Khinkali - ¿Qué tipo de plato es este y cómo cocinarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Khinkali es un plato tradicional del Cáucaso. Georgia se considera el lugar de nacimiento de este plato, pero las amas de casa de Daguestán, Armenia, Abjasia y muchos otros países están felices de cocinarlo. A partir de este artículo, aprenderá a cocinar khinkali georgiano real. Las fotos de este plato te ayudarán a colocarlo correctamente y a envolver la masa.

Masa khinkali clásica

Esta receta te servirá bien si decides cocinar albóndigas o manti. Hacer masa en él es muy simple, y el conjunto de productos que necesita es mínimo. La receta se describe a continuación.

• Pase dos tazas de harina blanca por un colador sobre una tabla o superficie de trabajo. Haga una depresión en la diapositiva resultante, ponga una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite vegetal.
• Con una mano, comience a verter un vaso de agua helada en la harina y mezcle la masa con la otra. Cuando obtenga un bulto suave y homogéneo, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante media hora.
• Cuando haya pasado el momento adecuado, tamizar más sobre la mesaun vaso de harina y seguir amasando la masa. Cubra la pieza de trabajo nuevamente con un paño y déjela por otra media hora.
• Tamizar otro vaso de harina y amasar hasta obtener una masa firme que no se pegue a las manos. Desde él puedes cocinar albóndigas, manti o khinkali y disfrutar de tus platos favoritos. Esta masa es apta para cualquier receta.

Georgian Khinkali (con foto)

Los requisitos de forma y contenido del khinkali clásico son bastante estrictos. En primer lugar, solo se puede usar carne de cordero o cabra para el relleno, en segundo lugar, el tamaño del khinkali debe corresponder a una nuez y, en tercer lugar, debe haber al menos veinte pliegues en la masa. Afortunadamente, el enfoque moderno para cocinar este plato ha cambiado un poco y se ha vuelto mucho más suave. Por lo tanto, lea cómo cocinar khinkali en georgiano y siéntase libre de ponerse manos a la obra.

• Pase un vaso de harina por un colador, vierta medio vaso de agua helada, agregue sal y una cucharada de aceite vegetal. Amase la masa, cúbrala con una toalla y déjela durante media hora.
• 150 gramos de cordero (se puede sustituir por magro de cerdo) y 150 gramos de ternera picada a cuchillo. Agregue la cebolla finamente picada, la sal y el agua. La carne picada debe tener una composición homogénea y ser lo suficientemente elástica.
• Añadir otro vaso de harina tamizada a la masa y amasar todo junto durante unos diez minutos. Después de eso, déjalo por otra media hora debajo de la tela. Cuando haya pasado el tiempo adecuado, se debe dividir la masa en varias partes.
• Enrolle cada pieza en blanco sobre la mesa con un rodillo y luegocortar círculos con un diámetro de 15 cm.
• En el centro de cada círculo, pon una cucharada y media de carne picada. Use ambas manos para dar forma a la masa en una bolsa, pellizcando los bordes en la parte superior.
• Hierva un litro y medio de agua en una cacerola, sumerja el khinkali y cocine hasta que esté completamente cocido. Resulta tal belleza, como en la foto de abajo.

Khinkali clásico

Este plato georgiano tiene mucho en común con las albóndigas o manti que conocemos desde la infancia. Para él, la masa sin levadura, el relleno de carne se preparan de la misma manera y los productos terminados se hierven en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Sin embargo, hay una serie de diferencias que le dan un sabor especial al khinkali georgiano. Receta:

• Para la carne picada, corte 350 gramos de cerdo y 500 gramos de ternera con un cuchillo afilado. Si tiene una picadora de carne con una rejilla grande, puede s altear la carne a través de ella. Pelar y picar tres cebollas y cinco dientes de ajo. Mezcle los ingredientes, agregue sal, pimienta, lúpulo suneli y verduras finamente picadas (medio manojo de eneldo, perejil y cilantro).
• Amasar bien la carne picada con las manos y agregarle suficiente agua, uno y medio o dos vasos. El relleno debe quedar jugoso, húmedo y suave.
• Para la masa, tamizar cuatro tazas de harina, agregar sal y agua. Todos los ingredientes deben mezclarse bien y dejar reposar un rato debajo de una toalla.
• Divida la masa terminada en trozos del tamaño de una nuez y luego extienda cada pieza en blanco sobre una mesa enharinada. Deberías obtener círculosel tamaño de un CD.
• Coloque una cucharada colmada de carne picada en cada pan plano y selle los bordes con un acordeón, agrupándolos en el centro.
• Hierva agua en una cacerola, agregue un poco de sal y ponga khinkali en ella. Asegúrate de que no se peguen al fondo y cocínalos hasta que estén listos.

