2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El pan Borodinsky es un apetitoso pan negro con una corteza frita, una miga dulce, un sabor picante y un aroma a cilantro. Gracias a las sustancias útiles y las vitaminas que contiene, se ha extendido mucho más allá de los límites del lugar donde se horneó por primera vez. ¿Cuál es la historia de su origen? ¿Cómo hornearlo en casa usando el milagro de los electrodomésticos de cocina modernos: una máquina de pan? Esto se discutirá en nuestro artículo.
La historia de la aparición del pan Borodino
Triste, pero esto hace que la historia del nacimiento de este tipo de pan sea aún más romántica. Tiene sus raíces a principios del siglo XIX, durante la Guerra Patria de 1812, y se asocia con el nombre de la princesa Margarita Tuchkova. Habiéndose casado por amor con el coronel del ejército imperial Alexander Tuchkov, lo acompañó en todas las campañas y campañas. Sin embargo, después del nacimiento de su primer hijo en 1811, se vio obligada a quedarse en casa para esperar a su marido. El coronel murió en la Batalla de Borodino. En vano deambuló Margarita por el campo de batalla en busca del cuerpo de su amado esposo. En memoria de él, la princesa ordenó construir una iglesia, que a lo largo de los años se ha convertido en el Monasterio Spaso-Borodino. Debajo de él había una panadería, donde se inventó una receta de pan Borodino como alimento conmemorativo para la gloria de los soldados que murieron en esa fecha memorable. Más tarde, cuando murió el único hijo de Tuchkova, ella se convirtió en abadesa de este monasterio.
Receta de pan borodinó para máquina de pan
Ingredientes para hacer la masa:
- agua - 135 ml;
- azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
- aceite de girasol - ¼ cda. cucharas;
- harina integral de centeno – 325 g;
- melaza de caramelo - 1 cda. cuchara;
- harina de trigo (grado II) - 75 g;
- sal - ½ cucharadita;
- gluten - 1 cucharada. cuchara;
- levadura seca - 1 cucharadita;
- granos de cilantro (para espolvorear).
Ingredientes para las hojas de té:
- harina integral de centeno - 75 g;
- m alta - 3 cucharadas. cucharas;
- agua - 250 ml;
- cilantro - 1½ cucharaditas.
Infusión
El pan Borodino comienza con la preparación de las hojas de té. Para hacer esto, debes combinar harina, cilantro y m alta. Vierta agua hirviendo sobre la mezcla seca preparada y colóquela en un termo durante 120 minutos o manténgala en un lugar cálido para mantener la temperatura de las hojas de té. En este caso se produce el proceso de sacarificación, es decir, la descomposición de los almidones gelatinizados de las harinas en azúcares, lo que ayuda a que las hojas de té adquieranuna textura más suave, más uniforme y un sabor más dulce. La temperatura óptima para que se produzca esta reacción química es de 65 grados.
pestaña Ingredientes
Coloque las hojas de té ligeramente calientes en el recipiente de la panificadora. Disponer encima el resto de ingredientes en el siguiente orden: melaza mezclada con agua, aceite de girasol, sal, azúcar, harina de centeno, harina de trigo, gluten, masa madre, levadura. El cumplimiento de esta secuencia le permite obtener una masa exuberante y bien levantada y un delicioso pan Borodino fragante con una estructura suave y uniforme a la salida. Sin embargo, tenga en cuenta que este orden de carga no es adecuado para todas las unidades, sino para "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (para "Panasonic", por ejemplo, los ingredientes deben colocarse en orden inverso).
Amasar y hornear
Ponga la panificadora en el modo de amasado. Al final del mismo, alise la masa resultante con las manos humedecidas con agua, y espolvoree con semillas de cilantro. Después de eso, deje la masa durante 3 horas para infundir y fermentar. Ponga la panificadora en modo horneado, seleccionando la corteza media y el tiempo de 70 minutos. Tan pronto como suene la señal de que está listo, es necesario sacar el pan Borodino del bol y ponerlo en una rejilla para enfriar.
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