Pan de Riga: una receta para una máquina de pan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En nuestro artículo nos gustaría hablar sobre el famoso pan de Riga. Probablemente todo el mundo ha oído hablar de este producto. Durante mucho tiempo ha sido una marca real. Ahora muchas panaderías producen tal pan. Pero usted mismo comprende que si no es residente de los países bálticos, es poco probable que alguna vez haya probado el verdadero pan de Riga. Sin embargo, esto se puede arreglar, porque puedes cocinarlo tú mismo en casa para apreciar el maravilloso sabor.

Pan de Riga. Receta según GOST

Ingredientes:

1. Harina de centeno - 445g
2. Masa madre de centeno – 15g
3. M alta (centeno claro sin fermentar, pero también se puede usar trigo) - 35g
4. Agua - 330g
5. Una cucharadita de comino.
6. Sal.
7. Harina de trigo - 60g
8. Melaza (es azúcar de caña oscuro) - 20 g.

Preparación de masa madre para pan

¿Cómo cocinar pan de Riga? La receta tiene una pequeña complicación. El hecho es que no vendemos harina de centeno con semillas. Y para cocinar necesitasasí. Por lo tanto, tendrás que sembrarlo tú mismo. Para hacer esto, necesitamos un tamiz con las celdas más pequeñas. Puede, por ejemplo, tomar un colador para café molido. Solo que ahora tendrás que tamizar en pequeñas porciones.

Tu harina se dividirá en dos partes. Esto es harina de centeno tamizada y salvado. La preparación adicional es bastante simple.

Entonces, pasemos a la preparación de la masa madre. Para hacer esto, necesitamos: 15 gramos de masa madre, 45 gramos de harina de semillas, 30 gramos de agua. Todos los ingredientes deben mezclarse y dejar fermentar durante seis horas en un lugar cálido.

Infusión

Para cocinar el pan Riga (receta para el horno), todavía necesitamos hojas de té. Hay que hacerlo con antelación, se puede hacer al mismo tiempo que la masa madre. Para elaborar cerveza, tome: 120 gramos de harina (sin semillas), 35 gramos de m alta, comino molido, 230 gramos de agua hirviendo. Mezcle la harina y el comino y vierta agua hirviendo, mezcle. A continuación, se añade m alta y se deja la mezcla durante tres horas a 60 grados. La masa debe salir como una masa muy espesa. Debe calentar el horno a la temperatura deseada y poner hojas de té allí. Mientras esté allí, irá adquiriendo un sabor dulce y una consistencia más líquida. Debe enfriarse gradualmente hasta 30 grados. Para entonces, llegará la levadura.

¿Cómo hacer masa madre?

Para hornear verdadero pan de Riga (la receta con fotos te ayudará a comprender la tecnología de producción), también necesitarás una masa. Ingredientes para su elaboración: hojas de té y masa madre elaborada por nosotros, 30 gramos de harina blanca. mezclarlo todo bieny dejar fermentar durante cuatro horas a 30 grados.

La masa debe subir al menos dos veces. Al mismo tiempo, tendrá un aroma afrutado y un agradable sabor agridulce.

Cómo amasar correctamente

Cuando se hayan completado todos los pasos preparatorios, puede proceder con seguridad a amasar la masa. Para esto necesitamos:

1. Opara preparado por nosotros.
2. 250 gramos de harina de centeno (sembrada).
3. 60 gramos de harina de trigo.
4. 30 gramos de melaza.
5. Sal.
6. Agua.

Todo debe mezclarse y llevarse a una consistencia homogénea. La masa debe verse como una masa densa y pegajosa de color beige. Si decide hornear pan en una máquina de pan, no todos se adaptarán a una consistencia tan apretada. Por lo tanto, hay que hacerlo todo con las manos, amasando durante mucho tiempo hasta que quede suave.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina. A continuación, extienda la masa y déle la forma de un pan, agregando un poco de harina de centeno. La masa no debe ser demasiado pegajosa, sino por el contrario, debe volverse suave y flexible. A continuación, el pan debe reposar para la prueba, después de lo cual se humedece con agua y se envía a hornear en el horno. Inicialmente, el horno se calienta a 250 grados, la masa se coloca allí y después de cinco minutos la temperatura se reduce a 220 grados. En este modo, el pan se hornea durante otros veinte minutos. Antes de sacar el producto terminado del horno, puede rociarlo una vez más con agua. Para que el pan brille, puedes engrasarlo con gelatina por fuera, pero esto no es necesario. Aquí nuestro pan de Riga está listo. La receta paso a paso (con fotos) demuestra el procedimiento. Esperamos que esto te ayude con tu cocina.

