Cómo elegir la carne de res: consejos para elegir las diferentes partes de la canal

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos chefs novatos y amas de casa están pensando en cómo elegir la carne de res para que la carne comprada sea de alta calidad y jugosa y sabrosa. Y hacer esto, por extraño que parezca, no es nada difícil, lo principal es descubrir claramente por qué se compra carne de res. Analicemos algunas de las sutilezas de elegir este tipo de carne.

Elección de la carne según su finalidad

En primer lugar, antes de elegir carne de res, debe decidir por sí mismo por qué está comprando carne y qué quiere hacer con ella. Después de todo, depende de su propósito qué pieza de carcasa debe elegir y cómo debe verse. Y antes que nada, para esto debe comprender que la carne más blanda son los músculos que están menos involucrados en la vaca durante su movimiento, y los más duros son los músculos que están en constante movimiento. Por lo tanto, si planea freír carne, para ello debe tomar la parte superior de la res muerta, comenzando por la parte posterior. Si desea probar un plato hervido, debe tomar la parte inferior del cadáver de la vaca, y la del medio es adecuada para guisar.parte.

Bueno, o puede recordar que puede freír una rabadilla o filete, el filete o lomo con una capa de grasa es adecuado para hornear, y para guisar necesita nalgas, muslos o pechuga. Toda ama de casa sabe que con un trozo de carne con huesos, tendones y cartílagos se puede hacer un rico caldo.

Mercado o supermercado

Muchos creen con confianza que es mejor comprar carne de res en el supermercado, donde ya viene envasada y congelada. Sin embargo, este no es el caso en absoluto, porque la carne comprada en la tienda a menudo no respira, y durante el tiempo que está debajo de la envoltura de plástico, pierde muchas de sus propiedades útiles. Por lo tanto, es mejor ir al mercado a comprar carne. Sin embargo, a pesar de que el bazar es el mejor lugar para comprar este producto, al decidir cómo elegir la carne de res en el mercado, es importante tener en cuenta algunos matices. Y sobre todo, es mejor dar la vuelta al mostrador, donde junto a la carne verás charcos de agua que se forman debido a que los vendedores la rocían con carne de res para que se vea mejor. Entonces enmascaran la pérdida de calidad. Pero si la carne se ve ligeramente seca, entonces esto no da miedo y no afectará la calidad del producto.

Reglas de selección de carne

Entonces, ya ha decidido la elección de una parte del cadáver de una vaca y el lugar de su compra. Ahora es muy importante recordar cómo elegir la carne de res adecuada entre los muchos cortes de carne, para que luego no te arrepientas de tu decisión.

1. En ningún caso debes elegir carne, centrándote en su bajo costo, porqueun producto de buena calidad no puede ser barato, y para obtener carne marmoleada de la más alta calidad, tendrá que pagar una buena suma.
2. Debe observar bien el producto, ya que su apariencia puede decir mucho sobre su calidad.
3. Es recomendable oler el trozo de carne que te ofrece el vendedor para asegurarte de su agradable aroma, de lo contrario indicará que la carne se ha echado a perder.
4. Si es posible, toque la carne para determinar si la carne está floja e intente elegir la pieza que será más elástica.

Cómo elegir carne de res por apariencia

Lo principal a lo que debe prestar mucha atención es la apariencia de la pieza que se le proporciona. En primer lugar, el color de la carne debe ser uniforme, sin todo tipo de manchas oscuras y verdes, que indican un deterioro de su calidad. El color en sí debe ser rojo brillante, lo que confirmará la frescura de la carne, mientras que el color marrón rojizo de la carne le indicará al comprador atento que la carne ya está vieja y no está fresca. También es importante mirar las capas de grasa, que serán blancas en una pieza fresca, el color amarillento de las capas le indicará que la vaca ha llegado a una edad madura. Además, definitivamente debe verificar que no haya costras en la carne, lo que indica que se ha vendido sin éxito durante mucho tiempo, lo que significa que no puede tomar esa carne.

Cómo elegircarne por olor

A la hora de comprar carne, es muy importante oler la pieza. La carne debe oler bien y no tener ningún sabor desagradable. Después de todo, si el olor a cebolla, vinagre, varias especias proviene de la carne, esto indica que su fecha de vencimiento ha expirado y quieren venderla lo antes posible. La ausencia de al menos algo de olor en la carne también debería alertar, porque esto sugiere que la vaca fue criada con la ayuda de aditivos químicos nocivos que aceleran su crecimiento, lo que significa que dicho producto será muy poco saludable. Y, por último, en ningún caso debe tomar carne de res, de la que emana un olor a podrido, porque dicha carne se ha deteriorado hace mucho tiempo, lo que significa que debe abandonar el mostrador lo antes posible.

