Pan para diabéticos en una máquina de pan: recetas de cocina. Índice glucémico del pan de diferentes tipos de harina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Desafortunadamente, ahora más y más personas sufren de diabetes, por lo que tienen que revisar su dieta estándar de manera bastante significativa. Muy a menudo, los pacientes se preguntan qué tipo de pan pueden comer los diabéticos para no causar hiperglucemia. A pesar de que existe la opinión de que los productos de harina no se recomiendan en absoluto, algunos tipos de pan realmente serán útiles, ya que pueden contener compuestos que tienen un efecto terapéutico beneficioso para el cuerpo. En este artículo hablaremos de cómo hornear pan en una panificadora para diabéticos. Hay muchas recetas, por lo que todos pueden elegir la mejor opción para ellos mismos.

Información general

Si estudias detenidamente la composición del pan, puedes encontrar en él proteínas vegetales, minerales, fibra y carbohidratos. A primera vista, todas estas sustancias son muy importantes para el cuerpo humano y su funcionamiento normal. De hecho, es muy difícil imaginar a un ciudadano ruso queregularmente no comía pan, ya que es uno de los alimentos básicos en nuestro país.

Sin embargo, el pan para diabéticos tipo 2 debe ser especial, ya que deben evitar los alimentos que están compuestos casi en su totalidad por carbohidratos rápidos. Por lo tanto, de los productos de panadería, nunca deben comer muffins, pan blanco u otros pasteles elaborados con harina de primera calidad.

Según los estudios, los productos anteriores pueden aumentar drásticamente los niveles de glucosa en sangre, lo que es peligroso para los diabéticos, ya que puede provocar hiperglucemia. Para ellos, la mejor opción sería el pan de centeno, al que se le añadirá una pequeña cantidad de harina de trigo de 1 o 2 grados, así como el pan de centeno con salvado o cereales integrales de centeno. Dicho pan contiene una gran cantidad de fibra dietética, que normaliza el metabolismo y hace que una persona se sienta satisfecha durante mucho tiempo.

Índice glucémico del pan de diferentes tipos de harina

Es muy importante que los diabéticos sepan exactamente cómo el pan puede afectar los niveles de glucosa en la sangre. Por eso vale la pena prestar atención al índice glucémico de la harina, que es el componente principal. Por lo tanto, el pan para diabéticos se prepara mejor con harina que tenga un IG bajo; esto incluye avena, así como maíz y centeno. Además, al elegir, debe centrarse en la composición: no debe contener azúcar, aunque se permite reemplazarlo con edulcorantes no calóricos.

También es muy importante que el producto en sí seabaja en calorías y contenía una gran cantidad de fibra dietética, lo que ralentizará la tasa de absorción de carbohidratos en la sangre. Por lo tanto, la mejor opción sería utilizar salvado, harina integral y cereales.

Ahora considere el IG de varios tipos de pan:

• pan sin levadura - 35;
• pan con salvado - 45;
• pan integral - 38;
• ciabatta - 60;
• pan negro - 63;
• pan blanco - 85;
• pan de m alta - 95.

En base a estos indicadores, los diabéticos pueden elegir aquellos tipos de bollería cuyo IG no supere los 70.

Beneficios del pan de centeno

En primer lugar, considere una receta simple para el pan de centeno: en una máquina de hacer pan no resulta peor que uno comprado en la tienda. Pero primero, hablemos de por qué es tan útil para los diabéticos. En este sentido, es mejor dar preferencia al pan Borodino. Su IG es de solo 51 y contiene solo 15 gramos de carbohidratos. Entonces, dicho producto solo beneficiará al cuerpo, ya que contiene una gran cantidad de fibra dietética, lo que reduce los niveles de colesterol y no permite que aumenten los niveles de glucosa en sangre. Además, el pan Borodino contiene sustancias útiles: selenio, niacina, hierro, teanina y ácido fólico. Todas estas sustancias son necesarias para los diabéticos. Sin embargo, vale la pena recordar que a pesar de los beneficios de este producto, no se recomienda comer más de 325 gramos por día.

