Tortitas finas con leche: receta. ¿Cómo cocinar panqueques finos con leche?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los panqueques son un plato muy respetado tanto para niños como para adultos. ¡Nadie rechazará un panqueque con su relleno favorito o "untado"! Sin embargo, muchas amas de casa son reacias a aceptarlas, después de largas solicitudes de la familia, y solo cuando "se supone" que deben hornear, en Maslenitsa. Y todo porque tienen una mala idea de cómo cocinar panqueques finos en leche, como resultado de lo cual resultan gruesos o sueltos o incluso se pegan a la sartén, lo que solo causa dolor al cocinero. Que el primer panqueque tenga grumos, la gente todavía está lista para soportarlo, pero cuando se "arrugan" uno tras otro, ¡es una desgracia! En nuestro artículo, ofrecemos varias recetas que hacen deliciosos panqueques finos con leche y revelan los secretos de su preparación. Habiendo dominado el proceso una vez y eligiendo el método que más le convenga, deleitará a sus seres queridos con este plato muy a menudo.

Secretos del negocio de los panqueques

Entonces, obtendrás panqueques delgados y de encaje con leche. La receta puede diferir de otras por la presencia de algunoscomponentes adicionales, pero esto no es tan importante: lo principal es conocer ciertos trucos. Y esto es lo que son:

1. La harina debe tamizarse. ¡No seas perezoso para hacerlo! En el proceso de pasar por el tamiz, toma aire, y como resultado, las tortitas quedan más elásticas, tiernas y con agujeros.
2. La lista de productos suele incluir huevos. Pero vale la pena considerarlo: cuantos más huevos introduzcas en la masa, más fácil será darle la vuelta a la tortita sin romperla; pero la delicadeza disminuirá significativamente y el panqueque en sí saldrá más espeso.
3. Muchos agregan crema agria para darle esplendor. Los panqueques realmente resultan muy tiernos, pero no lograrás sutilezas con este ingrediente.
4. Bate la masa con diligencia, pero no demasiado. Si está utilizando una batidora, seleccione la configuración lenta, de lo contrario, la masa quedará gomosa.
5. La soda que no está completamente apagada le da a los panqueques un regusto desagradable y la masa se extenderá peor: los panqueques delgados en leche no funcionarán para usted.
6. Demasiada azúcar quemará los bordes y hará que la tortita se vuelva quebradiza.
7. Distribuya la masa rápidamente en el molde, de lo contrario, el panqueque quedará espeso en algún lugar.
8. El primer lado debe cocinarse bien para que la tortita no se rompa al darle la vuelta.
9. Antes de freír, se calcina una sartén seca con sal gruesa. No puedes lavarlo después de eso, solo sacude la sal, puedes secarlo con una toalla limpia. El primer panqueque estará salado pero no pegajoso.

Ahora vayamos directamente a las recetas.

Tortitas finas clásicas

Un litro de leche se calienta ligeramente. Se vierte azúcar (tres cucharas, con o sin tobogán, a su discreción, dado cómo las llenará en el futuro), un poco de sal, un poco de soda apagada (por cierto, es más sabroso apagarlo con jugo de limón), se vierte aceite vegetal (dos cucharas) y se introducen tres huevos. Todo esto es diligentemente, pero sin un celo indebido, se bate, se agrega harina en la cantidad de tres vasos y se amasa la masa. ¡No debe haber grumos! La sartén se calienta, debajo de la primera copia se unta con un trozo de mantequilla o manteca de cerdo, y se hornean panqueques finos con leche. No necesita engrasar la sartén debajo de las siguientes cosas pequeñas: el aceite contenido en la masa evitará que se peguen. Los panqueques listos se colocan en un plato y se humedecen con mantequilla derretida.

Tortitas de leche y yogur

El yogur para ellos se toma natural, en cantidades iguales con la leche, un cuarto de litro cada uno. Primero, se baten dos huevos con una pizca de sal y tres cucharadas de azúcar, luego se vierte la leche. Todo está mezclado. Se vierte yogur y se mezcla. Se vierte harina: dos vasos, es necesario tamizar de antemano. El batido continúa hasta que esté completamente homogéneo. Se agrega una cucharadita de levadura en polvo; la mezcla está prohibida en esta etapa. Inmediatamente se vierte un vaso lleno de agua hirviendo y la masa se bate rápida y vigorosamente. Los panqueques finos se hornean en leche y yogur de la misma manera que en cualquier otra base. El resultado es delicado, rojizo y muy sabroso.

Panqueques con lechealmidón

Aquellos que usaron este método afirman que les permite hornear panqueques extremadamente delgados en leche. La receta difiere no solo en la composición de los productos, sino también en la secuencia de su introducción. Primero, se mezclan harina (150 g), almidón (100 g), azúcar (2 cucharadas) y sal (media cucharadita). Luego se introducen cuatro huevos en el recipiente, se amasa la pieza de trabajo y se vierte gradualmente medio litro de leche tibia. Se amasa hasta eliminar todos los grumos, se le agrega mantequilla derretida (dos cucharadas) y finalmente se mezcla. Media hora la masa debe ser infundida. Y empieza a hornear.

Si usas almidón

Este componente requiere algunas medidas adicionales. Dado que el almidón es una sustancia insoluble, para hacer panqueques finos en leche con éxito, la masa debe mezclarse regularmente, de lo contrario se asentará. Aquellos que cocinan panqueques de acuerdo con esta receta por primera vez a veces se confunden con la liquidez de la masa y comienzan a agregar harina o almidón. ¡Es demasiado! La proporción está claramente ajustada, y un aumento en la cantidad de algunos ingredientes conduce al hecho de que no se obtendrán panqueques delgados con leche, sino muy gruesos y secos. El grosor mínimo de las tortitas hará que se rompan con facilidad, así que solo dales la vuelta cuando el primer lado esté bien cocido.

