Dieta sin gluten: lista de productos, menús, recetas y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La dieta sin gluten es una dieta especial diseñada con fines medicinales específicamente para personas con enfermedad celíaca. Este es el nombre de una enfermedad crónica autoinmune en la que una persona que la padece no puede absorber el gluten. Una nutrición adecuada es la única "cura" para esas personas.

Pero debo decir que esta dieta también es buena para aquellos que quieren deshacerse de los kilos de más. Y ahora sobre ella y sus características se debe contar en detalle.

Principio de la dieta

Regla principal: rechazo total al gluten. Este es el nombre de una proteína vegetal que se encuentra principalmente en los cereales (centeno, cebada, trigo).

Por supuesto, no hay cura para la enfermedad celíaca. Pero una nutrición adecuada ayudará a aliviar los síntomas desagradables que acompañan a la patología. Y aparecen en lo siguiente:

• Náuseas y vómitos.
• Diarrea y flatulencia.
• Hinchazón.
• Debilidad general.
• Fatiga crónica.
• Pérdida de peso.

Con la enfermedad celíaca, es difícil seguir una dieta sin gluten. Porque en la industria alimentaria moderna, los cereales suelen ser una parte integral de los productos. Por esta razón, la lista de productos prohibidos es larga.

Pero todo depende de la fase de la enfermedad. A algunos pacientes, por ejemplo, se les permite consumir avena en pequeñas cantidades. Sea como sea, todos los matices se discuten con un dietista. Pero ahora vale la pena considerar las disposiciones generales de la dieta.

Alimentos prohibidos

Seguir una dieta sin gluten significa evitar los alimentos agrupados en los siguientes grupos:

• Cualquier producto de centeno.
• Productos horneados y cualquier alimento a base de cebada o avena.
• Productos de panadería con harina de trigo.
• Alimentos cuyo uso provoca fermentación y putrefacción en los intestinos.
• Productos semiacabados.
• Aditivos sintéticos.

Sí, la lista es impresionante. Los productos estrictamente prohibidos por las normas de una dieta sin gluten se pueden identificar en la siguiente lista:

• Productos de cereales, así como cereales para el desayuno, pan, pasta, bollos.
• Dulces, incluidas mermeladas, malvaviscos, conservas y dulces.
• Chuletas, tortitas y tartas de queso en forma de productos semiacabados.
• Yogures, masas de requesón y requesón.
• Salsas.
• Queso con molde.
• Helados, leche condensada y en polvo.
• Dulcerefresco.
• Alcohol y kvas.
• Cacao, bolsitas de té, café instantáneo.

Incluso algunos complejos vitamínicos y medicamentos están prohibidos. La lista, por supuesto, es mucho más amplia y es imposible enumerar todo. Pero todo debe excluirse de los productos y productos que contienen proteína vegetal texturizada (o hidrolizada), así como almidón modificado. Dichos nombres se pueden encontrar en el empaque. Estos son sinónimos de gluten.

Los productos que contienen aditivos E alimentarios con las designaciones 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 también están prohibidos.

Alimentos permitidos

Ahora vale la pena responder otra pregunta: ¿qué puedes comer? La dieta sin gluten permite el uso de alimentos pertenecientes a estos grupos:

• Aceite vegetal enriquecido con ácidos grasos (coco, girasol, mantequilla y oliva).
• Frijoles. Se permiten frijoles, guisantes y lentejas.
• Productos lácteos naturales. Puedes comer requesón casero, queso y leche. No contienen harina de trigo, que se añade para espesar durante la elaboración.
• Verduras y frutas. Esta es una valiosa fuente de fibra, de la que carece una persona que rechaza los cereales. La batata y la berenjena son especialmente útiles.
• Pseudo-cereales: sorgo, amaranto, trigo sarraceno, quinoa. Puedes usarlos para hacer harina y luego hacer pasteles con ella.
• Arroz integral y negro.
• Carne: ternera, pavo, pollo, conejo.
• Pescado: carpa, lucioperca, lucio,pescadilla, abadejo, merluza y bacalao.
• Nueces.
• Huevos.

También vale la pena mencionar que hay corporaciones enteras que hacen deliciosos alimentos sin gluten en estos días. De los más conocidos, se puede notar la atención de Moilas (Finlandia), Finax (Suecia), Dr. Shar (Italia) y Glutano (Alemania).