El pan de Riga, a diferencia de otros productos de centeno, se corta bastante bien incluso cuando está tibio. Sin embargo, finalmente madura en aproximadamente un día, luego su sabor y aroma se revelarán por completo.

Pan de Riga. Una receta sencilla en una panificadora

El pan también se puede hacer con una panificadora, lo que simplificará enormemente el proceso.

Ingredientes:

1. Harina de centeno (sin semillas) - 430 gramos.
2. Dos cucharaditas de levadura seca.
3. Harina de trigo - 75 gramos.
4. Miel - 2 cucharadas. l.
5. Sal.
6. M alta (preparada con 80 ml de agua hirviendo) - 4 cdas. l.
7. Comino molido - 1 cda. l.
8. Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
9. Agua - 260 ml.

Método de cocción cuando se usa una panificadora

El pan de Riga, cuya receta ofrecemos, se prepara de manera muy sencilla utilizando un ayudante de cocina como una máquina de pan.

Se puede amasar según el programa "Pizza". Esto tomará aproximadamente quince minutos. Una vez que la masa esté lista, apaga la panificadora y deja que suba. Esto llevará una hora y media. Después de este tiempo, deberá encender el programa "Pan de centeno". Cuando termine el proceso de amasado, debe verificar cómo queda la masa. Si se pega a un borde o está desnivelado, entonces puedes sacarlo con las manos mojadas y darle la forma deseada, y luego volver a colocarlo en el recipiente. Sobre elEn la parte superior se pueden hacer varios cortes con un cuchillo, de lo contrario el pan puede agrietarse durante la cocción. Después encendemos la máquina de pan y esperamos la preparación del producto. Sacamos el pan terminado y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla, tapamos con una toalla de lino encima.

Como puede ver, es muy fácil hacer pan de Riga en una máquina de pan. La receta es adecuada incluso para amas de casa novatas que aún no tienen experiencia en hornear pan.

Receta fácil de pan Riga

Queremos ofrecer otra receta para hacer pan de Riga al horno.

Ingredientes:

1. Harina de centeno - 130g
2. Sal.
3. Una cucharada de miel.
4. Vainilla.
5. Levadura (esta receta usa levadura seca) - cucharadita.
6. Media cucharada de aceite (vegetal).
7. Agua - 185 ml.
8. Harina de trigo - 250g
9. Media cucharada de comino.

Para hacer pan de Riga, debe remover la levadura y el azúcar en agua tibia. Deje la mezcla durante diez minutos, luego agregue aceite de girasol y miel. De antemano, debe tamizar ambos tipos de harina a través de un tamiz. Agregue comino y sal a la mezcla seca. Luego agregue los ingredientes líquidos y amase la masa. A continuación, se pone en un bol, previamente engrasado, se tapa todo con un paño y se deja en un lugar templado para leudar. Amasar la masa varias veces en una hora.

A partir de la masa terminada, coloque el pan en una bandeja para hornear con pergamino. Es recomendable hacer cortes en la parte superior. Vuelva a colocar el producto para la prueba, después de lo cual puedehornear pan. El pan de Riga según esta receta también se puede preparar con una máquina de pan.

¿Qué lo hace tan bueno?

El pan de Riga es un fragante pastel de trigo y centeno que durante mucho tiempo ha conquistado a muchas personas con su sabor. Por supuesto, hoy puedes comprarlo sin problemas en la tienda, pero aún así, este no es el tipo de pan que se hornea en los países bálticos. Sin embargo, nuestras amas de casa han aprendido durante mucho tiempo a hornearlo en casa, no solo en el horno, sino incluso en máquinas de pan. El pan de Riga es bueno porque va bien con absolutamente todos los primeros platos, así como con los segundos. Genial para sándwiches también.

En general, este tipo de pan se hornea en un hogar. Esto significa que no se cocina en forma, sino en una bandeja para hornear en forma de pan. El pan Riga tiene un delicado aroma a alcaravea y un agradable sabor agridulce. Tiene una corteza delgada y un centro denso.

Por supuesto, es difícil hacer el verdadero pan de Riga, manteniendo todos los estándares. Después de todo, como ya hemos señalado, se hace en las hojas de té. Por lo tanto, las amas de casa utilizan recetas más sencillas que también son aptas para panificadoras. Resultará ser una muy buena alternativa al famoso original.

