2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El vino es un producto obtenido de la fermentación del jugo de uva ordinario. Así lo dicen enólogos y enólogos. Los historiadores la consideran una de las bebidas más antiguas de la historia de la humanidad. La capacidad de hacer vino es una de las primeras adquisiciones de los antiguos. Cuando el jugo extraído de las uvas fermentó en una jarra hace muchos miles de años, este fue el comienzo de la era de la elaboración del vino.
Hoy en día, esta bebida tiene varios millones de seguidores en todo el mundo. Entre los mayores países productores se encuentran Francia, Italia, España, Argentina, América, Australia y Chile. Cada uno de ellos ha desarrollado su propio estilo único de vino, que es una especie de tarjeta de presentación en el ámbito internacional.
Entonces, Francia ofrece excelentes vinos tintos y blancos con un sabor sutil. El sabor suave y delicado de los vinos blancos semidulces de Alemania no se puede confundir con nada. En España, las mejores bebidas fuertes: jerez, madeira, oporto. Australia es famosa por la variedad de uva Syrah, de la queobtenga una bebida maravillosa con un sabor brillante de frutas y especias. Italia es amada por su Chianti y Valpolicella únicos. Excelente sauvignon blanc de frutas y bayas traído de Nueva Zelanda.
La originalidad del sabor y la calidad del bouquet de los diferentes tipos de vinos se deben a la variedad de factores naturales y las peculiaridades de las tecnologías de producción. El vino se divide en grupos de marcas y tipos y difiere no solo en nombre y sabor, sino también en características de calidad y composición química.
¿Qué es "sarro"?
Los cristales de sales de ácido tartárico que se forman en el vino se denominan sarro. Contienen dos tercios de bitartrato de potasio y un tercio de tartrato de calcio. La proporción de estos componentes afecta la apariencia del sedimento. El predominio del calcio conduce a la formación de cristales brillantes con una superficie lisa, de tamaño no mayor a tres milímetros. El potasio da copos grandes y densos sin brillo.
La precipitación de sales en el vino está directamente relacionada con las condiciones de almacenamiento. Una disminución de la temperatura provoca la precipitación de bitartrato de potasio y las despensas calientes conducen a la formación de tartrato de calcio. Las piedras pueden diferir en forma. El vino tinto y blanco seco tiene cristales en forma de aguja en forma de prisma, postre - en forma de escamas, más pequeñas y uniformes.
En los vinos de vieja colección, a menudo hay un sedimento de pequeños cristales: se trata de oxalato de calcio. En este caso, el sedimento en el vino adquiere una forma poco característica. La razón es la inclusión de componentes adicionales en la composición química de la bebida.
Vinos botritizados(postre y semidulce) contienen una gran cantidad de mucina y azúcar ácido de origen orgánico. Son producidos por el hongo Botrytis cinerea. En este caso, a menudo se forman sales de calcio insolubles en el vino, y la crema de tártaro se parece a la sémola de color amarillo claro.
Los sedimentos en el vino, independientemente de su composición química y color, son absolutamente inofensivos. No tiene sabor ni olor. Natural, no tóxico. De ninguna manera estropea la calidad del vino.
Desafortunadamente, el consumidor suele percibir la crema de tártaro como un defecto. Para no estropear la reputación y mejorar la calidad de las ventas, los productores utilizan el método de estabilizar los vinos: estimulan el proceso de formación de sedimentos incluso antes del embotellado. El vino se envejece enfriado a una temperatura justo por encima de cero durante 7-21 días y luego se filtra para eliminar las impurezas no deseadas.
La principal desventaja de este procedimiento es que la bebida pierde la mayor parte de su sabor único. Por tanto, el sedimento confirma que se trata de un vino natural de gran calidad.
¿Cómo conservar el vino y no estropear el sabor?
Se embotellan productos terminados provenientes de toneles o tinas, en los cuales se puede almacenar por más de un año. La bebida sigue cambiando sus características físicas, para "madurar". Durante este período, las condiciones de almacenamiento son muy importantes: temperatura y humedad constantes, oscuridad en la habitación, la posición de las botellas. El lugar ideal es una bodega profunda con buena circulación de aire. Al almacenar los envases de vidrio en posición horizontal, el vino entra en contacto con el corcho, lo que ayuda a que el vino "respire"; así es como funcionaevitar el secado de la corteza y la oxidación del vino.
Con el almacenamiento a largo plazo, el vino natural solo mejora sus cualidades. Pero hay ciertas reglas.
La temperatura debe ser baja y constante. La luz del sol, el calor y los temblores no son aceptables.
El vino "respira" a través del corcho y absorbe los olores, por lo que una buena circulación de aire es muy importante.
Durante el almacenamiento a largo plazo, se forma un sedimento en el vino y la llamada "camisa", una capa de sustancias colorantes que se depositan en las paredes desde el interior. Este es un proceso natural, la calidad del vino no se deteriora. Muchas variedades de vinos solo se benefician de una larga exposición. Este vino no debe agitarse. Unos días antes de la cata, la botella se mueve verticalmente con cuidado, el sarro se hunde hasta el fondo, solo queda verter el vino en copas con cuidado.
