2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Es curioso que el plato, al que se hace referencia solo como "juliana", no lo fuera originalmente. Y es que el concepto de “juliana con patatas” es completamente absurdo desde el punto de vista del creador de este plato. Entonces, ¿qué es, de dónde viene y cómo cocinarlo correctamente?
La historia de Julien
El mismo nombre de este plato común evoca pensamientos de Francia. Y esto es cierto, porque es ella quien es la madre de un invitado fragante y satisfactorio de casi todas las mesas festivas.
Un descubrimiento interesante para muchos será la información de que esta palabra, que actualmente se llama plato, solía llamarse solo una forma de cortar los alimentos de una manera especial. Estas son líneas finas en el corte de cualquier cosa. Entonces, los tomates se cortaron en aros delgados y las verduras en tiras delgadas, que eran muy similares a los espaguetis. Curiosamente, en la mayoría de las fuentes antiguas, cualquier plato en el que las verduras se cortaban de esta manera se llamaba "juliana".
El origen de este nombre tampoco se sabe con certeza. Alguien dice que esto es un derivado en honor al chef que ideó este estilo de cortar los alimentos. Otros afirman que estonombre propio. Pero, ¿realmente importa cuando queda la pregunta de cómo evolucionó el método de rebanado hasta convertirse en una comida completa?
¿Cocot o Julien?
En la cocina casera, la juliana no es más que un plato horneado con crema agria, mayonesa o salsa. Y si hablamos de terminología, en la cocina francesa realmente hay platos que se preparan de manera similar. Es cierto que allí se les llama "kokot", y por qué lo llamamos de otra manera es un misterio envuelto en la oscuridad.
Por cierto, como en Francia, es costumbre cocinar cocotte en juliana en el mismo plato: cocotte maker. ¿Qué representa ella? Esta es una sartén pequeña o un tazón resistente al calor. Viene en todas las formas y tamaños.
Pero, no importa cómo se llame el plato, ¡lo principal es cómo cocinarlo correctamente y sabroso! Y aunque la papa no es en absoluto el ingrediente que se acostumbra usar en la tierra natal de Julien, es él quien hace que el plato sea más sabroso y jugoso. Aquí hay algunas opciones tanto para recetas simples como para recetas más complejas.
Receta más popular
La combinación de productos más exitosa y sencilla fue la juliana con papas, pollo y champiñones. Este plato es jugoso, suave y perfecto para un almuerzo familiar o una cena romántica.
300 gramos de filete de pollo, después de lavarlos con agua corriente y secarlos con una toalla de papel, cortarlos en cubos pequeños. Recuerda que la carne se encogerá de tamaño, así que no la piques demasiado.
Cualquieralos champiñones enlatados se cortan por la mitad o en cuartos, mientras que las cebollas se pican lo más finamente posible. Por cierto, es mejor rallar cuatro papas grandes en un rallador grueso. Entonces el plato tendrá un sabor más rico a carne, porque la raíz rallada absorberá el jugo de la carne y los champiñones y adquirirá su sabor.
Cocinar en juliana
Paso a paso poner todos los ingredientes en la sartén. Vale la pena comenzar con el filete para que elimine el exceso de humedad. A continuación, agregue los champiñones y las cebollas. La masa resultante debe dorarse antes de que las papas ralladas vayan a ella.
La etapa final de la permanencia de la carne en la sartén será estofado en crema agria con especias. Muchos dicen que el lúpulo suneli es el mejor.
Para obtener una hermosa juliana con papas, la masa guisada se coloca en cocottes. Si no tiene tales platos, entonces los moldes de metal para hornear cupcakes pequeños se adaptan perfectamente a su función.
Espolvoreada con queso, la juliana se envía al horno durante 20 minutos, a una temperatura de 200 grados. Después de cocinar, en ningún caso intente sacar el plato terminado del plato. Sírvelo directamente en el bol de cocotte. Sus invitados nunca olvidarán esta obra maestra e incluso pueden pedir la receta. El contenido calórico de 100 gramos de este plato es de 133 kcal.
Juliana en patatas
Digamos que no tienes máquinas para hacer cocotte ni moldes para cupcakes. No te preocupes por cómo ser. Todo se ha inventado durante mucho tiempo: hornee el relleno directamente en las papas. Aquí hay una opción.
Por cocinartenecesitarás:
- Varios tubérculos de patatas grandes del mismo tamaño.
