Cómo cocinar caldo de carne: consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina rusa casera es impensable sin un caldo de carne fragante y delicioso. Se utiliza como plato independiente, como base para sopas, en la preparación de salsas, guisos de verduras, cereales, salsas, jaleas. Con la ayuda de un caldo fuerte, restauran las fuerzas después de una enfermedad, tratan la tos y los resfriados, calientan a una persona congelada.

La receta del caldo de carne es sencilla y accesible incluso para un cocinero novato. Sin embargo, en ocasiones el desconocimiento de algunos de los matices no permite cocinar un buen caldo. Resulta turbio, acuoso, o no picante y lo suficientemente rico. Para evitar el fracaso, basta con seguir algunas reglas simples, cuyo cumplimiento garantiza un resultado de calidad.

Platos

El caldo de carne se cocina lentamente, debe calentarse uniformemente, por lo que las ollas o calderos de paredes gruesas son platos ideales. Deben ser lo suficientemente grandes como para que quepan un gran trozo de carne y varios litros de agua. Además, no se debe verter el líquido hasta la parte superior, de lo contrario, al hervir, rebosará y salpicará la estufa o inundará el fuego.

Carne

El caldo se prepara con una variedad de carnes:carne de cordero y cerdo, ternera y pollo, conejo y pavo. De pulpa y huesos. Además, la riqueza del caldo viene dada por las sustancias gelificantes que están contenidas en los huesos, cartílagos y películas, por lo que no es necesario eliminarlas. Lo mejor es tomar la carne del pecho o la espalda, las costillas, la rabadilla, la rabadilla, el hombro o la pierna.

La calidad de la carne determina el sabor del caldo. El más delicioso se obtiene de la carne fresca. Si solo hay congelado, entonces debe descongelarse de acuerdo con las reglas: llevándolo gradualmente a temperatura ambiente, sin usar agua caliente o un horno de microondas para esto. Antes de cocinar, la carne se lava previamente en agua fría para eliminar el exceso de sangre de su superficie. Algunas amas de casa remojan la carne en agua durante varias horas.

Agua

La calidad del agua es tan importante para el sabor del caldo como la calidad de la carne. La mejor elección: pozo o llave. Sin embargo, en la ciudad es problemático encontrar uno. Por lo tanto, puede comprar agua embotellada limpia o usar agua filtrada. El agua se toma a razón de dos a tres litros por kilogramo de producto cárnico. Aunque esta cifra no es fija. Todo depende del tipo de salida que desee. Cuanta más agua, más aguado y fresco el caldo de carne.

Raíces, especias y hierbas aromáticas

Las raíces le dan al caldo un rico olor a vegetales y hacen que tenga un sabor más rico. El conjunto clásico de raíces son el apio, la cebolla y la zanahoria. Se pueden hornear ligeramente al horno o s altear en una sartén, entonces el caldo adquirirá notas ahumadas. Además de estas tres verduras, utilicechirivías, puerros, nabos, ajos.

Las especias y las hierbas aromáticas se añaden al caldo unos minutos antes de que finalice la cocción. Por lo tanto, no se digieren por completo, pero tienen tiempo para renunciar por completo a su sabor. Casi ningún caldo está completo sin guisantes negros y de pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Otras especias se agregan puramente al gusto. Cada familia tiene sus propias preferencias, que determinan la elección de las especias. Use hierbas aromáticas frescas y secas: eneldo, tomillo, perejil y otros. Las hierbas se pueden atar en paquetes y colocar en agua para que sean más fáciles de atrapar.

Cómo cocinar caldo de carne: principios generales

• Lave la carne fresca o bien descongelada y colóquela en una olla con agua limpia. Aproximadamente de dos a tres litros de agua por kilogramo de carne. Pero el líquido no debe llegar al borde del plato, de lo contrario, se derramará al hervir. El agua debe estar fría. Hay un axioma culinario: necesitas un caldo: la carne se coloca en agua fría; necesitas carne hervida - se pone en agua hirviendo.
• Pon los platos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir aparecerá espuma, hay que retirarla inmediatamente con una espumadera o cucharilla. Si la espuma no se atrapa a tiempo, se hundirá hasta el fondo y afectará la apariencia y el sabor del caldo. El exceso de grasa y espuma en las paredes se puede quitar fácilmente con una toalla de papel o una toalla. Abajo en la foto - caldo de carne en la etapa de ebullición.

