Bistec: ¿qué tipo de plato es este? Reglas para cocinar bistecs jugosos, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El bistec es un plato caro. Después de todo, no todos los tipos de carne son adecuados para su preparación. Además, para un plato de este tipo, puede tomar solo del 5 al 7% de toda la carcasa del animal. La carne para bistecs es un producto de cría exclusivamente de animales de élite. Para preparar un plato jugoso y sabroso, necesita productos obtenidos de un toro joven. La edad del animal debe ser de 1 a 1,5 años. En este caso, el toro debe tener una raza determinada, como Angus o Hereford.

Tipos de filetes

El filete no es carne fresca. Para preparar este plato se utiliza ternera, que madura en 20 días. Durante este período, se produce la fermentación del tejido muscular. Como resultado, la carne se vuelve más tierna y suelta.

Para la cocción, solo se toma la mejor parte de toda la canal. El bistec es un plato difícil de cocinar en casa. Hay varias variedades del producto. Todo depende de qué parte de la carcasa se utilizó para preparar el plato:

1. Bistec club. Para la elaboración de este plato se suele utilizar la carne de la parte dorsal. Tome el producto en el sitioborde grueso del músculo longissimus. Puede tener una costilla pequeña.
2. El bistec de costilla es un trozo de carne que se corta del omóplato. Tiene muchas vetas de grasa.
3. Bistec redondo: la carne se toma de la parte superior del muslo.
4. Striploin - generalmente cortado de la parte lumbar de la espalda cerca de la cabeza.
5. Bistec Porterhouse - en este caso, la carne se toma de la parte dorsal lumbar en la región del borde grueso del lomo.
6. Teebone es un chuletón. Se corta del área ubicada en el borde entre las partes lumbar y dorsal en el área del borde delgado del músculo longissimus dorsi, así como el borde delgado del lomo.
7. Chateaubriand es el borde grueso de la parte central del lomo. Esta carne se fríe entera o para varias personas.
8. Filet Mignon: una sección transversal delgada del lomo central. Esta es la carne más magra y tierna. Este plato nunca viene con sangre.
9. El filete de falda no es la carne más tierna, pero bastante sabrosa (desde el costado).
10. Tornedox es una pequeña pieza que se corta de la parte central, o mejor dicho, de su borde delgado. Usualmente se usa para hacer medallones.

¿Puedo cocinar yo mismo

Probablemente, muchos se han preguntado cómo cocinar un bistec en una sartén. Cabe señalar de inmediato que este proceso es bastante complicado y tiene muchos matices. Después de todo, un filete no es solo un trozo de carne frita. Eso sí, a primera vista parece que se trata de un plato bastante sencillo. Sin embargo, no todos pueden cocinarlo correctamente. ENEn este caso, hay muchas sutilezas que deben tenerse en cuenta. Todo es muy importante en este negocio: comenzando con la selección y preparación de los productos y terminando con el método y la tecnología de su tostado. Por eso no todo el mundo puede cocinar este plato en su cocina como lo preparan los maestros de su oficio en los restaurantes. Después de todo, no todo el mundo tiene equipo, experiencia y conocimientos especiales.

Tecnología de fritura

Entonces, ¿cómo se cocina el filete de res a la parrilla o al horno? En primer lugar, debe saber no solo cómo elegir la carne, sino también cómo se debe freír y a qué temperatura. Es para este propósito que se han desarrollado tecnologías especiales que permiten preservar la textura natural del producto. Según ellos, la carne primero debe colocarse sobre una superficie para freír, precalentada a 250 ° C. El bistec debe "agarrarse" rápidamente. Sucede literalmente en 15 segundos. Se forma una costra en la carne. Es ella quien no permite que el jugo fluya en el proceso de preparación adicional. Después de este tratamiento, el filete se coloca sobre una superficie cuya temperatura sea de al menos 150 °C. Aquí el plato se lleva al grado requerido de preparación.

Después de cocinar, el bistec debe reposar un poco. Esto permitirá que el jugo se distribuya más uniformemente por todo el trozo de carne.

Grado de cocción

Dado que cocinar un bistec en una sartén no es muy simple, debe conocer no solo las reglas para freírlo, sino también su grado. Actualmente hay siete de ellos:

1. Azul - un bistec que se calienta hasta49 ° C, y luego se cierra rápidamente en la parrilla. Básicamente, es crudo, pero cálido.
2. Raro: bistec cocinado con sangre, pero frito por fuera a una temperatura de 200 °C durante 3 minutos. La carne queda roja por dentro.
3. Medium Rare - bistec medio crudo. En este caso, la carne solo se lleva a un estado en el que la sangre está completamente ausente. Sin embargo, el jugo en el interior tiene un tinte rosado. El plato se cuece durante 5 minutos a una temperatura de 200°C.
4. Medium - bistec poco hecho. El jugo en el interior es de un tono rosa claro. El plato se cuece durante 7 minutos a 180°C.
5. Medio Bien: bistec casi cocido. El jugo en el interior es completamente transparente. Tal plato se prepara durante 9 minutos a 180 ° С.
6. Bien Hecho es un bistec bien hecho con poco o nada de jugo. La carne se fríe a 180 °C durante 9 minutos y luego se cuece en un horno mixto.
7. Demasiado bien hecho: bistec frito sin jugo. La temperatura del plato terminado es de 100 °C.

