Cómo encurtir caballa para ahumar en caliente: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado ahumado es uno de los manjares más deliciosos que solo existen en Rusia. Esto es especialmente cierto para la caballa aceitosa y fragante. Sin embargo, al comprar en una tienda, es bastante difícil encontrar un producto de muy alta calidad, porque no siempre es posible determinar su frescura. Entonces, si hay un ahumadero en casa, definitivamente deberías fumar el pescado tú mismo. Por eso es importante saber cómo encurtir adecuadamente la caballa para ahumar en caliente para obtener el sabor perfecto. De esto se tratará este artículo.

Elección de pescado

Antes de comenzar a aprender cómo encurtir la caballa antes de ahumarla en caliente, definitivamente debe aprender cómo hacer la elección correcta del pescado en la tienda. Antes que nada, vale la pena recordar que la compra debe realizarse únicamente en comercios de confianza o en tiendas de calidad, esto evitará la posibilidad de utilizar un mal producto en el futuro.

Para determinar la calidad, debe prestar atención a los siguientes factores:

• canal de pescadodebe ser denso, no suelto, sin olor desagradable;
• La caballa se compra mejor refrigerada y, si estaba congelada, no se debe cubrir con una costra de hielo.

Preparación para salazón

Una de las preguntas más importantes sobre cómo encurtir la caballa para ahumarla en caliente es el proceso de preparación correcto. Para hacer esto, primero se debe descongelar un cadáver fresco en el refrigerador y luego eviscerarlo, quitándole la cabeza, las aletas y las vísceras.

Luego, el pescado debe lavarse y secarse con una toalla de papel. Posteriormente, la caballa se puede salar para su posterior ahumado en el ahumadero. Bueno, si decides fumar toda la caballa, entonces no necesitarás destripar la carcasa. Tienes que quitarle todas las escamas por completo, pero hazlo para no dañar la piel.

Caballa salada

Ahora vayamos directamente a descubrir cómo encurtir la caballa para ahumarla en caliente. La receta es la más sencilla. Para hacer esto, no necesita comprar ingredientes adicionales, ya que ya están disponibles en cualquier cocina: sal y pimienta negra. Si lo desea, puede agregar cualquier otra especia que vaya bien con el pescado.

Para tal salazón, solo necesita cubrir los cadáveres de pescado con una gruesa capa de sal mezclada con pimienta negra. Luego, el recipiente en el que se encuentran se cubre con una película adhesiva y se envía a un lugar frío durante aproximadamente 10 horas. Así que déjalo toda la noche - esta vez es suficiente paracaballa salada.

Inmediatamente antes de ahumar las canales, deberá sacudir todo el exceso de sal y enviarlo al ahumadero. Como puede ver, la cuestión de cómo encurtir la caballa para fumar no causa ninguna dificultad particular, ya que el conjunto de acciones e ingredientes en la receta clásica es mínimo.

Opciones de adobo

Si desea hacer que el pescado sea más fragante, también puede preparar diferentes opciones de adobo. Hay bastantes de ellos, así que si lo deseas, puedes encontrar el más adecuado para ti. Entonces, ahora considere las recetas para varios adobos.

Adobo de limón

La marinada de limón es perfecta para darle al pescado una acidez deliciosa. Para ello, necesitas tomar unos 2 litros de agua por 1 kilogramo de caballa, un par de cucharadas de jugo de limón, laurel, un vaso de azúcar y sal, tres dientes de ajo, pimienta negra en grano y cáscara de cebolla.

Para obtener un delicioso pescado salado, debe hervir toda el agua y luego agregarle azúcar, sal, laurel y cáscara de cebolla. Mezcle todo y luego agregue más jugo de limón y ajo finamente picado. La marinada debe hervirse durante unos diez minutos y luego enfriarse. Deberá bajar los cadáveres del pescado en la marinada y luego dejarlos salar durante aproximadamente un par de horas. Esta vez es suficiente para obtener caballa fragante. Solo necesita secarse antes de fumar.

Adobo de cilantro

Como sabes, el pescado siempre va bien concilantro, por lo que definitivamente debería descubrir cómo encurtir la caballa para ahumar en caliente en una marinada similar. Además, es muy simple y rápido hacerlo: no toma más de diez minutos o talentos culinarios especiales. Esta receta hará que el pescado ahumado tenga más sabor y que el filete sea más tierno y jugoso, lo que hará que el plato sea realmente único.

Para preparar este adobo necesitarás llevar:

• 3 Caballa, pelada;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de semillas de cilantro;
• 5 hojas de laurel;
• 2 de cada uno de clavo de olor y granos de pimienta negra.

Para obtener un delicioso salado, deberás seguir paso a paso las siguientes recomendaciones:

1. Vierte un litro de agua en una cacerola y ponla al fuego. Tan pronto como hierva, deberá agregarle azúcar y sal. No hay absolutamente ninguna necesidad de preocuparse por el hecho de que el azúcar le dará a la caballa un sabor dulce; solo contribuirá a una absorción más rápida de la sal y las especias. Simplemente no te dejes llevar por eso.
2. La marinada se debe remover hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Luego se le agregan todas las demás especias. Puede agregar cualquiera si lo desea, pero tenga cuidado de no estropear el sabor.
3. El líquido preparado debe enfriarse y luego colocarse en él los cadáveres de pescado. En total, tardará unas doce horas en salir. En ningún caso se debe reducir este tiempo, ya que en este casoexiste una alta posibilidad de que la caballa no sea salada. Tan pronto como se acabe el tiempo, los cadáveres deben retirarse de la marinada y colgarse por las colas, dejando un par de horas más. Entonces, todo el exceso de líquido simplemente se drenará, después de lo cual puede comenzar a fumar. Si usa una marinada de este tipo, el plato se pondrá un poco picante después de ahumarlo.

Características de cocción

Cuando aprenda a encurtir caballa para ahumar en caliente, asegúrese de recordar el secreto principal para obtener un pescado delicioso. Es bastante simple: la cantidad de ingredientes para la marinada debe ser mínima. Por lo tanto, no debe usar una gran variedad de especias, ya que solo eliminarán el sabor natural del pescado.

Entonces, en la mayoría de los casos, solo puede usar sal. Es suficiente que la caballa se vuelva salada, y obtendrá el resto del sabor precisamente debido al humo fragante.

Consejos útiles

Si quieres cocinar un pescado aún más delicioso, aquí tienes algunos consejos:

1. Al salar, asegúrese de frotar la carcasa con un poco de azúcar moreno. Esto hará que la carne quede mucho más tierna.
2. Si la caballa es muy grande, antes de salarla se puede cortar en porciones. Así estará mejor salado y quedará mucho más sabroso.
3. Además, se puede agregar salsa de soya a la marinada. Este condimento chino le da a la caballa un sabor ligeramente picante pero inolvidable.

Conclusión

El artículo explica cómo encurtir caballa para ahumar en caliente, paso a paso. La receta te vendrá bien. Ahora sabe exactamente cómo elegir un cadáver en la tienda y luego prepararlo. Además de la receta de encurtido más simple, también se ofrecieron varias opciones de adobo que se pueden usar para darle más sabor. Si ha seguido todos los consejos anteriores, preparar el pescado antes de ahumarlo no debería requerir mucho tiempo ni esfuerzo.