Cuánto ahumar caballa: receta de cocina paso a paso, consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado ahumado es un manjar delicioso: puede disfrutarlo en una cena todos los días con la familia, disfrutar de una cerveza en una fiesta con amigos o prepararlo con un poco de anticipación para servirlo en una mesa festiva.

Se debe prestar especial atención no solo a la preparación del equipo para ahumar, sino también al pescado en sí mismo: uno de los más deliciosos es la caballa ahumada en caliente. Este producto es económico, incluso una familia con un presupuesto pequeño puede permitírselo para obtener un plato sabroso y fragante. ¿Sabes cuánto fumar caballa ahumada en caliente?

¿Cómo ahumar caballa en casa?

En la tienda, no siempre es posible determinar la frescura del pescado ahumado, especialmente para determinar su sabor. ¿De repente, el sabor del pescado sufrió por el ahumado inadecuado? Además, este producto no está sujeto a almacenamiento a largo plazo, y para protegerse a usted y a su familia de una posible intoxicación con un producto de baja calidad, es mejorcocínalo tú mismo. Además, si tiene el equipo necesario, es decir, un ahumadero, esto se puede hacer incluso en un apartamento, y no en una casa de campo o una parcela personal, o saliendo a la naturaleza. Echemos un vistazo más de cerca a cuánto fumar caballa ahumada en frío o caliente.

¿Cómo elegir el pescado adecuado para ahumar?

Antes de decidir cuánto fumar caballa, debe considerar detalles importantes. Es recomendable comprar caballa fresca refrigerada para ahumar en grandes supermercados o de vendedores de confianza en el mercado local. Por lo tanto, hay menos posibilidades de comprar un producto de baja calidad.

Un pez pequeño será una excelente adquisición. Vale la pena señalar que también puede comprar caballa fresca congelada si no tiene una capa gruesa de glaseado de hielo.

Preparación previa al ahumado y proceso de decapado

Puede cocinar caballa ahumada caliente marinando el pescado en varias salmueras. Pero no todos saben cuánto fumar caballa. E incluso cuando se usan las especias y condimentos más simples, con estricta observancia de la tecnología de cocción, el plato resultará increíblemente jugoso y fragante, con un sabor increíblemente rico.

¿Cómo preparar correctamente un pescado para ahumarlo en caliente?

Primero hay que descongelar el pescado, si el producto lo requiere. Es recomendable hacerlo en la cámara frigorífica, trasladando el pescado a un plato llano, yponer a descongelar en el estante inferior. No utilice un recipiente con agua, un horno de microondas u otros aparatos de cocina calientes para descongelar. Esto hará que el producto quede sin sabor y seco después de la cocción.

A continuación, enjuague el pescado con agua corriente y séquelo bien con toallas de papel de cocina. En este caso, definitivamente se debe cortar la cabeza. ¿Cuánto ahumar caballa con cabeza? No se recomienda hacer esto en absoluto, se debe quitar la cabeza de cualquier pescado ahumado.

Destripe la caballa con cuidado, luego retire la película negra en el abdomen y enjuague y seque nuevamente. Pero las aletas y la cola no se pueden quitar; no interferirán con el ahumado de ninguna manera.

Un simple adobo para caballa caliente ahumada

El pescado en salmuera se escabechará y salará mejor que frotarlo con especias y condimentos. Además, la sal en sí requerirá mucho menos, lo que significa que habrá más beneficios en el producto y el sabor no cambiará.

Para cocinar necesitarás:

• 1 litro de agua purificada.
• 55 g de sal de mesa gruesa, que se utiliza para la conservación.
• Especias y condimentos favoritos: al gusto.

Cocinar:

• Vierta las especias y los condimentos en agua hirviendo en la estufa, agregue sal y vuelva a hervir. Remoje la salmuera durante 5-7 minutos para que la sal se disuelva y el sabor de los condimentos se convierta en la salmuera.
• Después de enfriar, coloque el pescado precortado en la salmuera y deje que el producto se prepare en el refrigeradoral menos 4-5 horas, pero es mejor dejarlo toda la noche. Si desea pescado ligeramente salado con un sabor a especias menos pronunciado, puede enjuagarlo con agua corriente antes de ahumarlo.

