Receta: masa de strudel. Tecnología de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Para todos los amantes de los deliciosos pasteles con muchas coberturas, así como de la cocina alemana y europea tradicional, ofrecemos nuestra receta de hoy. La masa para strudels, es decir, los cocinaremos, debe ser elástica, flexible y muy delgada. Hay muchas opciones para los rellenos, así como algunas características en la preparación de la masa. Infórmate de todo en este artículo.

Strudel de hojaldre de fruta y manzana

Cualquier fruta va bien con manzanas en un strudel, pero las frutas del jardín son las mejores. En nuestro caso, plantéate la preparación de strudel de hojaldre con manzanas, peras y membrillo. Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• mantequilla - 140 g;
• harina de trigo premium tamizada - 30 g;
• hojaldre filo muy fino - 6 hojas;
• frutas de la huerta (manzanas, peras, membrillos u otras) - 800 g;
• azúcar en polvo - 125g;
• almendras blanqueadas, peladas - 100 g;
• aguardiente de manzana"Calvados" (puedes reemplazar whisky o ron oscuro);
• huevo seleccionado - 1 pieza;
• limón - 1 pieza;
• mezcla de especias picantes para hornear - 100 g;
• ciruelas – 100g

En esta receta usaremos masa filo muy fina ya preparada. El strudel con manzanas debe tener la cáscara más delgada. Algunas amas de casa no hornean el plato presentado precisamente porque temen estirar la masa finamente y no se arriesgan a trabajar con este material. Este procedimiento no tiene nada de malo, porque la masa no se rompe y, a pesar de su aparente fragilidad, es bastante elástica y maleable.

Proceso de cocción

Cortar la mantequilla en cubos pequeños (2 cm de ancho). Deje que el producto se ablande a temperatura ambiente. Ya puedes encender el horno y empezar a precalentarlo a 180 grados. Inmediatamente tome una bandeja para hornear, engrásela con aceite y cúbrala con papel pergamino. Molemos las almendras cocidas en un procesador de alimentos, si no existe tal dispositivo, puede usar los accesorios picadores en una licuadora. Esta receta de strudel de hojaldre requiere nueces molidas casi en polvo.

Aderezo original

¿Te olvidaste de la mantequilla cortada en trozos? Parece que es hora de usar este ingrediente también. Coloque las piezas blandas en un procesador de alimentos y bata bien hasta que estén aireadas. Luego rompa el huevo en la mantequilla y mezcle hasta batir. Allí también enviamos harina, almendras en polvo y ralladura de limón, y ahoraAhora bate bien todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Consejo: Retire la ralladura de un limón entero sin pelar con un rallador fino. Nuestro aderezo terminado irá a la masa de strudel de manzana un poco más tarde, pero por ahora se puede reservar.

Ocupémonos de la fruta

Es hora de empezar a preparar el relleno de frutas para nuestros pasteles dulces. Lavamos bien las manzanas, las peras, los membrillos y las ciruelas (si tiene otras frutas, está bien), quitamos las semillas, las semillas y, si es posible, las pelamos. Ahora cortamos todos los ingredientes en rodajas pequeñas y los colocamos en un recipiente aparte, espolvoreamos con especias para hornear dulces, exprimimos el jugo del limón, al que le quitamos la ralladura unos minutos antes, vertemos una pequeña porción de Calvados (whisky o ron), luego mezcle. El relleno debe colarse un poco, así que lo apartamos.

Masa filo: recetas. Strudel de frutas de la huerta, proceso de formación

Ahora necesitamos derretir 15 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Colocamos una toalla de gofres limpia sobre la mesa, colocamos una hoja de hojaldre delgada encima. Tomamos un pincel culinario y engrasamos el borde largo opuesto de la masa sobre una toalla. La siguiente capa la colocaremos junto al borde manchado con un saliente de unos 2 cm aproximadamente, esta distancia será suficiente para que presionemos los bordes de las láminas entre sí y las peguemos. Abrimos dos hojas encoladas y engrasamos toda la superficie con un tercio de la almendra enteragasolineras. La receta del strudel de hojaldre recomienda usar seis hojas de filo. Después de repetir el procedimiento de pegado de dos pares de hojas más, obtendremos 3 grandes superficies desplegadas como hojas de paisaje, superpuestas entre sí y untadas con impregnación de nogal.

Sobre la última capa de masa, untada con salsa de almendras, disponer la fruta infusionada. La superficie de la capa debe cubrirse uniformemente, pero de tal manera que se forme una protuberancia de 2 cm desde todos los bordes.

No olvides cepillar suavemente los bordes con mantequilla derretida. ¡Atención! Ahora viene el momento más crucial. Enrollaremos las placas empapadas con el relleno, comenzando por el borde opuesto. Suavemente, pero no demasiado apretado, envuelva el strudel en un rollo hacia usted. Cambiamos la pieza de trabajo a una bandeja para hornear y cubrimos la parte superior nuevamente con aceite. Lo enviamos al horno por 30 minutos. Como ves, hacer strudel de hojaldre no es tan difícil como puede parecer a primera vista. El plato terminado se corta en porciones (en nuestro caso serán 8) y se sirve en la mesa bien caliente, complementando el postre con una bola de cremoso helado. ¡Increíble combinación!

