2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Pocas personas saben que la salsa de caramelo es adecuada no solo para postres, sino también para platos de carne. Destaca el sabor del ingrediente principal, contrasta con las especias picantes, aporta notas inusuales a recetas conocidas desde hace mucho tiempo.
Por lo general, esta salsa se prepara específicamente para un plato. Pero puedes prepararlo para el futuro, se conserva bien en el refrigerador. Además de platos de carne y pescado, va bien con verduras a la plancha. Intentemos hacer salsa de caramelo. Una receta con una foto ayudará con esto.
Ingredientes
La salsa se basa en el proceso de caramelización. Por lo general, se usa azúcar regular o de caña para esto. Para darle densidad y sabor, a menudo se le agrega puré de frutas. Muchas recetas de esta salsa contienen ajo o chiles. El sabor picante se puede lograr con jengibre, asafétida, cardamomo, nuez moscada molida. Las frutas cítricas se usan a menudo, lo que agrega sabor al plato.
En lugar de azúcar, a veces se usa miel. Pero en este caso, es imposible hablar con confianza sobre la caramelización. La salsa será menos espesa. Algunos intentan ahogar la miel, pero calentarla a altas temperaturas, en primer lugar, no produce el efecto deseado y, en segundo lugar, saturaplato con ingredientes poco saludables. Puede agregar este producto a la salsa solo a temperaturas de hasta 70 grados.
Método de cocción
¿Aún no sabes cómo hacer salsa de caramelo? Entonces recuerda: en una sartén de hierro fundido, debes calentar el azúcar, revolviéndola enérgicamente con una espátula de madera, hasta que comience a derretirse. Tan pronto como comience este proceso, debe agregar ingredientes líquidos muy rápidamente: salsa de soja, vino, bayas, vegetales o jugo de frutas. La mantequilla derretida le da al plato una textura delicada. Y el jugo de lima, toronja o naranja, agregado al final de la cocción, aportará la acidez necesaria.
Si planea usar hierbas frescas, no puede agregarlas directamente a la salsa. Se mojará, perderá su sabor, creará coágulos innecesarios que violarán la hermosa estructura. Es recomendable espolvorear el plato terminado sobre la salsa.
Ámbito de aplicación
La mayoría de las veces, la salsa de caramelo se usa para platos de carne y aves. También se sirve con pescado al horno. Acompaña bien a las setas, fritas en trozos o al horno en forma de cestas rellenas. La salsa terminada no requiere un tratamiento térmico adicional, además, a menudo solo la daña. Por lo tanto, la salsa se vierte sobre el plato al final de la cocción o se sirve en la mesa en salseras especiales.
Uno puede discutir durante mucho tiempo sobre cómo hacer salsa de caramelo. Pero tal diversidad de opiniones se convierte en la base de nuevasrecetas. Gracias a esto, todos pueden elegir y cocinar lo que les gusta.
Carne con salsa de caramelo
Esta salsa es perfecta para cerdo al horno, ternera, cordero. También se utiliza en la preparación de carne de animales salvajes: alce, oso, ciervo. Puedes preparar salsa de caramelo para carne según la siguiente receta.
Para preparar una ración de un kilogramo de carne, necesitarás unos 400 gramos de manzanas, peras o su mezcla, una cucharada y media de azúcar, 0,5 cucharaditas de miel, 70 gramos de salsa de soja, especias y un poco trozo de mantequilla.
En una sartén, preferiblemente de hierro fundido, se debe calentar fuertemente el azúcar hasta que se oscurezca. Luego agregue el aceite y la salsa de soya. Después de hervir y espesar la mezcla, debe bajar las frutas cortadas en rodajas finas. Por cierto, junto con manzanas y peras, puedes usar mango, piña, papaya. Cuando estén fritos, vierte toda la salsa en otro recipiente y deja que se enfríe un poco. Vierta un poco de salsa sobre la carne horneada en el horno 5 minutos antes de estar lista y regrese al horno. En este momento, agregue cuidadosamente la miel a la salsa. Dependiendo del sabor resultante, puedes salar un poco. Las especias y el ajo también se agregan al final. Cuando la carne esté cocida, córtala en filetes finos y vierte generosamente sobre la salsa. Servir con hierbas frescas, verduras de temporada o en escabeche, pan casero.
Salsa De Pollo Con Caramelo
A los chinos les encanta especialmente la combinación de aves y salsa dulce y picante. En su cocina nacional, muchos platos se basan en una combinación de contrastantesingredientes.
Como la mayoría de los maravillosos platos que nos llegaron del Reino Medio, el pollo en salsa de caramelo combina varios sabores: dulce, picante, salado y ácido. Este efecto se logra combinando ajo con jugos de cítricos, miel, salsa de soja. El jengibre y las hierbas con un sabor especiado están en perfecta armonía con el tierno pájaro.
Antes de cocinar el pollo, es recomendable marinarlo. Entonces el plato terminado será jugoso, tierno, expresivo. Posteriormente, es la marinada la que se puede utilizar para derretir el caramelo. Para cocinar un kilogramo de pollo (alitas, muslos, muslos, filetes o una mezcla de varias partes), necesitarás unos 50 gramos de salsa de soja, una cucharada de azúcar, el jugo de medio limón, 50 gramos de vino blanco, un trozo de jengibre, unas cuantas ciruelas pasas.
El principio de cocción es similar al clásico. En una sartén, debe caramelizar el azúcar, diluirlo con líquido y hervir. Después de agregar los condimentos, puede verter carne de pollo al horno. Se puede hacer un acento inusual agregando cerezas frescas sin hueso a la receta. Esta baya agregará no solo una acidez picante, sino también un maravilloso tono rubí. Los experimentos con rodajas de ciruela también tienen éxito, que en forma caramelizada van bien con carne de pollo tierna.
Servir
Incluso si la salsa se sirve con el plato principal, es recomendable poner un recipiente para salsa con una cuchara pequeña y profunda en un mango largo sobre la mesa. Los invitados podrán agregar la salsa directamente al plato a su discreción. La mayoríase ve espectacular en salseras transparentes, lo que permite ver el color ámbar y la estructura especial.
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