2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El vinagre de Jerez es un tipo de vinagre de uva. Este producto es sumamente popular en los países mediterráneos, donde forma parte de los platos nacionales de muchos pueblos que habitan esta región. Por ejemplo, el famoso gazpacho español se elabora exclusivamente con vinagre de Jerez. Se utiliza para hacer adobos, así como aderezos para carnes, ensaladas y postres.
Historia y preparación
La provincia española de Andalucía es considerada la cuna de este producto. Fue aquí donde se produjo por primera vez vinagre a partir de uvas blancas Moscatel y Palomino.
Por primera vez comenzó a elaborarse a principios del siglo XV, y hasta el siglo XIX se preparó con vino inservible. En el año 2000, el vinagre de Jerez entró en la lista de productos de origen territorial.
Hazlo de la siguiente manera. El jugo se obtiene de las uvas, al que se le agrega un hongo. El proceso de fermentación se lleva a cabo en barricas especiales de roble. El volumen de barriles, por regla general, alcanza los 500 litros. Se apilan de una manera especial uno encima del otro. Gracias a una disposición especial, el jerez joven se mezclacon otro más antiguo y adquiere así el deseado sabor y aroma característico de este vinagre. Las variedades Elite pueden soportar al menos diez años. A continuación, el líquido se embotella y se envía a la venta.
Composición química
El contenido calórico del vinagre es de tan solo 19 kilocalorías por cada 100 g de producto. Contiene muchos componentes útiles. Prácticamente no contiene grasa, y la cantidad de proteína que tiene es extremadamente pequeña. Una porción de este producto tiene alrededor de 0,3 g de carbohidratos. De las vitaminas en el vinagre, solo se encontró vitamina C, y luego en pequeñas cantidades. Pero los minerales están bastante representados:
- El potasio es, en primer lugar, el responsable de la salud del músculo cardíaco.
- El sodio y el calcio ayudan a desarrollar la masa ósea y previenen la osteoporosis.
- Gracias al fósforo, el sistema inmunológico se fortalece y el metabolismo se normaliza.
- Este producto contiene una pequeña cantidad de magnesio, sin el cual es difícil imaginar un sistema nervioso sano.
- También hay una pequeña cantidad de hierro en el vinagre, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema hematopoyético.
- El zinc, el manganeso y el cobre están presentes en pequeñas cantidades.
Este manjar viene en muchas variedades. Las especies difieren según la variedad de uva de la que se ha elaborado y el tiempo de crianza.
Cómo usar
Por regla general, se añade a los platos preparados. Los chefs experimentados no aconsejan exponer esto.un producto tratado térmicamente, ya que sus propiedades gustativas se reducen notablemente y se pierde el aroma. Queda muy bien en primeros platos, como parte de adobos y salsas. Se añade a las ensaladas de frutas y verduras frescas.
El uso del vinagre de Jerez es bastante amplio. Con su ayuda en los países mediterráneos marinar la carne. Es recomendable mantener la pieza en una composición especial unas tres o cuatro horas antes de cocinarla. Y también se puede humedecer un plato de carne ya preparado con unas cucharadas de un producto delicado.
Pimienta búlgara con ajo
Las verduras se hornean previamente en el horno. Los pimientos listos se cortan en rodajas, se quita el núcleo, se salan y se espolvorean con pimienta de Jamaica. Luego, el aceite vegetal se mezcla con vinagre y se vierte sobre el plato terminado. Cubra con perejil y albahaca finamente picados. A este plato se le debe añadir ajo machacado. Es él, junto con el vinagre, el que le da ese sabor y aroma únicos a los pimientos asados.
Carne con vinagre de Jerez
Para prepararlo, necesitarás un trozo pequeño de panceta de cerdo, ciruelas pasas, patatas crudas y zanahorias. Como condimento, debes tomar aceite vegetal, pimienta molida y vinagre. La carne se frota previamente con sal y pimienta molida, se seca un poco y se fríe en aceite vegetal. Un plato ligeramente enfriado se humedece con vinagre, se cubre con papel de aluminio y se envía al horno. Hornee por separado las papas, las zanahorias y las ciruelas pasas. La carne preparada se desenvuelve y se combina con verduras y ciruelas pasas. Antes de servir, la carne de cerdo se corta en trozos pequeños,agregue sal nuevamente y espolvoree con pimienta.
Qué reemplazar
El vinagre de Jerez se puede reemplazar con otros tipos de un producto similar. Su pariente más cercano es el balsámico. Y también este producto se puede reemplazar con vino ordinario. Es cierto que su color será notablemente diferente del rico jerez oscuro. El vinagre balsámico es un producto de la cocina nacional italiana y se produce en las provincias de Módena y Reggio Emilia. También contiene variedades de uva blanca. Es bastante espeso y tiene un aroma afrutado especiado.
Análogos del vinagre
No solo el balsámico, sino también otros tipos de vinagre de vino pueden reemplazar al jerez. Como regla general, estos son vino tinto y blanco, así como vinagres balsámicos blanco y rojo. Si lo desea, usted mismo puede preparar un análogo del vinagre de jerez. Para hacer esto, necesitas vino tinto seco, una pieza entera de canela y corteza de roble. Y también debe comprar el vinagre de vino doméstico más económico de la tienda. A continuación, todos los componentes se colocan en un recipiente de vidrio y se infunden durante 4 a 5 semanas. El sabor del vinagre casero es bastante agradable y bien puede reemplazar al famoso jerez por un tiempo.
Otra receta de vinagre de jerez usa miel y uvas enteras. Deben estar demasiado maduros o ligeramente dañados. Los racimos de uva no se pueden lavar, ya que en su superficie hay hongos silvestres, por lo que ytendrá lugar la fermentación. La miel (se puede reemplazar con azúcar) y las uvas se colocan en agua previamente sedimentada ligeramente calentada. La composición resultante debe fermentar durante al menos setenta días. Es recomendable removerlo diariamente con un palo o cuchara de madera. De esta manera, no solo se puede fortalecer el proceso de fermentación, sino que también se puede prevenir la formación de moho.
En una palabra, si no hay opciones para reemplazar el vinagre de jerez, entonces es muy posible cocinarlo usted mismo en casa. El sabor y el aroma, por supuesto, serán algo diferentes de los naturales, pero se pueden evitar los conservantes y los potenciadores del sabor.
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