2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las personas con diabetes se ven obligadas a seguir una dieta diaria basada en el uso de alimentos bajos en carbohidratos, contar calorías y controlar el índice glucémico de los alimentos de su dieta. Solo en este caso, su comida puede llamarse segura. La base de la dieta de las personas que siguen un estilo de vida saludable, incluidos los diabéticos, son los cereales. Son ricas en vitaminas B, minerales, aminoácidos y fibras vegetales. Pero antes de elaborar un menú, debe estudiar en detalle el índice glucémico de los cereales elaborados a partir de diferentes tipos de cereales. Hablaremos de esto en nuestro artículo.
¿Qué es el índice glucémico?
Con este indicador, todas las personas con diabetes están familiarizadas sin excepción. El índice glucémico refleja el efecto de ciertos alimentos en los niveles de glucosa en sangre. Cuanto mayor sea este indicador, más rápidola descomposición de los carbohidratos contenidos en frutas, verduras, cereales, etc. En consecuencia, el nivel de glucosa aumenta más rápido. Un índice glucémico alto es muy peligroso para los diabéticos. Por eso es tan importante para ellos monitorear constantemente este indicador.
El índice glucémico de la glucosa se toma como punto de partida. Son 100 unidades. Los índices glucémicos de otros productos se calculan en función de la relación con este valor. Por cierto, tales cálculos serán útiles no solo para los diabéticos, sino también para todas las demás personas que no son indiferentes a su salud.
Los más seguros en términos del rápido crecimiento de la glucosa en sangre son los alimentos con un índice glucémico en el rango de 0-39 unidades, en segundo lugar, con un valor de 40-69, en tercero, por encima de 70. no debe estar en la dieta de diabéticos.
Índice glucémico del trigo sarraceno cocinado con agua
El trigo sarraceno ocupa el primer lugar entre las personas que se adhieren a una nutrición adecuada. En base a esto, incluso se han desarrollado varias dietas especiales que le permiten perder fácilmente algunos kilos de más. El contenido calórico del trigo sarraceno es de 355 kcal por 100 g, pero los indicadores del índice glucémico difieren en los cereales crudos y las gachas cocidas en agua. El contenido de nutrientes es bastante elevado tanto en el primer caso como en el segundo.
El índice glucémico del trigo sarraceno crudo es 55 y el del trigo sarraceno hervido es 40. El producto pertenece al segundo grupo, ya que ambos indicadores se encuentran en el rango de 40-69 unidades. Vale la pena señalar que el índice glucémico de los cereales en agua es más bajo que el de los cereales crudos. Pero esta condición es válida solo si no se usaron aditivos, incluido el aceite, durante la cocción. Agregar azúcar o leche también hace que las gachas de trigo sarraceno sean una comida de alto índice.
El arroz y sus beneficios para la salud
El índice glucémico del siguiente cereal depende de su tipo. Así, por ejemplo, el arroz blanco, pulido y bien limpio, es menos útil para los diabéticos que el integral. Es mejor excluirlo por completo de la dieta de las personas que padecen diabetes. El índice glucémico de las gachas de arroz blanco cocidas en agua es de 70 unidades, mientras que el del arroz integral es de 55 unidades.
El contenido calórico del arroz blanco también será superior al del arroz integral: 339 kcal frente a 303 kcal por cada 100 g. Por cierto, este último también es más beneficioso para el organismo, ya que contiene más nutrientes.
Los granos de trigo más saludables
El trigo produce cereales como cuscús, bulgur y espelta. Su índice glucémico en su conjunto oscila entre 40 y 65 unidades. Las gachas de trigo, a pesar de su alto contenido calórico, se encuentran entre las más buscadas por los diabéticos. Tienen el mayor valor nutricional.
El índice glucémico de los cereales de trigo de diferentes cereales es diferente. Según el nivel de utilidad para el cuerpo, from puede representarse en este orden:
- Eletreado. Este cereal es considerado uno de los más antiguos de la tierra. La espelta es el progenitor del trigo moderno. Los granos grandes de cereales están protegidos por una película rugosa que no se come. En términos de valor nutricional, las gachas de espelta son mucho más saludables que otras gachas de trigo. El índice glucémico del plato es de 40 unidades.
- Bulgur. Este tipo de cereal son granos de trigo cocidos al vapor. El bulgur se puede moler y moler o en forma de granos enteros, sin pelar la capa exterior. Es la papilla de tales cereales la que se considera la más útil. Su índice glucémico es de 45.
- Cuscús. Exteriormente, este cereal es muy similar al arroz redondo con un diámetro de grano de 1-2 mm. El cuscús se prepara a base de sémola, que a su vez se obtiene del trigo duro. El índice glucémico de los cereales es alto. Este indicador para el cuscús es de 65 unidades.
