Roule: ingredientes e instrucciones paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El artículo contiene información breve sobre los callos de res. En el texto se puede encontrar una descripción de las propiedades del producto, como se corta y se prepara. La información básica se refiere a la preparación de un delicioso plato de callos de ternera - rollo - de varias maneras.

Los platos con vísceras no son inferiores en sabor y valor nutritivo a la carne. La cicatriz es la parte anterior del estómago de la vaca, la de mayor tamaño. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos. Una víscera es más barata que la carne, pero, por ejemplo, en Colombia se considera un manjar y se vende mucho más cara que los filetes de carne.

Propiedades de los callos de res

El tejido muscular del estómago de una vaca es pura proteína - 97%. Pero prácticamente no contiene grasas no digeribles. Pero existen compuestos monoinsaturados y poliinsaturados que el cuerpo humano absorbe fácilmente.

Para las personas que cuidan su peso, las vísceras son un excelente producto dietético. Su contenido calórico por cada 100 gramos es de solo 96 kcal. Los pacientes con diabetes pueden reducir su nivel de azúcar en la sangre si incluyen una vez a la semana enDieta de las tripas.

La sección del estómago es un depósito de vitaminas, principalmente del grupo B: B1, B2, B12. El tejido muscular es rico en minerales: potasio, magnesio, yodo, zinc, cobre, selenio, azufre, fósforo. Los antioxidantes ralentizan el envejecimiento y mejoran las defensas inmunitarias del organismo. Solo que no debes abusar de los platos de los callos. También se tiene en cuenta la posible intolerancia individual a los despojos por parte de una persona.

En muchos países hay platos nacionales que utilizan callos de res. En Escocia, el haggis se hace con menudencias, en Polonia y Ucrania - Flaki y Flaki, coreanos - el primer plato, jeje.

Desde siglos pasados, las antiguas recetas rusas para los rollos de callos de ternera han llegado hasta nuestros días. El plato de carne se sirvió no solo en Rusia, sino también en Europa y América. Es fácil de cocinar y los gourmets lo aprecian por su sabor picante. Los chefs y las amas de casa comunes no temen la cocina laboriosa. Al fin y al cabo, el resultado es un plato de carne natural, sabroso y original.

La base del rollo es una tripa, que se vende ya pelada en los mercados y en las tiendas. Preste atención a las propiedades de consumo del producto que cumple con los requisitos de calidad:

• Callos frescos - gris claro.
• La superficie del caparazón es brillante y tiene pelos coriáceos, sin manchas ni mucosidad.
• Huele a carne cruda.

A veces, un despojo que se vende en el mercado o se extrae de un animal sacrificado requiere un procesamiento adicional. Este proceso debe recibir especial atención. del esfuerzodependerá el sabor final del plato terminado.

Cómo limpiar una tripa de res

1. Se corta un trozo de despojos y se vierte con agua hirviendo.
2. Retire la capa superior y raspe la suciedad con un cuchillo.
3. Cortar toda la grasa. Huele mal y puede arruinar el sabor del rollo.
4. Enjuague la cicatriz nuevamente con agua fría corriente.

Utiliza dos métodos de eliminación de olores: frío y térmico. Ambos métodos son efectivos, pero el segundo, usando la ebullición, toma menos tiempo. De esta forma, el rollo de callos quedará especialmente sabroso.

Manera fría

1. Para eliminar el olor restante, coloque la pieza en una solución salina. Para 1 litro de agua, tome 50 gramos de sal. Remojar en la solución de despojos durante 3 horas.
2. Controle el estado del agua: cuando esté oscuro, cambie la solución salina 2 o 3 veces.
3. Después de eliminar el olor, el producto se lava a fondo con agua fría

Método térmico

1. La tripa se pone en una cacerola y se vierte con solución salina.
2. Se agrega sal al gusto.
3. Hervir durante 20 minutos, inmediatamente escurrir el agua y lavar la cicatriz.
4. Repita la operación 3 veces.
5. Remoje una pieza en una solución ligeramente rosada de permanganato de potasio o vinagre de sidra de manzana al 3 % durante 3 horas.
6. Después del tiempo especificado, se lava la cicatriz.
7. Frote con sal, deje actuar durante 30 minutos, enjuague bien con agua fría.

Ingredientes para el rollo de callos

Son:

• 1-1, 5 kg de callos de res;
• cabezaajo;
• 5-6 hojas de laurel;
• 5-6 guisantes con pimienta de Jamaica;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• sal, condimentos al gusto.

Receta para hacer un rollo de callos

Se examina la cicatriz y se cortan los depósitos de grasa con un cuchillo. Las áreas sin limpiar se limpian y, si no funciona, se cortan.

1. Corta los callos en rectángulos sobre una tabla de cortar, cada lado mide 10-20 cm.
2. Extiende cada pieza sobre la mesa.
3. Se frota la superficie con ajo picado, y también se colocan las rodajas cortadas en trocitos.
4. Espolvorea con condimentos: muele comino, pimienta en un molinillo manual y también usa una mezcla de especias preparada para platos de carne.
5. Las cintas se doblan firmemente y se envuelven con hilo.
6. Los rollos se ponen en una olla grande, se vierte agua de manera que el nivel del líquido quede 2 cm más alto que la comida, se pone al fuego.
7. Después de hervir, retire la espuma resultante con una espumadera.
8. Para darle al rollo un aroma agradable, ponga una cebolla entera pelada y una zanahoria en el agua.
9. Cocine durante 5-6 horas hasta que las menudencias estén completamente blandas.
10. Media hora antes del final de la cocción, añadir 7 hojas de laurel y unas arvejas de pimienta negra.
11. Sala el caldo al final de la cocción.
12. Tan pronto como la cicatriz se ablande, saque los rollos del agua y déjelos enfriar.

Después de quitar los hilos, el plato se corta y se sirve en la mesa, adornado con hierbas. Como complemento al rollo de callos, se sirven rábanos picantes y mostaza.

Shi o borscht se prepara a partir del caldo, ytambién un plato griego - Sopa Magiritsu.

Rollo de callos de res frito

Para lograr un sabor picante, los rollos se fríen en aceite vegetal. La corteza dorada le da un aspecto seductor y hace que el plato de carne sea más sabroso.

Delicia culinaria: aperitivo caliente en salsa de tomate

1. Zanahorias y cebollas finamente picadas en aceite vegetal en una sartén, agregue una cucharada de pasta de tomate, hierbas y especias.
2. Añadir un vaso de agua, guisar durante 5 minutos después de hervir.
3. Agregue los rollos de callos picados, cocine a fuego lento durante 2 minutos y apague.

Los panecillos calientes quedan bien con fideos, pasta, gachas de trigo sarraceno y puré de patatas.

Opciones de llenado

También experimentan con el relleno, usando recetas de rollos de callos de diferentes pueblos del mundo.

De la cocina nacional chechena se nos ocurrió la idea de hacer una capa de carne picada o hígado.

A los amantes del picante les puede gustar la solución culinaria de los escoceses. Saborizan la superficie de los callos con avena y especias, sin olvidar la cebolla y la pimienta negra.

Un panecillo preparado con callos decorará cualquier mesa festiva. También es bueno para el uso diario. Un producto natural sin aditivos - una gran alternativa al jamón o salchicha.