Necesitas salar con anticipación

Muchos argumentan que los productos cárnicos no deben salarse antes de cocinarlos. Sin embargo, no lo es. Necesitas sal, incluso si cocinas un bistec en una sartén. La receta con fotos de chefs profesionales lo demuestra. Salar los filetes y dejar actuar durante media hora. La carne debe mantenerse a temperatura ambiente. Como resultado de esto, la sal se disolverá en el jugo que liberará el bistec. Pero tiene mucha proteína y azúcar. Esta mezcla creará una corteza deliciosa. Además, estos bistecs tendrán un sabor más pronunciado.gusto.

La temperatura de la carne afecta la velocidad de cocción

Muchos chefs profesionales afirman que la carne a temperatura ambiente se cocina mucho más rápido que la carne refrigerada. Un bistec correctamente cocinado debe ser jugoso y tierno por dentro y dorado y crujiente por fuera. Si la carne está fría, tardará más tiempo en alcanzar el grado de preparación deseado. Y esto tiene un efecto negativo en la apariencia de los bistecs. Durante la cocción, la capa superior de carne puede secarse mucho y comenzar a quemarse en algunos lugares. Por lo tanto, muchos recomiendan mantener los bistecs durante media hora a temperatura ambiente. Esto le permite cocinar un plato jugoso.

Más picante, más sabor

Hay muchas recetas para cocinar filetes. Sin embargo, todos se cocinan en modo de calor alto. Debido a la alta temperatura, se revelan el aroma y el sabor de la carne. Por lo tanto, es necesario cocinar los filetes de manera que queden cubiertos con una corteza de color marrón oscuro. No crea la afirmación de que el calor intenso cierra todos los poros de la superficie de la carne. Esto es completamente incorrecto.

Bistec de ternera a la parrilla: receta americana

Esta receta es apta para los amantes de la carne, así como la variedad de sabores. Por el momento, hay muchas maneras de cocinar bistecs a la parrilla. Para preparar este plato necesitarás:

1. Ternera - 700 gramos.
2. Salsa de soja - ½ taza.
3. Orégano - 1 gramo.
4. Salsa de tomate - 2 cucharaditas.
5. Ajo - 1 cucharaditacuchara.
6. Aceite de oliva - 2 cucharaditas.
7. Pimienta negra, preferiblemente molida - 1 cucharadita.
8. Jugo de limón - 30 mililitros.

Preparando la comida

Para freír un bistec a la parrilla, debes preparar la carne con anticipación. Es mejor hacer esto 8-12 horas antes de cocinar. El bistec debe estar marinado. Para hacer esto, en un recipiente hondo, debe mezclar especias, jugo de limón, salsa de soja, aceite de oliva, salsa de tomate y sal. En la composición resultante, debes bajar los trozos de carne y presionarlos. Los filetes deben estar completamente sumergidos en la marinada. También puede agregar aros de cebolla a la carne.

Cómo cocinar

El filete de ternera a la parrilla, cuya receta se describió anteriormente, se prepara de la misma manera que a la parrilla. La carne debe marinar bien. Entonces puedes empezar a freírlo. Vale la pena considerar de inmediato que los bistecs de res no se cocinan al carbón, como los kebabs, sino a fuego muy alto. Esta es la única manera de obtener un plato sabroso y jugoso. Si el fuego es muy débil, todo el jugo fluirá durante el proceso de fritura. Como resultado, la carne estará seca. La cocción tarda unos 20 minutos, pero no más.

Bistec de solomillo con salsa espresso

El plato se cocina durante 8 minutos a fuego fuerte. La temperatura debe estar entre 230 y 290°C. Para hacer 4 porciones necesitarás:

1. 4 piezas de lomo. Cada filete debe pesar entre 300 y 350 gramos y tener un grosor de 2,5 centímetros.
2. Aceite de oliva - dos cucharadas.
3. Sal marina gruesa –¾ cucharadita.
4. Pimienta negra, preferentemente recién molida - ¾ de cucharadita.

