2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En Rusia desde la antigüedad la gente ama el pan y sabe cómo hornearlo. Y hoy, se han conservado cientos de recetas tradicionales de Rusia. Y además de ellos, en muchas regiones existen sus propias variedades de pan. Uno de estos panes, popular en todas partes, es el Borodino. Es amado no solo en nuestro país, sino que a menudo lo extrañan aquellos que se ven obligados a vivir lejos de su tierra natal. Puede cocinar ese pan en su propia cocina, con un horno y, mejor aún, con una máquina de pan.
Principales sutilezas de la receta
Borodinsky es un pequeño "ladrillo" de pan negro de m alta con una corteza oscura y una estructura de miga densa y esponjosa. También el Borodino comprado en la tienda siempre se espolvorea con granos de cilantro encima, su aroma especiado le da a la masa un encanto especial.
En esencia, Borodino es pan de centeno, lo que significa que está hecho de harina de centeno. Le da al pan ese color oscuro y sabor agrio. También color yel sabor se complementa con la m alta, que sin duda forma parte del pan. Un "ladrillo" bien cocido tendrá una corteza brillante y densa. La corteza inferior no debe quedarse atrás de la miga. Y la miga debe ser elástica, pero no pegajosa. Además, al abrir la tapa de la panificadora, no espere que la masa suba hasta la misma tapa y que la hogaza quede alta. El pan de centeno no sube mucho, a diferencia del trigo, por lo que los bollos Borodino suelen ser pequeños.
Es muy importante medir correctamente y con precisión los productos para el pan Borodinsky en una máquina de pan. La receta se suele dar en gramos o cucharas. Por tanto, para pesar harina, m alta o salvado, necesitarás una báscula de cocina. Y para la sal, el azúcar y la levadura, puede comprar cucharas medidoras especiales, que son muy fáciles de medir en pequeñas cantidades de productos a granel.
La secuencia de colocación de los productos en el recipiente también es importante. En diferentes hornos, puede ser diferente: en algunos debe poner primero los ingredientes secos, en algunos húmedos. Y algunas instrucciones incluso recomiendan mezclar húmedo con seco antes de colocarlo en el bol.
Después de hornear el pan Borodino en la panificadora, no corte el pan inmediatamente, deje que se enfríe un poco. Solo cuando se calienta obtendrá ese famoso aroma y sabor.
Pan Borodino en la panificadora Panasonic
Para hacer pan en el horno de esta marca, tome los ingredientes secos:
- 200 gramos de harina blanca para pan;
- 350 gramos de harina de centeno oscuro;
- 1, 5 cucharaditas de sal;
- 2cucharaditas de levadura rápida.
Los ingredientes húmedos incluyen:
- miel líquida - 1 cucharada;
- aceite refinado - 2 cdas. cucharas;
- vinagre de uva o de manzana - 1 cucharada;
- hierba leudada - 4 cucharadas;
- agua potable - 350 ml.
Las máquinas de pan Panasonic tienen un modo para agregar productos, de seco a líquido. Es decir, primero mida y ponga harina, sal, cilantro en polvo y levadura en el bol. Luego vierta miel, aceite, vinagre, mosto y agua. No necesitas revolver nada, la panificadora lo hará por ti. Algunos modelos de hornos tienen una espátula perforada especial para amasar pan de centeno. Si tienes uno, póntelo. El programa y las sutilezas especiales del amasado también afectarán el sabor del pan terminado.
Elija el modo "Rye", está disponible en todos los modelos de Panasonic. Al final del amasado, puede abrir la tapa y espolvorear semillas de cilantro encima, luego la corteza se verá como pan de una panadería.
Después de cocinar el pan Borodino en la máquina de pan, saque el pan sobre una tabla de madera, cubra con una toalla limpia y deje enfriar. No corte el pan caliente, y más aún, no lo coma de inmediato. Pero el Borodino tibio y maduro se puede cortar y servir con el primer y segundo plato, hacer sándwiches o picatostes con él.
Pan Borodino en la panificadora Mulinex
Para hacer pan en el horno MOULINEX, tome y coloque la comidaen este orden:
- Primera m alta seca 5 cucharadas.
- Luego 2,5 cucharaditas de cilantro molido, 1,5 cucharaditas de levadura granulada.
- Vierta 420 ml de agua encima.
- Vierta 100 gramos de harina de centeno y 400 gramos de harina para hornear (trigo) en el agua, 1,5 cucharaditas de sal finamente molida.
- Vierte 2 cucharadas de aceite, vinagre de manzana y miel natural.
Seleccione el programa "Pan Borodino", para que la cocción dure unas dos horas y media. Después de amasar, no olvide agregar semillas de cilantro encima. Si después de hornear nota que la parte superior del pan se ha hundido, agregue un poco más de harina o un poco menos de levadura la próxima vez.
Pan en una panificadora Redmond
Esta panificadora puede hacer flan. Para elaborar cerveza, tome:
- 4 cucharadas grandes de m alta de centeno;
- 1 cucharada pequeña de especias de cilantro;
- 70 gramos de harina integral de centeno;
- 200 ml de agua caliente pero no hirviendo.
Mezcle todos los ingredientes y vierta en un termo, déjelo reposar durante un par de horas, tiempo durante el cual la mezcla se volverá azucarada.
Para la base del pan Borodino en una máquina de pan, tome 130 ml de agua y diluya 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Vierta las hojas de té en un plato abierto y enfríe bien, colóquelo en el recipiente de la máquina de pan. Agréguele una solución de miel con agua y vinagre. También vierta dos cucharadas de aceite de girasol y comience a colocaringredientes secos:
- 1, 5 cucharaditas de sal;
- 400 gramos de harina integral de centeno;
- 80 gramos de harina fina de trigo;
- 2 cucharaditas de levadura granulada.
El amasado debe realizarse en un programa diseñado para hacer masa de levadura. Abra periódicamente la tapa y con una espátula de silicona recoja la masa desde las paredes hacia el centro. Cuando termine de amasar, debe espolvorear la superficie de la masa con granos de cilantro, establecer el modo deseado y hornear el pan durante el tiempo especificado.
Receta para panificadora Kenwood
Para preparar pan Borodino en la panificadora Kenwood, prepara:
- 3 tazas de harina de trigo integral;
- 1 taza de agua caliente pero no hirviendo;
- 3 cucharadas de m alta seca;
- 2 cucharaditas de cilantro molido.
Mezcla todos estos ingredientes para hacer hojas de té, déjalo tibio, envuelto en una toalla o en un termo durante un par de horas y luego enfría.
Para la prueba, disuelva una cucharada de miel en medio vaso de agua. Ponga 2,5 tazas de harina integral en el recipiente del horno, ponga una cucharadita de levadura rápida y 2 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de masa madre seca para que suba. Añade media cucharadita de sal.
Después de los ingredientes secos, vierte los ingredientes húmedos en el bol: vierte las hojas de té, una cucharada de aceite, la misma cantidad de gluten y finalmente vierte el agua con miel. Configure el modo para amasar la masa con levadura, deje el lote terminado calentando durante 3 horas. Al final de este tiempoespolvorea la futura corteza con semillas de cilantro y pon el programa para hacer pan de centeno.
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