Pasar sin huevos

En los días de ayuno, cuando la familia mira a los ojos con pena lo "delicioso", las amas de casa piensan en cómo cocinar panqueques finos con leche, pero sin huevos, para niñosla leche está permitida, pero es mejor abstenerse de los huevos. ¡No hay problema! Procedemos de la siguiente manera. Mezclamos dos vasos y medio de harina, tres cucharadas de azúcar, media cucharadita de sal y soda apagada y vertemos medio litro de leche. Amasar, verter un par de cucharadas de aceite vegetal y, después del inicio de la uniformidad, agregar medio litro de leche hervida. Cuando mezclemos a un estado uniforme "sin grumos", puede comenzar a hornear.

Creativo

¡A qué trucos recurren las amas de casa, tratando de obtener panqueques delgados con leche! Y sus ideas tienen mucho éxito. Es rápido y conveniente usar una botella de plástico ordinaria de un litro y medio para cocinar. Se le echan todos los ingredientes a través de un embudo: medio litro de leche, 3 cucharadas de aceite de girasol y azúcar, dos huevos, sal y un vaso lleno de harina. La botella gira y comienzan los “bailes con pandero”: se sacude como un sonajero. Quizás este proceso requiera más esfuerzo físico que usar una batidora, pero es muy conveniente distribuir la masa sobre la sartén y las superficies de la cocina están libres de salpicaduras de masa. Si todavía tiene grumos, simplemente se filtran con un colador.

Panqueques con levadura

A muchas personas no les gusta o no saben cómo trabajar con levadura. Sin embargo, son los panqueques delgados con leche de levadura los que se consideran los más "correctos". Así que reúne valor y trata de cocinarlos. Después de todo, no es tan difícil. Primero, veamos una receta simple que involucra secadolevadura. Se vierte un pequeño paquete de siete gramos en leche tibia (medio litro) y se deja que se hinche durante un corto tiempo. Luego se vierte azúcar (al gusto), un poco de sal, se introduce un huevo, se vierte una cucharada de aceite de girasol y se vierte un vaso y medio de harina. Todo esto se mezcla bien, se cubre con una toalla y se deja durante media hora para que se separe. Luego, la masa se vuelve a amasar y los panqueques finos se hornean en leche (foto). Debe probar el primero: la levadura agria la masa, por lo que es posible que deba agregar azúcar.

Leche con nata

También panqueques de levadura, pero la receta es más complicada, para aquellos que ya se sienten lo suficientemente seguros en esta área. La levadura se toma fresca - 20 gramos. Se colocan en medio litro de leche tibia, en la que se vierten tres cucharadas de harina. El líquido se mezcla y se calienta durante un par de horas. Cuando sube abundante espuma, se introducen en el bol cuatro yemas, el resto de la harina (su masa total es de 300 gramos), otro vaso de leche y una pizca de sal. Por separado, se bate medio vaso de crema con las proteínas restantes. Ambas masas se combinan y se amasan. Después de media hora de "descanso", puede comenzar a freír panqueques finos en leche. Resultan tan calados solo a pasos agigantados.

Leche agria para masa

Una variedad de líquidos se utilizan como base para los panqueques: agua, kéfir, suero e incluso cerveza. No todos son adecuados para obtener un buen resultado. En el mismo kéfir, se obtienen panqueques bastante grandes. Pero hornee panqueques delgados agriola leche es bastante posible. Pero nuevamente, se requiere levadura, esta vez seca nuevamente. En un bol se vierte una cucharadita de levadura con medio vaso de harina, dos cucharadas de azúcar y un poco de sal. Un vaso de leche agria se calienta al calor de una mano humana, se vierte en un recipiente, la masa se revuelve y, tapada, "se ajusta" durante media hora. Cuando la levadura florece, se vierten dos huevos batidos en el recipiente, se mezcla el contenido del recipiente y se vierte más harina: tres cuartos de vaso. Se añade agua muy caliente (dos tercios de un vaso facetado) en un chorro fino, se mezcla la masa, se vuelve a tapar y se deja reposar un tercio de hora. El toque final: se vierten dos cucharadas de mantequilla (tanto ghee como aceite vegetal son adecuados), y después del amasado final, se puede comenzar a hornear.

Añadimos que a las personas que aprecian las ventajas del almidón para hacer tortitas finas se les recomienda añadir una cucharada de esta sustancia a esta masa. Pero si no quieres, puedes prescindir de él, y obtendrás panqueques delgados con leche agria de todos modos.

Con qué se comen los panqueques

Por cierto, vale la pena considerar esta pregunta de antemano: con qué les vas a servir. Porque una cosa es untarlas con mermelada, y otra cosa con caviar. Si vas a hacer tanto una versión dulce como una salada, es mejor dividir la masa por la mitad antes de agregar el azúcar y verterla en diferentes cantidades en tazones. Verá, no a todos les gustará la masa dulce en combinación con, por ejemplo, carne picada frita. Pero tanto el marido como los niños querrán por igual probar tus finas tortitas con leche(con una foto, la receta muestra lo apetecibles que pueden quedar). Así que cuide su placer gustativo incluso en la etapa de amasar la masa. Y resulta que los panqueques son delgados, delicados y hermosos, y alguien de la familia los mira con nostalgia.