• Reduce el fuego al mínimo, el agua apenas debe hervir, en este modo la carne saldrá más contenida en ellaextractivos y vitaminas útiles. Y dejar la tapa entreabierta para que no se condense sobre ella la humedad que, al volver al caldo, estropea su sabor.
• Alrededor de media hora antes de que termine la cocción, poner las raíces en una cacerola y sal al gusto o a razón de una cucharadita de sal por litro de líquido.
• Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadir la hoja de laurel y otras especias.
• Atrapa las verduras después de cocinarlas y deséchalas. Cuele el caldo de carne si lo desea. Entonces definitivamente no contendrá fragmentos de huesos, especias y restos de vegetales, como cebollas. Además, se volverá más transparente.

¿Cuánto tiempo de cocción?

El tiempo de cocción depende de la carne seleccionada y de la riqueza deseada del caldo. La forma más rápida, una hora y media, es conejo hervido, ternera tierna, carne de ave. El caldo de huesos, carnes ahumadas y carne de res se cocina por más tiempo, unas tres horas; de cerdo - dos horas y media; de cordero - dos horas. Es recomendable no digerir el caldo, de lo contrario su sabor se deteriora. La preparación se puede determinar por el estado de la carne: las fibras se separan fácilmente entre sí y de los huesos.

Caldo de carne fuerte con inconveniente

Ingredientes:

• carne - 500 gramos;
• cebollas, zanahorias - una de cada;
• verduras - al gusto;
• sal - 1,5 cucharaditas o al gusto;
• carne picada - 300 gramos;
• huevo - 1 pieza;
• agua - 1,5-2 litros.

Lave la carne o déjela unas horas en agua fría. Luego ponlo en una olla conagua fría. Llevar a ebullición y sacar con cuidado la espuma que se forma. Media hora antes del final de la cocción, agregue sal y raíces. Inmediatamente después de las raíces, se vierte un tipo en la sartén. Se elabora a partir de una mezcla de clara de huevo, carne picada y unas cucharadas de agua o caldo. El tipo rápidamente se acurruca en el caldo hirviendo, lo ilumina y se hunde hasta el fondo.

Unos minutos antes del final de la cocción, agregue las especias y las hierbas. Luego apaga el fuego, pesca la carne y cuela cuidadosamente el caldo. Deseche las verduras y la cinta exprés se puede dar de comer a una mascota o usarse en una cazuela o salsa de carne.

Dieta o caldo secundario

Ingredientes:

• pollo - 1,5 kg;
• cebollas, zanahorias - una de cada;
• apio o perejil al gusto;
• sal - 1,5 cucharaditas o al gusto;
• agua - 3 litros.

Este caldo es ideal para niños, personas con problemas digestivos y cualquier persona que se preocupe por su salud. La carne moderna, especialmente las aves de corral, puede mezclarse con antibióticos, hormonas, esteroides y otras sustancias que se alimentan a los animales para acelerar su crecimiento y aumentar su resistencia a las enfermedades.

Sustancias dañinas entran en el caldo, amenazando al consumidor con problemas de salud. Por lo tanto, para reducir los riesgos, es mejor hervir el caldo secundario. Se prepara de la misma manera que de costumbre, pero con una adición significativa. Después de que hierva el agua, se deja hervir la carne durante varios minutos, y luego se debe verter el agua, lavar los platos y la carne,y luego llenar con agua fría. A continuación, el caldo se cocina según la receta clásica, pero al mismo tiempo resulta más ligero y transparente, y lo más importante, más saludable.

Sutilezas

• Si pones un poco de cáscara de cebolla en el caldo de carne mientras hierve, aparecerá un agradable tono dorado en su color.
• El caldo de carne descongelado tiene un tinte oscuro, para aclararlo, debes poner la cáscara de un huevo de gallina en la sartén.
• La ebullición alta no acelera la cocción, pero empeora el sabor.
• Si la espuma se ha hundido hasta el fondo, se puede volver a subir a la superficie echando agua fría en el caldo. Pero el sabor se ve afectado por esto, por lo que es mejor tener cuidado al quitar la espuma a tiempo.
• Hoy hay muchas recetas de caldo de carne con instrucciones en fotos y videos que serán una adición útil al conocimiento teórico.
• El caldo es fácil de congelar, por lo que puede tener varias porciones a mano para una sopa rápida o para cocinar otros platos. Para hacer esto, se debe forrar un recipiente del volumen requerido con una película adhesiva para que cuelgue sobre los bordes con un margen. Vierta el caldo enfriado en él. Envíe el recipiente al congelador, y cuando el líquido se congele, saque y envuelva el caldo congelado en una película. Estas briquetas rectangulares son compactas y fáciles de usar.