Categorías de vinos. ¿Cómo se clasifican los vinos? Clasificación de los vinos por categorías de calidad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Como decían en la antigua Roma, In vino veritas, y es imposible no estar de acuerdo con esto. Después de todo, a pesar del progreso tecnológico y el cultivo de nuevas variedades de uvas, el vino sigue siendo una de las bebidas más honestas. La gente puede falsificar una marca conocida, pero no se puede falsificar el sabor, el olor y el color. Y cómo, hace 1000 años, el vino de calidad podía soltar la lengua incluso a la persona más taciturna.

Muchas personas se sorprenderán y dirán "El vino es vino", pero vale la pena profundizar en la pregunta, y queda claro cuán diverso es el mundo de esta bebida.

3 hechos de influencia en la historia

1. Por primera vez, el vino recibió el estatus de regalo divino en la mitología griega, cuando los dioses del Olimpo compartieron su receta con la gente. Esta bebida todavía se usa en muchas ceremonias religiosas hasta el día de hoy.

2. Muchos historiadores coincidieron en que el comienzo de la Revolución Francesafue el aumento del impuesto sobre el vino, que posteriormente hizo que la bebida alcohólica fuera inasequible para la clase media.

3. Cuando se aumentaron los impuestos en Francia, se establecieron relaciones amistosas entre Gran Bretaña y Portugal. Según los investigadores, a los británicos les gustó mucho el sabor del vino de Oporto portugués.

Y ahora pasemos a la pregunta principal: según qué criterios se dividen los vinos en categorías.

Clasificación general

Es imposible hablar de todas las variedades en un artículo, así que hablemos del país europeo más antiguo y popular para la producción de bebidas de vino: Francia. Fue aquí donde se registró la clasificación de los vinos en cuatro niveles según las categorías de calidad.

Vinos de mesa (VDT o vin de table). La producción de bebidas puede basarse en el uso de diferentes variedades y añadas de uva. Para garantizar un nivel de alcohol del 9%, se permite agregar jarabe de azúcar al mosto. La etiqueta de los vinos de mesa no indica el lugar de producción y el año de cosecha. Por su f alta de expresión y personalidad, no han llamado la atención de críticos y sumilleres, y los buenos restaurantes nunca los incluirán en la carta.

Vin de pays (VDP), o local, pertenecen a la categoría de vinos de mayor calidad. La producción se basa en variedades reguladas de bayas, la bebida debe tener una cierta fuerza y cumplir con ciertas características organolépticas. Las uvas utilizadas para esta categoría se cultivan en un área especial. 150 localidades tienen derecho a producir bebidas de esta categoríaFrancia.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Supérieure (AOVDQS o VDQS) - vinos añejos de alta calidad. Su producción tiene regulaciones estrictas y el control lo llevan a cabo organizaciones especiales. Todas las bebidas pertenecientes a la categoría de vinos añejos cumplen una serie de requisitos:

- la producción de la bebida se lleva a cabo en el área vinculada a una determinada región;

- solo se utilizan variedades de uva reguladas;

- se determina el método de procesamiento y el nivel máximo de rendimiento de cada hectárea;

- debe cumplir con todas las normas de vinificación, requisitos organolépticos y tener una graduación establecida.

Appellation d'origine controlee (AOC) - la clasificación más alta de vinos por categoría, nombrada según su origen y con requisitos más estrictos que AOVDQS. Aquí se tiene en cuenta la edad de la vid utilizada, el tipo de suelo y el color de la bebida resultante. El papel principal en la producción lo desempeña la "denominación", es decir, el nombre, que garantiza la autenticidad del producto. Es difícil recordar todas las denominaciones, ya que su número crece constantemente (más de 400), pero los vinos franceses se consideran los vinos AOC más prestigiosos, cada uno de ellos tiene una característica distintiva.

El resto de ciudades europeas productoras de vino de Europa, tomando como base la clasificación francesa, han creado otras similares. En la tabla se muestra una correlación visual.

Francia	España	Italia
Vin de mesa	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicación geográfica típica
AOVDQS	DO (Denominación de Origen)	Denominación de origen controlada
COA	Denominación de Origen Calificada	Denominación de origen controlada y garantía

Clasificación por contenido de azúcar

Los tintos suelen ser secos, por lo que se toman como base los vinos blancos.

1. Sec - seco (menos de 4 g/l).

2. Demi-sec - semiseco (4-12 g/l).

3. Moelleux - semidulce (12-45 g/l).

4. Doux - dulce (más de 45 g/l).

Para espumosos: estra-brut (menos de 4 g/l), brut (hasta 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (no más de 35 g/l) l), demi-sec (32-55 g/l), doux (más de 55 g/l).

Contenido CO₂

Vin efervescente es una categoría de bebidas alcohólicas espumosas en las que la descomposición secundaria de las enzimas se produce en la botella.

Vin mousseux gazeifie - clasificación de vinos efervescentes donde el CO_{2 está saturado por carbonatación.}

Vin petillant - vinos espumosos, que se distinguen de los demás por la baja presión de CO_{2 en la botella.}

Vin perlant - perlas bajas en CO_2.

Vin tranquille: bebidas de vino tranquilas casi sin CO_2.

Clasificación por proceso tecnológico

El tipo de separación más difícil de esta bebida, ya que cada producción tiene sutilezas y diferencias. A pesar de esto,los expertos pudieron identificar las siguientes categorías:

- Vinos jóvenes, es decir, que no requieren crianza.

- Envejecido en barrica o botella hasta un año.

- Crianza sobre sus propias lías. Estos incluyen algunas variedades de vinos blancos, utilizando esta tecnología que trabajan en el Valle del Loira.

