Solyanka georgiana: receta e ingredientes clásicos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Quien alguna vez probó la mezcolanza georgiana no pudo permanecer indiferente. Delicioso, satisfactorio, picante, reemplaza al primero y al segundo. Además, si a su cónyuge no le gustan las sopas y nunca las come, asegúrese de ofrecerle probar este plato. El rico y rico sabor lo conquistará desde la primera cuchara, y pedirá repetir muy a menudo.

Historia del plato

Si hoy en día la solyanka georgiana se sirve en los restaurantes de moda y se considera un plato gourmet, entonces le interesará saber que hace relativamente poco tiempo se preparaba casi para los más pobres. Este era el nombre de una sopa grasosa y especiada, que a menudo se usaba como aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes. Por cierto, estaba tan espeso que era difícil determinar si era el primer o el segundo plato.

La solyanka georgiana es una variedad de carne de esa sopa. Además de él, también hay pescado y champiñones. Pero hablaremos de ellos la próxima vez. Hoy en día, este plato ha adquirido algo diferentenotas Ternera frita, aceitunas y alcaparras, limón y una cucharada de crema agria: todo esto crea un sabor sorprendentemente armonioso. La solyanka georgiana siempre se puede reconocer por su característico sabor especiado y su fuerte aroma especiado.

¿Salsa o sopa?

A primera vista, esto no está muy claro y en realidad no importa. El lector probablemente ya se haya preparado para el hecho de que este plato requerirá varios tipos de salchichas y otras delicias ahumadas. De nada. Veamos la receta clásica y comencemos con los ingredientes. Necesitaremos:

• carne de res - 1 kg;
• cebollas - 3-4 cabezas;
• ajo - 3 dientes;
• harina - 2 cucharadas;
• caldo - 1 litro.

Estos son los principales ingredientes que nos permiten preparar una deliciosa y nutritiva mezcolanza georgiana. No tanto como podría parecer a primera vista. Por supuesto, deben cocinarse adecuadamente.

Condimentos y especias

Esto es lo que le da al plato un toque y sabor especial. Sin especias, obtendrá una sopa normal. La mezcolanza georgiana debe ser moderadamente picante y picante. Para la cantidad de carne indicada necesitarás:

• unas cuantas hojas de laurel;
• pimiento rojo picante;
• sal;
• cucharada de mostaza;
• dos encurtidos;
• cucharada de puré de tomate;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• un poco de vino georgiano y verduras.

Y nuevamente, podemos decir que la receta no incluye nada queno se podía encontrar en las tiendas. Por supuesto, cada chef tiene sus propios secretos que no quiere compartir. Pero la mezcolanza de carne georgiana preparada según esta receta tendrá mucho éxito.

Cocinar

El primer paso es elegir una buena carne joven. Es mejor si es el filete interior de la ternera. Se distingue por su especial ternura. Debe lavarse, secarse con una toalla y cortarse en cubos pequeños. Luego sigue las instrucciones:

1. Los trozos de carne deben calentarse bien en una cacerola con lados altos.
2. A fuego alto, fríe rápidamente la carne por un lado y luego por el otro lado.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en medio aros y agrégala a la carne.
4. Después de unos cinco minutos, deberá agregar harina. Ella absorberá el jugo asignado. Ahora debes remover sin cesar para que el plato no se queme.
5. Es el turno del vino. Es lo que saturará cada célula de carne y le dará un aroma inolvidable.

La clásica receta de mezcolanza georgiana no es demasiado difícil de dominar. Lo más importante es usar solo ingredientes de calidad. Cuando la base del plato está lista, es el momento de sazonar. Es después de ellos que el plato adquiere su sabor habitual. Extienda la mostaza y la pasta de tomate, laurel y ajo picado, pimienta a la carne. Solo queda agregar el caldo y ponerlo al fuego más lento. Según lo joven que sea la carne, tardará entre 50 minutos y 1,5 horas.

Sutilezas de la cocina

No te alejes de la cocina. Hastala carne está guisada, es necesario controlar la cantidad de líquido. Si se evapora demasiado rápido, entonces necesita agregar agua. Todavía es más una sopa que una salsa o salsa. Guise el plato hasta que la carne esté blanda. Es entonces cuando la carne revelará todo su sabor. 5-10 minutos antes de la preparación, debe agregar pepinillos.