Restricciones

Como ya puedes entender, con una dieta libre de gluten, la lista de alimentos permitidos para el consumo es bastante grande. Pero hay otra lista. Incluye productos cuyo uso está parcialmente restringido. Y esta lista:

• Sopas de verduras durante la exacerbación. Permitido en pequeñas cantidades, asegúrese de limpiar.
• Aves y carnes. No se pueden utilizar piezas grandes durante una exacerbación.
• Pescado. Las razas gordas están prohibidas. Estos son halibut, trucha, anchoas, caballa, arenque, atún, etc.
• Se permiten tomates en ausencia de diarrea y hasta 100 g.
• Las cebollas solo se pueden blanquear. El ajo también, y solo durante la remisión.
• Frambuesas, fresas, fresas y manzanas crudas ralladas pueden ser hasta 100 g.
• La avena está permitida en remisión, pero en puré.
• La crema grasa y la leche pueden ser en la cantidad de 50 g (con té natural o en platos). Crema agria - hasta 15 g Kéfir solo con buena tolerancia
• Los jugos dulces naturales deben diluirse con agua tibia.
• Durante la remisión, se permite algo de vino, vodka de maíz o arroz, coñac y tequila.
• Aceites vegetales refinados encantidad hasta 5 g.

Los productos aprobados individualmente también pueden incluirse en la lista. Pero esta información la dará un dietista, en base a información sobre el estado de salud de su paciente.

Especificación de potencia

Una dieta sin gluten se considera completa: si la sigue, una persona recibe todos los elementos y sustancias necesarios para mantener el cuerpo en un estado saludable.

La dieta se caracteriza por un alto contenido de sales de calcio y proteínas, así como por un mayor valor nutricional. La dieta es química y mecánicamente moderada.

Hay dos opciones: una es para pacientes con sobrepeso y la otra es para personas con bajo peso.

Todos los platos deben cocinarse al vapor o hervidos. Dependiendo del estado funcional de los intestinos, los alimentos deben limpiarse o picarse. Si el paciente tiene heces normales, entonces esto no es necesario. Durante el período de remisión persistente, se permite freír y hornear ligeramente.

Seguir una dieta sin gluten implica una dieta fraccionada - en pequeñas porciones 5-6 veces al día.

La temperatura de los alimentos debe variar entre 57 y 62 °C. Si es un plato frío, entonces su temperatura mínima permitida es de 15 °C. No coma nada demasiado caliente o helado.

Y finalmente, el valor energético diario de la dieta sin gluten:

• Proteínas - 100-120 g.
• Carbohidratos - 400-450g
• Grasas - 100-110g
• Sal - 6-7g.
• Líquido - 1.5L.

Las calorías diarias deben estar entre 2940 y 3270 kcal.

Menú de la semana

La dieta sin gluten puede ser variada. Como prueba, considere una dieta de 7 días.

Lunes:

• Desayuno: té, puré de patatas y pescado magro escalfado.
• Almuerzo: arroz, chuletas al vapor y caldo.
• Merienda: ensalada de frutas.
• Cena: verduras frescas y budín de trigo sarraceno.

Martes:

• Desayuno: té, gachas de trigo sarraceno y algo de carne hervida.
• Almuerzo: verduras frescas, sopa ligera y gelatina de frutas.
• Aperitivo: Manzana pelada al horno, preferiblemente cubierta con nueces.
• Cena: un vaso de caldo de rosa silvestre, arroz y carne hervida.

miércoles:

• Desayuno: requesón, cacao o té natural, copos de maíz.
• Almuerzo: sopa de pescado o sopa magra de pescado, un poco de trigo sarraceno, filete de pollo al horno, un vaso de té negro.
• Merienda: tortitas de arroz con mermelada casera, un vaso de té sin azúcar.
• Cena: kéfir, pan permitido, una vez de verduras.

Jueves:

• Desayuno: té, queso y 1-2 huevos revueltos, preferiblemente al vapor.
• Almuerzo: ensalada de manzana verde y apio, caldo de pollo, vaso de jugo.
• Snack: compota y gelatina de frutas.
• Cena: té verde, verduras frescas o al vapor, budín de trigo sarraceno.

Viernes:

• Desayuno: manzana al horno y requesón con mayorcontenido de calcio, un vaso de té.
• Almuerzo: caldo de carne, 1-2 empanadas al vapor con salsa de leche.
• Merienda: un poco de fruta fresca.
• Cena: puré de patatas, croquetas de pescado al vapor, zumo (preferiblemente recién exprimido).

Sábado:

• Desayuno: arroz, un vaso de café suave, pescado escalfado.
• Almuerzo: verduras al horno, caldo ligero con albóndigas, un vaso de té.
• Aperitivo: manzana, nueces, pan de jengibre.
• Cena: kéfir, gachas de trigo sarraceno, carne hervida.

Domingo:

• Desayuno: zumo o té, requesón y fruta fresca.
• Almuerzo: pilaf, jugo, ensalada de verduras y caldo ligero de carne.
• Aperitivo: gelatina de frutas.
• Cena: té, verduras y budín de trigo sarraceno.

