¿Cuál hacer un pastel de hojaldre? Pastelitos, "Napoleón", pastel de hojaldre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En este artículo hablaremos de lo que se puede preparar con hojaldre. Debo decir que no solo salen pasteles excelentes. No menos sabrosos son los cestos, los vol-au-vents, los croissants, las empanadas con todo tipo de rellenos, y no solo los dulces. Postre o un sándwich de desayuno familiar inusual, un aperitivo gourmet para una cena romántica, un pastel de hojaldre ricamente decorado: todo esto requiere mucho trabajo preparatorio. Estos panqueques se pueden hacer rápidamente. Y el hojaldre requiere mucho esfuerzo, varias horas de tiempo y… una nevera. ¡Pero el resultado lo vale! Crema suave, crujiente, fina, que fija perfectamente. Y si no tienes tiempo, puedes comprar masa preparada en el supermercado.

Cómo amasar hojaldre (ingredientes)

En repostería de este tipo, el relleno o crema es la fase más sencilla del proceso culinario. Dejémoslo para más adelante. Sea lo que sea que esté preparando para hornear, pastel de manzana de hojaldre o buñuelos fritos de atún, primeroamasar y estirar la base. Para ella, es necesario elegir harina con un alto contenido de gluten (de variedades blandas de trigo). También se necesita sal y vinagre (o ácido cítrico), incluso para los postres. La mantequilla (200 gramos por kilogramo de masa), que en ningún caso puede ser sustituida por margarina o aceite de cocina, debe utilizarse a una temperatura de 14-17°C, cuando está más plástica. Necesitarás un par de huevos más, leche o agua.

Amasado, preparación de mantequilla, capas

Estas son las tres fases de la elaboración del hojaldre. Primero, vierta la harina en un portaobjetos. Agite el huevo en un vaso, agregue agua, agregue ácido cítrico o vinagre, sal. En la colina de harina hacemos un hueco como un cráter. Vierta la mezcla de huevo y revuelva hasta que quede suave. Si la masa es demasiado líquida, agregue harina, y si es demasiado empinada, agregue agua. Para darle elasticidad, puede agregar una o dos cucharadas de mantequilla.

Cubra el muñeco de jengibre con una servilleta para que no se “enrolle”, y póngalo en el refrigerador durante al menos media hora. Ablandar la mantequilla y mezclar con un poco de harina. Se volverá seco y pegajoso, se distribuirá bien entre capas. De esta masa formamos capas de unos 2 cm de espesor. Los enfriamos a 14°C. Y finalmente, la última fase es la estratificación. Enrollamos al hombre de pan de jengibre en una capa de no más de un centímetro de espesor, y somos celosos en los bordes. En el centro, donde la masa es más ancha, untar la mantequilla. Lo cerramos con un "sobre", pellizcando los bordes. Estirar de nuevo en una capa delgada. Extremos opuestos del cuadradoconéctese en el medio, vuelva a crear una sola capa. Dobla la masa por la mitad y refrigera por media hora. Si tratas con descuido esta última fase, el bizcocho de hojaldre no quedará esponjoso, no subirá.

Cura

Este procedimiento no requiere ningún esfuerzo especial de su parte, pero es muy importante. Si no le da a la masa un buen "descanso" en el refrigerador, simplemente se rasgará durante el último enrollado. No podemos nombrar el tiempo exacto de exposición. De la elasticidad del gluten depende el grosor de las capas que formarán tu bizcocho de hojaldre. El procedimiento de enrollar en una capa muy delgada, doblarla por la mitad, cuatro veces y luego esconderla en el refrigerador durante treinta minutos debe repetirse unas cuatro veces. El rodillo debe trabajarse suave y lentamente. Después del último enrollado, la masa debe reposar a temperatura ambiente durante unos veinte minutos.

Hornear

Si compró masa en láminas comprada en la tienda, entonces no necesita leer el texto anterior. Pero la etapa final, hornear, requiere cierta habilidad culinaria. Si desea hacer un pastel "rápido" (a partir de hojaldre ya preparado), primero debe descongelar la bolsa a temperatura ambiente. Después de 20 minutos, retire con cuidado la película de celofán.

