes de batir. Incluso se recomienda colocar azúcar en el refrigerador por un tiempo. Cuanto más baja sea la temperatura de los ingredientes, mejor quedará el postre.
2. Los platos y batidores de la batidora deben estar perfectamente limpios, sin una gota de grasa. Durante el batido, la masa aumenta de volumen entre 4 y 5 veces, por lo que el recipiente debe ser lo suficientemente profundo.
3. No se recomienda batir las claras de huevo en un bol de metal. De lo contrario, la masa proteica se oscurecerá.
4. Determinar si las claras están bien batidas es muy sencillo. Debe levantar el batidor y ver si la masa se cae. También puedes darle la vuelta al recipiente. Si la masa no fluye por las paredes y se mantiene firmemente en el bol, entonces las claras están bien batidas.
5. El merengue se debe depositar con una manga pastelera o una cuchara y únicamente sobre una placa de horno cubierta con pergamino. Se recomienda utilizar papel limpio para cada nueva ración de tartas.

¿Cuánto tiempo se hornea el merengue?

El tiempo de cocción del merengue depende del tamaño de los bizcochos y de las características del horno. Cada ama de casa experimentada tiene su propio secreto probado que determina cuánto y a qué temperatura hornear merengues. Pero puedes dar recomendaciones generales para preparar un postre:

1. La bandeja de merengue debe estarmeter en un horno ya precalentado a 100°C.
2. No abra la puerta durante los primeros 30 minutos para evitar que se caigan las claras de huevo.
3. Si el merengue comienza a oscurecerse, adquiriendo un tinte café, se puede reducir la temperatura a 80°C.
4. Hornear el merengue a temperatura baja durante al menos 2 horas. Después de eso, los pasteles terminados se pueden dejar en el horno para que se enfríen por completo.
5. Los pasteles terminados son livianos, con una corteza fuerte en el exterior y se quitan fácilmente del papel pergamino.

Tres formas de cocinar merengue

El merengue puede servir como guarnición de otro postre o solo como un pastel sofisticado. Hay tres formas de preparar el merengue: francés, italiano y suizo. Hay diferencias significativas entre ellos.

La forma francesa de hacer merengue se considera la más fácil. Es ideal para pasteleros principiantes. Con él, puedes cocinar deliciosos merengues de formas simples, sin patrones sutiles. No tiene sentido depositar la masa obtenida como resultado del batido con la ayuda de una manga pastelera y boquillas. Una cucharada ordinaria será suficiente: con un alto grado de probabilidad, el merengue aún se extenderá sobre la bandeja para hornear, si no de inmediato, en el horno. En cuanto al tiempo de cocción del merengue francés, suele ser de 1,5 horas.

La forma italiana se diferencia de la francesa en que no se agrega azúcar a las proteínas, sino un jarabe duro hervido. Batir la masa durante mucho tiempo hasta que el jarabe de azúcar se enfríe. El resultado escrema de proteína estable, que se puede utilizar para decorar postres, rellenar canutillos, engrasar capas de pasteles. El merengue italiano no flota incluso cuando se mezcla con mantequilla. Pero esa crema rara vez se hornea.

El merengue suizo se cuece al baño maría. La masa resultante es fuerte, los pasteles mantienen bien su forma, no se arrastran por la bandeja para hornear. Los pasteles preparados son crujientes y ligeramente desmenuzables.

Receta fácil de merengue en horno eléctrico

Dominar este método de cocción está al alcance de cualquier ama de casa. Para hacer esto, basta con seguir claramente las instrucciones paso a paso sobre cómo hornear merengues en un horno eléctrico:

1. Separar las claras de 3 huevos de las yemas y verterlas en platos hondos de vidrio, cerámica o plástico.
2. Preparar ¾ de taza de azúcar. Debe reservarse por un tiempo y no verterse inmediatamente sobre las proteínas.
3. Empezando con la velocidad mínima y aumentando gradualmente, batir las claras con una batidora.
4. Tan pronto como la masa se vuelva blanca y adquiera cierta densidad, literalmente agregue azúcar con una cuchara de postre.
5. Batir la espuma de proteína hasta que los cristales se disuelvan por completo.
6. Cuando la masa deje de caerse de la cuchara hay que pasarla a una manga pastelera.
7. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
8. Hornea los merengues en un horno precalentado a 100 °C durante 1 o 2 horas, según el tamaño de los merengues y la textura deseada de los pasteles en el interior.

merengue suizo

Con este método, también puedes hornear un pastel de merengue, como en la versión anterior. Pero a diferencia del merengue francés, el merengue suizo se prepara al baño maría. La secuencia de acciones en este caso será la siguiente:

1. En una cacerola lo suficientemente ancha sobre la estufa, hierva el agua.
2. Coloque otro plato encima, después de agregarle proteínas (2 piezas) y verter azúcar (2 cucharadas). Una condición importante: el fondo del segundo recipiente debe calentarse solo con vapor de agua y no debe estar en contacto con el agua.
3. Empieza el proceso de montar las claras con la batidora a baja velocidad. Tan pronto como el azúcar se disuelva, la velocidad debe aumentarse al máximo. Después de otros 2 minutos, la crema se volverá densa, blanca, espesa.
4. La masa terminada se puede poner en una bandeja para hornear en forma de pasteles o usarse inmediatamente para decorar postres.

¿Cómo hacer merengue en horno de gas?

Las recetas de merengue anteriores son perfectas para un horno eléctrico. Pero en el gas, a menudo surgen dificultades al hornear pasteles de proteínas. El merengue se pone negro, se quema por arriba, pero queda crudo por dentro. Así es como las amas de casa experimentadas recomiendan hornear merengue en casa en el horno:

1. La receta de merengue se adaptará a cualquier persona, tanto francesa como suiza. De los ingredientes indicados en él, batir una espuma fuerte y exuberante.
2. Prepara una bandeja para hornear, usa una manga pastelera o una cuchara para depositar las tortas sobre ella.
3. Precalentar el horno al mínimotemperatura proporcionada por el horno de gas (normalmente 150-160°C).
4. Envía la bandeja de merengue al horno. Después de un par de minutos, abra la puerta casi completamente y, sin cerrarla, continúe cocinando el merengue durante 1,5 horas.
5. Después de que haya transcurrido el tiempo, apaga el horno, cierra la puerta y deja que la bandeja para hornear con los productos se enfríe por completo, es decir, durante al menos 3 horas más.

¿Cómo almacenar correctamente los merengues?

Para mantener el merengue crujiente, los pasteles deben guardarse en un lugar seco. De lo contrario, se llenarán de humedad, lo que afectará negativamente el sabor del postre.

El merengue se puede almacenar en un frasco de vidrio con tapa o en una bolsa de plástico herméticamente cerrada. Es importante enfriarlas bien antes de colocarlas en un recipiente. La vida útil en tales condiciones no debe exceder los 7 días.