Sirva el khinkali listo para usar caliente con salsa tkemali o satsebeli.

Khinkali con patatas

Este plato gustará a aquellos que han dejado la carne o están tratando de reducir su consumo. Puedes cocinarlo en ayunas o días de ayuno. Para hacer un khinkali adecuado necesitarás:

• Amasar la masa con 400 ml de agua, 20 gramos de sal y un kilo de harina de trigo.
• Hervir 500 gramos de papas (con piel), luego pelarlas y triturarlas con un machacador de papas.
• Una cebolla grande sin cáscara, picar y freír en aceite vegetal hasta que esté dorada.
• Mezclar las verduras, salarlas y remover.
• Dale forma a los khinkali con la masa y el relleno y hiérvelos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Servir caliente con crema agria o salsa de tomate y verduras frescas.

Khinkali con queso

Khinkali no es solo un plato de carne, como solía pensar la mayoría de la gente. Hay muchos rellenos originales que nos presentan su sabor desde una nueva perspectiva. Lea cómo cocinar queso khinkali (vea la foto a continuación):

• Haz la receta básica de la masa sin levadura.
• Para preparar el relleno, rallar con un rallador grueso 500gramos de queso Imeretian y 200 gramos de suluguni.
• Derrita tres cucharadas de mantequilla, déjela enfriar y mezcle con una yema de huevo. Vierta la mezcla sobre el queso, agregue sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
• Estirar la masa y cortar trozos de 12-15 cm de diámetro. Poner el relleno en el centro de cada uno de ellos y pellizcar los bordes en el centro.
• Hervir agua en una cacerola y poner khinkali con una espumadera untada con aceite.

Después de que los productos floten, deben cocinarse por otros 15 minutos. No los revuelva con una cuchara para no dañar la masa. Cuando los khinkali estén listos, colócalos en un plato y sírvelos.

Khinkali con champiñones

Khinkali es una parte integral de la cocina georgiana. Suelen servirse en la mesa con matsoni, cilantro y ajo, y se comen exclusivamente con las manos. El khinkali georgiano se prepara tradicionalmente con carne, pero puedes experimentar con rellenos y encontrar nuevos sabores. Para vegetarianos ofrecemos la siguiente opción:

• Revuelva hasta que quede suave un kilogramo de harina, sal y 350 gramos de agua. Amasar una masa firme y dejar reposar durante 30 minutos.
• 1, 5 kg de champiñones enjuagar con agua y cortar en cubos. Freír los champiñones hasta que estén medio cocidos en aceite vegetal (este proceso tomará aproximadamente 40 minutos).
• Fríe por separado 200 gramos de cebolla picada hasta que estén doradas.
• Picar finamente el perejil y el cilantro, mezclar con los champiñones y las cebollas, sazonar con especias,sal y pimienta.
• Extienda la masa finamente con un rodillo, corte círculos y coloque el relleno en el centro de cada uno.
• Dale forma a los khinkali y hiérvelos en agua con sal.

Recuerda que siempre puedes preparar este delicioso platillo con anticipación. Para hacer esto, necesitará un congelador, una tabla de cortar y bolsas de plástico. Coloque el khinkali terminado en una tabla y póngalo en el congelador. Cuando las bolsas estén firmes, colóquelas en bolsas y déjelas en la cámara de cocción hasta que necesite volver a cocinar la cena para toda la familia.

Khinkali con verduras

Khinkali es un plato de carne que normalmente no requiere adiciones. Sin embargo, le sugerimos que diversifique su menú y cocine khinkali con vegetales. Para ello, necesitaremos:

• Cocina khinkali con carne o cómpralo ya preparado en una tienda o cocina.
• Zucchini, dos tomates y una cebolla cortados en cubos y fritos en aceite vegetal.
• Añadir a la sartén tres dientes de ajo picados, pimienta y sal al gusto.
• Mezcla una cucharada de vinagre con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Vierta la mezcla preparada sobre las verduras, mezcle todo bien y déjelo reposar durante unos 30 minutos.

Sirva khinkali caliente con verduras y su salsa favorita.