Precalentar el horno a 220°C. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y despliega un paquete apretado sobre ella. Con un cuchillo muy afilado, corta la masa en varios trozos con un movimiento brusco. Extendemos capas delgadas de ellos. Extendemos la tarta sobre una placa de horno humedecida con agua y, a menudo, pinchamos su superficie con un tenedor para evitar la aparición de burbujas grandes. Puedes pincelarlo con un huevo. Horneamos durante aproximadamente un cuarto de hora. Debe aplicar la crema después de que los pasteles se hayan enfriado por completo.

Pastel de hojaldre: Receta de ensueño

Hay otro método para hacer una hoja base "rápida". Se deben picar rápidamente trescientos gramos de mantequilla con 4 tazas de harina, agregar un huevo, cuatro tazas de azúcar granulada, un poco de leche, una pizca de sal y soda apagada con vinagre. Amasar esto en una masa elástica y ponerlo en el refrigerador. Hornee tres pasteles (como son gruesos, el tiempo de cocción aumenta a 20-25 minutos). La crema se prepara de manera muy simple: la mermelada de manzana o ciruela se amasa con la misma cantidad de crema agria. Extienda el relleno sobre las tortas todavía calientes.

Qué "Napoleones" tan diferentes

En realidad, este pastel, amado por todos, está hecho de masa de mantequilla, y luego los pasteles terminados se empapan con crema de mantequilla húmeda. Después de una noche en la nevera, el postre se derrite en la boca. Pero puedes hacer este pastel con hojaldre. La receta número 1 es esta. Dividimos un kilogramo de masa en tres o cuatro trozos, dejamos uno para estirar, y los demás los escondemos hasta el momento en el frigorífico. Colocamos el pastel en una bandeja para hornear humedecida con agua, perforamos con un tenedor en varios lugares. Esto lo hacemos con todos los trozos de masa. Los pasteles enfriados se pueden cubrir con natillas, mantequilla, crema agria o crema batida con mermelada.

Otro "Napoleón"(pastel)

Cortar el hojaldre en ocho o diez trozos. Guardamos los bollos en el congelador durante dos horas. Estirar los pasteles muy finamente, hornear hasta que estén dorados. Enfriarse. Cocinamos una jarra de leche condensada durante dos o tres horas. Mezclar la leche con un paquete de queso de postre Mascarpone. Untamos los bizcochos con esta crema, compactando ligeramente el bizcocho con las manos. Después de una noche en el refrigerador, se remojará lo suficiente. Decoramos la parte superior del producto con el resto de la nata, frutas confitadas, frutos secos.

Qué más son los pasteles

Como mencionamos anteriormente, los dulces no tienen que ser dulces. Después de todo, hay pasteles de hojaldre. Son diferentes.

Puedes hacer un maravilloso pastel de hígado con paté, champiñones y zanahorias con cebolla. Freír las verduras (300 gramos). Mezclar con paté. Freír los champiñones finamente picados (en la misma cantidad que las verduras). Formamos tres o cuatro pasteles de hojaldre, los horneamos de cinco a diez minutos. Cuando se hayan enfriado, comenzamos a hacer una tarta. Lubrique la torta inferior con mayonesa, extienda el paté. En segundo lugar setas, verduras. Alternamos los rellenos hasta llegar a la tarta de arriba. Simplemente lo engrasamos con mayonesa, decoramos la parte superior con hierbas picadas y aceitunas sin hueso.

Si eres fanático de las ensaladas ligeras, puedes hornear vol-au-vents de hojaldre: barriles de masa. En el interior se puede poner salmón ligeramente salado, cortado en trozos y mezclado con hierbas y queso, o pechuga de pollo hervida con verduras, o foie gras con aceitunas. Lo principal es que el relleno de la ensalada no debe ser demasiado líquido, de lo contrario, el hojaldrese extenderá.

Las manzanas se pueden hornear con esta masa. Cortar el centro de la fruta, rellenar el hueco con azúcar y canela, envolver en una capa de masa. Hornee hasta que esté listo. Si no hay hoja, puedes hacer un pastel de hojaldre. También se vende en tiendas. Se hornea de manera similar, solo que no rociamos la bandeja para hornear con agua, sino que la cubrimos con papel pergamino.