En qué se diferencia el té verde del té negro: propiedades útiles, características de recolección y procesamiento, métodos de preparación

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

¡Qué variedad de tés hay en el mundo! Té blanco, amarillo, rojo, verde, turquesa, negro: ¡un verdadero arcoíris! Otra bebida popular tuvo menos suerte. Sólo hay dos variedades de café: Arábica y Robusta. Pero son diferentes tipos de plantas. El té, sin importar de qué color sea, proviene de un arbusto: Camellia sinensis. El rooibos africano (una planta de la familia de las leguminosas) y la guanábana latinoamericana ("guanábana") no cuentan, así como el hibisco. Esto no es té, aunque las bebidas al vapor saben a té. Volvamos a la clásica Camellia sinensis y su variedad de colores. ¿Cómo se pueden obtener diferentes productos de una misma hoja? ¿Cuál es la diferencia entre los tés verde, blanco, amarillo, así como el negro y el rojo con azul? Nuestro artículo está dedicado a este tema.

Sutilezas en la recolección y procesamiento del té

¿Alguna vez has visto una manzana mordida? La carne es blanca al principio. Pero con el tiempo, la superficie cortada se oscurece, se vuelve como si estuviera oxidada. La oxidación se produce por el contacto de la pulpa de manzana con el aire. Similarprocesos ocurren con la hoja de té. En lenguaje de especialista, se fermenta. Y la principal diferencia entre el té verde y el negro es precisamente el grado de secado al sol. La variedad blanca en realidad no se fermenta. Amarillo - bastante. El té verde se deja al sol solo hasta que las hojas se vean marchitas. Después de eso, se someten a un tratamiento térmico. Las altas temperaturas debilitan las enzimas, lo que hace que el té deje de oxidarse. Pero la variedad negra se seca al sol por más tiempo. Las enzimas en él trabajaron para la gloria. Gracias a ellos, el té negro tiene un sabor agrio tan apreciado por muchos. Pero no sólo el grado de fermentación difiere en las hojas de Camellia sinensis.

Cosecha

Ya hemos explicado la diferencia entre el té verde y el té negro. ¿Cuál es la diferencia entre las variedades no fermentadas? Estos incluyen tés blancos, amarillos y verdes. Se diferencian en la forma en que se recopilan. El té blanco es el más caro. Para él, solo se seleccionan hojas y brotes superiores a medio soplar. Un rasgo característico del té blanco de alta calidad son las vellosidades que cubren la hoja joven. La fermentación se detiene mediante el secado en un régimen de temperatura especial para ahorrar valiosos aceites esenciales. El té se ve como una dispersión de hojas de color verde grisáceo. La bebida elaborada tiene un color amarillo pálido con un sutil tinte rosado. Anteriormente, solo el emperador y la más alta nobleza tenían derecho a comer té blanco. Esta bebida tiene un efecto refrescante en el cuerpo, por lo que se acostumbra beberla cuando hace calor. Pero el té negro, por el contrario, calienta.

Almacenamiento

Cuanto menos tiempo se fermentan las hojas, más exigentes son en cuanto a las condiciones de transporte. El método de almacenamiento es otra diferencia entre el té verde y el té negro. Tenga especial cuidado con White Peony (Bai Mu Dan). En apariencia, este té se asemeja a capullos de flores blancas, pero de hecho, estas son hojas sin soplar. Esta variedad se cultiva solo en la provincia china de Fujian. Los cogollos semiabiertos se secan inmediatamente. Así que el proceso de fermentación ni siquiera empezó. Para que el té no se deteriore, se conserva en envases herméticos, al abrigo de cualquier humedad. Su contraparte negra es más templada. Por supuesto, tampoco le gusta la humedad excesiva. Pero no absorbe otros olores extraños, conservando su aroma.

