Strudel vienés - receta. Cómo cocinar strudel vienés con carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Todo el mundo sabe que el strudel es un símbolo nacional vienés, una especie de tarjeta de visita del país. Crujiente, fragante, con el relleno de manzana más dulce y nubes de crema batida alrededor, decorado con una bola de helado. El postre se come más rápido de lo que el helado tiene tiempo de derretirse… Cuando observas cómo el maestro cocinero prepara la masa para el strudel, parece que hacerlo es tan complicado como bailar el vals vienés: parece fácil y despreocupado, pero un principiante no puede repetirlo. Bueno, lo intentaremos de todos modos. Y al mismo tiempo, te contaremos algunas anécdotas interesantes sobre este postre austriaco elaborado con hojaldre.

Origen y discusiones sobre el tema

Aunque los austriacos lo negarán con vehemencia, los turcos inventaron el strudel vienés. Fueron ellos quienes inventaron la masa sin levadura más delgada para baklava. Por cierto, casi todos los países que estuvieron bajo el dominio otomano adoptaron la experiencia turca, lo que solo indica una vez más que este manjar es increíblemente delicioso. En Moldavia y Rumania ahora hay una vertuta, en Grecia, una bugatsa, y en Hungría,volver a probar Sea como fuere, la receta escrita más antigua se encontró en un libro de cocina de 1696. Milhramstrudel es el nombre del plato mencionado en el manuscrito. Este es un rollo con requesón y salsa de crema, que tradicionalmente se servía directamente en la sartén. Dado que las almendras y las pasas eran caras en Austria, el relleno turco habitual se reemplazó con manzanas. Así nació la receta clásica.

Momento de gloria

Strudel habría seguido siendo un mimo local para los golosos, si no fuera por una circunstancia. En 1814, los diplomáticos europeos se reunieron en la capital de Austria para el Congreso de Viena para firmar una declaración conjunta de victoria sobre Napoleón. Tras la parte oficial, como es habitual, hubo un banquete. Dado que de alguna manera no era comme il faut poner pasteles franceses en la mesa para tal ocasión, decidimos obsequiar a los invitados con pasteles austriacos. Y a todos les cautivó tanto el strudel vienés de masa ligera y crujiente con relleno de frutas, una rodaja de manzana fresca y una bola de helado de vainilla, servido con café con nata montada, que todos los invitados se llevaron la receta de este delicioso postre. sus países.

Variedades de strudel

Después de tan vertiginoso éxito del postre austriaco, sus variaciones comenzaron a aparecer en varios países. Y dentro del Imperio de los Habsburgo, su strudel se preparaba en cada ciudad. Con peras y chocolate, con semillas de amapola y frutas confitadas, bayas, requesón, pasas y nueces. Si estás en Lviv, no dejes de probar este rollo con relleno de melocotón y rodeado de una delicada salsa de vainilla. en el zookernJudía antigua se hace la más deliciosa. Es un error pensar que el strudel es siempre un postre. También hay panecillos sin azúcar: con repollo, pescado, papas. El strudel vienés con carne es muy popular entre alemanes y austriacos. Pues el clásico del género es el siguiente: relleno de manzana o cereza con nata montada y bola de helado de nata.

Preparando la base

Pero no importa qué relleno elijamos, la masa juega el violín principal en este plato. Y no hace f alta ser Paganini para tocar este instrumento con maestría. Todo lo que necesita para un panecillo crujiente pero tierno es harina con alto contenido de gluten y un poco de habilidad. Este último también se adquiere con el tiempo. Así que aguantemos. Tamice trescientos gramos de harina a través de un tamiz, introduzca un huevo, agregue dos cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal. Comenzamos a verter lentamente un vaso incompleto de agua tibia. Y amasar la masa para el strudel vienés. Lubrique el hombre de pan de jengibre con aceite vegetal, envuélvalo en una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido durante una hora. Este tiempo se puede dedicar a preparar el relleno.

