Vino de Oporto: descripción, fuerza, con qué beber. Historia del Puerto Portugués

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es el vino de Oporto? En el espacio postsoviético, se asocia con vinos de mala calidad, pero con un alto grado alcohólico. Pero el vino de Oporto real no tiene nada que ver con lo que se vende en tetra packs por casi nada. Por alguna razón, el nombre alemán de esta bebida se ha arraigado en Rusia. Pero el vinho do Porto, o Vinho do Porto, es 100% portugués. Y no de origen bajo, sino noble. En este artículo contaremos una interesante historia de la bebida. Describiremos cómo son los puertos de calidad. También mencionaremos cómo servir y beber vino de Oporto. ¿No sabes qué marca elegir en una tienda de confianza o libre de impuestos? Te contamos qué debe indicarse en la etiqueta de un puerto de calidad.

Terroir

No es ningún secreto que el vino no se trata tanto del tipo de vid como del suelo y el clima donde crece. Aunque existe la opinión de que el vino de Oporto “nació en el camino”, todavía tiene terroir. Este es el valle del río Duero. Debes saber que esta vía fluvial también discurre por el territorio de España, concretamente a travéslas regiones vitivinícolas de Toro, Rueda y Ribera del Duero. Cuando el río, volviéndose muy caudaloso y lento, cruza la frontera portuguesa, hace rodar sus aguas entre las rocas pedregosas de esquisto. El Duero abre su cauce entre colinas escarpadas, casi abruptas, en cuyas estrechas terrazas se extienden los viñedos. Los veranos muy calurosos y secos y los inviernos helados y nevados crean condiciones específicas adecuadas para la maduración de no todas las variedades de vid. La mejor denominación para el vino de Oporto es el área entre los pueblos de São João da Pesqueira y Régua. El cultivo se cultiva allí para la bebida, que tiene la categoría de Região Demarcada do Douro, en otras palabras, "un nombre controlado por origen del Valle del Duero". Y esto está consagrado en actos legislativos no solo de Portugal, sino también de la Unión Europea. ¿Por qué la bebida lleva el nombre de la ciudad de Oporto, que se encuentra en la desembocadura del Duero?

Interesante historia del vino de Oporto

Los primeros intentos de vinificación se realizaron en el territorio del Portugal moderno en la Edad del Bronce. Los antiguos romanos, al colonizar la zona, ampliaron significativamente la superficie cultivada e introdujeron nuevas tecnologías en la producción de bebidas. Sin embargo, las variedades de vid italianas no resistieron el microclima del Duero, que los propios lugareños llaman "ocho meses de invierno y cuatro meses de infierno". Turiga Nacional se mantuvo como líder absoluto en viñedos. Todo cambió cuando, en el siglo XI, el duque Enrique II de Borgoña se casó con la hija del rey de Castilla y León. Como dote a la princesa, Alfonso VI entregó la comarca de Portucale. Enrique II aquícomenzó a desarrollar un nuevo patrimonio y ordenó que las variedades locales fueran transportadas desde su Borgoña natal. Después de un arduo trabajo de adaptación, echaron raíces en los suelos de esquisto y en el clima fuertemente continental del valle del Duero. Pero todavía no era vino de Oporto. Oporto apareció mucho más tarde. Una bebida medieval del valle del Duero se llamaba viño de lamejo. ¿Cómo se convirtió en vino de Oporto?

Nacido en Marte

Por lo general, las guerras solo traen muerte y destrucción. Pero fueron las tensas relaciones entre Inglaterra y Francia las que llevaron al hecho de que nació la bebida. En la segunda mitad del siglo XVII, el gobierno de Colbert prohibió la exportación de vinos de Burdeos a las Islas Británicas. Los británicos se ofendieron y también se negaron a importar sus productos a Francia. Pero yo quería un poco de vino, y el clima de Foggy Albion solo permitía hacer cerveza y whisky. Fue entonces cuando la atención de los británicos se centró en el vino portugués. El "Porto" aparece por primera vez en los documentos aduaneros de 1678 como una bebida que llegaba por mar desde esta ciudad. Pero los británicos habían probado el vinho de lamejo mucho antes. Desde 1373, hubo un acuerdo de que los portugueses pagarían por el derecho a pescar bacalao frente a las costas de Gran Bretaña con barriles de vino. Pero en el siglo XVII, los británicos apreciaron el aroma y, lo que es más importante, la fuerza de la nueva bebida. El contenido de alcohol del vino de Oporto osciló entre 17,5 y 21 por ciento. ¿Porqué tantos? Después de todo, ¿en el vino ordinario 11-13 grados? Este es el rasgo característico del vino de Oporto.