Receta de strudel de cerezas con hojaldre

Por supuesto, los ingredientes de la carne también se pueden usar como relleno para el strudel, pero este plato es más apreciado como postre con rellenos de frutas o manzanas. Ahora intentaremos cocinar la masa de strudel, y luegollénalo de cerezas. Como ingredientes para la prueba necesitamos:

• harina de trigo de la mejor calidad - 250 g;
• agua - 150 g;
• sal - una pizca;
• aceite vegetal - 2 cdas. cucharas.

Inmediatamente dividiremos la harina en 2 partes, 200 gramos de los cuales irán, de hecho, a la masa de molde, y los 50 gramos restantes se utilizarán para amasar.

Para el relleno tomar:

• cerezas sin hueso - 800g;
• nueces (almendras) - 50g;
• azúcar granulada - 300 g;
• galletas de mantequilla desmenuzables (galletas de mantequilla molidas) - 50 g;
• mantequilla para pintar la superficie de la masa – 100g

Si no quieres usar galletas, puedes sustituir este ingrediente por otros 50 gramos de frutos secos.

¿Cómo hacer masa de strudel? Instrucciones paso a paso

En un recipiente redondo hondo, tamiza la harina junto con una pizca de sal. Usaremos agua tibia para la masa, la verteremos en la harina, luego agregaremos 1 cucharada de aceite vegetal. Mezclar todo bien y amasar una masa que no se enfríe, ni siquiera un poco pegajosa a las manos. No tenga miedo de que la masa esté pegajosa, debería ser así. Todavía no agregamos el resto de la harina, y para amasar más, engrasamos las palmas con aceite vegetal. Puede triturar el bulto a mano o puede usar una máquina de hacer pan.

La masa para el strudel, cuya receta cubrimos, se amasa en una máquina de pan en los modos "Dumplings" o "Pizza" durante 10 minutos. Cuando se forma un buen bulto, lo envasamoscelofán, envuélvalo en una toalla y déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora más. Durante este tiempo, el gluten tendrá tiempo de hincharse y, en el futuro, cuando trabaje con el material, no experimentará ningún inconveniente. ¿Qué dice nuestra receta a continuación? La masa para strudels debe mantenerse caliente durante mucho tiempo. Esta es una regla muy importante, y si no se observa, la capa base se rasgará durante el enrollado.

Procesando cerezas

Todavía no hemos considerado qué tipo de cereza se puede usar para cocinar. De hecho, tanto frescos como congelados servirán. Lo principal es que las bayas ya están picadas. Volcamos el ingrediente en la sartén, vertemos un vaso de azúcar y mezclamos. Luego necesitaremos hacer jarabe de cereza, para esto hervimos las bayas a fuego lento. Removiendo de vez en cuando, cocine por no más de 5 minutos, porque no necesitamos mermelada. Deje que las bayas se enfríen en almíbar y luego póngalas en un colador. A continuación, solo necesitamos bayas, pero el jarabe se puede usar para otros fines, por ejemplo, para hacer gelatina.

Moler nueces y galletas

Las nueces para rellenar crudas no servirán, por lo que las asaremos en una sartén a fuego lento durante 7 minutos. No olvides remover el ingrediente. Después de que las almendras tostadas se hayan enfriado, muela la masa con una licuadora. Haremos el mismo procedimiento con las galletas de mantequilla, después de desmenuzarlo en pedazos. Ahora mezcle ambos componentes en un bol aparte.

Sacar la masa

Para obtenermasa de calidad para el strudel (cuya receta estamos estudiando ahora), utilizaremos una toalla de algodón. Extendemos la toalla sobre la mesa y espolvoreamos bien la superficie con harina, esparcimos la masa por encima, luego espolvoreamos con harina nuevamente. Extienda la base directamente sobre la toalla en una capa regular. La base aún no es fina, pero recordamos que para este plato alemán la masa debe ser lo más fina. ¿Qué dice la receta sobre esto? La masa para strudel debe sacarse con las manos en círculo, levantando los bordes con el dorso de las manos. Después de todo, esta es la única forma de proteger el depósito de rupturas. Realizaremos el procedimiento de tracción hasta que el patrón de la toalla sea claramente visible a través de la capa.

Algunos consejos de dibujo

Esta receta (masa para strudel) es fácil de hacer, algunas amas de casa encuentran que estirar la masa es un proceso bastante emocionante. Lo principal es actuar con cuidado, y si se forma un pequeño agujero al tirar, se puede sellar arrancando un pequeño trozo del borde de la capa.

En el caso de que la capa esté demasiado perforada, todos los defectos del plato terminado quedarán ocultos al doblar. Pero no se recomienda volver a enrollar la masa para el strudel (la receta se da en el artículo). De lo contrario, el material perderá su elasticidad y el plato no quedará bien.

Etapa final

Los bordes gruesos de la capa enrollada se eliminan con un cortador de pizza o unas tijeras. Luego engrasar la superficie con mantequilla derretida y esparcir la mezcla de tierranueces y galletas. Espolvorear los ingredientes para que quede un saliente de 4 cm de todos los bordes de la capa, y de un lado dejamos unos 10 cm para la última vuelta. Antes de formar el rollo, queda distribuir uniformemente las bayas sobre la superficie de la capa. Espolvorear todo con el resto (medio vaso) de azúcar. Al torcer, puedes ayudarte con una toalla. Cepille la parte superior con mantequilla derretida y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Lo enviamos al horno precalentado durante media hora. Espolvorea el strudel terminado con azúcar en polvo y córtalo en porciones mientras aún está caliente.

¡Buen provecho!