- Crema grasa o crema agria, no menos de 250 gramos.
- 400 gramos de champiñones.
- 100 gramos de mantequilla.
- Una bombilla.
- 200 gramos de queso duro
- Una cucharada de harina de trigo.
- Sal y especias al gusto.
Primero se prepara el relleno. Para ella, picar finamente la cebolla en cubos y los champiñones en tiras. Algunas personas recomiendan remojar los champiñones en agua fría con sal antes de rebanarlos, pero esto es completamente opcional.
Derrite unos 70 gramos de mantequilla en una sartén y coloca allí los champiñones. Se deben freír durante unos 15 minutos a fuego lento para que se asienten. Una vez hecho esto, añadimos la cebolla y sofreímos todo junto unos cinco minutos.
El relleno debe espesar. Para ello, añade una cucharada de harina tamizada a la sartén y tapa todo con una tapa durante 10 minutos, para que todo se cueza bien. Al final, agregue crema agria o crema y, después de mezclar todo bien, cubra con una tapa durante otros 10 minutos. El relleno está listo. Si la masa a su discreción resultó ser demasiado espesa, puede diluirse con leche tibia o agua hervida.
Hacer barcos
Es hora de la parte divertida: hacer moldes para juliana. Es importante tener en cuenta que las papas no solo deben ser grandes, sino también aproximadamente del mismo tamaño. Esto facilitará el cálculo del tiempo de cocción del plato y nadie disfrutará de la comida cruda.
La cosecha de raíces se lava a fondo y se corta a lo largo en dos partes. En el centro de las mitades resultantes.necesitas hacer muescas para el relleno. Mucha gente usa una cucharadita regular para este propósito. Las canastas están listas para hornear todo.
Hornear juliana en cestas de patatas
La propia placa de horno, en la que se preparará la juliana con patatas en lugar de la cocotte, debe estar untada con aceite de girasol. Antes de poner el relleno preparado anteriormente en las cestas, es necesario colocar un pequeño trozo de mantequilla en el interior. Un cubo del tamaño de un centímetro será suficiente.
En el horno, precalentado a 200 grados, colocar la fuente durante 15 minutos. Mientras tanto, debe rallar el queso y, después de colocarlo en las canastas, coloque la bandeja para hornear en el horno durante otros 20 minutos.
Hay dos formas de comprobar la preparación de un plato:
- Por color. Si la juliana se ha dorado, el plato está listo para servir.
- Pinche el costado con un palillo. Si entra suave y suavemente en la cesta, entonces el plato está completamente horneado y listo para comer.
Por cierto, en cuanto a la presentación, también hay un pequeño secreto. Para hacer el plato más cremoso, vierta mantequilla derretida sobre cada canasta. La juliana se puede servir como plato independiente y como guarnición de carne o verduras en cualquier forma.
Otra opción en patatas
Una versión más fácil de la receta de juliana con champiñones y patatas es hervir estas últimas. El relleno se prepara según el mismo principio que en la primera versión. La receta difiere en la fabricación de los propios barcos.
Las papas de tamaño mediano se hierven en agua con sal casi hasta que estén completamente cocidas. Luego, el cultivo de raíces se corta a lo largo y el medio se selecciona con una cucharadita. El relleno se unta directamente en la patata y se espolvorea inmediatamente con queso rallado.
Ahora la juliana con papas se envía al horno durante literalmente 20 minutos. Precalentar el horno a 180 grados con antelación.
Cuando esté completamente cocido, espolvorear el plato con hierbas finamente picadas y servir.
Juliana en la olla de cocción lenta
Para los que no pueden hacer juliana con pollo y papas en el horno por f alta de estas últimas, siempre pueden usar esta receta para olla de cocción lenta. Empecemos preparando los ingredientes:
- 12 patatas hervidas cortadas en cubos pequeños.
- Medio kilo de filete de pollo y la misma cantidad de champiñones también se convierten en cubos.
Las cebollas blancas grandes se cortan lo más pequeñas posible, de hecho, como unos dientes de ajo. Cocinar juliana con pollo y papas es más fácil combinando la estufa y la olla de cocción lenta. Entonces, mientras los champiñones y la carne de pollo se doran en el recipiente en el modo "Freír" hasta obtener un color dorado, puede comenzar a preparar la base para la salsa en una sartén en la estufa. ¿Cómo? En un plato completamente seco, es necesario freír la harina de trigo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Luego agregue 1,5 cucharadas de mantequilla y, revolviendo, deje que la harina la absorba.
