¿Cómo elegir un buen café?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si eres un ávido amante del café, probablemente estés familiarizado con todos los beneficios del café preparado. Sus variedades son increíblemente numerosas, se clasifican según características tales como la apariencia botánica del cafeto, la región de crecimiento, la tecnología de producción, el procesamiento del grano y los aditivos.

Vista botánica

Las especies botánicas de cafetos tienen más de cien nombres. Pero básicamente se dividen en 3 tipos: Arábica, Robusta y Liberica, que son bastante diferentes entre sí:

• Arábica. Por eso es costumbre llamar café arábigo, cuyos granos son verdes con un tinte azulado. El tamaño de grano es mediano, la longitud es de 9 a 15 mm. La bebida de este tipo tiene un agradable sabor delicado y un aroma delicado. El contenido de cafeína es del 0,6 al 1,5 %, lo que es normal.
• Liberica (también café liberiano). Granos de color rojo oscuro y gran tamaño, longitud - de 20 a 27 mm. La bebida tiene un sabor áspero, un aroma fuerte, por lo que este tipo se usa principalmente en la industria de la confitería. Se trata del contenidocafeína - 1.2-1.5% (moderada).
• Robusto. Los granos de café pequeños tienen diferentes tonos de amarillo. Cuando se elabora, el sabor y el aroma son intensos, típicos del café. Hay una ligera "acidez", porque la cafeína en esta forma contiene 1.8-3% (las tasas más altas).

Es interesante que en la mayoría de los casos no encontraremos café con un contenido 100% de Arábica y Robusta, pero su mezcla en diferentes proporciones llena casi por completo los estantes.

Región de crecimiento

Dicen que el café es un espejo de la zona en la que se cultivó. En este sentido, no se puede dejar de recordar una expresión popular francesa:

Lo principal es el sabor de la tierra (gout de terroir).

Se considera que las principales regiones del "cinturón cafetero" son América Central, América del Sur, Asia, Australia y Oceanía, África y el Caribe. Cabe señalar que las propiedades aromáticas y de sabor de la bebida difieren no solo en diferentes regiones, sino también en diferentes países; están influenciados por demasiados factores: microclima, condiciones climáticas, altura del terreno, métodos de procesamiento, etc. Por lo tanto, es imposible considerar a cada país como representante de sus productos en el marco de este artículo. Esto se ve claramente en este ejemplo: tomemos América del Sur: en cada país de este continente, el café será único. En Bolivia es de cuerpo medio, con notas de chocolate y caramelo, mientras que en Ecuador es de cuerpo ligero, con acidez moderada y notas de caramelo, fruta y nuez. La conclusión es:los granos de diferentes plantaciones tienen una tonalidad especial y excepcional.

Tecnología de producción

Aquí todo es mucho más simple: la tecnología de producción de café se divide en crudo y tostado:

1. El café crudo (verde) es una bebida cuyos granos no han sido tostados. Se divide en una gran cantidad de especies según el lugar de crecimiento y cuidado. El color de los granos varía de gris a azul verdoso. Algunos investigadores afirman que el café verde acelera el metabolismo y controla el peso, y además tiene propiedades energizantes.
2. El café tostado (niveles de tueste: ligero, medio, fuerte, extrafuerte) revela nuevas notas de una bebida ya familiar.

Muchas características de calidad del café dependen del grado de tueste:

• Tueste bajo significa bebida de alta calidad. Los granos después del tostado adquieren un color marrón claro. La bebida tiene una ligera nota de vino, una especie de sabor agrio, para suavizar se recomienda añadir leche o nata.
• En el tueste medio, los granos se procesan durante mucho tiempo, pero no se libera aceite. Existen varias variedades de este tueste, cada una de las cuales tiene su propio nombre.
• El tueste intenso le da a los granos de café un color marrón oscuro con aceites que brillan en la superficie. Este método también se llama cubano, español, francés o simplemente marrón oscuro.
• Tueste súper alto (estilo continental o italiano). Por lo general, los paquetes con dicho café están marcadosEspresso, es decir, la bebida será muy fuerte, con su sabor y aroma inherentes.

Procesamiento de frijoles

El café puede ser en grano o molido. Consideramos los tipos de granos de café anteriores, pero vale la pena mencionar los métodos de molienda:

• Molido grueso: molido grueso, en el que las partículas de grano no superan los 0,8 mm. Utilizado principalmente en cafeteras de vapor. Sin equipo profesional con automatización de todos los parámetros, puedes moler café durante 10 segundos para lograr este resultado.
• Molido medio - molido medio. El rectificado más común, que está destinado a todo tipo de equipos, tanto de tipo máquina como manual. Para un molinillo de café simple, el tiempo de molido es de aproximadamente 13 segundos.
• Molido fino - molido fino. Diseñado para cafeteras de goteo y elaboración de espresso. Para conseguir este efecto en un molinillo de café normal, necesitas 20 segundos.
• Pulverizado: molienda ultrafina en polvo. Por lo general, se usa para preparar café turco en turco.

Suplementos

El café puede ser con o sin aditivos. Basta recordar que las variedades de café de alta calidad no aromatizan, ya que sus propiedades gustativas son únicas incluso sin aditivos. Pero los cafés baratos están aromatizados con aceites esenciales, por lo que tienen una gran demanda debido al sabor a crema, chocolate, whisky irlandés, cerezas, naranja, nueces, etc. Pero no importa cuán sabrosas puedan parecer estas muestras, no difieren en propiedades útiles.

Esperamos que este artículo te ayude a ser más selectivo a la hora de elegir esta bebida. Después de todo, Avicena habló sobre el café así:

Fortalece las extremidades, limpia la piel y elimina las bolsas, y le da a todo el cuerpo una gran fragancia…