Tecnología de producción antigua

En pleno Duerose recogía la vendimia, se trituraban las bayas y se dejaba fermentar el mosto. Luego, el vino joven, no del todo maduro, fue transportado a Oporto. En esta ciudad, fue cargado en barcos para ser entregado a la costa británica. Pero los viajes por mar duraron más de una semana en esa época. El vino joven, e incluso con alta acidez, a menudo no toleraba el transporte. Así, en los puertos de Liverpool, Bristol o Cardiff, sucedió que también se descargó vinagre. Para reducir las pérdidas durante el transporte, los enólogos de Oporto comenzaron a agregar brandy al mosto. El aumento del grado general estabilizó la bebida y no permitió que se desarrollara la fermentación del vinagre. Luego, la adición de brandy al mosto en fermentación se convirtió en una parte integral de la tecnología de producción de vino de Oporto. El aumento del grado le dio notas de coñac a la bebida, que se exportó. Y a los británicos les gustó mucho. Pero aún no era el puerto que conocemos hoy.

Cambio de tecnología

A raíz del aumento de la demanda, los enólogos sin escrúpulos comenzaron a agregar bayas de saúco y azúcar a las bebidas pálidas y ácidas de baja calidad. Esto socavó la confianza de los británicos en el puerto. El precio de la misma cayó, porque el mercado estaba sobresaturado. El buen nombre del puerto lo salvó el Marqués y Primer Ministro de Portugal, Sebastián José de Pompalu. En 1756, introdujo un marco estricto para la producción de la bebida. Por lo tanto, la cosecha de la misma podría ser cosechada solo en el valle del río Duero en tres subregiones: Douro Superior, Sima Korgu y Baixu Korgu. Los requisitos para las variedades también se han endurecido. Hay 165 variedades de uva cultivadas en el Valle del Duero. Pero solo 87 de ellos están permitidos para el vino de Oporto, y 29 se consideran los mejores. El líder, comoanteriormente, Toriga Nacional, así como la bien adaptada vid de Borgoña Toriga Franca. Del resto de variedades tintas, se añaden al Oporto real Tinta Rorish, Cau y Barroca. Para una bebida ligera, se utilizan las bayas de Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo y Donselinho. Más tarde, el brandy (o licor de coñac) comenzó a agregarse al vino en la etapa de su fermentación.

¿Cómo va la producción ahora?

Parece que el oporto se puede hacer en cualquier lugar. Después de todo, no se trata tanto de un vino como de una tecnología que puede repetirse incluso fuera del terroir. Mezcle los licores de coñac con el mosto fermentado y listo, el oporto está listo. Oporto, sin embargo, es un producto conjunto nacido de suelos, un microclima único, variedades de vides. Y apenas intentaron repetir la vieja tecnología de hacer una bebida en la bodega Kizlyar. Primero, las bayas se trituran con las patas en una tina de granito poco profunda (unos 60 cm), llamada lagar. Tanto la fermentación como la fermentación duran solo dos o tres días. Luego viene la consolidación del vino mediante la adición de alcohol de uva con una graduación de 77 grados. Hay una interrupción violenta de la fermentación justo en el momento en que aproximadamente la mitad de los azúcares ya se han convertido en alcohol. Y en este proceso, la baza principal es extraer el máximo color, aromas y taninos del mosto en un corto periodo de vinificación. Es necesario calcular correctamente la cantidad de licor de coñac para equilibrar la fuerza, el sabor y el aroma de la bebida.

Tipos de vino de Oporto

La crianza del vino dura todo el invierno. Durante este tiempo, el mosto en crecimiento se vierte de unabarricas de roble en otras para separar el sedimento. Tecnólogos experimentados determinan las cualidades del futuro vino de Oporto y lo clasifican en categorías. Los lotes más exitosos, la llamada "cosecha excepcionalmente buena del año", se clasifican en la clase de "puerto vintage". Las barricas se transportan a las bodegas de Vila Nova de Gaia, donde se concentran las sedes de los principales productores de vino de Oporto. El resto de las bebidas se clasifican aún más. Se dividen en las categorías "Embotellado tardío", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita y otros. Los británicos aprecian especialmente los puertos tintos, secos y muy sazonados. En Gran Bretaña aún se conserva la tradición de descorchar una botella de vino de su año de nacimiento el día de la mayoría de edad de un joven. Pero en el propio Portugal, el llamado port verde es muy apreciado. Puede ser tanto bebidas rojas como ligeras. "Verde" (verde) se les llama porque las bayas para el vino se cosechan sin madurar. Esto le da a las bebidas una frescura y un poco de chispa, como el champán.