Los conocedores dicen que una vez que pruebes este pan, nunca olvidarás su sabor y aroma inusuales.

Otra receta para hacer pan

Para hacer pan de Riga en una máquina de pan, necesitará los siguientes productos:

1. Harina de centeno - 1,5 tazas.
2. Dos cucharaditas de levadura.
3. Harina de trigo - 3 tazas.
4. Mantequilla - 3 cucharadas.l.
5. Un vaso y medio de agua tibia.
6. Miel oscura - ¼ de taza.
7. Una cucharada de comino.
8. Sal.
9. Cucharadita de azúcar.

Usar una panificadora facilita el proceso de cocción para las amas de casa. El amasado se debe realizar con el programa Pizza. Esto lleva quince minutos. Después de eso, la panificadora se puede apagar. La masa debe permanecer cerrada durante unas dos horas. Durante este tiempo, definitivamente aumentará. Después de una hora y media o dos, debe encender el programa para pan de centeno. La panificadora amasará la masa. Cuando finaliza el programa, debe verificar el estado del lote. Y es mejor formar el futuro pan con las manos mojadas.

Antes de hornear, untar con leche tibia y espolvorear con comino. Luego viene el proceso de cocción. Eso, de hecho, es todo.

Receta adaptada a máquina de pan

Si te fijas un objetivo, entonces es muy posible cocinar tu propio pan de Riga. La receta para una máquina de hacer pan está algo simplificada en relación con la receta original según GOST, pero incluso un principiante inepto puede hornear.

Ingredientes:

1. Harina de trigo (grado más alto) - 320 gramos.
2. Harina de centeno - 155 gramos.
3. Agua - 330 ml.
4. M alta sin fermentar - 20 gramos.
5. Levadura (secado rápido) - 15 gramos.
6. Azúcar.
7. Sal.
8. Comino - 20 gramos.

La preparación debe comenzar con la cocción al vapor de la m alta. A continuación, todos los productos deben colocarse en la panificadora de acuerdo con las instrucciones. Para aquellos que tienen un programa para pan de centeno, puedenutilícelo, y quien no lo tenga, puede cocinar pan en el modo habitual para blanco.

El horneado no es alto, pero denso, ligeramente húmedo, muy fragante y sabroso.

El sabor del auténtico pan de Riga

Al tener varias recetas de pan en tu arsenal, puedes experimentar con algunos ingredientes y lograr el resultado deseado. El hecho es que, según los propios habitantes de los estados bálticos, ahora en Letonia muchas panaderías producen pan de Riga. Y cada pastel tiene su propio sabor. Por supuesto, hay algo en común en los productos. Es posible que se utilicen diferentes ingredientes en el proceso de cocción, por lo que las cualidades gustativas también cambian. Es imposible reproducir completamente la tecnología de panadería en casa. El pan de Riga tiene un sabor agridulce brillante. Para lograr un sabor similar en casa, usa m alta o vinagre de sidra de manzana. Algunas recetas agregan miel para darle dulzura. En general, al tener una receta básica, puedes experimentar con aditivos cada vez.

Receta de pan Riga con harina de cebada

El pan de Riga es conocido por su proceso de preparación complejo y lento. Te ofrecemos otra opción para su preparación, adaptada para máquina de pan.

Ingredientes:

1. Agua - 340 gramos.
2. Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
3. Sal.
4. Melaza - 3 cucharadas. l.
5. Cucharada de m alta.
6. Harina de centeno tamizada - 250 gramos.
7. Una cucharada de masa madre.
8. Una cucharada de semillas de comino.
9. Harina de trigo (grado más alto) - 180 gramos.
10. Harina de cebada - 90 gramos.
11. Levadura - cucharadita.

Todos los ingredientes deben verterse en la cubeta de la panificadora. El pan se puede hornear en el modo "Sin gluten". La parte superior del producto se puede untar con m alta vieja y espolvorear con semillas de comino. El orden de colocación de los ingredientes en la panificadora debe seguirse según las instrucciones adjuntas al electrodoméstico. Para diferentes fabricantes, puede diferir y, por lo tanto, antes de cocinar, estudie la anotación para su máquina milagrosa.

En lugar de epílogo

Como puede ver, nuestras recetas simplificadas para máquinas de pan no son tan difíciles de realizar como la receta original. Y por lo tanto, si lo desea, puede cocinar pan para uno de ellos. Tal vez, al experimentar, podrá acercarse al resultado deseado y obtener el pan de centeno muy fragante y delicioso.