Ingredientes

Entonces, ¿qué necesitas hornear?pan para diabéticos en una panificadora? Según la receta, deberá preparar previamente los siguientes ingredientes:

• 600 gramos de harina de centeno;
• 250 gramos de harina de trigo de 2º grado;
• 40 gramos de levadura alcohólica;
• 1 cucharadita de azúcar;
• una cucharadita y media de sal;
• 500 ml de agua tibia;
• 2 cucharaditas de melaza;
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Cocción escalonada

Según esta receta de pan en una máquina de pan para diabéticos, debe seguir el siguiente procedimiento para obtener pasteles fragantes y sabrosos:

1. El primer paso es tamizar dos tipos de harina. Primero se tamiza el centeno, que luego se envía a un bol, y luego el trigo, que primero estará en otro recipiente.
2. Entonces debes empezar a preparar la masa madre. Para ella, deberá tomar la mitad de la harina blanca disponible, que debe verter 150 ml de agua tibia. Luego se agregan a la mezcla melaza, levadura y azúcar. Mezcle todo bien y luego colóquelo en un lugar cálido para que la masa madre suba bien.
3. Mientras se prepara la masa madre, verter el resto de la harina blanca en la harina de centeno y salarla ligeramente. Tan pronto como la masa madre esté lista, se vierte en la harina junto con el resto del agua y el aceite vegetal.
4. Una vez que todos los ingredientes estén en el recipiente, comience a amasar la masa. Esto puede llevar mucho tiempo, pero debe asegurarse de que se vuelva elástico. Una vez preparada, la masa deberá colocarse en un lugar cálido durante aproximadamentedos horas. Después de eso, debes obtenerlo y amasarlo nuevamente. Al final, debes batirlo sobre la mesa y colocarlo en una fuente para hornear en una máquina de pan.
5. Para cocinar, debe seleccionar el modo "Pan Borodino" y esperar a que finalice el programa. Después de eso, el pan debe dejarse durante un par de horas, después de lo cual se puede servir ya enfriado.

Pan integral

Hacer pan integral en una panificadora es muy sencillo. Sin embargo, lo mejor es complementarlo con salvado, que permite que los carbohidratos se absorban en el torrente sanguíneo de manera notablemente más lenta, sin elevar los niveles de azúcar en la sangre. Actuando junto con la harina, que, cuando se muele, retiene todos los componentes útiles del grano: la cáscara y el grano germinal, este producto será increíblemente útil.

Entonces, para hacer este pan necesitarás:

• 4, 5 tazas de harina de trigo integral;
• 250 ml de agua;
• 1 cucharada de fructosa;
• una cucharadita y media de sal;
• 50 gramos de salvado de centeno o avena;
• 2 cucharaditas de levadura seca.

Receta de cocina

Para hacer pan integral en una máquina de pan con la adición de salvado, deberá poner todos los ingredientes en el recipiente en el orden indicado en la receta misma. No es necesario mezclarlos entre sí, ya que la propia máquina se encargará de ello precalentando y activando el proceso de acción de la levadura. Para cocinarsería mejor elegir el ciclo "Principal", que proporciona toda la gama de acciones. Durante la elaboración del pan, en ningún caso se recomienda abrir la tapa, salvo que así lo requiera el propio proceso tecnológico. Si hace esto, la masa se asentará y el pan quedará muy plano. Entonces, configuramos el modo deseado y nos ocupamos de nuestro negocio. Al final del programa, debe sacar el pan. Su corteza resultará mediana u oscura. Sirva un producto de panadería en la mesa solo después de que se enfríe.

Pan sin levadura en panificadora

Como se mencionó anteriormente, el pan sin levadura tiene un IG muy bajo, por lo que será muy útil para los diabéticos. Además, se ha demostrado que la levadura en sí misma tiene un efecto bastante negativo en el cuerpo. Por lo tanto, para preparar dicho producto, deberá tomar los siguientes ingredientes:

• una tercera taza de masa madre previamente preparada;
• 2 tazas de harina de trigo de segundo grado;
• 1 taza de harina de centeno;
• 1 vaso de agua tibia;
• 3/4 cucharadita de sal.

Método de producción

¿Cómo cocinar ese pan para diabéticos en una máquina de pan? La receta requiere el siguiente plan de acción:

1. El primer paso es preparar el entrante. Para ello, vierte unas 5 cucharadas de harina de trigo con agua tibia. Luego, debe dejarse por un tiempo para que la mezcla tenga tiempo de infundirse, y solo luego usarla para el propósito previsto.
2. Entonces vale la pena agregar la masa madre al bol de la panificadora ytodos los demás ingredientes y encienda el programa deseado. Tomará alrededor de 3 horas preparar el pan, pero luego obtendrá un delicioso pan de masa madre, que es tan similar en sabor al que preparaban nuestros antepasados. Una gran ventaja de la panificadora es que no tienes que preocuparte por el pan mientras se cocina, así que puedes hacer otras cosas si quieres, porque el resultado seguirá siendo el mismo.