- Vinos de licor producidos por mutación, es decir, añadiendo alcohol o brandy al mosto sin fermentar.

- Vinos hervidos, en particular, producidos en la Provenza francesa. La producción se basa en el calentamiento prolongado y la evaporación del mosto. El vino hervido tiene un sabor específico y contiene un alto nivel de azúcar.

Clasificación por tono de bebida de vino

El vino no siempre se divide por color, a veces se clasifican por composición química. Por ejemplo, ¿sabías que hay un champán que se elabora con uvas negras pero tiene un tinte blanco?

Los vinos tintos contienen taninos (taninos) responsables de la astringencia y los pigmentos de color.

Los vinos rosados no han recibido la atención de la crítica, aunque su gama de matices es muy diversa: desde un color débil hasta un color intenso.

También se produce vino verde en Portugal, negro (cahors) y amarillo.

Ahora echemos un vistazo rápido al vino DO.

¿Qué significa SÍ?

Análogo español de vinos añejos de alta calidad (AOVDQS). Más de 164 cultivadores españoles han recibido el derecho a producir productos para esta categoría.

La mayor superficie de viñedos para la producción de vinos de categoría ANTESposee La Mancha - 188.181 ha. Sus productos tienen un tinte amaderado pronunciado y un sabor aterciopelado.

Un poco sobre el vino blanco

Las categorías de vinos blancos se suelen dividir en 6 variedades:

1. Vino seco de "cuerpo" ligero. Como dicen los sumilleres, tiene un núcleo de "acero". Tiene una cantidad reducida de azúcar, pero una alta concentración de ácido, el porcentaje de alcohol no supera el 12% y un aroma poco perceptible. Pero los expertos experimentados dicen que este tipo de vino blanco a veces puede tener aroma y sabor, todo depende de la variedad de uva utilizada. Por ejemplo, Sauvignon Blanc tiene matices herbales, mientras que Riesling tiene matices afrutados.

2. El vino blanco de cuerpo medio se envejece durante al menos 3 años. Está elaborado con Chardonnay, Rol y Chenin Blanc. El grado de alcohol es de 10 a 13%, y el sabor y el aroma se expresan con notas florales afrutadas.

3. Las categorías de vinos de "cuerpo" completo, por regla general, se envejecen en barricas durante varios años. Poseen un aroma afrutado, baja acidez y gran cantidad de taninos. Grado alcohólico del 12 al 14%.

4. Las fragantes bebidas de vino blanco se distinguen por un pronunciado aroma afrutado exótico. Son de baja acidez con un nivel de alcohol de 12-14%.

5. Los vinos semidulces se elaboran con las variedades de uva Moscatel, Tokay Pinot Gris y Chenin Blanc. El contenido de alcohol es del 14% y la bebida se sirve fría a 100Como se ve.

6. Las bebidas de vino blanco dulce contienen hasta un 18 % de alcohol y suelen servirse con el postre. Conocidos representantes de la bebida alcohólica Sauternes y Barsac (Francia).

Algunas palabras sobre la bebida gaseosa

Los vinos espumosos son vinos que contienen dióxido de carbono creado mediante una tecnología especial. Su producción se divide en 4 métodos:

1. Carbonatación. En la fabricación de bebidas de baja calidad, introducción artificial de CO_2.

2. El método en el que la fermentación primaria del alcohol no se lleva a cabo en un barril, sino en una botella, se denomina rural (methode rurale).

3. Si la descomposición secundaria de sustancias orgánicas ocurre en acratóforos (tanques metálicos especiales), entonces la producción de vino ocurre según el método Sharma.

4. El método clásico es cuando el proceso de refermentación se realiza en botella.

También vale la pena mencionar que hay dos categorías especiales de vinos espumosos: perlas y espumosos. Los primeros contienen la menor cantidad de dióxido de carbono, mientras que los segundos tienen baja presión en la botella y poca resistencia (7%).

Con qué platos se sirve el vino

Vino de calidad, buena comida y compañía agradable: esa es la clave para tener buenos recuerdos de la cena. La elección de los acompañantes es un asunto personal de cada uno, y cada uno debe saber qué platos acompañan al vino.

Debe comenzar con prohibiciones, es decir, con alimentos que no se recomienda servir con una bebida alcohólica, para no amortiguar su sabor. Queda terminantemente prohibido servir platos y tentempiés aderezados con vinagre con vino.

Las nueces están entre los tabúes. El hecho es que,al cambiar a la fruta, las papilas gustativas dejan de responder a otros ingredientes y a la bebida de vino.

La última prohibición se refiere a fumar. El humo del tabaco ahogará el aroma y el sabor de la nicotina no te permitirá experimentar el vino por completo.

A pesar de las numerosas variedades, hay una regla con respecto a los platos: cuanto más complejo es el sabor en el plato, más simple se bebe el vino en la copa, y viceversa.

El rojo combina bien con carnes picantes, frutas, pasta, pizza, pescado y una variedad de quesos.

El blanco sabe perfecto con mariscos, ternera, aves y caviar.

Los elementos del vino rosado son los embutidos, los mariscos y los postres.

Variedades semidulces y dulces acompañan helados, frutas y chocolate.

Bebidas espumosas, es decir, champán: la bebida perfecta para abrir una cena de gala.

Conclusión

Si anteriormente esta "bebida divina" para usted se dividió en blanco, tinto, seco y fortificado, entonces me gustaría esperar que, armado con la información de este artículo, haya aprendido qué categorías de vinos existen. y no solo puede leer con el nombre de la etiqueta, sino también reconocer la variedad y el método de producción.