Oporto blanco: foto, clasificación, cómo y con qué beber

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy en día, incluso el conocedor de bebidas alcohólicas más inexperto conoce una bebida como el oporto blanco. Sin embargo, el vino portugués agrio no siempre fue tan popular y reconocible. Además, debido al descuido de la tecnología de producción en nuestro país, no se produce la mejor bebida.

En términos generales: qué es el oporto

El nombre de la bebida se traduce del alemán como "vino de Oporto". De hecho, los navegantes portugueses jugaron un papel importante en su invención.

El vino fortificado se inventó por accidente durante la prohibición comercial entre Inglaterra y Francia. Fue este conflicto el que obligó a los portugueses a diluir el buen vino con alcohol, pero hablaremos de eso más adelante.

En esencia, el oporto es un vino con una graduación de 18 a 23 grados, producido en el Valle del Duero (Portugal).

¡El oporto está en la lista de aquellas bebidas alcohólicas cuyo nombre está controlado por el origen de la uva!

Lo más destacado de la producción

Para cualquier vino de Oporto (tinto o blanco) se caracteriza por un cortoperíodo de fermentación del mosto. Por regla general, no es más de dos o tres días. Después de eso, de acuerdo con las instrucciones, se agrega alcohol de uva seleccionado al puré, cuya concentración no debe exceder el 77%.

El vino casi terminado se vierte en barricas de roble especiales, donde madura durante 3-6 años (en promedio). Solo después se embotella el oporto.

Historial de bebidas

En Portugal, el vino de Oporto tinto y blanco se llama una bebida con un carácter fuerte y se enorgullece de ello. Su sabor específico es agrio y rico, y el trabajo de los ciudadanos de este país, invertidos en la producción, merece respeto.

Enrique II de Borgoña fue el primero en interesarse por el cultivo de los procedimientos de vinificación en esta zona. Las uvas traídas de la provincia de Burdeos nacieron mal y fueron completamente inadecuadas para la producción de una bebida realmente buena. Por lo tanto, solo los portugueses bebieron vino del Duero durante mucho tiempo.

Como se señaló anteriormente, la guerra comercial entre Inglaterra y Francia cambió mucho tanto en la economía de estos países como en las relaciones comerciales en toda Europa.

Los británicos, al negarse a importar vino de la provincia francesa de Burdeos, recurrieron a los amistosos portugueses en busca de ayuda. En 1703, se firmó el Acuerdo de Metuan, según el cual los vinos portugueses cruzaron la frontera bajo una categoría preferencial.

Los vinos del Duero difícilmente podrían llamarse realmente competitivos en comparación con los vinos de Burdeos de la época. Exclusivamente el vino tinto no difería en fuerza especial (dentro de 12-13 grados) y no podía presumirlarga vida útil.

Esta bebida estaba estrictamente prohibida para ser transportada en barcos, porque no se habría conservado fresca y sabrosa. Para no perder un mercado tan tentador como el de Inglaterra, empezaron a añadir aguardiente de uva y brandy a la bebida. El indescriptible sabor fuerte del vino actualizado fue del agrado de los rígidos británicos, y los portugueses lanzaron la producción en masa de una bebida alcohólica completamente nueva en la historia.

Según la tecnología original (vino seco diluido con alcohol), el vino de Oporto no se preparó durante mucho tiempo, desde 1756 hasta 1820. A partir de 1821, el brandy se vertió directamente en el mosto. Esta tecnología ha sobrevivido hasta nuestros días.

Clasificación del vino de Oporto

Ahora el Duero produce muchas variaciones de alcohol nacional, varios tipos se encuentran entre los más populares:

• El oporto Tony o Tawny dorado se elabora con uvas rojas. Debe su color inusual a las barricas de roble en las que la bebida se envejece durante 10, 20, 30 y, en algunos casos, incluso 40 años. El período mínimo de maduración es de 2 años.
• El puerto rojo joven se llama Ruby. La producción de este tipo prevé una intervención tecnológica mínima, gracias a la cual se conservan un sabor afrutado indescriptible y un rico aroma de la bebida. Como regla general, el líquido de rubí noble no se envejece en barricas de roble. El oporto madura después del embotellado.
• Una especie rara - "Garrafeira" o Garrafeira - siempre producida solo con uvasuna cosecha ¡La primera exposición en barrica no debe ser inferior a 3 años! El vino sigue madurando ya en botella (mínimo 8 años). Solo se conoce una empresa que produzca este tipo de vino de Oporto: Niepoort.
• Coleita puede llamarse descendiente noble del vino de Oporto Tony. Unos 7 años después de la maduración, un buen enólogo prueba su obra maestra. Y si su calidad es superior a la prevista, el barril se envía bajo supervisión especial. Port Colheita tiene una crianza de al menos 12 años. La bebida tiene un sabor inusual, un agradable color dorado y un aroma indescriptible.
• El oporto blanco con un agradable sabor afrutado es una rareza en Portugal, pero también se puede encontrar. Este tipo se llama Branco ("Branco") y difiere en dulzura.
• LBV o Late Bottled Vintage es una bebida con un sabor muy complejo. Y cada botella es diferente. Este oporto se elabora con uvas cosechadas en un año, envejecidas en barrica durante al menos 6 años.
• La variedad más dulce que existe actualmente es el oporto blanco Lagrima, que se produce mezclando vinos de diferentes años.
• A veces se puede encontrar vino de Oporto con un sedimento característico en los estantes de tiendas de bebidas alcohólicas caras. ¡Esto no es una falsificación y de ninguna manera un defecto de fabricación! "Crusted" se embotella sin filtrar tras mezclar vinos de varias vendimias a la vez. Los conocedores y conocedoras recomiendan verterlo en una licorera antes de beber.
• "Vintage" (Vintage) es considerada la más elitista de las variedades existentes de vino de Oporto. Producido solo deuna cosecha exitosa de uvas, se distingue por un color brillante, un aroma especial, el sabor de las bayas silvestres y el chocolate negro. En promedio madura en botella de 20 a 50 años.

Características distintivas de los puertos blancos

La clasificación de la bebida, al parecer, es simple, pero es solo a primera vista. Este tipo de bebida tiene una gran variedad de estilos y características de las que no todas las bebidas alcohólicas pueden presumir. Por ejemplo, el concepto de puerto rosa apareció hace relativamente poco tiempo. Y si los principales tipos de vino tinto fortificado son Ruby y Towne, entonces todo es diferente en blanco. A la gente le gusta disfrutar del oporto tinto con el estómago vacío, en ningún caso diluyéndolo, pero con blanco: ¡puedes y debes mezclar cócteles!

El oporto blanco se elabora exclusivamente con variedades de uva blanca, se presenta en dos categorías: de vino joven o añejo. Una bebida joven hecha de uvas blancas no es apreciada por la mayoría de los amantes del vino de Oporto e incluso causa burlas, mientras que el añejo puede estar muy cerca del viejo Tawny.

¿Son tan terribles las bebidas jóvenes hechas con uvas blancas?

Como decían los antiguos romanos: "No hay disputa sobre gustos". Y es correcto. Lo más destacado del vino de Oporto blanco joven es el azúcar, cuyo nivel en la bebida fluctúa mucho. De extra seco a postre dulce.

El más dulce de todos los puertos es Lagrima. Está elaborado con uvas blancas. Una bebida ácida, dulce y ligeramente viscosa ha sido respetada y reverenciada por los portugueses durante varias décadas. Los conocedores recomiendansirva un oporto blanco joven y ligero muy frío, agregándole hielo, rodajas de limón y ramitas de menta.

Producción nacional desde la época de la URSS

Desde 1985, el país ha producido alrededor de 2 mil millones de litros de bebida barata y de mala calidad. Fue en 1985 cuando apareció el conocido "777" en los estantes de las tiendas, ¡y la escala de su producción fue mucho mayor que la de otros vinos combinados!

La bebida producida en la URSS antes de 1985 no puede llamarse un verdadero puerto portugués, pero no estaba mal. Un brillante representante del mercado de esa época fue el vino de Oporto blanco Primorsky. Los ingredientes principales son jugo de uva (sin fermentar), azúcar de remolacha nacional y alcohol de trigo.

Ahora la producción de vino fortificado en Rusia se ha modernizado, pero esto no ha afectado la calidad del producto. Muchos expertos independientes, al probar el oporto blanco de Surozh, señalan que se ha vuelto mucho peor en comparación con la bebida de la era soviética.

