2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En la cocina francesa, juliana no es el nombre de un solo plato. Este es el nombre de las ensaladas y sopas, que se preparan con verduras cortadas según un método especial, que en francés se llama juliana. Así, este término se refiere a una forma especial de cortar vegetales frescos para usar en algunas ensaladas, salsas y sopas. Tenemos una forma similar de cortar frutas
se llama pajita. La esencia de tal corte es que las verduras se cocinan varias veces más rápido y no pierden sus cualidades útiles. En los restaurantes rusos modernos, la juliana es un segundo plato caliente hecho con champiñones, aves o mariscos con salsa bechamel o crema, y horneado bajo una costra de queso. La receta de juliana para diferentes chefs tiene sus propias características y matices, pero la versión original siempre tiene la misma consistencia. Gracias a los ingredientes finamente picados y una salsa rica y espesa, el plato tiene una textura blanda. Además, da igual la receta de juliana que se utilice, siempre se sirve enpequeñas cocottes de cerámica o metal, en las que conviene cocer este plato al horno. Nuestras amas de casa en la mayoría de los casos prefieren cocinar este plato con pollo y los champiñones más deliciosos y seguros: los champiñones. En este artículo, puede leer sobre cómo cocinar en juliana con estos productos (la receta, la foto y las instrucciones se encuentran a continuación). Todos los siguientes componentes se pueden comprar fácilmente en cualquier supermercado. Además, son más familiares para nuestras papilas gustativas que los mariscos del extranjero.
Receta de juliana de pollo y champiñones (para 6 personas)
Ingredientes:
- Pechugas de pollo - 2 piezas
- Champiñones - medio kilo.
- Cebollas - 1-2 cabezas.
- Crema agria o mayonesa - 150g
- Queso amarillo (duro) - 150g
- Harina - media taza.
- Mantequilla - 50-70g
- Rast. aceite para freír.
- Sal, pimienta molida (negra), nuez moscada rallada.
- 1 cubo de caldo de pollo.
Receta en juliana
1. Hervir las pechugas en agua salada con la adición de un cubito de caldo. Esto agregará sabor y picante al caldo.
2. Después de que la carne se haya enfriado, desmóntela en fibras o córtela en trozos pequeños.
3. Picar la cebolla, freír. mantequilla hasta que esté dorada.
4. Pelar los champiñones y también cortarlos en tiras, guisar con mantequilla.
5. Estamos preparando la salsa. Esta receta de Julien sugiere no usar Bechamel, sino otra, pero también muy rica.salsa. Para ello, derretir la mantequilla en una sartén y añadir poco a poco la harina. Remueve para que no se formen grumos. Diluya la crema agria (mayonesa) con una pequeña cantidad de caldo y vierta cuidadosamente en una sartén con harina y mantequilla. Continúe revolviendo con una espátula de madera. Cuando la mezcla espese, agregue las especias.
6. En una cacerola, mezcle el pollo con cebolla y champiñones, agregue la salsa. Mezclar todo bien hasta que quede homogéneo y disponer en cocotte makers.
7. Cubrir con una gruesa capa de queso rallado.
8. Hornee en un horno precalentado a 200-210 grados hasta que el queso se dore.
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La Juliana suele servirse en tablas redondas especiales de madera o en platos refractarios. Una porción consta de dos cocottes. Se lo comen con cucharitas y se lo bañan con buen vino.
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