Color

El té amarillo sabe como ningún otro. No se puede confundir ni con el blanco ni con el verde. La materia prima del té amarillo son cogollos densos. Primero, se calientan sobre brasas para que se quemen las fibras blancas, y luego se envuelven calientes en pergamino. Así es como el té se vuelve amarillo. Cuando se elabora, se obtiene una bebida de color ámbar pálido. Solo una persona que no distingue los colores necesita que se le explique en qué se diferencia el té verde del negro. La infusión de color rojo oscuro es muy diferente de la bebida de paja verde claro. Pero para distinguir el té amarillo del verde, debes mirar su reflejo en la pared de una taza de porcelana. La preciosa bebida arroja un brillo ligeramente rosado. Y el té verde se distingue por un borde de paja verde claro. El té amarillo tiene un sabor suave y acariciante con una sutil astringencia. su fraganciaasombrosamente sofisticado. El postgusto es ligeramente dulce. Hasta mediados del siglo XIX, la exportación de té amarillo estaba prohibida bajo amenaza de ejecución. Incluso ahora esta variedad es muy difícil de conseguir en Europa.

País de origen

La relativa f alta de pretensiones de la especie Camellia sinensis permitió que su cultivo se extendiera mucho más allá de las fronteras de su patria histórica: China. Ahora, el arbusto del té se cultiva en los trópicos (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesia) y en las regiones del norte (en Transcaucasus e incluso en Kuban). Pero en la nueva patria, Camellia sinensis adquiere un sabor y unas cualidades aromáticas inesperados. Para eliminarlos, la hoja se somete a un procesamiento más prolongado. Por lo tanto, podemos nombrar otro marcador que le permita determinar en qué se diferencia el té verde del negro. Las variedades sin fermentar se producen en China y Japón. Es muy raro encontrar té verde de calidad en la India. Pero en un clima tropical, las hojas obtienen muchas resinas aromáticas en un clima cálido. Este sabor es lo que a los entendidos les encanta del té negro. Pero los chinos prefieren las variedades sin fermentar.

Método de preparación

¿Quieres saber la diferencia entre el té verde y el té negro? Una hoja endurecida por un largo procesamiento no le da tan fácilmente a la bebida su sabor y cualidades aromáticas. Para eliminarlos, debe verter hojas de té negro con agua hirviendo. Y luego también al vapor en calor durante cinco minutos. Solo después de eso obtendremos una bebida agria y fragante. El té verde es demasiado suave para un tratamiento tan duro. si unprepárelo con agua hirviendo, todo el aroma se evaporará y, a la salida, obtendrá un olor aburrido a heno. El té verde se debe cocer al vapor simplemente con agua caliente (sesenta grados). Después de dos minutos, se recomienda a los gourmets que viertan un poco de hojas de té en una taza y luego lo vuelvan a verter en la tetera. Los comentarios afirman que después de un procedimiento tan simple, la bebida adquiere un sabor especial.

¿Cuál es la principal diferencia entre el té negro y el té verde?

Aclaramos este problema solo en general. Es hora de contar con más detalle cómo se produce el té negro. Lo haremos usando el ejemplo de la legendaria variedad china Puer. Este té se puede almacenar durante años. Además, como un buen vino, mejora aún más con el tiempo. Cuando nace una niña en una familia china, los padres comienzan a almacenar un mosaico de pu-erh para venderlo a la edad de la novia y proporcionarle una dote a su hija. Esta variedad se elabora en la provincia de Yunnan. Bajo el sol del sur, la hoja adquiere un aroma y sabor especial. Entonces, ya sabemos en qué se diferencia el té verde del negro: el grado de fermentación. Pu-erh pasa por todas las etapas de procesamiento. ¿Qué?

