2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01
El vino de postre es una bebida que tiene un enfoque estrictamente definido. Incluso su nombre lo dice.
Reglas de aplicación
En la vida, a menudo hay productos con nombres parlantes. Esto es muy conveniente por dos razones. En primer lugar, siempre está claro lo que está en juego. Y en segundo lugar, existe una garantía contra la posibilidad de cometer un error al elegir. De hecho, el vino de postre no está confirmado por ninguna clasificación internacional. Tal concepto existe solo en Rusia. En base al propio nombre, se acostumbra utilizarlo como postre o después de cualquier plato que sea. Algunas personas creen erróneamente que el prefijo "postre" implica servir este producto junto con algún tipo de postre (frutas, dulces, etc.). Todo es todo lo contrario. Debe recordarse claramente que el vino de postre nunca debe servirse con ningún otro plato. Esto es completamente inaceptable. En sí mismo es un plato aparte que no tolera ningún aditivo. Antes de usarlo, debe:
1) Enfriar primero, preferiblemente a 10-15 grados.
2) Luego verter en una jarra especial.
3) Ysolo después de eso, sirva a la mesa completo con un juego de vasos pequeños ("madera").
Se acepta beber este tipo de vino en pequeñas cantidades (no más de 150 mililitros), lentamente, disfrutando cada sorbo.
Característica del producto
En términos de composición, el vino de postre es un producto con ciertas características. Incluye cualquier vino natural o generoso que contenga:
- azúcar - del 2 al 35 por ciento;
- alcohol: del 12 al 17 por ciento.
En una época, los siguientes vinos de esta categoría se producían en la antigua URSS.
Clasificación condicional de los vinos de postre en la URSS:
| n/n | Nombre del producto | Contenido de azúcar en gramos por 100 cu. cm (%) | Contenido de alcohol, porcentaje en volumen (% vol.) |
| 1 | Semidulce | 5 a 12 | del 14 al 16 |
| 2 | Dulce | del 14 al 20 | del 15 al 17 |
| 3 | Licor | 21 a 35 | 12 a 17 |
Para estos vinos se suelen utilizar variedades de uva especiales. Y se cosecha solo cuando la baya alcanza su máxima madurez. En este momento, la cantidad de azúcar es extremadamente alta, lo que es especialmente importante para obtener una bebida realmente sabrosa. Además, los enólogos para mejorar el saborutilizar varios métodos de pretratamiento de materias primas (pulpa). Por lo general, se calienta, se insiste o se fermenta ligeramente. Todo esto te permite hacer una combinación más armoniosa de sabor, color y aroma del buen vino.
Vinos tintos
Dependiendo del tipo de uva utilizada, los vinos de postre se dividen en blancos y tintos. Cada uno de ellos es único a su manera. El vino tinto de postre generalmente se elabora con variedades de uva oscura. Estos incluyen: Saperavi, Isabella, Cabernet y Moscatel negro. La bebida terminada tiene un rico color rojo y un agradable aroma característico. Este vino es ligeramente espeso y bastante dulce en sabor. Aquí la tecnología de su preparación juega un papel importante. Las uvas maduras (a veces incluso ligeramente podridas) se cosechan a principios de invierno. Después de la primera helada, el agua dentro de las bayas se convierte en hielo y el jugo permanece como la única fracción líquida. Luego se tritura la materia prima. El mosto resultante (jugo extraído) se fermenta y se insiste en la pulpa (cáscara de baya) durante tres o cuatro días. A veces, para lograr el mejor sabor y color, se utiliza el calentamiento a corto plazo de la pulpa a 75 grados. Luego se vuelve a enfriar y se pasa por una prensa, y se deja fermentar el mosto durante 20-30 días. Después de eso, solo queda agregar alcohol y puede verter el producto en barriles. En ellos, el vino envejece durante al menos tres años, después de lo cual se embotella y se envía para el almacenamiento, y luego para la venta. Cahors es uno de los vinos tintos de postre más famosos. Es más conocida como bebida de iglesia y se produceen las mejores fábricas de Crimea, Azerbaiyán, Uzbekistán y Armenia.
Postre líquido blanco
Por analogía, el vino blanco de postre se elabora con variedades de uva ligeras. El resto de la tecnología de proceso sigue siendo la misma. Al pasar por todas las etapas intermedias, la materia prima se convierte gradualmente en una bebida aromática de color ámbar dorado. El sabor y el aroma específicos de la bebida se deben a ciertas variedades de uva (Tokay, Muscat). Muchos de estos vinos se elaboran mediante premezcla. Al mezclar materiales de vino completamente diferentes, es posible obtener un sabor único, un tono deseado y un aroma único. Esto es lo que distingue a los vinos de esta categoría de los vinos ordinarios de mesa o secos. En la CEI, una de las empresas más grandes para la producción de tales productos es la asociación Massandra. Allí se produce vino blanco: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay y otros. Se distinguen por un sabor suave y armonioso, un aroma característico y un regusto delicado y pronunciado. Los vinos son envejecidos en barricas de roble durante al menos dos años. Este tiempo es suficiente para lograr las características deseadas.