Almacenamiento de vino tinto
La temperatura baja se considera óptima, aproximadamente +10, +14 grados. Para vinos de postre fuertes, un ligero aumento hasta +16.
Los tonos rojos intensos se conservan perfectamente a temperatura ambiente. Pero si la habitación está demasiado caliente, el vino comenzará a madurar mucho más rápido y perderá sus cualidades. También se ve perjudicado por un cambio brusco de temperatura, aire seco, aire acondicionado y calefacción central, iluminación brillante y olores extraños que penetran fácilmente a través de un corcho. El aire demasiado frío agria el vino, el aire demasiado caliente puede confundir los aromas, cambiar el aroma y arruinar la calidad.bebida.
La afirmación de que el vino se mantiene bien en frío es incorrecta. El aire muy frío endurece el corcho, lo priva de elasticidad y estanqueidad, el aire ataca al vino y la bebida se deteriora rápidamente.
¿Qué corcho es mejor?
Muchos creen que un tapón de rosca es un signo de vino barato y de baja calidad, y uno de corcho es un signo de una clase superior. No ciertamente de esa manera. La tapa de "tornillo" es más práctica, es fácil de quitar, por ejemplo, durante un picnic. Y en algunos casos es más higiénico. A menudo, en ausencia de un sacacorchos, muchos empujan el corcho dentro de la botella. Junto con la corteza, las bacterias que se encuentran en el exterior del corcho entran en el vino.
Cómo elegir un buen vino
Para elegir una bebida de calidad se deben tener en cuenta muchos factores que afectan el sabor y las propiedades del vino. Entre ellos están las heladas de primavera, y la sequía de verano, y las inundaciones, y las enfermedades de la vid, y mucho más. No te puedes guiar solo por el nombre de la marca o el país de origen. Muy a menudo, el vino cosechado en la misma región al mismo tiempo difiere en calidad y composición. En este caso, la información de la Tabla de Milesimes es más importante. Aquí se determina la calificación del vino y se indican las fechas de cosecha más favorables en varias regiones.
Cuando compre, evite los grandes nombres y las etiquetas demasiado elaboradas. Si no quieres sorpresas desagradables, compra vino de marcas de confianza. No todos los productos que se anuncian son de alta calidad. En primer lugar, se trata de una estrategia de marketing para atraer clientes. Reseñas de usuarios realesayudará a formarse una idea y evitar gastos innecesarios. Presta atención al precio. Elija en el rango medio. No opte por los demasiado caros: a menudo vienen con un alto impuesto al alcohol, lo que no mejora la calidad de la bebida.
Y un secreto más. Cada país productor de vino tiene al menos un ejemplo estelar de vinificación que demuestra maestría en el uso de frutas nativas. Así como es imposible encontrar la mejor pizza italiana del mundo en Alemania o las enchiladas mexicanas en el Reino Unido, un vino elaborado en Sudáfrica no puede capturar con precisión el carácter y la delicadeza de los vinos franceses. A cada uno lo suyo, como dicen.
Por ti mismo, puedes recordar lo siguiente: Francia combina a la perfección los vinos tintos envejecidos. Si prefieres los vinos blancos secos, echa un vistazo a Portugal y Alsacia. Los grandes rosados vienen de California, los buenos tintos afrutados vienen de Australia y Chile, los vinos dulces y secos se dirigen a Europa central y los tintos claros son los mejores italianos.
Confiar pero verificar
Algunos productores sin escrúpulos, para ahorrar dinero y acelerar el proceso de producción del vino, cambian su composición química, usan componentes no naturales, que estropean no solo el sabor de la bebida, sino también nuestro bienestar. Hay algunos secretos simples sobre cómo detectar una falsificación.
- La presencia de sarro confirma la naturalidad del vino, indica que la bebida se obtiene de forma naturalcamino.
- Se puede echar un poco de vino tinto en un plato de bicarbonato de sodio. Desde lo natural se volverá azul o gris, desde lo sustituto el color rojo no cambiará.
- Un poco de vino se puede dejar abierto en una copa. Los mosquitos acuden en masa al natural, y después de un tiempo aparecerá moho en la superficie.
- La adición de glicerina también ayuda a res altar los tintes químicos. Si se hundió hasta el fondo y no se manchó, el vino es natural. Si el color ha cambiado, siéntete libre de verterlo: compraste una falsificación.
Y la regla principal: realmente puedes apreciar la calidad de la bebida solo después de probarla. El vino natural no debe intoxicar tras los primeros sorbos. De tal bebida obtienes placer y recuerdos agradables. Los sustitutos son pobres en aromas, no tienen regusto. No te olvides del precio: un buen vino no puede ser barato.
Eso es todo por hoy. ¡Le deseamos un feliz fin de semana y solo bebidas de calidad!
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