Cómo cocinar carne de res: recetas de varios platos y consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne de res es un producto cárnico muy sabroso que se consume en todo el mundo, y ya existen miles de recetas para su preparación. La peculiaridad de esta carne es que se puede comer incluso cruda, y los bistecs y diversos platos suelen servirse con sangre. Estas son solo las mejores recetas que le muestran cómo cocinar carne de res tierna y jugosa.

Todo sobre bistecs

En los países de la CEI, a menudo puedes encontrar platos únicos como filetes de cerdo o pollo. De hecho, es solo carne frita. Los bistecs reales se fríen solo de carne de res, de diferentes partes de la canal y de diferentes tipos de carne. Para hacer que la carne sea jugosa y sabrosa, primero debe comprender el grado de tostado. Al mismo tiempo, el asado se aplica no solo a los bistecs, sino también a todos los demás platos de ternera o res. Por lo tanto, conocer el grado de preparación de la carne es fundamental.

Variedades de carne asada

Como ya se mencionó, la carne de res se puede servir incluso cruda. Durante el tratamiento térmico, solo hay 5 grados principalesasados (de hecho, hay un poco más de ellos, pero esto ya se aplica a los chefs en los restaurantes elegantes, es suficiente para una persona común conocer solo 5 tipos).

Raro es el grado mínimo de cocción de la carne, la temperatura en el medio de la pieza fluctúa alrededor de los 38 grados. Es este grado de tostado lo que se llama "con sangre". Por lo tanto, resulta que la carne tiene una costra en la parte superior, pero por dentro solo está tibia. Se considera el más suave y jugoso, pero no a todo el mundo le gusta un asado así.

Medio hecho: en este caso, la carne ya está un poco más cocida, todavía está medio cocida, pero la carne dentro de la pieza ya está bastante caliente (hasta 58 grados).

La carne mediana es un clásico. En este caso, la carne ya no está cruda, pero al corte tiene un agradable color rosado. Medio se considera el asado más popular y más común. La carne sigue siendo tierna y jugosa, ya no está cruda, pero tampoco demasiado seca. La temperatura dentro de la carne debe ser de 63 grados.

Medio bien - carne casi completamente cocida, sale un jugo ligeramente rosado. La carne ya se está poniendo más dura y ya tiene una cantidad significativamente menor de jugo, la temperatura dentro de la carne es de hasta 80 grados.

Bien hecho: la carne más cocida, no se ven rastros de sangre en el corte, el jugo es blanco. Al mismo tiempo, la carne ya se está volviendo bastante dura y seca. No se recomienda llevar dicha carne a un estado de preparación completa.

Freír y marinar bistecs

Cuando todo quedó claro con los grados de asado de la carne, puedes empezar a aprender a cocinar un filete de res en una sartén. Los más caros y tiernos son los bistecs Filet Mignon, fritos desde la parte central del lomo. También es muy popular y sabroso el chuletón de costillar del animal y el entrecot de costillar fino.

Antes de cocinar un filete de res en una sartén, primero se debe procesar la carne. De la parte seleccionada de la canal del animal, corte una pieza que pese entre 250 y 350 g; este es el peso ideal del producto cuando se cocina un bistec clásico.

La carne se debe poner en cualquier plato, verter un poco de aceite de oliva por encima, agregar sal marina, granos de pimienta. Poner una ramita de romero y tomillo. En general, para la cocción clásica de un bistec, no se necesita nada más, deja marinar la carne durante un tiempo y luego puedes comenzar a cocinar.

¡Presta atención! Muchas personas, incluidos incluso los chefs, baten un poco la carne antes de marinarla y cocinarla. No es necesario que hagas esto, esta es la peculiaridad de los bistecs, que solo se fríe un trozo entero de carne en una parrilla o sartén.

Tratamiento térmico

Ahora puede proceder directamente a cocinar carne de res. Para cocinar este plato en casa, se recomienda conseguir una sartén grill, esta tiene la rejilla necesaria y un fondo bastante grueso, lo cual es sumamente importante para cocinar bistecs. Pero sino existe tal utensilio, entonces puede cocinar carne de res suave y jugosa, como en un restaurante, en una sartén ordinaria.

Pon una sartén al fuego y caliéntala bien. Esta es una condición muy importante, de lo contrario la carne puede adherirse a los platos y tendrá un aspecto poco atractivo. También debe prestar atención a que no se agreguen grasas ni aceites a la sartén, ya que la carne se marina en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, pon un trozo de carne encima y empieza a freír.

El tiempo de cocción depende directamente del asado seleccionado. Si quieres carne con sangre, entonces basta con freírla durante 4 minutos por cada lado, y ya puedes servirla. Para que esté poco hecha, la carne se cocina durante 8 minutos adicionales en el horno a una temperatura de 180 grados, y para obtener el máximo grado de preparación, debe mantener la carne en el horno durante 12-15 minutos.

Esto completa el proceso de cocción de la carne, como puede ver, todo es extremadamente simple y rápido, puede servir bistecs con varias guarniciones y ensaladas.

¡Presta atención! Freír los filetes correctamente, dándoles la vuelta solo una vez. Es decir, lo ponen en una sartén, esperan 4 minutos, le dan la vuelta y lo meten al horno. Está prohibido darle la vuelta a la carne, quedará menos jugosa y tierna.

Qué se puede cocinar con carne de res por segunda vez

De este tipo de carne hay una gran cantidad de platos diferentes. A la persona promedio le encanta la comida simple y directa, por lo que puede cocinar bistec de res, como en una cafetería o restaurante. Originalmente bistecllamado un trozo entero de carne frita de la cabeza del lomo, ahora las variedades de carne molida son muy comunes, esta receta será de este producto.

