Merengues suizos: receta

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Los merengues suizos son una fuente indispensable de inspiración para los chefs experimentados. La deliciosa crema de aire es indispensable si te gusta cocinar pasteles, pasteles y magdalenas. Consulta nuestro artículo para saber cómo puedes hacer merengues suizos y decorar con ellos tus dulces obras de arte.

Crema Proteica Clásica

La crema de merengue suizo, cuya receta puedes leer a continuación, es muy fuerte y mantiene su forma perfectamente. Con base en él, puede preparar varias cremas y mousses de proteínas.

• Separa dos huevos (necesariamente a temperatura ambiente) en yemas y claras.
• Combina proteína con 150 gramos de azúcar y una pizca de sal.
• Colocar el bol con la mezcla al baño maría y cocinar removiendo constantemente.
• Cuando la masa de proteína-azúcar alcance los 75 grados, retírala del fuego y comienza a batir con una batidora a alta velocidad. El proceso debe completarse cuando la mezcla se haya enfriado y alcance la densidad que necesita.

Utilice espuma de soufflé ligera, espuma de densidad mediapara nata, y la más fuerte para decorar pasteles y tartas.

Merengue de mantequilla suiza

Si quieres hacer una crema hermosa con un sabor increíble, entonces presta atención a esta receta. Puedes usarlo para hacer pasteles, cupcakes o rellenar canutillos. Puedes leer cómo se hace el merengue de mantequilla suizo aquí:

• Prepara un bol para montar la nata: lávalo, sécalo y luego desengrasa con vinagre.
• Separar cuatro proteínas de los huevos de gallina, añadirles medio vaso de azúcar y poner la comida al baño maría.
• Remueve la nata hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Después de cinco o siete minutos, retira el bol del fuego y bate la mezcla a punto de nieve.
• En un recipiente aparte, bata 300 gramos de mantequilla. Tenga en cuenta que el producto debe estar a temperatura ambiente.
• Volver a las proteínas y, añadiéndoles una cucharada de aceite, seguir batiendo la nata. Al final, agrégales un poco de vainilla y un par de gotas de jugo de limón.

Cuando la crema esté lista, puedes empezar a decorar los postres con ella.

Merengue de cupcake suizo

Los chefs profesionales distinguen varios tipos de merengues, el más persistente de los cuales es el suizo. Es ella quien se usa para decorar postres dulces y pasteles pequeños. ¿Cómo se hace el verdadero merengue suizo? La receta es sencilla:

• Tome tres claras de huevo y agrégueles tres cucharadas de agua. Luego agregue 200 gramos de azúcar.
• Coloque el plato con la mezcla sobre una olla de agua hirviendo y comience a batir su contenido con una batidora. Comience a baja velocidad y luego suba a alta velocidad.
• Cuando la futura crema se vuelve lo suficientemente densa y se vuelve blanca, retire los platos de la sartén y continúe batiendo con una batidora a alta velocidad.

El merengue terminado se puede guardar en el refrigerador por varias horas, pero es mejor comenzar a decorar los cupcakes de inmediato.

Crema proteica con frutas

Los merengues suizos con kiwi, caqui, plátanos y uvas pueden ser preparados incluso por un cocinero novato. Lea atentamente las instrucciones y no dude en ponerse manos a la obra:

• 230 gramos de proteína (procedentes de unos seis huevos grandes) combinados con 450 gramos de azúcar.
• Coloque el recipiente con la masa proteica en un baño de agua y cocine mientras revuelve. Procura no sobrecalentarlo, y una vez que el azúcar se haya disuelto, retira la nata del fuego.
• Bate el merengue con una batidora hasta que esté rígido, transfiérelo a una manga pastelera y colócalo en nidos en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
• Prueba las tortas en el horno a 120 grados por dos horas. Cuando estén cocidos, los nidos deben tener una corteza crujiente y un centro suave.
• Combina la nata con azúcar glas al gusto, bate y coloca en el centro de cada bizcocho.

Adorne el postre con rodajas de fruta fresca y sirva con té caliente.

Crema de caramelo con sabor a café

Esta crema suave y esponjosa es perfecta para pasteles y tartas. Puedes cocinarlo sin mucha dificultad:

• 200 gramos de azúcar disuelva en 100 ml de agua caliente, agregue media cucharadita de café y cocine a fuego lento hasta que la masa espese. Este proceso te llevará alrededor de un cuarto de hora.
• Cuatro claras de huevo frías se baten hasta formar una espuma dura y luego se les agrega gradualmente caramelo caliente. Batir los productos con una batidora a alta velocidad hasta que se conviertan en una masa homogénea y exuberante.

