2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La tarta de limón es un postre tradicional francés con un sabor increíblemente delicado y refinado. Nuestras azafatas lo conocieron no hace mucho, y de inmediato se convirtió en el plato favorito de muchos, aunque no podía ser de otra manera: ¿a quién no le gusta la masa crujiente de mantequilla, la deliciosa crema de limón y una capa aireada de proteínas batidas?
Algunos llaman pastel de limón, otros lo llaman pastel, pero todos admiten unánimemente que no solo es un postre sabroso y fragante, sino también una verdadera decoración de mesa.
Y otra noticia importante: preparar este plato es muy sencillo y rápido. Así que empecemos.
Ingredientes
Para hornear un bizcocho de limón, necesitas los siguientes productos:
- para masa quebrada: harina - 250 gramos, azúcar en polvo - 50 gramos, mantequilla - 100 gramos, una yema de huevo, una pizca de sal;
- para la nata: leche - un cuarto de litro, arena de azúcar y fécula de patata - 30 gramos cada uno, tres yemas de huevo, zumo de limón (uno), ralladura de 2 limones;
- para merengue: azúcar (arena) - 150 gramos, azúcar en polvo - 100 gramos, huevospollo - 5 piezas.
Preparación de masa de mantequilla
Tamizar la harina sobre la tabla, hacerle un agujero, poner la yema, el azúcar glass y la mantequilla fría, cortar en cubos pequeños. Mezcle los ingredientes con las manos, luego pique con un cuchillo hasta que se formen migas, luego amase la masa. Un pequeño secreto: debes actuar rápidamente para que la mantequilla fría no se derrita por completo, de lo contrario la masa se desmoronará.
Cubra la masa terminada con un paño limpio o envuélvala en film transparente y guárdela en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Hornea el pastel
Ahora necesitas hornear un pastel, o mejor dicho, su base. Extendemos un pastel redondo de la masa y lo colocamos en un molde con lados corrugados. Cortamos el exceso de masa, colocamos pergamino o papel especial para hornear encima y presionamos (para que la base del pastel no se hinche durante la cocción). Ponemos la forma en el horno, la calentamos a 180 - 190 grados y la mantenemos allí durante unos 15 minutos. Luego lo sacamos, retiramos la prensa con papel y lo volvemos a meter al horno por el mismo tiempo. El pastel debe tener un color dorado.
Hacer crema
Ponga azúcar en la leche, póngala en la estufa, espere a que hierva. Mezcle las yemas con almidón y agrégueles 2 cucharadas grandes de leche caliente. Luego combinamos esta mezcla con el resto de la leche y la mantenemos al fuego, removiendo. Tan pronto como hierva, retírelo del fuego, agregue la ralladura rallada y el jugo de limón, mezcle bien.
Batir el merengue
En espuma gruesabatir las claras de huevo con el azúcar (agregar arena poco a poco). Coloque el azúcar en polvo en la masa resultante, mezcle con una espátula de madera y divida en dos partes idénticas. Añadir una porción a la nata.
Pastel de limón. Etapa final
La nata con proteínas batidas se vuelve a poner al fuego para que hierva. Luego cambiamos la crema caliente a la torta de masa y agregamos la segunda parte de la masa proteica encima. Esto se puede hacer usando una jeringa o bolsa de repostería. Metemos la tarta de limón en el horno y mantenemos hasta que el merengue adquiera un agradable tono marrón claro. Sacamos la tarta del horno. Cuando esté frío, envíelo al refrigerador durante una hora y media o dos. Ahora nuestro delicioso pastel está listo.
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