Seleccione la carne tocando un trozo

Si no ha podido tomar una decisión simplemente olfateando o mirando una pieza, entonces la última opción sobre cómo elegir la carne de res en el mercado puede ser tocarla. Para hacer esto, solo necesita tocar la carne con el dedo e inmediatamente alejarse si la carne está pegajosa o húmeda. Además, es importante que la marca del dedo en la carne se suavice inmediatamente, lo que mostrará la alta calidad de la carne al comprador atento. Si la abolladura no se suaviza, entonces esta carne ya está vieja y después de cocinarla estará muy dura.

Selección de carne para filete

A la hora de elegir la carne, lo más difícil es encontrar una pieza adecuada para cocinar un bistec, incluso al horno, incluso a la parrilla, incluso a la hoguera. Por eso, si decides cocinar este deliciosoplato, es importante recordar cómo elegir la carne para bistec de res para que cuando esté lista, sorprenda a todos con su sabor, aroma y apariencia únicos.

En primer lugar, debe prestar atención al corte de la carne, si está perfectamente parejo, entonces todo está en orden con la carne, pero si parece una escalera, lo más probable es que se haya cortado el trozo de carne congelado, perdió su sabor, por lo que se cocinará de manera desigual, perderá más humedad de la necesaria y será completamente incomible. También debe prestar atención al color de la carne para el bistec, que debe ser natural, no tener manchas pálidas u oscuras. El color pálido de la carne de res, que es similar al cerdo, no es adecuado para nosotros, porque el bistec se freirá demasiado. También debes prestar atención al grosor de la pieza de carne, que debe variar entre 3-5 cm.

Almacenamiento de carne

Ahora que ya sabe cómo elegir una buena carne, es muy importante recordar cómo almacenar esta carne. Entonces, después de la compra, es muy importante poner la carne en el refrigerador sin cortarla, y puedes mantenerla allí durante tres o cuatro días. Es muy importante poner la carne en el refrigerador, envolviéndola en una bolsa de papel o una toalla de waffle. Pero la carne no debe envolverse en una bolsa de plástico, y tampoco debe almacenarse envuelta en un film, porque de esta forma se pueden originar bacterias en ella. La vida útil máxima en el refrigerador a una temperatura de 0-7 ° C es de una semana, y en el congelador, hasta seis meses. Sin embargo, mantener la carne en el congelador durante mucho tiempo es extremadamenteno recomendado ya que perderá su sabor y todas sus propiedades beneficiosas.

Nota para la anfitriona

Y finalmente, ya que ahora sabemos perfectamente cómo elegir la carne de res y cómo almacenarla, finalmente, debemos recordar algunas reglas más para el manejo de la carne, que, si se siguen estrictamente, ayudarán mucho culinaria especialistas y carnívoros.

1. Cuanto más gorda sea la carne, más rápido se cocinará.
2. Al freír carne de res, no se pueden poner muchos trozos de carne en la sartén, porque todos soltarán jugo, y entonces la carne no se freirá, sino que se guisará.
3. Para que la carne quede cubierta con una hermosa costra rojiza, antes de hornearla a la parrilla, en el horno o en la sartén, debes secarla con una toalla de papel.
4. Al freír la carne, no la gire demasiado rápido hacia el otro lado, deje que primero un lado se cubra con una costra dorada y luego el segundo.
5. Es mejor descongelar la carne directamente en el frigorífico a una temperatura de +5 °C.
6. Debido a hervir y freír, debe calcular claramente la cantidad de carne que compra, ya que después de hervir su peso de un kilogramo se convertirá en 600 gramos, y después de freír - 650 gramos.
7. Cuando fríes la carne, no puedes perforarla con un tenedor para probarla, de lo contrario, todo el jugo saldrá y, como resultado, el plato terminado será duro, será imposible de masticar..
8. Si agrega pasta de tomate o tomates a la sartén de la cocina, la carne se cocinará mucho más rápido.
9. El guiso de la carne debe hacerse a fuego lento, evitando tormentas.hirviendo.
10. Para que el caldo en el que se cocina la carne quede transparente y se pueda utilizar para cocinar primeros platos, la carne se debe verter con agua fría.