La crema terminada se puede untar con pasteles y tartas, ya que resulta muy tierna y mantiene su forma perfectamente.

Crema de mantequilla coloreada

Basado en la conocida receta de crema de proteína, puedes cocinar muchos postres deliciosos. En este caso, queremos contarte cómo hacer buttercream de merengue suizo de colores. Este producto mantiene perfectamente su forma, no se esparce, por lo que se puede utilizar para la elaboración de cupcakes y cremas. La receta de la crema de mantequilla es bastante sencilla:

• Hacer un merengue suizo con 3 claras de huevo y 180 gramos de azúcar al baño maría.
• Después de que la crema esté lista, agregue un par de gotas más de tinte y mezcle todo nuevamente.
• Añadir poco a poco 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente al merengue. Revuelva los alimentos a velocidad media de la batidora.
• Al final del proceso, cambie la boquilla a una plana y continúe batiendo un poco másminutos. Como resultado, deberías obtener una masa suave y exuberante.

El producto terminado se puede almacenar en el refrigerador durante varios días, pero se debe mantener a temperatura ambiente durante un par de horas antes de usarlo.

Merengues de chocolate

Este pastel se ve muy apetecible, y su sabor te hará olvidarte de todo en el mundo. Puedes prepararlo de la siguiente manera:

• Bate tres claras de huevo con una batidora hasta que alcancen el punto máximo y luego agrégales gradualmente 170 gramos de azúcar.
• 80 gramos de chocolate negro se derriten al baño maría o en el microondas. Después de eso, añádelo a la crema y revuelve con una cuchara para obtener hermosas manchas.
• Poner la masa resultante en porciones sobre una estera (o una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear) con una cuchara.

Hornear los merengues durante al menos una hora a 100 grados. Estarán listos cuando comiencen a alejarse libremente del tapete.

Merengues con leche condensada

Aquí hay una receta para otra delicia que hará las delicias no solo de los niños, sino también de los adultos. Para prepararlo, deberá seguir las siguientes instrucciones:

• Bate dos proteínas de pollo con una batidora hasta obtener una espuma alta y luego agrégales gradualmente 100 gramos de azúcar.
• Al final, añade el jugo de un tercio de limón a la crema resultante y vuelve a mezclar todo.
• Dibuja círculos del tamaño que quieras en pergamino o papel para hornear. DespuésDespués de eso, transfiera el merengue de proteína a una bolsa de confitería y colóquelo en los lugares marcados. Si no tienes el equipo necesario, puedes poner la crema en papel usando una cuchara.
• Coloca el merengue en un horno precalentado a 100 grados y hornea ahí por lo menos una hora. Transcurrido el tiempo, dejar secar las tartas en el horno apagado durante una hora más.
• Abre una lata de leche condensada hervida y pincela con ella el fondo de cada merengue. Después de eso, conecta las mitades juntas.

Sirva pasteles con té o café caliente.

Rollo de merengue

Según esta receta original, puedes preparar un delicioso postre para el té. Es muy importante servirlo en la mesa inmediatamente después de cocinarlo, porque con el tiempo perderá su forma y se derretirá. Puedes encontrar la receta de este rollo aquí:

• Coge cinco huevos de gallina enfriados y separa las claras de las yemas.
• Lavar, secar y desengrasar un recipiente hondo, luego batir las claras de huevo.
• Seguir batiendo y añadir poco a poco un vaso de azúcar y una cucharadita de maicena.
• Al final, añade una cucharada de vinagre de vino blanco a la nata.
• Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y extienda la masa de proteína en una capa uniforme.
• Hornea el pastel hasta que esté cocido y trata de no secarlo demasiado (de lo contrario, podría romperse). Esto tomará aproximadamente 20 minutos.
• Mientras se prepara la base para el rollo, batir con una batidora un vaso de nata fría, y al finalagrégales el jugo de medio limón (pequeño).
• Unta la nata montada sobre la tarta, enrolla y decora con chocolate.

Cocine merengues suizos con placer, use deliciosa crema para decorar pasteles o invente nuevos postres. Estaremos encantados si encuentra útiles las recetas que hemos recopilado para usted en este artículo.