Preparación de carne

El filete de ternera a la parrilla, una receta con una foto que presentará claramente el proceso de cocción, debe prepararse antes de freír. Para empezar, debes engrasar los trozos de carne con aceite de oliva. Esto evitará que los filetes se peguen a las rejillas. Después de eso, las piezas deben ser saladas y espolvoreadas con especias. El aceite de oliva evitará que se deshagan. De esta forma, los filetes deben dejarse durante media hora a temperatura ambiente.

Cómo cocinar un filete de solomillo

¿Dónde y cómo cocinar un bistec? ¿En el horno o en la parrilla? En este caso, la carne debe cocinarse a fuego abierto fuerte. Lo primero que debe hacer es preparar la parrilla. Se debe seleccionar calor directo alto. Antes de usar, la rejilla debe limpiarse con un cepillo especial. Ahora puedes ponerle trozos de carne. Los filetes deben colocarse en un ángulo de 45°, en diagonal. La carne debe cocinarse debajo de la tapa.

Después de dos minutos, voltee cuidadosamente los bistecs. Debe hacer esto no con un tenedor, sino con pinzas. La carne debe girarse y colocarse en ángulo recto. Luego cierre la tapa de la parrilla y cocine los filetes durante otros dos minutos a fuego alto.

Después de eso, se deben dar vuelta los trozos de carne jugosa. En la superficie de los filetes, debe obtener una malla ordenada. Puedes hacer exactamente lo mismo en el otro lado. Pero esto es opcional. Tienes que freír la carne hasta el grado requerido de preparación.

Lo que necesitas para la salsa de espresso

Filetes de solomillomejor servido con salsa de espresso. Para prepararlo necesitas:

1. Crema de mantequilla - cucharada.
2. Chalote picado - dos cucharaditas.
3. Ajo prensado - 1 diente.
4. Salsa de tomate - 120 mililitros.
5. Café fuerte natural - 4 cucharadas, puedes usar espresso.
6. Vinagre balsámico - cucharada.
7. Azúcar moreno - cucharada.
8. Chili molido - dos cucharas pequeñas.

Cómo hacer salsa

El bistec de cerdo que se muestra arriba también se sirve con salsa de espresso. Para preparar este aderezo, derrita la mantequilla de la crema en una cacerola pequeña. Después de eso, debe verter los chalotes en el recipiente y s altearlos durante 3 minutos, revolviendo regularmente. Cuando el producto se vuelve transparente, se debe agregar ajo a la salsa. Todo necesita ser tamizado por otro minuto. Ahora puede verter todos los demás ingredientes en el aderezo y llevarlo a ebullición. Se debe reducir el fuego y se debe cocer la salsa a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que espese.

Después de cocinar

Los bistecs preparados deben retirarse de la parrilla, pero no deben servirse inmediatamente. Es mejor dejarlos reposar un rato. Dentro de cinco minutos, la temperatura dentro de la carne seguirá aumentando, unos dos grados. Además, el jugo de los filetes debe distribuirse de manera uniforme. Sirva este plato con salsa de espresso y vino.

Bistec de cerdo: receta de fogata

Este plato es perfecto para una cena familiar tranquila en la naturaleza. Estos filetes se preparan de forma muy rápida y sencilla. Para estorequerido:

1. 150-200 gramos de cuello de cerdo. Esto es para una persona.
2. Cebolla - ½ peso de carne de cerdo.
3. Perejil, eneldo.
4. Aceite vegetal.
5. Pimienta en grano y negra molida.
6. Sal, especias para carne - al gusto.

Marinado de cerdo

Para obtener una deliciosa carne cocinada al fuego, debes marinarla. Primero necesitas preparar los filetes. Es mejor quitarles la grasa. Lo que quede dentro hará que la carne quede jugosa. El cuello se corta mejor a través de las fibras. El grosor de las piezas no debe superar los 2 centímetros.

Las cebollas deben pelarse y cortarse en aros. El perejil y el eneldo deben picarse finamente. En el plato donde se marinará la carne, ponga una capa de cebollas y verduras.

Los filetes deben engrasarse cuidadosamente con aceite vegetal, pimienta y sal. A cada lado, se deben presionar guisantes de especias en ellos. Las piezas preparadas de esta manera deben colocarse en una cacerola y luego espolvorearse con una mezcla de cebollas y hierbas. Alternando capas, coloque todos los bistecs en un recipiente. Luego, la carne debe retirarse en frío. Dichos bistecs deben marinarse de 2 a 12 horas.

Cocinar al fuego

Es mejor cocinar la carne de cerdo no a fuego abierto, sino a las brasas. Cuando haya suficientes en la parrilla, es necesario engrasar la parrilla con aceite vegetal y poner los bistecs sobre ella. Necesitas freír la carne hasta que esté cocida. Para obtener diferentes grados de tueste, tomará de 7 a 12 minutos - siempre con cadalados El cerdo es muy diferente de la carne de res. Por lo tanto, es mejor cocinarlo demasiado que comerlo crudo.