Los tipos más dignos de vino de Oporto se producen en Crimea: "Massandra" y "Magarach". También vale la pena destacar la "creación" de la marca "Massandra" - vino de Oporto blanco "Alushta". Según los críticos, sigue siendo bastante bueno.

Características de las reglas para servir y beber

Comprobar que el día antes de beber la botella esté en posición vertical. El corcho se puede tirar, ya que está estrictamente prohibido volver a cerrar la botella con él. Se cree que un corcho viejo puede estropear el sabor y el aroma de un buen vino.

Un buen sommelier sabe que antes de servir, el oporto debe ser "decantado" (vertido de una botella a una licorera). Esto ayudará a eliminar los sedimentos en el fondo de la botella, si los hubiera. El oporto se sirve a la misma temperatura que el vino. Para el rojo, 18 grados se considera óptimo, y para el blanco, de 10 a 12.

En cuanto a las copas, en ambos casos son preferibles las destinadas al vino tinto. La forma de tulipán permite disfrutar del aroma de la bebida antes de beberla.

Puedes comprar una botella de bebida fuerte y ácida, por ejemplo, en las tiendas de la cadena Roja y Blanca. El vino de Oporto de producción nacional ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etc.) cuesta entre 250 y 300 rublos, por una bebida portuguesa tendrá que pagar un poco más: 550-600 rublos.

¿Aperitivo o digestivo?

El vino de Oporto estimula perfectamente el apetito, por lo que es preferible beberlo antes de las comidas como aperitivo. ¡En Portugal nadie lo bebe con el estómago lleno!

Como aperitivo, el oporto va bien con varios aperitivos fríos y calientes. A los portugueses y españoles les encanta beber vino de Oporto blanco real con queso, chocolate, nueces y frutas, bocadillos de carne y pescado. Sin embargo, los conocedores del alcohol y los sumilleres recomiendan no picar, sino beber sin nada.

Si el oporto parece demasiado fuerte, puede diluirlo con un poco de agua mineral sin gas.

Los mejores snacks para el oporto

Se indicó anteriormente que adecuadomuchos bocadillos para vino fortificado. Esto es cierto, pero para facilitar la selección, es mejor clasificarlos y considerarlos por separado.

• Frutas, chocolate, postres. El vino va bien no solo con frutas y chocolate negro, sino también con pasteles, quiches y otros dulces.
• Según la tradición, cualquier vino, incluido el Oporto, va bien con diferentes quesos.
• Son adecuados los aperitivos y platos principales de aves, cerdo, ternera o cordero. Sin embargo, en este caso, es mejor elegir vino de Oporto para que coincida con el color de la carne: rojo.
• El puerto blanco de Crimea "Massandra" o "Magarach" es el mejor complemento para platos y tentempiés a base de pescado o marisco.

No se recomienda encarecidamente servir la bebida con verduras o primeros platos.

A pesar del sabor específico del alcohol, los camareros de todo el mundo no descartan esta bebida. Gracias a esto, han nacido algunos cócteles bastante buenos.

Receta 1: Lima de Oporto

Para mezclar necesitarás:

• Oporto blanco de Crimea - 40 ml;
• 20 ml de jugo de limón;
• una rodaja de azúcar y limón para decorar;
• hielo picado - opcional.

Antes de preparar cualquier cóctel, debes enfriar la copa. ¡El hielo para enfriar un vaso y el hielo para una bebida no son lo mismo!

Según las preferencias de sabor, llene el vaso con hielo, luego agregue jugo y oporto, mezcle con una cuchara de bar.

Receta 2: “Portonique”

Consigue los ingredientes:

• 30 ml de tónico;
• oporto blanco ("Alushta" marca "Massandra") - 30 ml;
• hielo picado.

Llenar el vaso con hielo, agregar el oporto, revolver con una cuchara de bar y verter la mezcla con la tónica. El cóctel se bebe mejor con una pajita. Este cóctel es especialmente bueno si eliges el oporto blanco Massandra.

Receta 3: Prepotente

Ingredientes:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• oporto rojo - 30 ml;
• hielo - 100g

En un vaso previamente enfriado, agregue primero hielo y luego vodka y oporto. Remueve y añade Coca-Cola.