2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los frijoles son el cultivo leguminoso más valioso con excelente sabor y cualidades nutricionales. Los platos de frijoles permitirán no solo satisfacer mejor las necesidades humanas de proteínas vegetales, sino también diversificar la dieta. Son muy queridos y demandados entre la población.
En las chozas de los indígenas, los marineros de Colón encontraron granos asombrosos. Eran brillantes, duros como rocas cuando estaban crudos, suaves y satisfactorios cuando estaban cocidos. Junto con los marineros de Colón, estos granos cruzaron el océano y encontraron un segundo hogar en Europa, más tarde llamado frijoles.
En Rusia, los frijoles se hicieron famosos a principios del siglo XVII gracias a la hija de Pedro I, la emperatriz Isabel Petrovna. Aquí adquirió importancia como cultura solo en el siglo XVIII. Al principio, solo se comían frijoles maduros, luego también se comían vainas verdes.
Índice glucémicofrijoles
La composición química de los frijoles está bien estudiada. Contiene casi todo el "alfabeto" de vitaminas. El índice glucémico de los frijoles (IG) depende de su tipo y variedad. Este parámetro muestra el efecto de los carbohidratos en los alimentos sobre el nivel de glucosa (azúcar) en la sangre. En pocas palabras, cuanto mayor sea el índice glucémico, más dañino será el producto, especialmente para las personas con diabetes. Además, GI conduce a la obesidad. La tasa de descomposición de la glucosa se considera como 100 unidades y el IG de todos los productos se calcula a partir de este valor. Suelen dividirse en 3 grupos:
- IG bajo - hasta 50 unidades
- IG medio - 50-70 unidades
- IG alto - a partir de 70 unidades. y superior.
Cuando come alimentos con un índice glucémico bajo, los alimentos en el cuerpo se absorben más lentamente y los niveles de azúcar en la sangre aumentan gradualmente y también disminuyen gradualmente. Y cuando se toma con un IG alto, el índice de azúcar aumenta bruscamente y el páncreas produce intensamente la hormona insulina. Distribuye la energía a través de los tejidos humanos y, si no se gasta, la hormona la almacenará en las reservas de grasa de nuestro cuerpo.
Y también evitará que las células grasas se conviertan en azúcar para ser utilizada como energía para el cuerpo. De lo anterior, se deduce que el IG definitivamente debe tenerse en cuenta al considerar su dieta, no solo para las personas con diabetes, sino también para todos los que desean comer bien y de manera saludable.
Volvamos a los frijoles. Los frijoles maduros no se comen crudos, contienen sustancias nocivas que, hervidas o guisadas,se liberan de su composición.
Dado que el producto no se consume crudo, considere el índice glucémico de los frijoles cocidos. Los indicadores son los siguientes:
- Índice glucémico de judías blancas - 40 unidades
- Judías verdes - 20 piezas
- Índice glucémico de frijoles rojos - 40 unidades
Los frijoles tienen un IG bajo, por lo que puede agregar con seguridad este tipo de legumbre a su dieta en forma hervida y estofada.
Valor nutricional de los frijoles
¿Sabes cómo suena la palabra "legume" en inglés? "¡Onda!" ¡Así que es seguro decir que el amante de los frijoles es una persona activa!
En granos de frijoles blancos y rojos, contenido de proteína - 22,3 g, grasa - 1,7 g, carbohidratos - 54,5 g, contenido calórico - 310 kcal por 100 g de producto.
Las judías verdes son mucho menos calóricas, por 100 g de producto: proteína - 4,0 g, grasa - 0 g, carbohidratos - 4,3 g, contenido calórico - 32 kcal.
Los frijoles contienen las sustancias y vitaminas que necesitamos: caroteno (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), ácido pantoténico (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) por 100 gramos.
Minerales: Sodio (1,7 mg), Potasio (256 mg), Magnesio (26 mg), Calcio (50,8 mg), Hierro (0,39 mg), Fósforo (37 mg), Yodo (3 mg) por 100 gramos.
Características de los frijoles
Las judías verdes son inferiores a los frijoles en cuanto a la cantidad de proteína, pero su valor especial es que contienen el aminoácido arginina. Este esmaterial de construcción de todo el organismo. Además, la arginina forma parte del colágeno, que es responsable de la firmeza y elasticidad de la piel.
Los frijoles rojos y blancos brindan proteína completa, especialmente cuando se combinan con arroz o granos. La proteína es necesaria para muchos procesos metabólicos en el cuerpo, incluida la creación de tejidos. Es un componente importante de los músculos, la piel, el cabello y las uñas.
Frijoles y salud
Los frijoles son valiosos no solo en la nutrición, sino también en la medicina popular. Con cálculos renales, se recomienda una decocción de flores secas de la planta. En el Cáucaso, se da una decocción de frijoles secos a los niños con diarrea.
A las personas que padecen diabetes les resulta extremadamente útil el orujo (jugo) de frijoles, que contiene inulina vegetal y afecta eficazmente el metabolismo de los carbohidratos en los seres humanos. Se obtiene de habas de riñón verdes. El orujo se mezcla a partes iguales con col y jugo de zanahoria. Es necesario consumir hasta 1 litro por día.
Los frijoles se han utilizado durante mucho tiempo como agentes para reducir el azúcar. La decocción que se obtiene de ellos es uno de los muchos remedios herbales probados y reconocidos por la medicina científica. Recomendado para personas para prevenir la diabetes o estabilizar los niveles de glucosa en sangre.
Contraindicaciones
Las personas con intestinos inestables deben incluir frijoles en su dieta con poca frecuencia y en porciones pequeñas. Pero las personas que sufren de gastritis, pancreatitis, úlceras estomacales y altos niveles de acidez tendrán querenunciar a los platos de frijoles.
¿Cómo cocinar frijoles?
El bajo índice glucémico de los frijoles y su alto valor nutricional nos dan la oportunidad de disfrutar de una alta palatabilidad. Hay muchas recetas de frijoles. Puedes cocinar una variedad de platos deliciosos.
Plato de verduras con frijoles.
Toma dos variedades diferentes de frijoles (rojo y blanco):
- frijoles - 2 tazas;
- nabos, patatas, zanahorias - un vaso cada uno (cortado en cubos);
- ensalada - 3 cabezas;
- mantequilla - 2-3 cucharadas. cucharas;
- perejil - al gusto;
- especias - a simple vista.
Cocinar:
- Remoje los frijoles durante 8 horas. Cambia el agua.
- Coloque los frijoles en agua fría y hierva.
- Cortar nabos, patatas, zanahorias en cubos pequeños (cuanto más variadas sean las verduras, más sabroso será el plato).
- Envuelva cada variedad de vegetales por separado en una gasa, átelos y cocínelos juntos hasta que estén cocidos en agua hirviendo con sal, retírelos cuando estén listos (algunos se cocinan más rápido, otros más lento) y vuelva a colocarlos en un colador.
- Cuando haya sacado todas las verduras, sumerja la ensalada lavada en manojos enteros en agua hirviendo (en la que se han hervido las verduras) durante 1-2 minutos.
- Reparta lechuga, frijoles, montones de diferentes verduras en un plato con una "estrella", eligiendo según el gusto y los colores.
- Calentar la mantequilla en una cacerola, echar perejil finamente picado y verter sobre la ensalada.
Estos son el índice glucémico de los frijoles, sus beneficios para el organismo y su maravilloso saborcalidad.
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