Es hora de recordarsobre la multicocina. Ahora añádele cebolla, ajo y tus especias favoritas.
Es hora de pasar a cocinar exclusivamente en la olla de cocción lenta. Dado que todos los ingredientes ya están suficientemente fritos, puede cambiar la harina y agregar un poco de agua. Lleve a ebullición el contenido bien mezclado del tazón, y luego agregue el queso derretido y mezcle nuevamente. Es hora de verter papas y un par de huevos en la olla de cocción lenta, espolvorear todo con queso rallado y dejar cocinar durante 50 minutos en el modo "Hornear".
Después del pitido, el plato no se saca inmediatamente. Se necesitan otros 10 minutos para infundirlo en un recipiente tibio. Mejor servido caliente.
Receta con pescado
La mayoría de las veces en la Web puede encontrar una receta de juliana con papas exclusivamente con relleno de carne o champiñones. ¿Y el pescado?
Primero corte el filete de pescado en trozos pequeños y espolvoréelos con sal y especias. Mientras el pescado está saciado, se pican finamente varias cebollas grandes y se fríen en mantequilla. Mientras tanto, se rallan unas patatas y se colocan en un colador para escurrir el exceso de líquido.
Los champiñones se agregan a la cebolla y se guisan juntos durante literalmente 5 minutos. Luego se vierte crema espesa en la sartén y el exceso de líquido se evapora a fuego alto. Cuando queda muy poca agua, ponen el pescado en la sartén y lo cocinan todo a fuego lento durante un minuto más.
Ahora te f alta hacer la formación de juliana con las papas. En el horno, el aire se calienta a 200 grados. Las patatas se colocan en el fondo de la cocotte y encimacontenido de la cacerola. El queso duro se vierte cuidadosamente encima. Tiempo de tostado - 20-25 minutos.
Se dice que el vino blanco realza la sofisticación de esta juliana al horno con patatas, champiñones y pescado.
Recomendado:
Patatas fritas con champiñones: ingredientes, receta paso a paso con fotos, secretos de cocina
Papas fritas con champiñones es una comida simple pero satisfactoria que es rápida y fácil de preparar. Hay pocos ingredientes en la receta, pero esto no hace que el plato sea menos sabroso. Al contrario, a mucha gente le gusta. Todo el mundo puede disfrutarlo sin excepción. Y vegetarianos, y en ayunas, y además de esto, también amantes de la comida densa y satisfactoria
Patatas guisadas en calorías. Patatas guisadas con carne. Patatas guisadas calóricas con cerdo
Comer bien no es solo una necesidad, sino también un placer, sobre todo si la comida se prepara con amor e imaginación. Incluso con los productos más simples, ¡realmente puedes cocinar la comida de los dioses
Cerdo asado con patatas en una sartén: selección de ingredientes, receta, consejos de cocina
Un delicioso plato de carne y papas definitivamente atraerá a la mitad masculina de la familia. Sí, y las damas no pueden negarse tiernos trozos de cerdo con papas fritas y verduras. Cocinan tal cerdo asado con papas en una sartén, esto le permite no encender el horno. Esto es especialmente útil en el verano, cuando el calor del horno es completamente inútil. También un excelente acompañamiento para el cerdo y las papas son las cebollas, el ajo fragante, así como diferentes tipos de champiñones
Patatas crujientes al horno: receta de cocina con fotos, ingredientes, condimentos, calorías, trucos y consejos
A muchos les gustan las patatas fritas por su corteza crujiente. Sin embargo, este plato es muy graso y alto en calorías, por lo que no todos pueden comerlo. ¿Es posible idear algún tipo de opción intermedia para que las papas queden firmes y crocantes, y no tengan grasa? Por supuesto, tal plato existe. Patatas crujientes al horno: justo lo que necesitas. El artículo presenta varias recetas interesantes para su preparación
Goulash de filete de pollo con salsa: receta con foto, ingredientes, consejos de cocina
El goulash es un plato nacional de la cocina húngara, que consiste en trozos de carne guisados en una espesa crema agria o salsa de tomate. Se prepara con carne de cerdo, ternera, conejo, cordero o aves de corral con la adición de diversas especias, verduras e incluso champiñones. En la publicación de hoy, se considerarán las recetas más interesantes para el goulash de filete de pollo con salsa