Por supuesto, este es un menú aproximado para una dieta sin gluten. Hay muchas otras opciones, y puedes hacer tu propia dieta. Menos mal que hay muchas recetas. Pero incluso basándonos en este ejemplo, es muy fácil entender que hacer que la comida sea variada no es difícil.

Sopa de repollo

Vale la pena considerar algunas recetas. Una dieta libre de gluten permite sopas, y una de las mejores es la sopa de repollo. Preparando elemental:

• En un caldo ligero de carne (2 l) sumerja las patatas troceadas (3 uds.). Hervir durante 10 minutos.
• Añadir 10-15 repollos cortados en floretes.
• Espolvorea zanahorias y cebollas ralladas (1 de cada una).
• Después de 5 minutos, agregue 2-3 tomates picados grandes.
• Terminar con ajo picado (2 dientes).

Servir conhierbas frescas.

Tortitas de hígado

Plato muy delicado, permitido en una dieta sin gluten. Incluso adecuado para un niño. Preparado de la siguiente manera:

• Hígado fresco (300 g) pasar por una picadora de carne.
• Añadir cebolla picada (1 ud.) prefrita en aceite vegetal a la carne picada.
• Agregue patatas finamente ralladas (1 tubérculo) allí también.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Agregue 2 cucharadas. yo harina de maíz, mezclar bien.
• Poner en una sartén ligeramente engrasada con aceite vegetal. Freír durante 2 minutos por cada lado.

Por cierto, las tortitas también se pueden hornear en el horno.

Pastel de zanahoria

Es muy difícil vivir sin dulces: el cuerpo necesita glucosa y a nadie le gusta beber constantemente té "vacío". Puedes hacer pastel de zanahoria, que está permitido en una dieta sin gluten. La receta es elemental. Necesitarás:

• zanahorias ralladas - 2 tazas;
• huevos - 2 piezas;
• harina de maíz - 2 tazas;
• refresco - 1 cucharadita;
• azúcar - 0,5 tazas.

Mezcle bien todo lo anterior, excepto los huevos; agréguelos al final en forma batida. Divide la masa en 2 o 3 tortas (dependiendo de la forma).

Luego hornee en papel pergamino especial durante 10-15 minutos a 180°C. Luego formar una torta, untando las tortas con mermelada, o mejor con crema agria.

Ensalada de cinco minutos

Ahora hablaremos de un plato que se prepara rápidamente ycomido al instante. Para la ensalada necesitarás:

• patatas hervidas - 400 g;
• pepinos encurtidos - 200g;
• zanahorias hervidas - 200 g;
• aceite vegetal - 1 cda. l.;
• pimienta, cebolla verde y sal al gusto.

Pique todo y mezcle. Sazone con aceite, mejor - calabaza. Entonces la ensalada adquirirá un sorprendente sabor a nuez y un agradable tono verde.

Pastel de naranja

Otro dulce sabroso, saludable y fácil de hacer que se puede incluir en el menú de una dieta sin gluten. Necesitarás:

• harina de arroz - 170g;
• azúcar de caña - 100g;
• huevos de gallina - 2 uds.;
• mantequilla - 150 g;
• sal - 1 pizca;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• arándanos secos - 40g;
• naranja - 1 pieza;
• coñac - 2 cucharadas. l.

Primero necesitas extraer 1 cucharada de una naranja. ralladura y 30 ml de jugo. Luego vierta los arándanos al coñac. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas y luego la harina. Vierta el jugo de naranja con ralladura, así como los arándanos ya suavizados. Batir las claras de huevo con sal, mezclar la masa resultante en la masa. ¡Definitivamente en 3-4 dosis! Deberías obtener una masa esponjosa y espesa.

Poner la masa en un molde, alisarla y luego enviarla al horno, calentado a 180°C. Hornear durante media hora, tal vez un poco más. Luego enfriar y espolvorear con azúcar en polvo. Puedes rociar con glaseado y decorar como quieras.

Reseñas

Vale la pena hablar de ellos al final. Habiendo estudiado la izquierdasobre las revisiones de la dieta sin gluten, puede ver que las personas atribuyen los siguientes matices a sus ventajas:

• Pérdida de peso rápida.
• Una dieta bastante variada y una amplia gama de alimentos.
• Limpiar el cuerpo de toxinas.
• Mejora general.
• Limpieza de la piel.

Pero, por supuesto, también hay desventajas. A saber:

• La necesidad de reponer constantemente vitamina B, hierro y fibra.
• Control obligatorio de la composición de los productos.
• Rechazo total a los dulces tradicionales y productos de harina.
• Gama limitada de productos sin gluten. Debido a esto, aumenta el tiempo que lleva cocinar las comidas.

En general, las dificultades son más de naturaleza psicológica. Y son relevantes para las personas que deciden adherirse a las restricciones en su propio interés, y no con fines de tratamiento. Para los pacientes celíacos la dieta es la habitual.