Dicen nombres
Los vinos de postre han sido muy populares en todo el mundo últimamente. Los nombres, por regla general, indican el tipo de materia prima o el área donde se produce este o aquel producto. Por ejemplo, "Muscat" dice que se usó una variedad de uva especial llamada White Muscat para hacer la bebida. Culpa"Bastardo", "Kokur" y "Pedro" tienen la misma historia. Pero el vino "Golden Field" se llama granja estatal, en cuyo territorio hay viñedos, donde, entre otras, crece la famosa variedad Alicante. Es él quien se utiliza como materia prima para esta maravillosa bebida con un agradable aroma aterciopelado y un ligero toque de chocolate en el paladar. Por el contrario, Tokaj no es solo una variedad de uva, sino también una ciudad de Hungría, así como una región donde se producen vinos blancos.
Además, el nombre puede ser el tipo de bebida. Por ejemplo, los productos de vino de postre fortificado incluyen jerez, oporto, marsala y Madeira. De ahí los nombres de muchos vinos: Jerez de Crimea, Oporto Blanco, Madera Massandra. Al comprar un producto de este tipo en una tienda, queda claro de inmediato qué tipo de producto es.
Media áurea
Entre la rica selección, los vinos dulces de postre ocupan un lugar especial. Son ellos quienes, en la clasificación aprobada, ocupan un lugar intermedio entre los vinos de licor y los semidulces de calidad postre. Este es un producto bastante intensivo en energía, 100 gramos de los cuales contienen alrededor de 160,2 kilocalorías. Prácticamente no contiene grasas (0%), y proteínas (0,2%) y vitaminas en una cantidad tan pequeña que incluso puede pasarse por alto. Al mismo tiempo, contiene muchos macro y microelementos, así como vitaminas B. Junto con la ausencia de colesterol y el bajo contenido de sodio, todo esto se puede atribuir a las propiedades positivas del producto. Pero también hay cualidades negativas, comoalcohol y alto nivel de azúcar en la sangre. Todo esto indica la restricción del uso de este producto. Muchas categorías de personas (diabéticos y diversos trastornos gástricos) deben usarlo con precaución y rara vez lo introducen en su dieta. Algunos científicos también creen que el vino en general puede contribuir al desarrollo de cáncer en el cuerpo humano.
Detalles interesantes
El alcohol es un producto que produce no solo vodka, whisky, coñac, sino también varios tipos de licores y licores. También es uno de los componentes que utilizan los enólogos de todo el mundo para elaborar vinos de postre fortificados. Este es un producto bastante popular. Como saben, todos los vinos fortificados se dividen en bebidas fuertes y de postre. Por lo tanto, cualquier vino de postre (semidulce, dulce o de licor), de hecho, está fortificado. Esto se confirma por la tecnología de producción y la presencia obligatoria de alcohol en la composición. En Rusia, tales vinos comenzaron a elaborarse solo a fines del siglo XIX. Su aparición en el mercado se ha convertido en una auténtica revolución en la historia de la enología nacional. ¿Qué le da el alcohol al producto? Resulta que su introducción en la etapa de fermentación del mosto puede detener el proceso. Como resultado, algo de azúcar permanece sin fermentar. Los expertos han aprendido a controlar este fenómeno y obtener vinos con un contenido predeterminado de azúcar y alcohol en el producto final.
DIY
Resultaque usted mismo puede hacer vino de uva de postre. Esto requerirá uvas, azúcar, así como un poco de tiempo y paciencia. La tecnología del proceso es bastante simple:
- Separan los racimos de uvas y se separan las bayas de las ramas.
- Colocar el producto en un bol amplio, amasarlo bien y dejarlo en este estado a temperatura ambiente normal durante 4 días.
- Exprimir el producto fermentado.
- Agregue agua ordinaria al jugo resultante (proporción 2:1).
- Vierta azúcar allí (2,5 kilogramos por cada 10 litros).
- Vierta el líquido en botellas y coloque en cada una de ellas un guante doméstico de goma. Al principio, ella está muy inflada. El producto se considera listo cuando se cae el guante. Ahora el vino se puede filtrar y catar. Si no hay suficiente azúcar, debe hacer lo siguiente:
1) Vierta parte del producto terminado en un recipiente aparte.
2) Calentar un poco y agregar azúcar.
3) Revuelva hasta que se disuelva por completo.
4) Agregue la composición resultante a la mezcla original.
Ahora el vino preparado solo necesita ser vertido en botellas limpias, bien cerradas y dejadas por otro 1 mes. El producto final sin duda sorprenderá gratamente al enólogo de casa.
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