Dulce khinkali

Sorprende a tus seres queridos y cocina para ellos un plato original con un relleno inusual:

• Amasar una masa simple sin levadura y dejarla reposar bajotoalla.
• Para el relleno, corte los higos secos (300 gramos) en cuatro trozos. Remojar en agua junto con albaricoques secos y ciruelas pasas (300 gramos cada uno).
• Remoje 200 gramos de pasas en un recipiente aparte.
• Después de diez minutos, drene el agua y seque la fruta.
• 150 gramos de manzanas, con piel y semillas, cortadas en cubos y espolvoreadas con azúcar.
• 200 gramos de nueces trituradas en una licuadora o molinillo de café. Añádeles frutos secos y repite el procedimiento.
• Mezcle mantequilla de nueces, manzanas, pasas y azúcar en polvo.
• Estirar la masa y hacer espacios en blanco con ella, como en el khinkali clásico.
• Formar bolsitas con la masa y el relleno, hervir en agua y servir con salsa de miel o granada.

Hinkali en casa

El plato preparado según esta receta es muy sabroso y jugoso. Lea cómo cocinar khinkali casero y póngase manos a la obra con nosotros:

• En un kilogramo de carne picada, añadir una cebolla finamente picada, 200 ml de nata (15% materia grasa), una cucharadita de nuez moscada y sal. Mezcla bien todos los ingredientes.
• Amasar la masa sin levadura, enrollarla lo suficientemente delgada y cortar los mismos círculos.
• Ponga una cucharada de carne picada en el medio de cada pieza en blanco y forme khinkali. Para hacer esto, tome el borde de la masa con una mano y dóblela con un acordeón con la otra. Trate de no rasgar la masa, de lo contrario todo el jugo permanecerá en la sartén.
• Cocine el khinkali en agua hirviendo hasta que esté tierno.

Balkhar khinkal

Como mencionamosal comienzo del artículo, muchos pueblos caucásicos aman y disfrutan cocinar khinkali. Los platos georgianos, armenios y de Daguestán son ligeramente diferentes entre sí. En esta ocasión queremos contarte cómo cocinar un plato de la cocina nacional de Daguestán. ¿Cómo se prepara el khinkali en la república montañosa? La receta con foto se puede ver a continuación.

• Amasar la masa con dos tazas de harina, 100 ml de leche, 10 gramos de levadura y 100 gramos de mantequilla. Primero, ponga la masa, y cuando aumente, agregue los ingredientes restantes y amase la masa.
• La masa terminada debe subir dos veces en un lugar cálido, y solo después de eso puedes comenzar a formar el blanco para el khinkal.
• Cuando haya pasado el tiempo adecuado, estirar la masa, espolvorear con nueces peladas y trituradas (10 piezas son suficientes) y queso rallado (200 gramos).
• Enrolle la pieza de trabajo y córtela en partes iguales. Desdoble la masa para que se asemeje a rosas en flor y luego coloque las piezas terminadas en la rejilla de una caldera doble o manto.

Servir caliente con salsa de tomate casera.

Avar Khinkal

Te invitamos a cocinar el plato nacional de los ávaros, otro pueblo caucásico que no es indiferente al khinkali. Puedes ver la receta con una foto a continuación.

• Para preparar la masa, mezclar 20 cucharadas de harina, 200 gramos de kéfir, 300 gramos de agua, sal y un poco de soda.
• Amasar la masa, enrollarla en un manojo y cortarcuadrados de 5 por 5 cm.
• En una cacerola, hervir el caldo de carne, poner los trozos y cocerlos hasta que estén tiernos (unos seis minutos).
• Retirar los trozos de masa con una espumadera y pinchar cada uno con un tenedor para que no se asienten y queden aireados.

Sirva el khinkal con carne (cordero o ternera) y salsa de crema agria y ajo.

Khinkal al estilo Lezgin

Este sencillo plato de harina se prepara muy fácilmente con los ingredientes más sencillos. Para hacer una cena para cuatro personas necesitarás:

• Divida el cordero en porciones, viértalas con agua fría y cocine hasta que estén cocidas, quitando periódicamente la espuma.
• Mientras se cocina la carne, amase la masa sin levadura con agua y un huevo.
• Extienda una hoja de dos milímetros de ancho y córtela en cuadrados pequeños. Khinkali listo.
• Sacar la carne y disponerla en platos.
• Cocine la masa en agua con sal hasta que esté lista, luego retírela con una espumadera.
• Hacer una salsa con pasta de tomate, agua, especias, ajo, sal y pimienta.

Servir la carne, el khinkal y la salsa en tazones separados.

Conclusión

El tentador aroma del khinkali no dejará indiferentes a tus invitados o familiares. Prepárales maravillosos platos y deléitalos con nuevos sabores siempre que puedas.