Fricase: ¿qué tipo de plato es este, cómo cocinarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Fricase es un plato tradicional francés, traducido al ruso suena como "todo tipo de cosas". Este plato generalmente se prepara con pollo, ternera o conejo, pero los chefs modernos han ampliado un poco los límites de los clásicos y actualmente usan no solo diferentes tipos de carne, sino también camarones y pescado para cocinarlo. El arroz hervido se suele servir como guarnición. Los verdaderos gourmets prefieren cocinar Pigeon Fricassee.

La receta es muy sencilla: se fríen pequeños trozos de carne blanca en mantequilla, se espolvorean con harina, se vierten con nata y se guisan en el caldo resultante.

La leyenda del plato

Hay una leyenda real sobre el fricasé, que dice que durante el reinado de Napoleón, un cocinero no sabía que al emperador no le gustaba la carne de pollo y le preparó un fricasé de pollo. Debido a esto, Napoleón quiso destituir al cocinero de su puesto, pero, sin embargo, persuadió a la persona real para que probara la comida fragante, después de lo cual fue indultado. Además, el emperador incluso ordenó incluir el plato en su menú, porque le gustaba mucho. Según la leyenda, despuésEl fricasé de la generosidad de Napoleón se hizo muy popular en las mesas no solo de la nobleza francesa, sino también de la europea.

Tecnología de cocción

Según la tecnología estándar, la carne fricasé se lava y se seca antes de cocinarla, luego se corta en trozos pequeños, se espolvorea con harina y se fríe a fuego medio. En la etapa final de la cocción, se agregan especias, hierbas, verduras a la carne y todo se vierte con crema.

Un fricasé es esencialmente un estofado de carne blanca normal cocinado en una salsa blanca con crema. La única diferencia es que para el fricasé la carne no se fríe hasta que esté dorada, debe quedar ligera. Algunos chefs afirman que el fricasé no es un plato en absoluto. En su opinión, esta es solo una forma de cocinar y no es necesario seguir todas las sutilezas.

A continuación puede encontrar las formas más comunes de cocinar fricasé y, según sus gustos personales, elija una opción más interesante para usted.

Receta clásica de fricasé de pollo

Ingredientes:

• Pechuga de pollo.
• Cebolla.
• Crema – 100 ml.
• Par de huevos.
• Vino blanco - 100 ml.
• Caldo de pollo.
• Mantequilla.
• Jugo de ½ limón.

Pasos de cocción:

1. Cortar la pechuga en trozos, espolvorear con harina y freír en mantequilla por todos lados.
2. Freír la cebolla picada en otra sartén.
3. Vierta el vino en una cacerola y hiérvalohasta 50 ml. Luego ponga el pollo, agregue las especias y el caldo, cocine por 25 minutos.
4. Batir las yemas con la nata, verter en un cazo con la carne, añadir el jugo de limón y mezclar.

fricasé de conejo

Este fricasé también se considera una receta clásica con verdaderas raíces francesas. La comida es tierna y sabrosa, y además, también es dietética.

Pasos de cocción:

1. Sal, pimienta, espolvorear pequeños trozos de carne de conejo con harina y freír en mantequilla por todos lados durante quince minutos.
2. Vierta el caldo de carne y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
3. Bate 2 yemas con 50 ml de nata agria, añade la mezcla a la carne y rehoga durante un par de minutos sin que hierva.
4. Espolvorea el plato con hierbas picadas antes de servir.

Se puede usar la misma receta para hacer fricasé de pavo.

Rapan fricasé

Receta muy interesante para verdaderos gourmets.

Instrucciones:

1. Pique los champiñones y fríalos en aceite de oliva con medio aros de cebolla.
2. Cortar la rapana en trozos y freír con ajo picado y guindilla (2-3 min.).
3. Vierte la mezcla de cebolla en la rapana, agrega el manojo de espinacas y revuelve.
4. Vierte la nata en la sartén y deja que se encienda durante otros 2 minutos.

Fricase con champiñones

Según esta receta, el fricasé se hace con pollo precocido y sin nata. El proceso de cocción es muy diferente al clásico, pero el sabor sigue siendo el mismo suave y agradable.

Ingredientes:

• Carcasa de pollo.
• 100 g de champiñones.
• 200g de espárragos.
• 1/2 paquete de mantequilla.
• 2 cucharadas harina.
• 0, 5 tazas de caldo de pollo.
• 100 ml de vino blanco.
• Especias.

Cocinar:

Hervir el pollo, sacarlo del caldo, quitarle la piel y cortarle las patas. Cortar la carne restante en trozos.

Hervir los espárragos frescos en agua con sal y cortarlos en trozos. Si usa espárragos enlatados o congelados, no es necesario cocinarlos previamente.

Enjuague los champiñones y córtelos en 4 partes.

Calentar una sartén con ½ parte de aceite, agregar la harina y s altear removiendo constantemente. Luego vierta un chorro fino de caldo, después del vino. Reduzca el fuego y hierva la salsa hasta que espese, agregue las especias.

En otra sartén, guise los espárragos y los champiñones en el aceite restante.

Ponga el pollo con champiñones en la salsa, cocine a fuego lento durante 5 minutos y sirva.

fricasé de camarones

A pesar de que la versión clásica del plato utiliza carne de pollo o conejo como producto principal, el fricasé de gambas está ganando cada vez más popularidad. Se prepara de forma rápida y sencilla, y el sabor es extraordinario.

Productos que necesitarás para cocinar:

• Camarones - 400g
• Cebolla (roja) - 1 cabeza.
• Dos zanahorias.
• Pimienta dulce - 1 pieza
• Champiñones - 3 piezas
• Ajo (un par de dientes).
• Harina de trigo - 1 cucharada
• Media copa de vino
• Crema – 100 ml.

Empezar a cocinar:

Paso 1. Hervir los camarones en agua hirviendo con sal, enfriar y pelar.

Paso 2. Mis zanahorias, peladas y tres en un rallador grueso.

Paso 3. Pelar la cebolla, lavar el pimiento y quitar las semillas, cortar en mitades.

Paso 4. Pasar los ajos por la prensa.

Paso 5. Lava los champiñones y córtalos en tiras.

Paso 6. Calienta la sartén, añade una cucharada de aceite vegetal y fríe las verduras troceadas a fuego medio durante unos 10 minutos.

Paso 7. Agregue los camarones, la harina, las especias, el vino y la crema a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y sirva.

fricasé de pescado

Este fricasé es especialmente sabroso si usas pescado blanco o rojo, pero en principio vale cualquier variedad.

Ingredientes:

• Filete de lucioperca – 300g
• Filete de trucha - 300g
• Cebolla.
• Champiñones - 200g
• Queso - 100g
• Crema - 1 taza.

¿Cómo cocinar?

Los pasos de cocción son muy similares a los de la receta de fricasé de pollo:

1. Cortar el pescado, espolvorear con especias, enharinar y freír.
2. Cocer los champiñones con cebolla por separado.
3. Poner el pescado en un molde, esparcir los champiñones por encima, espolvorear con queso rallado y verter sobre la nata.
4. A continuación, cocina en el horno a 180 grados durante unos quince minutos.