Producción de té negro

Las hojas se rastrillan en un montón y se rocían con agua para que permanezcan frescas el mayor tiempo posible, pero al mismo tiempo se marchitan. Cuando el té ha absorbido humedad adicional, se nivela en una capa delgada y se deja fermentar. Después de un mes, las hojas se vuelven marrones, pero no pierden su brillo. Se vuelven a rastrillar en un montón y se mantienen durante otros cuarenta y cinco días, de vez en cuando dando vueltas y vueltas. Después de este períodoel té tiene un aroma especial. Después de eso, las hojas se colocan nuevamente al sol, se secan, en algunos casos se trituran y clasifican. Pero el Pu-erh chino, a diferencia de otros tés negros, no se envasa en esta etapa. Las hojas están torcidas de una manera especial, lo que cambia su estructura. La característica clave del producto es la fermentación posterior, que dura varios años. Con el paso de los años, todo el amargor se va de las hojas. Veinte años después se obtiene una bebida de élite con un sabor insuperable. Pero el precio de tal té alcanza varios miles de dólares por cien gramos. Esta variedad se suele almacenar en baldosas prensadas, en las que se graban varios motivos y deseos de buena suerte.

Sabor

Basta con tomar un sorbo de ambas bebidas para entender la diferencia entre el té verde y el té negro. Por supuesto, gusto! Los tés verdes son muy suaves. Tienen un ligero sabor a hierbas que combina bien con las flores de jazmín. Para no apagarlo, los tés verdes se agregan de manera muy responsable a la mezcla. El té negro tiene un sabor balsámico característico. La astringencia es su tarjeta de presentación. Sin embargo, en algunas variedades puede ser apenas audible. El aroma del té negro es más resinoso. Puede tener un aroma floral pronunciado. En general son muy características las variedades tintas, turquesas y negras que han pasado por una fermentación media o completa. Su sabor y aroma son memorables. Y verde - "escurridizo". Son difíciles de describir. Los tés negros funcionan bien en mezclas. Se llevan bien con cítricos, flores, bayas yhierbas.

Efecto en el cuerpo

Ya hemos explicado en qué se diferencia el té verde del té negro. Pero incluso en términos del efecto sobre nuestro cuerpo, las variedades no fermentadas y procesadas difieren dramáticamente. La hoja de té contiene taninos y cafeína. Las primeras sustancias dan amargor a la bebida. Y la cafeína, por supuesto, despierta. Pero vigoriza de una manera especial. Por cierto, hay mucho más de esta sustancia en la hoja de té que en el famoso café, que tradicionalmente se considera una bebida matutina. La fermentación permite que afloren los taninos. Pero el nivel de cafeína al mismo tiempo disminuye. Los tés verdes (blanco, amarillo, oolong parcialmente turquesa) tonifican imperceptiblemente, pero tienen un efecto duradero. El café, por otro lado, primero activa el trabajo del cerebro, pero muy pronto es reemplazado por la fase de inhibición. Una taza de té verde te dará energía para todo el día. Pero su contraparte negra, por el contrario, calma el sistema nervioso central. Este té es bueno para beber por la noche. Especialmente cuando se mezcla con hierbas que tienen propiedades sedantes.

Beneficios del té: té verde y negro

En China a principios de nuestra era, esta bebida se llamaba el elixir de la inmortalidad. Se cree que el más útil es el té blanco. Después de todo, se trata, de hecho, de hojas frescas en las que se han conservado las vitaminas (B1, C, P). Los científicos han probado las propiedades anticancerígenas del té blanco. Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, los sistemas inmunológico y cardiovascular. Todas las variedades de tés no fermentados tienen un efecto rejuvenecedor, porque eliminan los radicales libres del cuerpo. si regularmentebeba esta bebida, puede garantizar la prevención de la aterosclerosis. La característica más importante del té verde es su capacidad para eliminar sustancias radiactivas del cuerpo, especialmente el peligroso estroncio. Pero al mismo tiempo, esta bebida tiene una serie de contraindicaciones. Necesitas saber la diferencia entre el té verde y el té negro. Y su daño, por cierto, no es un mito en absoluto. Dado que esta bebida es demasiado vigorizante, las personas que sufren de insomnio deben evitarla. También está contraindicado en úlceras, ya que puede provocar acidez estomacal. El té negro es bueno para los pacientes hipotensos ya que aumenta la presión arterial.