¿Qué es la prueba de masa? Tecnología, etapas y preparación para la cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es la prueba de masa y por qué es necesaria? Cómo hacer pruebas correctamente. ¿Para qué sirve un armario especial? ¿Cuáles son las ventajas de las cestas de prueba? Reglas de cocina. Cómo conseguir una buena base para hornear. Más sobre esto en el artículo.

Pasos de trabajo

La preparación de la masa de levadura consta de varios pasos importantes. Todo comienza con dividir el producto elástico en partes iguales. Luego viene la formación. Por ejemplo, si se trata de pasteles futuros, se enrollan en bolas y luego se convierten en pasteles para que pueda poner el relleno. Las trenzas y las tartas de queso tienen su propia forma.

Antes de cocinar las piezas, pasan por la siguiente etapa: leudar la masa.

¿Qué es?

Cubra la bandeja para hornear preparada con papel pergamino. Ponga pedazos de masa encima y cubra nuevamente con papel o una servilleta. Poner en un lugar cálido. Se puede en el horno, calentado a treinta y cinco grados. Luego espera un momento.

La duración de esta etapa depende del tamaño de la pieza. Etapa de preparación futuraLos productos se pueden identificar presionando con un dedo. Si el agujero desaparece lo suficientemente rápido, entonces la masa se puede considerar real.

La esencia del proceso

¿Qué es la prueba de masa? Durante la fisión y la formación, se expulsa dióxido de carbono. Así, la porosidad desaparece, el producto se vuelve elástico, más bien denso.

Se puede lograr un resultado similar con un horno. Si las piezas se mantienen previamente a una temperatura de al menos treinta grados, el proceso será mucho más rápido.

Asegúrese de cubrir la masa con un paño para que no aparezca una costra. Gracias al dióxido de carbono, la masa se vuelve a hojear, por lo que el futuro pan resulta bastante esponjoso y suave.

Tipos de pruebas

Puede ser preliminar y final. Con la masa preliminar se mantiene en la mesa durante al menos quince minutos. También se recomienda cubrirlo con un paño para que la capa superior no se seque.

Luego proceda al procedimiento para la fermentación final de la masa. Es importante mantener estrictamente la temperatura. Para ello, precalienta el horno a treinta y cinco grados o utiliza cualquier lugar cálido con la misma temperatura.

En las grandes industrias se utilizan hornos o cámaras para este fin. En casa, puedes usar un calentador. Por ejemplo, coloque un trozo de masa en una bolsa de plástico, cúbralo con una toalla y apóyelo contra un calentador. Alguien piensa que tal prueba de la masa no tendrá éxito. Pero en realidad no lo es.

Definiciónpreparación

Como regla general, puede verificar la preparación de la masa presionándola con el dedo. Algunas amas de casa creen que el grado de preparación puede determinarse por el grado de aumento en la prueba. Lo ideal es dos veces y media. De hecho, este método no siempre es adecuado, ya que a veces un trozo de masa no alcanza un volumen tan grande. Aumenta solo una vez y media y se considera listo. Mucho depende del tipo y la calidad de la harina. Por eso, es importante aprender a sentirse preparado.

Gabinete de pruebas

Si lo desea, puede adquirir un dispositivo diseñado específicamente para este fin. Tiene una función especial que mantiene la humedad y la temperatura requeridas. A veces, estos gabinetes se venden junto con las estufas, a veces por separado. En algunos de ellos se pueden instalar bandejas de horno de cualquier tamaño y bandejas de repostería. Para mantener la humedad, se utiliza un recipiente especial en el que se vierte agua.

Cómo prescindir del horno

Si por alguna razón no es posible usar el horno para levar la masa, y no hay microondas ni horno en la casa, hay otras formas. Tome una cacerola grande, la mitad de la cual está llena de agua tibia. Coloque madera contrachapada y una bandeja para hornear con masa encima. Luego, controlan la temperatura del agua en la olla, si es necesario, agregan un poco de agua hirviendo del hervidor.

También puedes calentar una sartén de hierro fundido, darle la vuelta y colocar una bandeja para hornear con la masa encima. Desde arriba, se cubre con un paño y se aísla con una tapa. También se puede colocar cerca de baterías calientes o de un calentador.

Contenedores especiales

Algunas amas de casa experimentadas prefieren comprar cestas especiales para fermentar la masa. ¿Qué es una forma para pan o bollos? Mucha gente lo sabe. Sin embargo, no todo el mundo conoce bien los materiales con los que están hechos.

Hoy está a la venta una gran selección de cestas hechas de diferentes tipos de madera, diferentes formas y tamaños. Que la pieza de trabajo adquiere durante la cocción. Gracias al material perfectamente combinado, la masa en la cesta no se humedece ni se pega.

El material más popular es la vid de ratán. Los productos de lo habitual, por regla general, tienen varillas y rebabas irregulares. Un buen material para cestas es la avellana. Los productos de él se obtienen muy limpios, con una superficie lisa, tienen un aroma agradable. Además, se pueden encontrar a la venta formas cubiertas con tela de lino.

Debe tenerse en cuenta que para el pan y los panecillos es mejor utilizar cestas espaciosas para la fermentación de la masa. El hecho es que el espacio adicional es extremadamente importante para un producto elástico, porque con el tiempo la masa aumenta de volumen. Gracias al lindo patrón, el producto terminado también tiene una apariencia atractiva y una forma perfecta.

Reglas de cocina

Hay reglas para leudar la masa correctamente:

1. Si se usamicroondas o estufa eléctrica, es sumamente importante mantener la temperatura deseada y no excederla. Por ejemplo, a una temperatura de cuarenta y cinco grados, el proceso de fermentación se ralentiza.
2. La fermentación de la masa de levadura para pan no dura más de una hora y media. A diferencia de los bollos, puedes poner el pan blanco al lado de la estufa, donde alcanzará perfectamente una temperatura de unos treinta grados.
3. En temporada de invierno, se recomienda trabajar con la masa, estando lo más cerca posible del fogón. Debido a que el producto elástico, que ha estado en un lugar fresco durante demasiado tiempo, al entrar en el horno o en el horno, no puede calentarse por completo, respectivamente, el proceso de fermentación no comienza.
4. La fermentación de la masa en el horno no debería llevar mucho tiempo. Habiendo aumentado al tamaño deseado, el producto elástico comenzará a caerse. Y luego los productos terminados serán planos.
5. Si todavía se forma una costra en la superficie, se puede untar la masa con clara de huevo, batirla con agua limpia.

Las amas de casa experimentadas tratan de trabajar con masa de levadura con la estufa encendida. Por ejemplo, a la hora de cocinar sopas, cereales y otros platos. Por lo tanto, la temperatura en la cocina aumenta significativamente, lo que significa que la masa sube mucho mejor y más rápido.