strudel vienés: receta de manzana

Se acaba de llamar así. Es costumbre decir que es una manzana. De hecho, pasas, ron, nueces, canela también entran en el relleno clásico… Comenzamos a preparar este apetitoso relleno vertiendo cien gramos de pasas con dos cucharadas grandes de ron. Después de que las pasas se hinchen durante media hora, las mezclamos con dos cucharas.mantequilla derretida, un poco más de pan rallado y una bolsita de azúcar de vainilla. Las manzanas en el clásico strudel vienés deben elegir variedades duras, verdes y ácidas. Pelar cuatro piezas y cortar la pulpa en cubos. Cortar la ralladura de un cuarto de limón y exprimir el jugo. Mezcla cidra con manzanas.

strudel vienés con carne

El relleno de este plato caliente es muy sencillo. Prepare una libra de carne de ternera o cerdo y carne molida, mejor por su cuenta, sin confiar en los productos del supermercado. Agregue sal y pimienta. Ese es todo el corto tiempo. Hay otra receta: lungenstrudel. El pulmón de cerdo se debe picar finamente, freír con cebolla, huevo y una pizca de mejorana. Sin embargo, el strudel de carne se prepara de una manera completamente diferente. Se saca la masa, se envuelve el relleno en un rollo. Luego, el strudel se corta en trozos y se deja durante un cuarto de hora. En una sartén con lados altos o una cacerola, freír dos cebollas picadas hasta que estén doradas. Hervir cinco papas cortadas en cubitos en caldo de res. Debe haber poco líquido. Cuando las patatas estén a medio cocinar, añadir la cebolla y los trozos de strudel. Cocinamos al vapor debajo de la tapa a fuego lento durante media hora, después de lo cual comemos, como albóndigas siberianas, con caldo.

La parte más difícil

Comenzando la fase más difícil de hacer strudel: estirar la masa. Definitivamente necesitas tela. Puedes tomar una hoja limpia. En muchas familias austriacas, este tejido se guarda durante años e incluso se lava por separado. Cubrimos la mesa con ella y la espolvoreamos con harina. Estirar el hombre de pan de jengibre en un pastel. Sorbiendo metódicamente el peso de los bordes, lo aumentamos hasta que se vuelve delgado. Sacudimos, nos balanceamos de un lado a otro: si había suficiente gluten en la harina, la masa no debería romperse. Procuramos obtener una capa muy fina, como papel de seda, de 50 x 70 cm, la extendemos sobre telas y la engrasamos con mantequilla derretida. Bueno, ahora formaremos el strudel de manzana vienés. A lo largo del rectángulo de masa, retrocediendo desde el borde unos 15 cm, coloque un camino de pan rallado y azúcar de vainilla. Encima de ellos colocamos manzanas con limón. Luego espolvorea con pasas "ligeramente borrachas". En la parte superior hay un puñado de nueces picadas tostadas, una cucharada de canela, un vaso de azúcar. Levante suavemente el borde de la masa y cierre el relleno, como una manta. Tomamos la tela suelta por ambos extremos y la levantamos, haciendo que el borde de la masa con el relleno se enrolle y se tuerza en un rollo.

Repostería y "accesorios"

Coloque el strudel retorcido en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla, con las costuras hacia abajo. Torcemos las colas para que no se derrame el relleno. Cepille el rollo con mantequilla derretida. El horno debe estar precalentado a 175 grados. Hornea el strudel vienés durante unos 30-40 minutos. Deje que nuestra obra maestra se enfríe un poco, espolvoree con azúcar en polvo, sirva con helado, crema, bayas. También puedes prepararle una salsa especial de vainilla. Calentar medio vaso de leche. Disolvemos una bolsita de vainilla en ella. Seguimos calentando la leche, y cuando hierva, la introducimos poco a poco8 g de almidón. La mezcla se espesará gradualmente. Mantener un poco más al fuego, luego enfriar, agregar la yema batida y mezclar. Esta salsa se sirve fría con strudel caliente.