Consejos para trinchar pollo en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cansados del bullicio de la ciudad, mucha gente se muda para vivir más cerca de la naturaleza y comprar una casa en el pueblo o una casa de verano. Con el tiempo, habiendo dominado todos los trucos de cultivar varios cultivos en su patio trasero, comienzan a pensar en cómo proporcionar a la familia alimentos ecológicos no solo de origen vegetal sino también animal. En pocas palabras, deciden engordar pollos, patos y conejos para obtener carne casera. Por lo general, la primera experiencia como granjero comienza con la crianza de pollos de engorde jóvenes. Su carne es muy tierna, sabrosa y de maduración temprana (no tarda más de 60 días en engordar hasta los tres kilogramos). Pero muchos "gallineros" que aún no tienen mucha experiencia no saben completamente cómo sacrificar un pollo correctamente. Por supuesto, un asesor experimentado no interferirá en este asunto. Pero, ¿qué hacer si, sin embargo, tuvieras que encontrarte uno a uno con el futuro "pollo de tabaco"? En este artículo encontrarás consejos útiles sobre cómo trinchar un pollo. Las fotos de todas las etapas te ayudarán con esto. Siga las instrucciones y obtendrá canales de ave cuidadosamente desplumadas y evisceradas.

Cómo trinchar un pollo. Etapa uno: de atrapar a escaldar

1. El ave que planea sacrificar para obtener carne generalmente no se alimenta la noche del día anterior. Esto es necesario para que el bocio y las entrañas no se llenen.

2. Elige los más grandes. Si el pájaro es joven, procura no dañar las alas al atraparlo, ya que el cartílago es muy delicado y simplemente puedes torcer las extremidades. Ese cadáver ya no será del todo "de primera clase".

3. Para mayor comodidad en el momento de cortar la cabeza, haga un dispositivo especial. Para hacer esto, enrolle una lata densa con un embudo, dejando un agujero con un diámetro de 5-6 cm. Al bajar el pollo allí, puede cortar fácilmente la cabeza del pollo con un hacha.

4. Después de que toda la sangre salga de la carcasa y deje de convulsionarse (después de 15-20 minutos), proceda a escaldar. Haga hervir el agua, mientras que la temperatura no debe ser superior a 80 grados. De lo contrario, el pollo puede desprenderse de la piel en pedazos. Tome el cadáver y, sujetando una pata, sumérjalo en agua caliente durante uno y medio o dos minutos.

Cómo trinchar un pollo. Segunda etapa: del desplumado al chamuscado del cadáver

1. Retira la piel alrededor del cuello y átala con una cuerda.
2. Quítale las plumas al pollo colocándolo sobre la mesa con las piernas dentro de ti. Muévete, agarrando una pequeña viga, de arriba abajo.
3. Pellizca con cuidadoalas tiernas.
4. Chamusque la carcasa de pollo desnuda con un quemador (o sobre un quemador de estufa de gas). Esto es necesario para eliminar el vello extrafino.

Cómo trinchar un pollo. Etapa tres: eviscerado

1. Retire el hilo del cuello y, haciendo una pequeña incisión, retire el bocio, tratando de sacar el esófago y el tubo que va a los pulmones. Operar con un cuchillo afilado.
2. Cortar las piernas, moviéndose a lo largo de las falanges.
3. Se corta el abdomen de pierna a pierna sobre la abertura trasera. Tenga cuidado de no dañar los intestinos para no manchar la carne.
4. Retire las entrañas de pollo agarrándolas con la mano, trate de no rasgar o tirar demasiado fuerte, para no dañar la vesícula biliar, que se encuentra cerca del hígado.
5. Cortar el estómago, el corazón y el hígado, de los cuales se cortó, retrocediendo ligeramente, una bolsa de color verde oscuro. Si lo aplasta repentinamente, debe enjuagar muy rápidamente todo el interior del pollo con un chorro de agua fría para que la carne no tenga un sabor amargo por la bilis que ha caído sobre ella. El estómago se corta en dos mitades carnosas. Usa un cuchillo para raspar la gruesa película amarilla junto con el resto de la comida.
6. Coloque su mano o herramienta dentro del pollo y retire el esófago, los pulmones y los intestinos restantes.

Cómo trinchar un pollo. Paso cuatro: desde el lavado hasta el empaque para almacenamiento

1. Lavar bien el pollo primero con agua caliente y luego fría.
2. Después de drenar el líquido, coloque el cadáver en una bolsa de plástico y luego en el congelador.

Pero aun así, el uso más común de las aves de corral descuartizadas no es congelar "hasta tiempos mejores", ¡sino asarlas en el horno!