Índice glucémico de las gachas de mijo
Un plato elaborado con mijo tiene demanda entre las personas que controlan la calidad de su dieta. Las sustancias que contiene contribuyen a:
- eliminar toxinas del cuerpo;
- niveles más bajos de colesterol en la sangre;
- aceleración del proceso de digestión;
- normalización de la presión arterial;
- restauración del hígado;
- prevención de enfermedades cardiovasculares.
A pesar de todas las propiedades útiles de este plato, no debe estar presente en la dieta de los diabéticos con demasiada frecuencia. El hecho es que el índice glucémico de las gachas de mijo, cocidasen el agua, es un mínimo de 70 unidades. Y este no es el límite. Cuanto más espesa se cocine la papilla, mayor será este indicador. Los diabéticos deben utilizar este plato con precaución.
Papilla de maíz para diabéticos
Este producto pertenece al tercer grupo en cuanto a la tasa de aumento de glucosa en sangre, ya que su índice glucémico es de 70. Y en este caso, hablamos de papilla de maíz hervida en agua. El índice glucémico de otros alimentos basados en ella, como cereales, palitos y palomitas de maíz, es muy superior a 70. Es importante no añadirle azúcar ni leche durante el proceso de cocción de la papilla de maíz. Las comidas resultantes no serán seguras para los diabéticos.
De lo contrario, las gachas de maíz son bastante útiles. Contiene betacaroteno, casi todas las vitaminas B, así como magnesio, hierro y zinc. El último elemento es especialmente importante en el cuerpo, ya que de él depende la salud de nuestra inmunidad.
Índice glucémico de avena
La mayoría de las personas que siguen una dieta saludable comienzan el día con este plato. El índice glucémico de los cereales de avena está dentro de los límites aceptables y es de 40-66 unidades. Sin embargo, según el método de procesamiento del grano y la opción de cocción, el valor de este indicador puede variar mucho. Entonces, por ejemplo, el índice glucémico del cereal crudo es 40, como una papilla viscosa cocida en agua. El valor del mismo indicador para gachas cocidas en leche ya será60, y para cereales instantáneos - 66 unidades.
Musli tiene el índice glucémico más alto. Su valor supera las 80 unidades. Esto se explica por el hecho de que el muesli no solo contiene avena, sino también nueces, frutas secas y, a veces, azúcar.
Papilla de guisantes o lentejas
La dieta de un diabético debe incluir tantos alimentos de bajo índice glucémico como sea posible. La papilla de guisantes es uno de esos platos. Al comer 100 g de guisantes cocidos en agua, el nivel de glucosa en el cuerpo aumenta solo 22 unidades. Las lentejas se pueden cocinar de la misma forma, ya que su índice glucémico también es bastante bajo, de 30 puntos. Todos estos productos pertenecen al primer grupo y el más seguro. Vale la pena señalar que son las lentejas entre todas las legumbres las que mejor se absorben en el cuerpo.
Si hablamos del método de cocción de las legumbres, los guisantes o las lentejas hervidos fuertemente tienen un alto índice glucémico, ya que los carbohidratos que contienen se absorben más rápido en la sangre. Es por ello que estos cereales deben someterse a un tratamiento térmico moderado. Se recomienda consumir papillas de guisantes y lentejas junto con zanahorias, repollo, tomates y berenjenas. Estos vegetales contribuyen a que el cuerpo absorba más tiempo la glucosa. Para un diabético, tal acción solo beneficiará.
Papilla de cebada
El siguiente plato es líder indiscutible en el ranking de cereales con bajo índice glucémicoíndice. El valor del indicador para este plato es de 22 unidades. Sin embargo, un índice glucémico tan bajo solo es posible si la papilla se hierve con agua y no se le agrega aceite.
La cebada perlada contiene aquellas sustancias que se encargan de reducir los niveles de glucosa en sangre. Contiene mucho hierro, calcio, fósforo, fibra. La papilla de cebada debe estar presente en la compleja nutrición de cada persona. Este plato se recomienda comer 2-3 veces por semana.
La papilla de cebada aporta:
- limpiar los intestinos y el cuerpo en general de toxinas;
- fortalecimiento de la inmunidad;
- mejorar el estado de la piel y el cutis;
- construir huesos fuertes.
El plato de cebada perlada se consume mejor por la mañana. El azúcar y las grasas de origen animal no deben utilizarse en la cocina. En su lugar, puede agregar una cucharadita de aceite vegetal. Cualquier cereal se sirve mejor con productos proteicos.
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