Porto Rubí

El nombre del vino habla por sí mismo. No solo es rojo, sino rubí oscuro. Este vino de Oporto tiene un intenso sabor a uva con notas especiadas a pimienta. El aroma es fresco, afrutado. Ruby es la más barata de todas las categorías de puertos rojos. Se envejece en barricas de roble durante unos pocos meses. Sin embargo, esta categoría más baja de vino de Oporto tiene su propia versión "vintage": "Fine Old Ruby". Es un ensamblaje, es decir, una mezcla hábilmente seleccionada de vino rubí de diferentes añadas. Este puerto se envejece en barricas de dos a cuatro años. Pero potente carácter afrutado.el vino aún permanece, solo ligeramente saturado con notas de roble. El vino fortificado "Porto Ruby Reserve" también es de interés. Es de mayor calidad que Ruby normal. El precio del vino de esta categoría en el país productor es más que democrático: de dos a diez euros. Incluso después de pagar los derechos de importación en las tiendas de alcohol rusas, el costo del vino de Oporto no supera los 15 Є.

Tony y sus nobles hermanos

A partir de variedades de uva tinta se elaboran blends que se guardan en barricas durante al menos dos años. A partir de un largo contacto con el árbol, el color de la bebida se vuelve coñac y aparecen notas de nuez en el sabor. El "Tony" ordinario se emite sin indicación de edad. Las etiquetas de los mejores puertos de ámbar indican la cosecha del vino más antiguo del ensamblaje. Pero el ingrediente más joven de la mezcla debe tener al menos cuatro años. A veces, ya en las primeras etapas de maduración, "Tony" revela buenas cualidades. Luego, el especialista marca el barril con la inscripción "koleita" (cosecha). Y luego tal vino de Oporto madura bajo supervisión vigilante hasta veinte años. Embotellada, la bebida ya no tiene potencial. Los puertos de Coleita vienen en rojo y blanco. Si ve la inscripción Colheita en la etiqueta, sepa que las uvas para la bebida maduraron en buenos años.

Oporto Vintage

Esta es la categoría más alta. El mosto pasa de dos a cuatro años en barricas de roble. Cuando se embotella, el vino conserva su potencial de desarrollo. Con el tiempo, cambia de color derubí oscuro a marrón dorado, y su sabor se vuelve cada vez más refinado. Durante los primeros cinco años, se puede servir con postres. Luego, el vino de Oporto adquiere notas ácidas de granada. Otra de las categorías más altas es “Single Quinta Vintage”. Las uvas para beber podían madurar en diferentes años, pero solo dentro de la misma finca (quinta significa "granja"). La abreviatura LBV significa "Late Batteled Vintage". La cosecha de un año madura en barrica durante mucho tiempo, tras lo cual se embotella. El sabor de este vino es más complejo, espeso y ligeramente especiado. En una palabra, si ve la inscripción "Vintage" o "LBV" en la etiqueta, lo sabe: este es un puerto excepcionalmente bueno. El precio por botella en Portugal oscila entre los 40 y los 100 euros. El vino de Oporto se puede beber y disfrutar… o se puede considerar una buena inversión. De hecho, en diez años, su precio solo aumentará.

Qué empresa elegir

Desde el siglo XVIII, los británicos comenzaron a producir vino de Oporto. Incluso ahora, en los suburbios de Vila Nova de Gaia, las señales de Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ondulan. Y estos son fabricantes dignos de todo respeto. Se cree que los británicos son los mejores para hacer Ruby y Vintage. Si desea comprar vino tinto "Porto Toni" y categorías similares, preste atención a los productores locales: Calem, Fonseca, Ferreira. Sin embargo, la empresa portuguesa Champalimaud también fabrica maravillosos puertos añejos.

Cómo servir y beber

Las variedades blancas y secas se sirven frías enaperitivo. Ruby se sirve a temperatura ambiente con los postres. Es recomendable beber vino de licor de Oporto sin aperitivos para saborear todos los matices de sabor y aroma. Sin embargo, los británicos lo utilizan con quesos nobles de postre. Hay una copa especial para vino de Oporto. Tiene una forma similar al vino, pero un poco más pequeña.