¿Cómo ahumar caballa ahumada caliente en casa?

Si conoce todos los matices, cocinar caballa ahumada en caliente resultará sencillo y asequible incluso para un cocinero novato. Solo necesita elegir el producto correcto y preparar el equipo para el proceso de cocción. Después de todo, no todo el mundo sabe cuánto fumar caballa en frío o en caliente.

La cuestión principal en este caso es la compra de un producto de calidad, el marinado preliminar del pescado en salmuera y, por supuesto, la elección del aserrín sobre el que se ahumará la caballa. También debe usar la temperatura y el tiempo de cocción correctos, que dependen del tamaño del pescado.

El aroma y el sabor finales dependerán de la elección del aserrín, por lo que debe elegir aserrín para fumar activamente; así obtendrá un refrigerio fragante, dorado y muy apetitoso.

¿Cuánto fumar?

Independientemente del tamaño de la canal, el pescado ahumado en caliente se cocina durante al menos una hora, mientras que el proceso de cocción en frío lleva mucho más tiempo. Al mismo tiempo, la temperatura dentro del ahumadero no debe superar los 100 °C.

¿Cómo entender que el pescado está listo y cuánto tiempo para ahumar la caballa? Por el color dorado de la piel. El criterio más importante es cómo la carnese separa fácilmente del hueso. Al mismo tiempo, la superficie de la carcasa debe estar seca y brillante, cuando intentas perforar la carne con un palillo, no quedan rastros en ella.

¿Con qué materias primas se cocinan las caballas ahumadas en caliente?

Uno de los parámetros de cocción importantes es la elección del aserrín para crear humo. El aliso y el sauce son ideales para esto, pero también se pueden usar fresnos, abedules o robles.

En ningún caso se deben utilizar maderas resinosas, sino unas cuantas ramas o frutos de enebro le darán al pescado un sabor y aroma especial.

¿Cómo poner materias primas en la máquina de fumar?

• En el fondo del ahumadero, se colocan astillas de madera con ramitas delgadas y ramas de árboles frutales.
• En la parte superior se notifica una pequeña capa (no más de 1-1,5 cm) de corteza extraída de un árbol apto para ahumar pescado.
• Puedes poner follaje joven y fresco encima.
• ¿Cuánto ahumar caballa? Al menos una hora a baja temperatura, aproximadamente 100-110 °C.
• Si el proceso de cocción se lleva a cabo en casa, el aserrín y las astillas de madera se pueden reemplazar con concentrado de humo líquido.

¿Qué suele ser la caballa ahumada en caliente?

La mejor opción para ahumar la caballa en caliente es una parrilla de acero inoxidable, siempre con una tapa que cierre bien para que no se escape el humo fragante. La altura del aparato para fumar no debe ser inferior a 60 cm, y no debe usar mucho más; esto no traerá ningún beneficio. ¿Cuánto ahumar caballa en un ahumadero? Al menos una hora.

Cada 3-4ciclo de ahumado, el dispositivo debe limpiarse a fondo de los depósitos de carbón y lavarse con productos especiales, seguido de calentamiento para eliminar lo que no se lavó con agua corriente.

Si se proporciona un sistema de suspensión, se recomienda utilizarlo; de lo contrario, simplemente puede poner el pescado en la parrilla. Debe haber al menos una pequeña distancia libre al colocar, luego el humo se distribuirá uniformemente sobre toda el área del producto.

Y finalmente, el humo que aparece durante el proceso de ahumado debe controlarse cuidadosamente. Si aparece un tinte azulado o azulado, se debe detener el ahumado y reemplazar las astillas de madera y el aserrín por uno nuevo después de que el dispositivo se haya enfriado por completo. abajo.