2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Así comenzó en Rusia que en la víspera de Año Nuevo en la mesa debe haber ensalada "Olivier", cerdo relleno, carne o gelatina de pescado. El último plato será discutido en el material de hoy. No está claro por qué se considera un plato ruso original, porque a muchos países les encanta cocinarlo.
Este es un aperitivo frío increíblemente satisfactorio, nutritivo y delicioso que disfrutan muchas naciones alrededor del mundo. Poca gente sabe que la gelatina con moderación, especialmente preparada a base de pescado magro, caza y verduras, es muy beneficiosa para el organismo. Contiene ácido aminoacético, que tiene propiedades antidepresivas, y colágeno natural, que mejora el estado de las uñas, la piel y el cabello.
Sin embargo, la gelatina, como se la llama comúnmente entre la gente común, tiene un inconveniente: un alto contenido calórico. Por esta razón, no se recomienda abusar de él con frecuencia. Una pequeña cantidad de gelatina que se come en las vacaciones de Año Nuevo no dañará su figura de ninguna manera. ¡De la demagogia a la acción!
Mermelada de pescado picante: Receta uno
Sorprende a tu hogar con comida fragante, brillante y sabrosa. Cree en tulos familiares pedirán cocinarlo más a menudo. Entonces, para un caldo rico, debe tomar 5-6 cabezas y colas de pescado blanco, zanahorias medianas, tres cebollas, cinco hojas de laurel, azúcar granulada, sal, granos de pimienta. Y lo más importante: no olvide comprar un filete de pescado blanco, un kilo, así como gelatina, 10 g, un par de dientes de ajo y un montón de eneldo.
Proceso tecnológico
Todos los despojos (colas, cabezas) se limpiarán de escamas y aletas, se lavarán y se enviarán a un recipiente hondo con agua. Inmediatamente ponga las zanahorias y cebollas lavadas y sin pelar en la sartén (quite la cáscara). Después de hervir, agregue las especias necesarias, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
Filtrar el caldo terminado, no tirar las zanahorias, sirven para decorar, poner ahí el filete y hervir por 15 minutos, exprimir el ajo antes de apagarlo. Colar el caldo nuevamente, diluirlo con gelatina hinchada. Cortar la carne del pescado en porciones.
Ahora comencemos a verter gelatina de pescado en los moldes. En el fondo del plato, esparcimos las zanahorias cortadas en círculos, el eneldo picado y los filetes; vertemos todo con caldo y lo enviamos a congelar durante la noche en el refrigerador. Servir con mostaza o rábano picante.
Jalea de pescado rojo: Receta dos
Exquisita gelatina de trucha tiene un sabor delicado y un aspecto delicioso. Le daremos un color inusual con la ayuda de pasta de tomate, que agregará brillo y contraste. Para un kilogramo de pescado fresco, se requerirán los siguientes productos: cabezas, colas (3-4 cada una), cebollas, zanahorias,pasta de tomate (trescientos gramos), perejil y gelatina (10 g). Para el picante, se necesitan especias aromáticas: granos de pimienta negra (4 piezas), clavo de olor seco (4 piezas), cinco hojas de perejil, sal.
Organización de cocina
En agua hirviendo, ponga los desechos de pescado y las verduras, cocine durante 2-3 horas. Cuanto más tiempo esté el caldo en la estufa, más rico será. Media hora antes de la preparación, agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego colar varias veces hasta que tome un color transparente, poner la trucha desarmada de las espinas y el lomo, dejar hervir por 10-15 minutos.
Saque el pescado con una espumadera, córtelo en trozos limpios. En la parte inferior de la forma, ponga perejil finamente picado, filete encima, vierta todo con caldo. Llevar al refrigerador por cinco horas. Durante este tiempo, prepare la base de color. Combine la gelatina hinchada con puré de tomate, vierta el líquido en la gelatina de pescado ligeramente congelada y devuélvala al estante del refrigerador.
Aspic con mariscos
Si tienes los medios, entonces no te niegues el placer: cocina un manjar increíble, no hay otro nombre para ello. Este verdadero manjar decorará la mesa festiva.
Componentes: trescientos gramos de filetes de bacalao y salmón, doscientos gramos de gambas y mejillones, cien gramos de pulpo, vieiras y calamares. Para el caldo: 700-800 g de despojos de pescado, lavrushka (cinco hojas), pimienta, sal, dos cebollas. Adorne con eneldo y limón.
Instrucciones
Hervir el caldo de las cabezas durante cinco horas,colas, cebollas, hojas de laurel, pimienta y sal. No te olvides de quitar la espuma. Filtre la oreja, ponga todos los mariscos y pescados en ella, hierva durante diez minutos. Coloque en capas en formas, vierta el caldo, deje que se solidifique durante un día. Adorne la gelatina de pescado fría sin gelatina con rodajas de limón y ramitas de eneldo.
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