2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El almidón es un polvo suelto (blanco o amarillento) que se obtiene de las papas. Se clasifica como un carbohidrato complejo que se encuentra en diversas verduras y frutas, cereales y legumbres. En el estómago, esta sustancia se convierte en glucosa, que es una fuente de energía. Además, la fécula de patata a menudo actúa como una pasta. Por lo tanto, es indispensable en la preparación de diversas salsas, jaleas y salsas. También este producto se utiliza para hornear. En particular, puede reemplazar parcialmente la harina. Da productos de masa desmenuzable.
Beneficios del almidón de patata
En primer lugar, vale la pena señalar que este producto reduce el colesterol. Por lo tanto, tiene propiedades antiescleróticas. Además, la fécula de patata contiene mucho potasio. Este oligoelemento es necesario para quienes luchan contra enfermedades renales. El almidón también ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
La medicina tradicional considera al almidón un buen agente antiulceroso. Después de todo, tiene propiedades antiinflamatorias y envolventes. Tras numerosos estudios, se ha comprobado que el producto descritopuede activar la síntesis de vitamina B2 (riboflavina). La sustancia mencionada es necesaria para la normalización del metabolismo y la buena digestión.
Almidón de patata: daño
Nocivos son los almidones refinados obtenidos durante la producción industrial (es decir, el polvo blanco habitual). En el proceso de digestión, aumentan el nivel de insulina, lo que posteriormente conduce a la aterosclerosis, diversos trastornos hormonales y patología del globo ocular. Pero recuerde que el daño del almidón solo afectará el alto contenido de este polvo en los alimentos que se someten a un tratamiento térmico. A veces incluso contribuye al desarrollo del cáncer. De hecho, durante el procesamiento a alta temperatura, se forma una sustancia tóxica en el almidón. Los fanáticos de las papas fritas y las papas fritas definitivamente deberían recordar esto.
Almidón modificado
Al estudiar la composición de cualquier producto, puede encontrar un componente como "almidón modificado". Si hablamos de almidón común, todos están familiarizados con él, pero ¿qué significa la aclaración oscura "modificada"? ¿Qué tan dañino es este suplemento dietético? ¿Dónde comprar almidón que sea seguro para la salud?
El almidón modificado, como resultado de todo un ciclo de cambios, adquiere la capacidad de retener la humedad. Es decir, esto le permite obtener el producto de la consistencia requerida y mejora las propiedades del almidón como espesante. Al mismo tiempo, la modificación del producto no afecta su estructura genética. Sobre elActualmente, en Rusia se utilizan alrededor de dos docenas de tipos de almidones modificados. Se dividen según el método de elaboración: blanqueados, tratados térmicamente, oxidados, etc. Pero vale la pena señalar que, según las observaciones de los médicos de Moscú, el riesgo de enfermedades pancreáticas aumenta en los niños que consumen activamente productos con la adición de almidón modificado.
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