Para cocinar se debe tomar: 400 g de carne molida de calidad, sal, pimienta, romero. Las verduras se recomiendan como guarnición. Necesitas tomar: 100 g de berenjena, 100 g de pimiento morrón, 100 g de tomate y 120 g de champiñones.

Cómo cocinar un bistec

El primer paso es sazonar la carne con los ingredientes necesarios y revolverla bien. De la carne picada, se deben hacer dos chuletas grandes de unos 3 cm de grosor. La berenjena se debe cortar en círculos no muy delgados, la pimienta en tiras, los champiñones cortados en 2-4 partes y los tomates por la mitad. Transfiere todas las verduras a un tazón, sazónalas con un poco de aceite vegetal y hierbas, puedes usar salsa de soya si lo deseas.

Pon una sartén al fuego y añade un poco de aceite vegetal. Cuando se calienta bien, se puede empezar a freír. El bistec se debe cocinar durante 10-12 minutos para un asado medio. En este caso, se puede dar la vuelta a la carne varias veces.

Cuando la carne esté lista, lava la sartén y fríe todas las verduras en ella. Se recomienda freírlas no mucho tiempo para que estén listas por fuera y un poco crocantes por dentro. Este grado de preparación de las verduras se llama al dente.

¡Presta atención! Los tomates son bastante difíciles de freír, puede perderse el momento en que se convierten de una verdura entera en papilla. Así que cocínalossigue durante 2-3 minutos, no más.

Ahora ya sabes cómo cocinar bistec de ternera para que quede realmente jugoso y sabroso. También puede servir una pequeña cantidad de papas fritas o fritas con el plato.

Chuletas de res

En este caso, la receta de cocina no es muy diferente de las chuletas ordinarias. La carne de ternera debe cortarse en trozos de unos 100 g y batirse bien con un mazo culinario. Sal y agregar pimienta. Para preparar rápidamente este plato con carne de res, debe hacer una versión simplificada del empanado.

En un recipiente hondo, mezcle la harina y dos huevos, agregue un poco de sal, mezcle. La consistencia de la masa debe ser como una crema agria espesa. Ponga una sartén al fuego, agregue un poco de mantequilla (se puede reemplazar con aceite vegetal), fría las chuletas por ambos lados durante varios minutos. La parte superior debe estar dorada. No sobreexponga la carne en la sartén, tan pronto como se alcance el color deseado de la masa, la preparación de las chuletas de res blandas habrá terminado. Como en el caso anterior, el plato debe servirse con verduras y patatas.

Deliciosa receta de entrecote

En general, el proceso de cocción no es muy diferente de la receta descrita anteriormente para cocinar bistecs, pero en este caso se utilizará un adobo inusual. Para cocinar, toma:

• carne de res de un corte de costilla fina - 800 g;
• salsa de soja - 50 ml;
• unos cuantos dientes de ajo;
• 1gjengibre molido;
• pimienta molida roja y negra;
• aceite vegetal.

Cocinar carne

Proceso paso a paso para hacer entrecot de ternera (como en los buenos restaurantes):

1. Cortar la carne en trozos de unos 200 g y ponerlos en un recipiente hondo.
2. En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre, varios tipos de pimienta, aceite vegetal y bastante sal (tenga en cuenta que la salsa de soja en sí es bastante salada).
3. Vierte la carne con la marinada resultante y déjala en el frigorífico durante 1-2 horas. Antes de cocinar el entrecot de ternera, debes saber que cuanto más tiempo esté marinada la carne, más tierna quedará después de la cocción.
4. Pon una sartén grill al fuego (puedes usar una normal) y, sin echarle nada de aceite, fríe la carne en una sartén durante 4 minutos por cada lado. Llevar a la disposición en el horno. La duración de la cocción en el horno depende del grado de tostado seleccionado.

Qué cocinar rápidamente con carne de res

Si no tiene mucho tiempo para encurtir, procesar alimentos y otros procesos tecnológicos, en este caso puede cocinar un delicioso plato de carne y champiñones en una salsa delicada. Al elegir qué se puede cocinar con carne de res para el segundo, definitivamente se recomienda prestar atención a esta receta. Para prepararlo para cuatro personas, necesitarás llevar:

• 600 g de taco de buey o cualquier otra parte magra de la canal;
• 300 g de champiñones;
• 1-2 bombillas;
• 50-70 g cada uno de ketchup y crema agria.

La cocción debe comenzar con el corte de la carne, debe cortarse en tiras, el mismo corte debe ser para las cebollas. Después de lavar los champiñones y cortarlos en rodajas. Ponga la sartén al fuego, fría un poco la carne, luego agregue las cebollas y los champiñones, cocine todo por otros 5-7 minutos. Luego agregue la cantidad requerida de crema agria y ketchup a la sartén, mezcle todo y pruebe con sal, pimienta, romero y cualquier otra especia favorita. Cocine a fuego lento durante unos minutos más y estará listo para servir.

Carne Mármol

Muchas personas simplemente no saben cómo cocinar carne de res marmolada en una sartén para que quede tierna y jugosa, creen que un producto costoso debe manejarse de una manera especial. De hecho, todo es mucho más sencillo, este producto es mucho más difícil de estropear, ya que tiene una ternura increíble.

El proceso de cocción es exactamente el mismo que para un bistec normal, debes marinar la carne de la misma manera. Lo único: no debe agregar muchas especias, solo use sal, pimienta, romero fresco y tomillo. De lo contrario, este tipo de carne tendrá un sabor pronunciado a condimentos y no podrá disfrutar plenamente de un producto tan costoso. Tampoco se recomienda utilizar un grado de preparación superior al medio, de lo contrario no habrá mucha diferencia entre la carne normal y la marmoleada.