Especias gourmet

En esta etapa, puede apagar y servir el plato en la mesa. Es autosuficiente, sabroso y rico. Pero la clásica receta de mezcolanza georgiana implica el uso de una gran cantidad de especias. Pero decida por su cuenta si necesita agregarlos. Si es así, necesitará:

• cilantro molido - cinco pizcas;
• lúpulo-suneli - tres pizcas;
• dos manojos de hierbas frescas (perejil, eneldo o cilantro).

Se añaden todos 5 minutos antes de que estén listos. Queda por hervir un poco, y puedes intentarlo. Tras añadir lúpulo suneli, el plato adquiere un sabor especial.

Variaciones

Puedes decidir por ti mismo cómo cocinar la mezcolanza georgiana. Dentro de ciertos límites, la receta admite variaciones que utilizan los chefs en los restaurantes. Cada uno de ellos hace que el plato sea original y brillante. ¿Por qué no crear una obra maestra en su propia casa? No es tan dificil. Las amas de casa experimentadas dicen que este plato es perfecto para el primero de enero. Todos se cansaron un poco de las ensaladas y el manti durante la noche, y el estofado caliente es exactamente lo que necesitas. Hay varias opciones de cocción:

1. Puedes cocinar sopa mezcolanza en georgiano. Para hacer esto, solo necesita agregar más líquido.
2. La pasta de tomate se puede sustituir fácilmente por unos cuantos tomates.
3. Cambiar pimiento rojo molido a picante fresco.

Algunos fanáticos agregan harina de maíz o sémola. Esto se hace 15 minutos antes del final de la cocción.

Solyanka mixta georgiana

El nombre lo dice todo. Este plato incluye varios tipos de carne. Además, se suele utilizar la base y diversas carnes ahumadas. La opción ideal es el caldo de res, se le agrega costilla de res ahumada. Y hacia el final de la cocción hay varios embutidos, jamones. Veamos los ingredientes que se necesitan para este plato. Puede cambiarlos a su discreción, el plato no empeorará con esto. Así que prepárate:

• 200g pulpa;
• 200 g de varias carnes ahumadas;
• 4 salchichas;
• puedes agregar riñones;
• alcaparras;
• encurtidos y aceitunas;
• arco;
• 3 cucharadas de puré de tomate;
• aceite de girasol;
• 1 limón;
• hoja de laurel;
• crema agria para aliñar.

Características de cocción

La mezcolanza de carne georgiana es una rica sopa espesa, lo que significa que el caldo será su base. Con él comienza la preparación del plato:

1. Pon la olla al fuego y echa la carne dentro. Dependiendo de la parte de la canal, el tiempo puede variar. Cuanto más tiempo se cocine la carne, más sabroso será el resultado de un plato. Cuando la carne esté lista, se debe sacar delcaldo y cortar en cubos.
2. Vuelva a colocarlo y comience a cortar las carnes ahumadas. Hay que freírlos hasta que estén dorados y también ponerlos en una sartén.
3. Las alcaparras, las cebollas y las zanahorias en rodajas también se deben freír y sumergir en el caldo. Agregue todos los demás ingredientes.
4. El plato está casi listo. Ahora necesita agregar lúpulo suneli u otras especias georgianas.

Se recomienda poner una rodaja de limón, aceitunas y una cucharada de nata agria en cada plato.

Cocinar mezcolanza en una olla de cocción lenta

El progreso no se detiene, y hoy en día casi todos los hogares tienen un asistente de este tipo. Genial, déjala cocinar la comida mientras estás en el trabajo. Para hacer esto, debe poner la carne en el modo "Extinción" por la noche. Sácalo por la mañana y vierte el caldo en otra olla.

En el modo "Freír", debe s altear la cebolla, agregar jugo de granada, vino, especias y caldo. Doble hacia atrás la carne picada y encienda el modo "Extinción" durante unos 20 minutos. Después del final del programa, la olla multicocina mantendrá caliente la mezcolanza hasta que regreses a casa.

En lugar de una conclusión

Solyanka se puede preparar de varias maneras. Alguien prefiere simplemente tirar papas, cebollas y zanahorias en la sartén, y luego cortar varias salchichas en orden aleatorio y agregarlas más cerca del final de la cocción. Resulta rápido y muy sabroso. Eso sí, esto ya no se parece mucho al clásico batiburrillo. Sin embargo, muchos prefieren esteopción de plato.

Hoy descubrimos cómo cocinar una mezcolanza de carne georgiana. Esta receta seguramente se convertirá en una de tus favoritas en los próximos años. El sabor brillante, rico y con cuerpo de este plato lo distingue de la mayoría de las sopas comunes.